调味酱料，是美食的胜败关键之一，从简单的一瓶酱油，到加入辛香料、醋、糖……等的组合，在淋、沾、拌、烩、烧、蒸之间，料理因而丰富而令人百吃不厌！

　　本书从料理新手开始入门，先教以最易学的基础酱料，让新手先尝到成功料理的甜头之后，再更进一步教以用料较多、料理手法也更多的酱汁＆酱料理，并将酱汁依使用的方式＆味型的基调再做细分，让读者轻松做出美味，也懂得了美味之间的关系！

本书特色

　◎　必学不败！20款经典酱料
　◎　清澄爽口！27款美味酱汁
　◎　丰富满足！28款浓郁酱料
　◎　酸辣咸香！6款腌渍酱汁
　◎　风味绝佳！8款烧烤类酱料
　◎　居家常备！12款进阶版酱料理

作者简介

林志哲──悠游竞赛中的金牌选手＆料理常胜军

【学历】

国立高雄餐旅学院二专部中餐厨艺科毕业
国立高雄餐旅学院二技部烘焙管理系毕业

【证照】

．中华民国技术士证－中餐烹调乙级
．中华民国技术士证－中餐烹调全素食乙级
．中华民国技术士证－烘焙食品乙级(面包西点蛋糕)
．中华民国技术士证－西餐烹调丙级
．中华民国技术士证－中式面食加工丙级(油酥皮糕浆类)　

【曾获奖项】

．第一届艺结金兰创意年菜烹调比赛 金牌奖
．第三十一届全国技能竞赛中餐烹调职类 金牌奖
．第四届中国烹饪世界大赛个人赛蔬果雕组 金奖
．第四届中国烹饪世界大赛团体赛 金奖
．海鲡之诗烹饪大赛 金牌奖
．当选九十三年度青年节大专优秀青年

推荐序

作者序

不得其酱，不食

【美味酱汁的基本型】

＞＞＞以酱油为基底

柴鱼卤汁．姜味柴鱼汁．柴鱼酸醋汁．香柚酱油
鱼露酱．豆鼓鱼露．豆鼓酱．蒜味辣椒汁

＞＞＞酱汁的美味应用

海苔山药丝
豆鼓炼文蛤．鸡四宝
腌蚬仔．腌蚬仔冷面

＞＞＞以酱油膏为基底

树子汁．蒜蓉汁．蒜泥酱
泰式虾酱．花生油膏．扁鱼酥酱

＞＞＞酱汁的美味应用

清蒸圆鳕
香柠花枝．凉拌珊瑚草

＞＞＞以豆类加工品为基底

味噌豆瓣酱．味噌甜辣酱．醋味噌
海山酱．红油南乳酱．豆乳酱

＞＞＞酱汁的美味应用

脆玉丝瓜
酥脆肉圆．原味竹笋

【清爽型的酱汁&酱料】

＞＞＞以液状油脂为基底

和风沙拉酱．芝麻淋酱．酸黄瓜芥末酱．山葵酱汁
青酱．葱油．红油蒜汁．香料?鱼油

＞＞＞酱汁的美味应用

炸鱼卵
双色鲜笋．清蒸金瓜
芜菁沙律

＞＞＞以辛香料为基底

姜汁油膏．蒜油酱．油葱酱．芫荽豆香酱

＞＞＞酱汁的美味应用

蒜味水莲根
古早芋艿

＞＞＞以蔬果为基底

薄荷酱．凤梨酱．翡翠汁．南瓜汁．凤梨番茄汁．小黄瓜酱
蜂蜜桂花酱．苹果酒醋．香橙醋汁

＞＞＞酱汁的美味应用

酥炸水针
南瓜面线．香橙长豆
金钱虾饼

＞＞＞以工研醋为基底

黑醋汁．姜醋汁．三杯醋
萝卜泥沾酱．西柠汁．芥末醋酱

＞＞＞酱汁的美味应用

蚵仔酥
涮白肉

【浓郁型的酱汁&酱料】

＞＞＞以奶制品为基底

香椿酱．明太子玉米酱．杏汁．黑糖酱．椰香酱．咖啡咖哩酱
奶香桔酱．香蕉牛奶酱．牛奶鱼肝酱．起士酱

＞＞＞酱汁的美味应用

芦荟椰杏
炸年糕．酥炸小馒头
樱花虾芋头酥饼

＞＞＞以美乃滋为基底

凯撒酱．乌鱼美乃滋．黄芥末蜂蜜酱
奶香蛋黄酱．莳萝千岛酱．果香沙拉酱

＞＞＞酱汁的美味应用

厚煎披萨蛋
焗烤炸脆薯

＞＞＞以优格、冰淇淋为基底

抹茶优格酱．优格沙拉酱．芒果酱．红糟冰酱

＞＞＞酱汁的美味应用

鲜虾沙拉
凉拌青木瓜．木耳甜品

＞＞＞以香料为基底

罗勒奶油酱．奶油迷迭香酱．芥末奶油酱．七味奶油酱
五香酱油．五香蒜酥酱．甘草酱油膏．玉桂蜜汁

＞＞＞酱汁的美味应用

七味鲍菇．奶油鲜虾
蜜汁中卷

【腌渍类的酱汁&酱料】

＞＞＞以腌渍物为基底

泰式柠檬酱．紫苏梅汁．梅子酱
辣椒鱼露酱．味噌汁．醉汁

＞＞＞酱汁的美味应用

味噌腌萝卜．梅香姜片
腌蒜头．装蒜

【烧烤类的酱汁&酱料】

＞＞＞以麦芽糖为基底

蒲烧酱．香苹照烧汁．芝麻酱油．麦芽醋

＞＞＞以甜辣酱、沙茶酱为基底

蔬菜风味酱．烤肉沾酱．沙茶酱．烤肉刷酱

＞＞＞酱汁的美味应用

碳烧猪血糕．烤茭白笋
烤鸡腿

【进阶版酱料理】

＞＞＞以酱油．蚝油为基底

红烧汁．鱼香汁．宫保汁
蚝油汁．辣炒酱．层香素酱

＞＞＞以番茄酱为基底

干烧汁．川汁．酱爆汁
醋熘汁．糖醋汁．酸子汁

＞＞＞酱汁的美味应用

酱香水饺
白卤牛肉
醉仙鸡丁
蒜香蟹肉
干烧鸡块
酱爆皮蛋