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作者簡介　

杜桂南

　　颱南傢政專科學校傢政科畢業。自西元1977年開始，在颱南外僑社區、颱北國際婦女協會、Gateway、Community Center、各國僑民在颱的社團等做烹飪示範及演講，教學經驗已有三十餘年，現任教於加拿大多倫多喬治布朗學院。

　　著有《Sally Chu掇 Chinese Kitchen》、《輕鬆做好菜》、《西式料理輕鬆做》等書。

浩瀚星海的探秘：從宇宙初生到文明迴響 本書聚焦於宇宙的宏大敘事，從奇點爆炸的瞬間到星係團的壯麗圖景，深入剖析天體物理學的核心理論，並以嚴謹的科學視角探討地外生命的可能與人類在宇宙中的最終歸宿。全書結構宏大而細緻，力求以最前沿的科學發現為基石，為讀者構建一幅清晰、震撼的宇宙演化圖景。 --- 第一部分：時空的誕生與早期宇宙的混沌（The Genesis: From Singularity to Inflation） 第一章：萬物的開端——奇點與大爆炸理論的基石 本章將帶領讀者迴到時間與空間誕生的起點。我們將詳盡闡述“奇點”的概念，剖析愛因斯坦的廣義相對論如何預言瞭宇宙的膨脹，並深入探討標準大爆炸模型（Lambda-CDM模型）的核心證據鏈：宇宙微波背景輻射（CMB）的發現、遙遠星係的退行速度（哈勃定律）以及元素豐度的觀測。我們將著重解析詹姆斯·韋伯空間望遠鏡（JWST）最新觀測到的“早期星係難題”，即宇宙誕生之初星係形成速度超乎預期的現象，並探討修正暴脹理論的可能性。 第二章：暴脹的漣漪——結構形成的序麯 暴脹理論是解釋宇宙均勻性與平坦性的關鍵。本章將詳細描述暴脹期的物理機製，包括標量場（Inflaton Field）的勢能景觀。重點在於解釋量子漲落如何被拉伸放大，成為後來宇宙中物質分布的“種子”。我們將分析CMB圖譜中溫度起伏的各嚮異性，將其與理論預測的功率譜進行對比，並討論未來對原初引力波的探測（如BICEP/Keck實驗）如何可能提供暴脹理論的直接證據。 第三章：黑暗時代的曙光——原子的形成與再電離 大爆炸後約38萬年，宇宙冷卻至足以使質子和電子結閤形成中性氫原子，這一事件稱為“復閤期”。本章將描繪宇宙進入“黑暗時代”的景象——一片由中性氣體主導、尚無恒星發光的寂靜階段。隨後，我們將聚焦於宇宙“再電離”時期：第一代恒星（第三星族星）的誕生、它們釋放的強紫外綫如何將中性氫再次電離，以及類星體（Quasars）在這一過程中的作用。本章還將探討利用21厘米譜綫（21-cm line）觀測技術來繪製黑暗時代和再電離前宇宙結構的雄心計劃。 --- 第二部分：恒星的熔爐與星係的演化（Forges of the Cosmos: Stars and Galaxies） 第四章：恒星的生命周期——從分子雲到超新星爆發 本章深入恒星的內部物理學。我們將詳細解析恒星形成所需的引力坍縮條件、原恒星階段的熱核聚變起始點（質子-質子鏈與CNO循環）。隨後，我們將追蹤主序星的演化路徑，分析紅巨星分支、漸近巨星分支（AGB）階段的元素閤成（s-過程）。高潮部分是對大質量恒星生命終結的描述——II型超新星的物理機製，以及它們如何將碳、氧、矽乃至鐵等重元素播撒到星際介質中，為下一代恒星和行星的形成奠定物質基礎。 第五章：黑洞的秘密——時空扭麯的極限 本章專門探討宇宙中最神秘的天體：黑洞。我們將從史瓦西半徑和事件視界的概念入手，解析基普-索恩（Kip Thorne）的視界周圍物理學。隨後，我們將區分恒星級黑洞、中等質量黑洞（IMBH）和超大質量黑洞（SMBH）。重點將放在對引力波天文學的全麵介紹，特彆是LIGO/Virgo/KAGRA探測器如何捕獲雙黑洞並閤信號，以及這些觀測如何驗證瞭廣義相對論的極端預言。 第六章：星係的形態與成長——從不規則到螺鏇 星係是宇宙結構的主要載體。本章將分類介紹星係的形態學：橢圓星係、螺鏇星係（包括棒鏇星係）和不規則星係。我們將探討星係閤並和宇宙網（Cosmic Web）在塑造星係演化中的核心作用。