料理教科书：77道中西日式佳餚900个必学诀窍！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： FUMIYO KAWAKAMI

图书标签:

• 料理
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 日式料理
• 西式料理
• 中式料理
• 家常菜
• 新手入门
• 烹饪技巧

　　本书中，网罗了牛肉咖哩、姜烧肉、马铃薯炖肉、炒饭等多种日式、西式、中式的代表性食谱。食谱中的作法，是以一般的基本制作为原则，再用详尽仔细而容易理解的方式来为各位做介绍。其中，特别针对容易犯的错误，举例说明，以供参考。

　　此外，本书中除了料理的食谱之外，还刊载了酱汁的活用方式、鱼的分解方法、多种肉类的部位说明、调味料的相关知识等，丰富的料理诀窍与重点，只要牢记于心，就各种料理就可以更得心应手了。

　　如果您想好好地煮一餐，却不知道料理的正确煮法，或身边没有可以请教的适当人选，相信有本书在手，如能善加运用，即可以派上用场，助您一臂之力。

　　在您尚未熟悉作法的状况之下，请尽量依循食谱中的作法，避免自行判断省略其中的某些制作步骤，才不会因此而导致失败。其实，在您反覆练习多次后，哪里可以省略，调味量的份量要如何拿捏，才符合自己的口味等，就会渐渐地有底了。

　　家庭料理，本来就或多或少有着自家独特的风味与特色。所以，建议您不妨多花点时间，多用点心，来找出家人与自己都满意，专属于自家的口味，妈妈的味道来吧！

◆料理的基本技巧：蔬菜切法、菜刀用法、煮美味的饭、煮义大利面、中西日式高汤的熬煮、料理的盛装、材料计量…等
◆日式料理：马铃薯炖肉、天妇罗、姜烧猪肉、香烩鲽鱼、酒蒸蛤蜊、蘑菇炊饭、牛肉饭&亲子饭、炸猪排、日式煎蛋、五条鰤炖白萝卜…等36种
◆西式料理：牛肉咖哩、汉堡、炖牛肉、奶油焗烤、高丽菜卷、蛋包、沙拉、蕃茄红蛤义大利细扁面、烤鸡、可乐饼、牛排、牛腱肉火锅...等22种
◆中式料理：麻婆豆腐、回锅肉、干烧明虾、芙蓉蟹蛋、饺子、五目炒饭、棒棒鸡...等16种
◆异国料理：韩式石锅哔哔饭、泰式酸辣汤、越式生春卷...等3种
◆大厨诀窍与重点：详细图解中西日式料理保证成功的绝招25篇！
◆便利食材、料理的小常识、酱汁＆香料应用…等基础知识

作者简介

川上文代 FUMIYO KAWAKAMI

★大坂阿倍野□调理师专门学校毕业以后，曾任该校职员12年。
★致力于□调理师专门学校的大坂分校、法国里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培植之职务。
★成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国3星餐厅Georges Blanc参与过研修。
★自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。
★担任□调理师专门学校的外聘讲师。
★在日本各地的演讲会、杂志、报纸等，都非常地活跃。
★着有『糕点教科书』(大境文化出版) 等。

