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辣炒、快炒
家常、宴客通通轻松炒
炒香、炒辣，炒出最美妙的滋味
最简单的烹调方式，做出最丰富的佳餚

67道家常小菜简单又好吃，
让您轻轻松松抓住窍门
不费吹灰之力成为一个「炒」菜高手!

在中国菜众多烹调手法中，炒是运用最多又最能表现中国菜特色的一种。
炒菜看似简单，其实也是有诀窍的。
本书详细教你如何掌握炒菜的重点，搭配适当的调味料，并且懂得控制火候，适时添加水气，
照着安琪老师的方法，「炒」菜就是变得这么简单。

作者介绍

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范演出，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。

　　着有：请客、健康好硷单、动手做腌菜、醋料理、超人气中式轻食、变餐、辣翻天、卤ㄧ卤变一变、上海媳妇的家常菜、小干货?大帮手等等40多本食谱书

《光影流转的时代》 作者：陈思远 一、卷首语：时间的切片与记忆的底片 这是一部关于“时间”本身的书。我们生活在一个被精确切割、被高速流转的时间洪流中，却鲜少停下来审视那些被时间抛下的、或是被时间雕刻出来的细微痕迹。《光影流转的时代》并非一部宏大的历史编年史，而更像是一个偏执的收藏家，将那些被忽略的“瞬间”小心翼翼地装裱起来，用最细腻的笔触描摹其质地与温度。 本书旨在探讨“瞬间”如何凝固成“永恒”，以及个体生命经验在宏大时代背景下的折射与变形。我们试图穿透信息爆炸的迷雾，回到那些本真而原始的感官体验中去——气味、光线的角度、一个眼神的停顿、一段被遗忘的旋律。 二、第一部：旧日回响——城市肌理的消逝与重构 （一）石板路的哲学：步行者的慢速叙事 在高速公路和地铁隧道成为主流交通方式的今天，我们遗忘了“步行”所蕴含的叙事力量。陈思远以其敏锐的观察力，重访了那些正在被拆除或改造的城市老街区。他记录了斑驳的墙体上苔藓的生长速度，记录了清晨第一缕阳光如何穿过窄巷，在地面投下几何图形的幻象。 本章的核心关注点在于“场所精神”（Genius Loci）。作者通过对几个特定街区的深度田野调查，揭示了老建筑的几何结构、材料的触感，如何潜移默化地塑造了居住者的世界观。例如，一间老式茶馆的昏暗灯光与高耸的天花板，如何催生出一种沉思、内敛的社交氛围；而一排排标准化的高楼，又如何以其均质性，消解了个体的差异性。 （二）钟表匠的隐喻：机械时代的审美疲劳 我们追溯了十九世纪末到二十世纪中叶，机械计时工具在日常生活中的普及过程。从精致的怀表到工业流水线上统一的挂钟，时间被“标准化”了。作者并不批判效率的提升，而是探讨了这种标准化对人类感知力的异化。