酱汁、酱料、酱好菜:100道酱料东西军×50道酱料入菜的美味料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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酱汁、酱料、酱好菜:100道酱料东西军×50道酱料入菜的美味料理

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出版者 出版社:台视文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2007/10/01
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-16

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图书描述

  调味酱料,是美食的胜败关键之一,从简单的一瓶酱油,到加入辛香料、醋、糖……等的组合,在淋、沾、拌、烩、烧、蒸之间,料理因而丰富而令人百吃不厌!

  本书从料理新手开始入门,先教以最易学的基础酱料,让新手先尝到成功料理的甜头之后,再更进一步教以用料较多、料理手法也更多的酱汁&酱料理,并将酱汁依使用的方式&味型的基调再做细分,让读者轻松做出美味,也懂得了美味之间的关系!

本书特色

 ◎ 必学不败!20款经典酱料
 ◎ 清澄爽口!27款美味酱汁
 ◎ 丰富满足!28款浓郁酱料
 ◎ 酸辣咸香!6款腌渍酱汁
 ◎ 风味绝佳!8款烧烤类酱料
 ◎ 居家常备!12款进阶版酱料理

作者简介

林志哲──悠游竞赛中的金牌选手&料理常胜军

【学历】

国立高雄餐旅学院二专部中餐厨艺科毕业
国立高雄餐旅学院二技部烘焙管理系毕业

【证照】

.中华民国技术士证-中餐烹调乙级
.中华民国技术士证-中餐烹调全素食乙级
.中华民国技术士证-烘焙食品乙级(面包西点蛋糕)
.中华民国技术士证-西餐烹调丙级
.中华民国技术士证-中式面食加工丙级(油酥皮糕浆类) 

【曾获奖项】

.第一届艺结金兰创意年菜烹调比赛 金牌奖
.第三十一届全国技能竞赛中餐烹调职类 金牌奖
.第四届中国烹饪世界大赛个人赛蔬果雕组 金奖
.第四届中国烹饪世界大赛团体赛 金奖
.海鲡之诗烹饪大赛 金牌奖
.当选九十三年度青年节大专优秀青年

著者信息

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图书目录

推荐序

作者序

不得其酱,不食

【美味酱汁的基本型】

>>>以酱油为基底

柴鱼卤汁.姜味柴鱼汁.柴鱼酸醋汁.香柚酱油
鱼露酱.豆鼓鱼露.豆鼓酱.蒜味辣椒汁

>>>酱汁的美味应用

海苔山药丝
豆鼓炼文蛤.鸡四宝
腌蚬仔.腌蚬仔冷面

>>>以酱油膏为基底

树子汁.蒜蓉汁.蒜泥酱
泰式虾酱.花生油膏.扁鱼酥酱

>>>酱汁的美味应用

清蒸圆鳕
香柠花枝.凉拌珊瑚草

>>>以豆类加工品为基底

味噌豆瓣酱.味噌甜辣酱.醋味噌
海山酱.红油南乳酱.豆乳酱

>>>酱汁的美味应用

脆玉丝瓜
酥脆肉圆.原味竹笋

【清爽型的酱汁&酱料】

>>>以液状油脂为基底

和风沙拉酱.芝麻淋酱.酸黄瓜芥末酱.山葵酱汁
青酱.葱油.红油蒜汁.香料?鱼油

>>>酱汁的美味应用

炸鱼卵
双色鲜笋.清蒸金瓜
芜菁沙律

>>>以辛香料为基底

姜汁油膏.蒜油酱.油葱酱.芫荽豆香酱

>>>酱汁的美味应用

蒜味水莲根
古早芋艿

>>>以蔬果为基底

薄荷酱.凤梨酱.翡翠汁.南瓜汁.凤梨番茄汁.小黄瓜酱
蜂蜜桂花酱.苹果酒醋.香橙醋汁

>>>酱汁的美味应用

酥炸水针
南瓜面线.香橙长豆
金钱虾饼

>>>以工研醋为基底

黑醋汁.姜醋汁.三杯醋
萝卜泥沾酱.西柠汁.芥末醋酱

>>>酱汁的美味应用

蚵仔酥
涮白肉

【浓郁型的酱汁&酱料】

>>>以奶制品为基底

香椿酱.明太子玉米酱.杏汁.黑糖酱.椰香酱.咖啡咖哩酱
奶香桔酱.香蕉牛奶酱.牛奶鱼肝酱.起士酱

>>>酱汁的美味应用

芦荟椰杏
炸年糕.酥炸小馒头
樱花虾芋头酥饼

>>>以美乃滋为基底

凯撒酱.乌鱼美乃滋.黄芥末蜂蜜酱
奶香蛋黄酱.莳萝千岛酱.果香沙拉酱

>>>酱汁的美味应用

厚煎披萨蛋
焗烤炸脆薯

>>>以优格、冰淇淋为基底

抹茶优格酱.优格沙拉酱.芒果酱.红糟冰酱

>>>酱汁的美味应用

鲜虾沙拉
凉拌青木瓜.木耳甜品

>>>以香料为基底

罗勒奶油酱.奶油迷迭香酱.芥末奶油酱.七味奶油酱
五香酱油.五香蒜酥酱.甘草酱油膏.玉桂蜜汁

>>>酱汁的美味应用

七味鲍菇.奶油鲜虾
蜜汁中卷

【腌渍类的酱汁&酱料】

>>>以腌渍物为基底

泰式柠檬酱.紫苏梅汁.梅子酱
辣椒鱼露酱.味噌汁.醉汁

>>>酱汁的美味应用

味噌腌萝卜.梅香姜片
腌蒜头.装蒜

【烧烤类的酱汁&酱料】

>>>以麦芽糖为基底

蒲烧酱.香苹照烧汁.芝麻酱油.麦芽醋

>>>以甜辣酱、沙茶酱为基底

蔬菜风味酱.烤肉沾酱.沙茶酱.烤肉刷酱

>>>酱汁的美味应用

碳烧猪血糕.烤茭白笋
烤鸡腿

【进阶版酱料理】

>>>以酱油.蚝油为基底

红烧汁.鱼香汁.宫保汁
蚝油汁.辣炒酱.层香素酱

>>>以番茄酱为基底

干烧汁.川汁.酱爆汁
醋熘汁.糖醋汁.酸子汁

>>>酱汁的美味应用

酱香水饺
白卤牛肉
醉仙鸡丁
蒜香蟹肉
干烧鸡块
酱爆皮蛋

图书序言

图书试读

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