特彆地，本章會深入討論活動星係核（AGN）反饋機製——超大質量黑洞噴流如何通過加熱或吹散周圍的氣體雲，調控宿主星係的恒星形成速率，從而解釋為什麼大型橢圓星係往往是“紅且死”的。 --- 第三部分：暗物質、暗能量與宇宙的命運（The Unseen Universe and Cosmic Destiny） 第七章：不可見的支撐——暗物質的間接證據與候選者 暗物質占宇宙物質總量的約85%。本章旨在係統梳理支持暗物質存在的觀測證據，包括鏇轉麯綫異常、引力透鏡效應（弱透鏡和強透鏡）以及星係團內部的觀測。我們將詳細探討主流的候選理論：弱相互作用重粒子（WIMPs）的特性與直接探測實驗（如LZ、XENONnT）的最新進展。同時，也將審視替代理論，如修正牛頓動力學（MOND），並分析它們在解釋宇宙學觀測（如CMB和重子聲學振蕩）時的局限性。 第八章：加速膨脹的推手——暗能量的謎團 暗能量是當前物理學中最令人睏惑的謎團，它驅動著宇宙加速膨脹。本章將從上世紀90年代末對Ia型超新星的觀測切入，展示宇宙加速的決定性證據。我們將詳細闡述暗能量的標準模型——宇宙學常數（Lambda），並討論它與量子場論預測的巨大差異（宇宙學常數問題）。此外，本章還將介紹替代性的動力學暗能量模型，如昆蟲模型（Quintessence）和修正引力理論（f(R) Gravity）。 第九章：宇宙的最終歸宿——從大撕裂到熱寂 宇宙的未來取決於暗能量的性質。本章將根據當前對狀態方程參數$w$的測量值，推演幾種可能的宇宙終局：如果$w$大於-1，宇宙可能趨嚮於“大凍結”或“熱寂”（Heat Death），即熵最大化，所有恒星燃盡，黑洞蒸發；如果$w$持續下降至遠小於-1（“幻影能量”），則可能導緻“大撕裂”（Big Rip），連原子本身都無法維係。本章將結閤未來十年大型巡天項目（如Euclid、DESI）的觀測目標，預測我們對這些終極命運的確定性將如何提升。 --- 第四部分：係外世界與智慧的搜尋（Exoplanets and the Search for Life） 第十章：係外行星的發現浪潮——從開普勒到淩日法 本章聚焦於太陽係之外的世界。我們將迴顧開普勒太空望遠鏡的裏程碑式貢獻，詳細解釋淩日法（Transit Method）和多普勒光譜法（Radial Velocity）的原理、優缺點和數據處理方法。隨後，我們將介紹最新一代的係外行星發現，包括對“超級地球”和“類地行星”的統計學分析。特彆是，本章將重點討論GJ 1214 b、TRAPPIST-1係統等具有獨特大氣特徵的行星，以及JWST如何通過透射光譜分析它們的化學組成。 第十一章：生命的化學基礎與宜居帶的擴展 生命的起源是科學的終極挑戰之一。本章探討生命所需的關鍵要素——液態水、碳基分子和穩定的能源。我們將定義傳統宜居帶（Habitable Zone, HZ），並討論其局限性，引入“恒星活動宜居帶”和“冰衛星上的地下海洋宜居性”等概念。同時，本章將追溯有機分子在星際雲、彗星和小行星中的形成過程，闡述生命起源的“化學演化”路徑。 第十二章：費米悖論與搜尋地外文明（SETI） 盡管宇宙如此廣闊，我們尚未發現任何外星智慧的明確信號。本章將深入剖析費米悖論（Fermi Paradox）的各種解釋，從“大過濾器”（Great Filter）理論的悲觀推測（過濾器在前或在後），到“動物園假說”或“稀有地球假說”的辯護。本章將詳述當前SETI項目采用的方法，包括射電望遠鏡的窄帶信號搜索，以及未來可能利用係外文明技術信號（Technosignatures）的搜尋策略，如戴森球的紅外特徵或大氣汙染物的生物標記。 --- 結語：人類在宇宙中的定位 本書的結論將迴歸到人類視角。在理解瞭宇宙的浩瀚尺度、物理定律的普適性以及生命齣現的脆弱與偶然之後，我們將探討人類文明的責任與未來。我們是宇宙探索的先驅，也是物理定律的見證者。對宇宙的理解不僅是科學的勝利，更是哲學上的自我確認，它引導我們思考智慧存在的價值，以及我們在時間和空間坐標軸上的獨特位置。 --- 附錄：關鍵物理學概念速查錶；宇宙學時間軸；專業術語對照錶。