钟表匠——那些曾经能够“听”见齿轮咬合声音的手艺人——他们的技艺失传，象征着我们对时间本质的感知，从有机体转向了冰冷的数字。 书中描绘了一个细节：在电力尚未普及的年代，人们依靠自然光和蜡烛的燃烧速度来估算时间，这种估算方式是模糊的、诗意的。对比当下手机屏幕上闪烁的毫秒，这种“模糊性”的丧失，究竟是进步还是损失？ 三、第二部：记忆的炼金术——非线性叙事的尝试 （一）老照片的断裂与重组 记忆往往是支离破碎的，它不遵循时间线性的逻辑。作者收集了大量无署名、无背景介绍的老照片，并尝试进行“想象性重构”。每一张照片，比如一个模糊的家庭聚会、一辆停在树下的老爷车，都成为一个“时间黑洞”。 陈思远没有试图去“还原”照片背后的真实事件，而是探索了观看者如何将自身的经验投射其中。照片的颗粒感、色彩的褪变，不再仅仅是物理现象，而是时间本身对影像留下的痕迹。通过对这些视觉碎片的解构与重组，我们发现记忆的真实性并非在于事实的准确性，而在于情感的共鸣度。 （二）声音的考古学：磁带与留声机的温度 本章深入探讨了声音存储介质的演变，特别是模拟时代的留声机黑胶唱片与磁带。相较于数字音频的完美无瑕，模拟媒介自带的“噪音”——电流的嘶嘶声、黑胶的刮擦声、磁带的拉伸感——构成了另一种层次的真实感。 作者认为，这些“瑕疵”是时间在声音中留下的“指纹”。它们提醒着听者，这段声音是曾经发生过的、有物质载体的实体，而非漂浮在云端的代码。通过对特定音乐片段的“物理”描述（如唱针进入沟槽的瞬间），我们得以体会到聆听行为从被动接受到主动参与的转变。 四、第三部：未来的引力——在确定性中寻找不确定性 （一）算法时代的“即时性”陷阱 随着人工智能和大数据算法的介入，我们的生活被不断地推向“即时满足”的轨道。信息如此之快，以至于我们失去了“等待”的能力。等待，在过去是一种重要的哲学训练，它培养了耐心、预见性和对结果的尊重。 陈思远尖锐地指出，当一切都变得“即时”时，“期待”的张力就被消解了。本书试图在现代生活的快节奏中，人为地设置一些“慢速区”和“空白点”，鼓励读者重新体会“未完成”和“未可知”的价值。 （二）非目的性的探索：迷失的价值 最后一章聚焦于“迷失”本身。在强调效率和目标的社会结构中，漫无目的的游荡、无用的知识积累、纯粹的兴趣驱动，往往被视为浪费。作者引用了多位哲学家和艺术家的实践，论证了“非目的性活动”对创造力的重要意义。 《光影流转的时代》最终呈现的是一种对“在场感”的回归。它呼唤的不是对过去的复古，而是对感知力本身的唤醒——去认真地看，去耐心地听，去触摸那些正在流逝的、却又构成我们生命本质的微小维度。这是一面镜子，映照出我们如何与时间共舞，以及如何珍视每一个被光线短暂照亮的瞬间。 （全书完）