好的，这是一本关于如何打造家庭舒适、高效学习和高效工作空间的书籍的简介。 --- 书名： 《静谧工坊：构建你的理想居家办公与学习空间》 简介： 在这个日益灵活的工作和学习模式下，家庭空间已不再仅仅是休息的场所，更是我们生产力的核心引擎。然而，如何将有限的居住空间转化为一个既能激发创造力，又能保持高度专注的“静谧工坊”，成为了许多人面临的挑战。本书《静谧工坊：构建你的理想居家办公与学习空间》正是为解答这一难题而生。它不仅仅是一本关于家具摆放的指南，更是一本深入探讨空间心理学、人体工学与现代生活需求的综合指南。 本书将带领读者从零开始，系统性地规划、设计并优化他们的居家工作和学习环境。我们深知，一个优秀的工作空间应当是能与使用者心意相通的。因此，本书聚焦于如何根据个人的工作性质、生活习惯以及空间限制，量身定制出最适合自己的“第三空间”。 第一章：空间认知的重塑——定义你的“工坊” 本章首先探讨了居家工作与学习环境的心理学基础。我们如何看待自己的工作区域，直接影响着我们的工作效率和情绪状态。我们将深入分析“边界感”的重要性，教你如何在开放式空间中明确划分工作区与生活区的物理及心理界限。内容包括如何利用视觉暗示（如地毯、屏风、特定灯光）来构建区域感，以及如何通过“仪式感”的建立，帮助大脑快速切换到工作或学习状态。 我们还将剖析光线、色彩和声音对专注力的影响。例如，自然光的最佳利用角度、冷暖色调对情绪的调节作用，以及如何选择合适的背景白噪音（如咖啡馆环境音、自然声景）来屏蔽家庭杂音，提升心流体验。这不是简单的色彩搭配指南，而是基于神经科学和环境心理学的实际应用。 第二章：人体工学的基石——舒适与健康的双重保障 一个高效的空间必须是健康的。本章将聚焦于人体工学的基础知识及其在家庭环境中的应用。我们将详细讲解如何正确选择和调整办公椅、书桌的高度，以确保脊柱的自然曲线和最小的肌肉紧张。对于长时间伏案工作的读者，我们将介绍站立式办公桌的正确使用方式和过渡技巧，以及如何通过简单的工作间隙活动来缓解久坐带来的危害。 此外，我们还将探讨屏幕设置的细节——显示器的高度、距离、亮度调节，以及键盘和鼠标的摆放，以预防腕管综合征和视觉疲劳。本书强调，投资于符合人体工学的设备，是对长期健康最明智的投资。 第三章：功能集成与收纳的艺术——化繁为简的哲学 居家空间最常遇到的问题是“杂乱”。本章将提供一套行之有效的收纳和系统化管理策略，帮助你在有限的面积内实现最大的功能集成。我们摒弃传统的“藏起来”的收纳思维，提倡“触手可及的秩序”。 内容包括： 1. 垂直空间的激活： 利用墙面进行系统化存储，从悬挂式文件架到模块化置物架的设计选择。 2. 线缆管理的终极解决方案： 详细介绍如何隐藏和组织电脑、充电器等各类线缆，保持视觉上的清爽。 3. “工作流”驱动的收纳： 根据你使用工具的频率，设计“常用（一眼可取）、次常用（快速存取）、不常用（季节性/备份）”的分层收纳系统。 我们将介绍许多巧妙的收纳家具和配件，它们在保证美观的同时，完美融入现代家居风格。 第四章：科技赋能——智能设备与网络环境的优化 在数字时代，工作环境的“智能性”至关重要。本章将指导读者如何构建一个稳定、快速且安全的网络环境，这是所有在线工作和学习的基石。我们将讨论Wi-Fi信号的优化布局、Mesh网络系统的选择，以及如何设置一个隔离工作与娱乐用途的网络安全策略。 同时，我们也关注智能设备的整合。如何利用智能照明系统调节一天中的光照节奏？如何设置高效的通知管理系统，让你在需要专注时，能彻底屏蔽无关干扰？本书将提供具体的设置步骤和设备推荐，帮助你利用科技提升而非干扰工作流程。 第五章：个性化与灵活性的平衡——打造专属“心流巢穴” 一个成功的居家工作空间不应该是冰冷的样板间，它必须反映使用者的个性和专业需求。本章探讨了如何将个人元素融入专业环境，实现个性化表达与专业形象的统一。 我们会指导读者如何选择激发灵感的装饰品（艺术品、植物、纪念品），以及如何利用植物（如空气净化能力强的绿植）来改善室内空气质量和缓解压力。更重要的是，我们将讨论“多功能性”的实现。对于居住空间紧凑的读者，本书提供了“变形家具”的解决方案，例如书桌在用餐时间可以完全收纳或转化为其他用途的设计思路。 结语：持续的迭代与维护 构建一个理想的工作空间并非一蹴而就，而是一个持续优化的过程。本书最后强调了定期“空间审计”的重要性——每隔一段时间重新评估你的空间布局、收纳效率和人体工学设置是否依然满足你的最新需求。通过本书的指导，读者将能够创造一个不仅看起来专业、用起来高效，更能滋养身心、支持长期发展的“静谧工坊”。 ---

