PASTA义大利面味蕾拼图 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：赛尚图文订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2007/08/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-28

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图书描述

　　亚太会馆阿波罗厅主厨陈秋麟，拥有30年西餐经验，最重视料理的创意与健康。本书将以饭店级的大厨手艺为号召，看师傅如何展创意、秀美食，将义大利区域料理特色：北义的浓郁奶油香、中义多层次肉香、南义的海洋鲜味，展现在一道道的义大利面中。本书分为北义、中义、南义三篇，共27道饭店级传统PASTA，搭配前菜、汤品，以套餐的形式，变化出不一样的义式料理，只要打开本书，按照饭店级大厨的手艺，让您在家也可轻松吃遍义大利。

　　特别一提，书中每道料理都规划有食材介绍，并有作法挑战难度、口味刺激度、备材难度的评比，还有义式饮食文化介绍，让你更了解义大利。食谱做完了，最后还让您认识本书灵魂人物陈师傅所服务的亚太会馆阿波罗厅，如果您想亲尝美味也有迹可循，让您将美食融入生活，并且大大提升您的手艺。

作者简介

陈秋麟

现任
亚太会馆阿波罗厅主厨

曾任
来来饭店领班
欧华酒店副主厨

著者信息

PASTA义大利面味蕾拼图 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

本书以北义、中义、南义的料理特色带出传统义大利面料理，辅以前菜、汤品，以套餐的形式，让您在家也能享受饭店级的义式套餐飨宴。

推荐序 P5
作者序　P6

◎义大利面种类　P8

◎北义料理特色　P10
面威尼斯蟹肉宽面　P12
什菇菠菜千层面　P14
碳烤鸡肉彩椒笔管面　P16
沙丁鱼菠菜面　P18
奶汁青酱火腿义大利面　P20
焗烤茄汁风干火腿面卷　P22
时令蔬菜通心粉　P24
冷面　燻鸭胸沙沙天使发面　P26
精选面　普利亚风味耳型面　P28
前菜　风味起士芦笋沙拉　P30
蒜香洋菇　P32
汤　义大利清汤　P34

◎中义料理特色P36
面　黑橄榄沙拉米天使发面　P38
卡波纳拉培根笔管面　P40
松露蛤蜊宽面　P42
白酱菠菜芦笋胡萝卜面　P44
义国燻鲑鱼墨鱼面P46
波隆那肉酱千层面　P48　
青椰菜香肠面卷　P50
冷面　什锦菇义大利面　P52
精选面　伏特加帕马火腿耳型面　P54
前菜　佛罗伦斯焗生蚝　P56
杏鲍菇沙拉佐松露酱　P58
汤　罗马式扁豆汤　P60

◎南义料理特色　P62
面　干贝青酱义大利面　P64
那不勒斯笔管面　P66
鲜虾波菜焗烤千层面　P68
辣味鳀鱼墨鱼面　P70
香辣龙虾宽面　P72
义式纸包海鲜面卷　P74
蟹肉虾卵奶油通心面　P76
冷面　竹笋鲑鱼子奶油天使冷面　P78
精选面　九层香煎鲈鱼耳型面　P80
前菜　焗烤风味节瓜　P82
义大利式花椰菜　P84
汤　小茴香南瓜浓汤　P86

◎到主厨餐厅享美味　P88