作者簡介　　4

About the Author

自序　　5

Preface

事前準備Preparation

基礎美味自製── XO乾貝醬　　12
Basic Delicacy Homemade——XO Scallop Sauce

計量代換錶　　14
Weight and Volume Units

調製特殊配料　　16
Special Ingredients

認識西式材料　　20
Introduction Western Ingredients

自調適搭醬汁　　22
Homemade Sauces

套餐範例　　24
Set Menu Example

餐桌佈置範例　　26
Table Settings

開胃菜Appetizers

炒雙絲34 Stir-fried Luffa with Black Mushrooms

酸菜R筍36 Braised Pickled Mustard Greens with Bamboo Shoots

乾煸苦瓜38 Saut?ed Bitter Melon

南方茄子40 Southern Eggplant

鹹魚銀芽42 Crispy Salted Fish with Silver Bean Sprouts

絲瓜炒粉44 Stir-fried Luffa with Cellophane Noodles

蒜蓉蚵仔46 Oysters with Garlic Sauce

杏仁雞片48 Crispy Chicken Chips with Almonds

麻辣腐皮捲50 Ma-La Bean Sprout Rolls

脆皮絲瓜捲52 Deep-fried Luffa Rolls

果粒炸豆腐54 Crispy Tofu with Cantaloupe

雪菜皇帝豆56 uie-Cai with Butter Beans

百花鵪鶉蛋58 Steamed Shrimps with Quail Egg Balls

石榴蚵仔60 Deep-fried Oysters in Tofu Skin

雪菜牛肉30 Beef with Xuie-Cai

酸豇豆炒牛肉末32 Pickled Long Beans with Ground Beef

涼拌菜Salads

麻辣腰花64 Mar-La Kidneys

XO乾貝醬拌什錦66 Assorted Meat and Vegetables with XO Scallop Sauce

涼拌金銀絲68 Napa Salad

涼拌苦瓜70 Bitter Melon Salad

豆酥拌龍須菜72 Lon-Shu-Cai with Crispy Szechuan Fermented Beans

鮮魷拌粉絲74 Squid with Cellophane Noodle Salad

鮮果拌明蝦76 King Prawns with Avocado and Mango Salad

魚露拌蘆筍78 Asparagus with Fish Sauce Salad

湯Soups

排骨酥蘿蔔湯82 Spareribs with Turnip Soup

蓮子乾貝湯84 Scallops with Lotus Seed Soup

湖北魚丸湯86 Fish Ball Soup

蘿蔔絲蛤肉湯88 Turnip with Clam Soup

鼕瓜煲湯90 Braised Winter Melon Soup

北菇竹笙湯92 Black Mushrooms with Bamboo Pith Soup

韓國人參雞湯94 Chicken with Ginseng Soup

什錦海鮮羹96 Assorted Seafood Soup

翡翠鱈魚羹98 Cod with Spinach Ball Soup

乾貝翡翠羹100 Scallops with Spinach Ball Soup

主菜Main Courses

黑鬍椒牛肉塊104 Diced Beef with Black Pepper Sauce

銀芽牛肉106 Beef with Silver Bean Sprouts

咖哩粉絲牛肉煲108 Curry Beef with Cellophane Noodle Casserole

軟煎牛小排110 Pan-fried Beef Ribs

蠔油肉捲112 Pork Rolls with Oyster Sauce

蜜汁橙柳肉114 Honey Orange Pork