前言……2

最低限度应备齐的料理器具……8

第1章

料理的基本技巧

蔬菜的切法……10

蔬菜的事前处理……14

菜刀的用法……18

白饭的煮法……20

义大利面的煮法……21

日式高汤的熬煮法……22

西式高汤的熬煮法……24

中式高汤的熬煮法……25

料理的盛装法……26

材料的计量法……28

第2章

日式料理

日式料理的小常识……30

马铃薯炖肉 (NIKUJYAGA)……31

    日式料理的诀窍与重点1

    精通调味料「砂糖、盐、醋、酱油、味噌」……34

3种烤鱼 (YAKIZAKANA)……35

    日式料理的诀窍与重点2

    烤鱼的技巧……38

姜烧猪肉 (SYOUGAYAKI)……39

    日式料理的诀窍与重点3

    彻底研究猪肉的部位……42

3种干货料理 (KANBUTSU)……43

    日式料理的诀窍与重点4

    适合多加利用的干货……46

香烩鲽鱼 (NITSUKE)……47

运用篇

香烩金眼鲷 (NITSUKE)……49

日式料理的诀窍与重点5

精通必要的料理技巧 – 鱼的事前处理……50

酒蒸蛤蜊 (SAKAMUSHI)……51

    运用篇

    西式酒蒸蛤蜊 (洋风酒蒸)……53

    日式料理的诀窍与重点6

    如何判断各种食材是否已蒸好了?......54

蘑菇炊饭 (TAKIKOMIGOHAN)……55

    日式料理的诀窍与重点7

    变化丰富的炊饭……58

牛肉饭&亲子饭 (牛丼＆亲子丼GYUDON & OYAKODON)……59

    日式料理的诀窍与重点8

    日式料理的万用食材 – 面露的作法……62

五目豆 (GOMOKUMAME)……63

    日式料理的诀窍与重点9

    认识豆子的种类与事前处理方式….66

3种味噌汤 (味噌汁MISO SHIRU)……67

    日式料理的诀窍与重点10

   日本全国各地之味噌……70

五条鰤炖白萝卜 (BURIDAIKON)……71

    日式料理的诀窍与重点11

    「去涩味/硷味」与「去腥味」，是美味料理的基本条件……74

3道小菜 (KOBACHI)……75

    日式料理的诀窍与重点12

    用途广泛的各种混合醋……78

日式煎蛋 (TAMAGOYAKI)……79

    日式料理的诀窍与重点13

    增添料理视觉效果的薄煎蛋……82

乌龙面 (UDON)……83

    日式料理的诀窍与重点14

    乌龙面露，关东关西大不同!......86

天妇罗&蔬菜海鲜天妇罗 (TEMPURA & KAKIAGE)……87

　　日式料理的诀窍与重点15

    油炸的诀窍就在于炸油!......90

鸡肉火锅 (MIZUTAKI)……91

    日式料理的诀窍与重点16

    火锅料的事前准备与蘸酱……94

3种调味小菜 (AEMONO)……95

    日式料理的诀窍与重点17

    正确的蔬菜水煮方式……98

炸鸡块 (KARAAGE)……99

    日式料理的诀窍与重点18

    彻底研究鸡肉的部位……102

散寿司 (CHIRASHI-ZUSHI)……103

    日式料理的诀窍与重点19

    精通醋的用法，让自己的手艺更上一层楼......106

3种炸猪排 (TONKATSU)……107

    日式料理的诀窍与重点20

    原来粉类要这样用才正确……110

第3章

西式料理

西式料理的小常识……112

牛肉咖哩 (BEEF CURRY)……113

    西式料理的诀窍与重点1

香料，可以为料理增添特殊的风味……116

汉堡 (HAMBURG STEAK)……117

    西式料理的诀窍与重点2

    油类 – 西式料理的最基本……120

炖牛肉 (BEEF STEW)……121

    西式料理的诀窍与重点3

    彻底研究牛肉的部位……124

奶油焗烤 (GRATIN)……125

    西式料理的诀窍与重点4

    万无一失的白酱制作3步骤……128

高丽菜卷 (STUFFED CABBAGE)……129

    西式料理的诀窍与重点5

    如何善用美味的绞肉……132

蛋包&炒蛋 (OMELETTE & SCRAMBLED EGGS)……133

    西式料理的诀窍与重点6

    其它的蛋料理……136

3种沙拉 (SALAD)……137

    西式料理的诀窍与重点7

    基本的酱汁与应用方式……140

蕃茄红蛤义大利细扁面 (VONGOLE ROSSO)……141

运用篇

冷制蕃茄天使细面……144

    西式料理的诀窍与重点8

    蕃茄酱汁 – 义大利面与披萨的最佳搭档……146

烤鸡 (ROAST CHICKEN)……147

    西式料理的诀窍与重点9