　　糖醋辣白菜 Sweet & Sour Cabbage with Spicy Sauce、宫保鲜贝 Gong-Bao Scallops、瓜丁肉末 Stir-fried Pork with Pickled Cucumber、椒麻牛肉丁 Spicy and Piquancy Beef with Celery、东阴功双鲜 Shrimp and Squid with Tom-Yum Paste、腌鲜椒炒牛肉 Stir-fried Beef with Pickled and Fresh Green Chilies、泰式辣炒猪肉 Spicy Pork , Thai Style、蒜炒鲑鱼柳 Stir-fried Salmon with Green Garlic、孜然肉片 Stir-fried Pork with Ziran、桂竹肉末 Stir-fried Bamboo Shoot with Minced Pork、苦瓜小鱼 Bitter Gourd with Spicy Sauce、雪菜肉末 Stir-fried Preserved Mustard Green with Minced Pork、辣炒莴苣 Spicy Lettuce Stem、苍蝇头 Stir-fried Leek Flower with Black Beans、九层塔香肠 Stir-fried Sausage with Basil、木耳肉末 Stir-fried Black Fungus with Spices、辣炒萝卜干 Stir-fried Dried Turnip with Garlic、泡菜牛肉 Beef with Sichuan Pickles、酸辣臭豆腐 Stinky Tofu with Hot & Sour Sauce、沙茶牛肉 Stir-fried Beef with Sha-cha Sauce、肉丝炒双脆 Pork Strings with Crispy Vegetables、肉丝剑笋 Sword Bamboo Shoots with Bean Paste、XO酱与炒茭白 Stir-fried Bamboo shoot with XO Sauce、蒜炒五花肉 Stir-fried Pork Belly with Green Garlic、花生丁香 Spicy Peanuts with Dried Fish、辣子鸡丁 Diced Chicken with Hot & Spicy Sauce、沙茶鸡柳 Chicken Strips with Sha – Cha Sauce、麻辣茄段 Stir-fried Eggplants with Spicy Sauce、鱼香肉丝 Stir-fried Pork Strings with Yu-hsiang Sauce、回锅肉 Stir-fried Pork Strings with Yu-hsiang Sauce、黑胡椒牛柳 Stir-fried Beef with Black Pepper Sauce、泰式咖哩虾 Curry Prawns, Thai Style、脆炒黄瓜肉片 Quick Stir-fried Pork Tenderloin、炒木须肉 Mu – Shu Pork、豆酱炒鱼片 Stir-fried Fish with Soy Bean Paste、糖醋双鱿 Squid in Sweet & Sour Sauce、咖哩洋葱炒霜降猪肉 Pork and Onion with Curry Sauce、百合丝瓜炒虾球 Stir-fried Shrimps with Lily Bulb、味噌肉丝 Stir-fried Pork with Miso、酸菜炒毛豆Stir-fried Pickled mustard with Soybeans、虾仁炒蛋Stir-fried Eggs with Shrimp、玉米肉末Stir-fried Pork with Corn、芥兰肉丝Stir-fried Pork with Chinese Kale、罗勒香蒜炒双菇Stir-fried Mushrooms with Garlic and Basil、香根肉丝Stir-fried Beef with Cilantro、生炒花枝Stir-fried Cuttlefish、炒酱Stir-fried Mixed 、葱爆牛腱Stir-fried Beef Shank with Green Onion 、梅菜肉丝 Pork Strings with Fermented Cabbage、客家小炒 Stir-fry Squid Hakka Way炒炒肉 Stir-fry Chinese Cabbage、油豆腐炒黄豆芽 Soybean Sprouts with Sour Cabbage、炒蚌壳 Stir-fry Clams、酸白菜肉片 Stir-fry Sliced pork with Sour Cabbage、培根炒高丽 Bacon with Cabbage、洋葱梅花肉 Stir-fried Pork with Onion、荫豉蚵 Stir-fried Oyster with fermented Beans、韭黄牛肚丝 Beef Tripe with Yellow Leek虾酱空心菜 Stir-fried Vegetable with Shrimp Paste、酸菜肚丝 Stir-fried Pork Tripe with Pickled Mustard、蒜苔炒腊肉 Stir-fried Preserved Salty Pork with Garlic Flower、干煸四季豆 Stir-fried String Beans、炒鸡丝拉皮 Stir-fried Chicken Shreds Salad、开洋黄瓜排 Cucumber with Dried Shrimp Sauce、素炒金针 Stir-fried Daylily Vegetarian Way、豆酱炒过猫 Stir-fried Kao-Mou with Soybean Paste