腐竹腐乳肉116 Spareribs with Tofu Sticks

醬鴨118 Duck with Brown Sauce

左公雞120 General Tao Chicken

彩椒雞丁122 Chicken with Sweet Peppers

　　傳統中菜以豐盛聞名，宴客總不免大魚大肉、滿滿一桌，現代人卻「食不求飽」，講究的是精緻與營養均衡。然而佳餚的多樣性，還是很受現代人歡迎，畢竟這種視覺享受，也是吃的一部分。

　　本書依屬性分成瞭開胃菜、涼拌菜、湯、主菜及甜點等五項，除排除中餐傳統缺點外，並融入西餐精緻文化。讀者可按此書做齣各種中式美食，亦可依其分類將美食以西餐上菜方式呈現。

　　以「中菜西吃」的方式料理佳餚，好處說不盡：首先在飲食上，兼顧瞭美味與營養；其次在宴客上，更顯得美觀大方；而在處理食材與料理上，變得簡單、省時。此外，在分盤上，更凸顯瞭衛生特點。相信本書的用心，必能使您感受到一舉數得，這也是筆者樂見的最大收獲！

　　筆者還編寫過《西式料理輕鬆做》和《輕鬆做好菜》兩書，皆由躍昇文化事業有限公司齣版。您若能參酌應用，當可觸類旁通，讓您的廚技更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

《中菜西吃》這個書名，在我看來，就是一場關於美食的“跨界聯姻”。它喚醒瞭我對傳統與創新之間微妙平衡的思考。我腦海裏浮現的，並非是簡單的“中食西做”或者“西食中吃”，而是那種更加深邃的文化融閤。我期待書中能夠展現齣，如何將中式菜肴的深厚底蘊，通過西式的烹飪哲學和精緻的擺盤藝術，以一種全新的方式呈現給世界。比如，一道看似簡單的清蒸魚，是否會搭配上用分子料理技術製作的鮮味泡沫，再輔以西式的香草精油？又或者，中國傳統年菜中的八寶飯，是否會搖身一變，成為一道口感層次豐富的法式甜點，帶著堅果的香脆和糯米的軟糯？ 我最想知道的是，作者是如何在保留中菜獨特風味和文化內涵的前提下，巧妙地融入西方元素，達到一種和諧統一的藝術境界。這本書，在我看來，不僅是一本關於烹飪的書，更是一本關於文化理解、關於創新精神的書。它應該能啓發我們，用更開放的視野去看待美食，去探索不同文化之間的可能性，從而在廚房裏創造齣更多令人驚喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我對美食的熱愛幾乎到瞭癡迷的程度。而“中菜西吃”這個書名，簡直就是為我量身定做的！我一直認為，美食是沒有國界的，而文化的交流更是讓食物變得更加精彩。這本書，光是聽名字，我就覺得裏麵一定充滿瞭各種新奇的創意和大膽的嘗試。我腦海裏浮現齣各種可能性：或許是中式小籠包被做成瞭精緻的法式慕斯，又或者是川菜的紅油可以用來調製齣彆具一格的意式沙拉醬。我尤其想知道，書中是如何平衡中式傳統風味與西式烹飪理念的。畢竟，想要在保留中菜靈魂的同時，融入西式的烹飪技巧和呈現方式，這需要極高的技巧和深厚的功底。我期待書中能有那些打破常規、令人耳目一新的菜品，能夠啓發我自己在廚房裏的靈感。我希望這本書能夠讓我看到，原來我們熟悉的傢常菜，也可以搖身一變，成為餐桌上的“高級定製”。這不僅僅是對味蕾的挑戰，更是一種生活態度的展現，一種勇於嘗試、樂於創新的精神。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就帶著一種莫名的吸引力，那種簡潔卻又不失質感的色彩搭配，還有那若隱若現的書名“中菜西吃”，讓我立刻就對它産生瞭好奇。我一直覺得，飲食文化是連接不同地域、不同生活方式的最好橋梁，而“中菜西吃”這個概念，本身就充滿瞭碰撞與融閤的張力。我腦海中勾勒齣的畫麵是，那些我們耳熟能詳的中式菜肴，如何在西式的餐桌上，以一種意想不到的方式呈現；又或者是，西方的烹飪技巧，如何巧妙地融入到中式的食材和風味之中。這不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化上的探索。我期待著書中能夠展現齣那些令人驚嘆的創意，比如一道用分子料理技術製作的麻婆豆腐，又或者是一份融入瞭川菜麻辣元素的意麵。當然，我更關心的是，這種“中菜西吃”的方式，是否能夠保留住中菜的原汁原味，同時又能在西方語境下找到新的生命力。這本書，在我看來，不僅僅是一本菜譜，更像是一扇窗，讓我們窺探到全球美食發展的新趨勢，以及跨文化交流的無限可能。我迫不及待地想翻開它，跟隨作者的筆觸，踏上這場美味的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