    挑个好日子，全力挑战全鸡料理……150

香煎鲑鱼 (MEUNI?RE)......151

    西式料理的诀窍与重点10

    配菜 – 衬托突显主菜的功臣……154

3种可乐饼 (CROQUETTE)……155

    西式料理的诀窍与重点11

    最适合做为油炸料理的酱汁……158

3种汤 (SOUP)……159

    西式料理的诀窍与重点12

    辛香蔬菜 – 让美味升级的主角……162

牛排 (BEEF STEAK)……163

    西式料理的诀窍与重点13

    肉类的事前处理 – 影响料理成果的关键……166

牛腱肉火锅 (POT-AU-FEU)……167

西式料理的诀窍与重点14

    如何善用料理红茶皆宜的香草植物?……170

第4章

中式料理

中式料理的小常识……172

麻婆豆腐 (MA PO DOUFU)……173

    中式料理的诀窍与重点1

    中式香料，可以让口味变得更道地!……176

回锅肉 (HUI GUO ROU)……177

    中式料理的诀窍与重点2

    水煮猪肉的肉质鲜嫩，汤汁甘甜，用途广泛!……180

干烧明虾 (GAN SHAO MINGXIA)……181

    中式料理的诀窍与重点3

    虾子与乌贼的正确事前处理方式……184

芙蓉蟹蛋 (FU RONG XIEDAN)……185

    中式料理的诀窍与重点4

    热腾腾而浓稠的淋酱料理……188

饺子 (JIAOZI)……189

    运用篇

    烧卖….192

    中式料理的诀窍与重点5

    挑战自制饺子皮与烧卖皮……194

五目炒饭 (CHAO FAN)……195

中式料理的诀窍与重点6

    打破成规，发挥创意的炒饭组合……198

3种中式汤 (TANG)……199

    中式料理的诀窍与重点7

    认识在日本逐渐广泛流传的中国蔬菜……202

青椒牛肉丝 (QINGJIAO NIU ROUSI)……203

    中式料理的诀窍与重点8

    中式调味料，是做出道地口味的必备之物……206

3种炒青菜 (CHAO-CAI)……207

    中式料理的诀窍与重点9

    正确掌握热炒的基本原则，是迈向成功的捷径……210

棒棒鸡 (BANG BANG JI)……211

    中式料理的诀窍与重点10

    如何善用微波炉……214

中华面 (MIAN)……215

    中式料理的诀窍与重点11

    肉酱 – 平时就可以准备好的便利食材……218

第5章

异国料理

韩式石锅哔哔饭 (Bibimbap)……220

泰式酸辣汤 (Tom Yam Goong)……222

越式生春卷 (Nem cuon)……223

评分☆☆☆☆☆

真的太爱这本《料理教科书：77道中西日式佳餚900个必学诀窍！》了！它让我觉得，原来做饭可以这么有趣，这么有成就感！以前我总觉得自己在厨房里是个“小白”，每次下厨都像是在打仗，要么手忙脚乱，要么最后成品惨不忍睹。但是这本书，真的就像一本温柔的指南，把我从黑暗中拉了出来。我最喜欢它的地方是，它把每一个步骤都拆解得非常细致，而且还配上了清晰的图片，让我可以一步一步跟着学。那些“诀窍”更是让我惊喜连连，比如，我一直以为煎鸡蛋就是要高温，结果这本书告诉我，中小火慢煎，鸡蛋才会更均匀，而且蛋黄的熟度也更容易控制。还有，做中餐的汤汁勾芡，我以前总是掌握不好浓度，不是太稀就是太稠，这本书里关于“淀粉水比例”和“分次加入”的诀窍，让我每次都能做出完美的浓稠度。我还在尝试书中介绍的几道创意西餐，比如那个用烤箱做出的香草烤鸡，操作起来比我想象的要简单，而且味道真的超级赞，家里人都说比外面餐厅的还要好吃！这本书让我的厨房生活充满了乐趣，也让我觉得自己真的可以成为一个“大厨”了！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始被《料理教科书：77道中西日式佳餚900个必学诀窍！》吸引，很大程度上是因为它的名字听起来就很有分量，感觉可以学到很多“硬核”的东西。而实际翻阅下来，它确实没有让我失望。这本书的讲解风格非常专业，但又不像那些学术性的烹饪书那样晦涩难懂。它更像是一位经验丰富的师傅，手把手地教你如何操作。我尤其欣赏的是它对食材处理的细致讲解，比如如何正确地清洗、切配各种肉类和蔬菜，以及如何最大程度地保留食材的原味。对于日式料理，书中关于海鲜处理和寿司米饭的细节，我真的学到了很多之前从未了解过的知识。我尝试了书中关于如何制作清爽的日式味噌汤的诀窍，发现原来只需要注意一些小小的细节，比如味噌的溶解方式和下锅的时机，就能让汤的味道更加鲜美。中餐方面，它也提供了不少关于调味平衡和火候控制的实用技巧，让我对一些传统菜肴有了更深的理解。这本书不仅仅是教你如何做菜，更重要的是它让你明白“为什么”这么做，这种“知其所以然”的感觉，对于我这样一个喜欢钻研的人来说，是莫大的满足。