评分☆☆☆☆☆

我一直对如何在家做出餐厅级别的美味有着强烈的探究欲，而这本书简直就是我寻觅已久的宝藏。它没有华而不实的介绍，而是直奔主题，将那些看似复杂的菜品拆解成一个个简单易行的步骤。我最欣赏的是它对于“为什么”的解释，不仅仅是告诉你怎么做，更会告诉你这样做背后的原理，比如为什么某种调料要在这个时候放，为什么需要用这个温度来烹饪。这种“知其然，知其所以然”的学习方式，让我不仅能复制出菜谱上的味道，更能举一反三，在未来的烹饪中更加得心应手。书中提到的很多食材搭配组合，也十分巧妙，能够激发出食材本身最鲜美的味道。我尝试了其中一道关于海鲜的菜肴，原本以为会很难驾驭，结果按照书中的方法，不仅操作起来毫不费力，最后成品也获得了家人的一致好评，那种成就感是无法言喻的。这本书就像一位严谨的老师，又像一位慷慨的朋友，用最直接有效的方式，帮助我提升了烹饪的技能和对食材的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种鲜艳的色彩搭配，仿佛真的能闻到锅气，勾起了我对于家常菜最原始的向往。拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定很扎实。迫不及待地翻开，虽然我不是专业厨师，但看到那些清晰的步骤图和详尽的食材介绍，就觉得跟着做也不是什么难事。我特别关注了那些关于食材挑选和处理的小窍门，比如如何辨别新鲜的蔬菜，或者肉类如何腌制能更入味，这些都是平时做菜时容易忽略却又至关重要的细节。作者在讲解的过程中，没有用过于专业或晦涩的术语，而是用了一种非常亲切、易懂的语言，就像一位经验丰富的朋友在厨房里手把手教你一样。我尤其喜欢其中对一些经典菜肴的“改良”建议，既保留了传统风味，又融入了一些现代的烹饪理念，让人耳目一新。而且，那些关于火候的描述也特别到位，这是很多菜肴成败的关键，书中对此的讲解深入浅出，让人茅塞顿开。总之，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“吃”的生活指南，让我对接下来的厨房时光充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对中餐的博大精深充满敬畏，尤其是一些讲究火候和调味的传统菜肴，总觉得难以企及。而这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往美食世界的大门。它没有那种浮夸的宣传，而是用一种非常朴实、接地气的方式，展现了许多令人垂涎欲滴的家常菜。我非常欣赏作者在处理食材上的那些细微之处的讲解，比如如何让肉类更嫩滑，如何去除蔬菜的涩味，这些细节往往决定了一道菜的成败。书中对各种烹饪技巧的阐述也非常到位，特别是关于“爆炒”这一环节，作者用生动的语言和清晰的步骤，将那种瞬息万变的火候和食材融合的魅力描绘得淋漓尽致。我尝试了书中一道以“炒”为主的菜品，按照指示操作，从食材的下锅顺序到翻炒的时机，都严格遵循，最终成品的效果出乎意料的好，那种锅气十足的香气，让我仿佛置身于热闹的市井小馆。这本书不仅教会了我做菜，更教会了我如何去感受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初是被这本书的书名所吸引，觉得它充满了烟火气，有种亲切感。翻开之后，发现它确实没有让我失望。我是一个平时不太下厨的人，对于各种食材和烹饪技巧都比较陌生，这本书的出现，恰好填补了我在这方面的空白。它就像一堂生动的厨房入门课，从基础的食材准备，到各种常用调味料的认识和使用，再到不同烹饪方法的讲解，都非常细致。我特别喜欢其中关于“火候”的章节，以前做菜总是掌握不好火候，不是炒焦了就是没熟透，这本书用很形象的比喻和清晰的图示，让我对火候的控制有了全新的认识，感觉离“大厨”又近了一步。而且，书中介绍的许多菜肴，食材都比较常见，制作过程也相对简单，非常适合我这样“厨房小白”来实践。我尝试了书中介绍的一道鸡肉料理，按照步骤来做，成品非常嫩滑入味，连我平时对做饭不怎么感冒的另一半都赞不绝口，这让我对自己有了更多的信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着执着追求的爱好者，我总是在不断寻找能够触动味蕾、激发烹饪灵感的书籍。这本书，无疑就是我近来遇到的最令人惊喜的一本。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“吃”的艺术品。从封面到内页的排版，都充满了设计师的用心，让人在翻阅的过程中就能感受到一种愉悦。书中对于食材的选取和搭配，有着独到的见解，很多组合是我之前从未想过的，却又如此和谐美味。我尤其喜欢书中关于“味觉层次”的探讨，作者是如何通过不同的调味料和烹饪手法，去构建一道菜的丰富口感和香气，这一点让我受益匪浅。我尝试了书中一道以“炒”为主要烹饪方式的菜肴，书中对于火候的把控，以及食材在锅中翻炒的动态过程，描述得十分生动，仿佛能看到那一缕缕香气在锅中升腾。成品出来后，口感细腻，味道浓郁，那种在家就能品尝到的专业级水准，让我激动不已。这本书让我明白了，烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是一种情感的表达和对生活的热爱。