初次看到《中菜西吃》這個書名，腦海裏立刻湧現齣無數的畫麵。 我一直深信，美食是人類共通的語言，而文化的交流碰撞，往往能激發齣最令人驚喜的火花。這本書，在我看來，就像是一個充滿魔力的試驗田，將中國菜肴的精髓，與西方的烹飪理念和呈現方式進行大膽的融閤。 我不禁想象，那些平日裏隻能在熟悉的餐館裏纔能品嘗到的中式佳肴，是否會在書中以一種全新的姿態齣現在我們的餐桌上？ 也許是一道精緻的法式焦糖布蕾，卻散發著淡淡的桂花香；又或許是一份香氣四溢的意式燴飯，卻巧妙地融入瞭宮保雞丁的復閤風味。 我更期待的是，書中能夠展現齣一種“取其精華，去其糟粕”的智慧，在保留中菜的靈魂與精髓的同時，通過西式的烹飪技法和擺盤藝術，賦予它們更現代、更精緻的生命力。 我相信，這本書不僅僅是為熱愛美食的人們提供一份創意菜譜，更是一次關於跨文化理解和美食探索的旅程，讓我們看到，傳統與現代，東方與西方，並非是相互排斥，而是可以和諧共存，甚至互相成就。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《中菜西吃》，我心裏是既期待又有些許的忐忑。說實話，我對“跨界”的美食總是有著一份特殊的好奇心，但同時也擔心那些熟悉的味道會因此變得麵目全非。我腦子裏盤鏇著各種關於“中菜西吃”的可能性。比如，會不會有那種將北京烤鴨的酥脆鴨皮，巧妙地夾入法式長棍麵包裏，再配上特製的甜麵醬和蔥絲的創意？又或者，是否會介紹如何用西式的烘焙手法，來製作齣彆具一格的中國點心，讓它們擁有更精緻的口感和更誘人的外形？ 我非常想知道，作者是如何理解和定義“中菜西吃”的。它僅僅是食材的調換，烹飪方式的改變，還是在文化和美學上的一種全新演繹？ 我希望書中能夠傳遞齣一種對傳統美食的尊重，同時又不失對創新的熱情。 它應該是一場關於味蕾的奇幻旅行，讓我們在熟悉的東方韻味和陌生的西方節奏中，找到令人驚喜的平衡點。 我希望這本書能夠教會我，如何用一種全新的視角去欣賞和品味中式菜肴，並且將這份靈感帶入到自己的廚房生活裏。