评分☆☆☆☆☆

我真心推荐《料理教科书：77道中西日式佳餚900个必学诀窍！》给所有热爱美食，或者想要提升厨艺的朋友们。这本书的内容太丰富了，简直是个全能型的厨房助手！我之前以为自己已经算是个有点经验的家庭煮妇了，但翻开这本书，还是学到了好多我不知道的“秘籍”。尤其是那些“必学诀窍”，真的是太实用了！比如，我一直很头疼如何让红烧肉肥而不腻，书中关于“焯水”和“煸炒”的技巧，让我现在做的红烧肉，口感软糯，香而不油，家人都抢着吃。而且，这本书不仅仅局限于某一种菜系，它涵盖了中式、西式、日式，而且都是一些非常经典又受欢迎的菜肴。我最近正在学习书中关于如何制作香浓的意式奶油蘑菇汤，那些关于炒制面糊和熬煮高汤的步骤，都讲得特别清楚，让我觉得做西餐也没有那么难。这本书的图片也很诱人，每次翻开都会让我食欲大增，然后就忍不住想立刻进厨房试试。它真的让我对烹饪这件事充满了热情，也让我对自己的厨艺越来越有信心。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本《料理教科书：77道中西日式佳餚900个必学诀窍！》简直是我的厨房救星！一直以来，我都是那种看菜谱就头疼的人，感觉那些复杂的步骤和陌生的食材总是在跟我作对。但是，这本书完全颠覆了我的认知。打开它的第一页，我就被那种直观、清晰的风格吸引住了。那些“必学诀窍”真的太到位了！比如，我一直对如何炒出嫩滑的肉丝感到困惑，总是要么太老要么太散，这本书里一个关于“顺着纹理切、冷油下锅”的诀窍，简直是打开了新世界的大门，我试了几次，每次都成功，成就感爆棚！还有，以前做日式拉面，汤头总觉得不够浓郁，原来是少了某些关键的慢炖技巧，这本书的讲解细致入微，连我这种厨房新手都能理解。更别说那些中式家常菜，以前只会照本宣科，现在学到了很多优化烹饪流程和食材处理的小窍门，让味道提升了好几个档次。而且，里面的77道菜品选择也太丰富了吧，涵盖了从简单的快手菜到稍微有点挑战的宴客菜，完全满足了我日常和偶尔想露一手的所有需求。我已经在计划周末要尝试书中介绍的那道经典红烧肉了，光是看图片就已经垂涎欲滴！这本书的排版也很舒服，图片精美，文字介绍又不会让人觉得枯燥，真的是一本值得反复翻阅的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《料理教科书：77道中西日式佳餚900个必学诀窍！》这本书的设计，尤其是它的“诀窍”部分，简直是为我这种“理论派”美食爱好者量身定做的。我平时看美食节目、读美食博客，脑子里堆积了好多零散的烹饪知识，但总觉得缺乏系统性和实操性。这本书就正好弥补了这一点。它不是简单地罗列食谱，而是深入到每一个烹饪环节，剖析背后的原理和技巧。比如，关于如何让西式浓汤更加丝滑，书中就详细解释了乳化作用的原理，以及如何通过调整火候和搅拌方式来实现。对于中餐，它也教我如何更好地掌握火候，比如“大火快炒”和“小火慢炖”的精髓，以及如何根据食材的特性来选择合适的烹饪方式。甚至是一些看似微不足道的细节，比如关于刀工的要点，以及如何正确地为食材调味，都做了非常详尽的说明。我记得以前做日式寿司，饭的软硬度总是掌握不好，不是太黏就是太干，这本书里关于煮饭比例和醋饭调制的诀窍，真是让我醍醐灌顶，现在我做的寿司饭，口感刚刚好，连家人都赞不绝口。这本书让我感觉，烹饪不再是一件凭感觉的事情，而是可以被理解、被掌握的科学。