发表于2024-11-16
调味酱料,是美食的胜败关键之一,从简单的一瓶酱油,到加入辛香料、醋、糖……等的组合,在淋、沾、拌、烩、烧、蒸之间,料理因而丰富而令人百吃不厌!
本书从料理新手开始入门,先教以最易学的基础酱料,让新手先尝到成功料理的甜头之后,再更进一步教以用料较多、料理手法也更多的酱汁&酱料理,并将酱汁依使用的方式&味型的基调再做细分,让读者轻松做出美味,也懂得了美味之间的关系!
本书特色
◎ 必学不败!20款经典酱料
◎ 清澄爽口!27款美味酱汁
◎ 丰富满足!28款浓郁酱料
◎ 酸辣咸香!6款腌渍酱汁
◎ 风味绝佳!8款烧烤类酱料
◎ 居家常备!12款进阶版酱料理
作者简介
林志哲──悠游竞赛中的金牌选手&料理常胜军
【学历】
国立高雄餐旅学院二专部中餐厨艺科毕业
国立高雄餐旅学院二技部烘焙管理系毕业
【证照】
.中华民国技术士证-中餐烹调乙级
.中华民国技术士证-中餐烹调全素食乙级
.中华民国技术士证-烘焙食品乙级(面包西点蛋糕)
.中华民国技术士证-西餐烹调丙级
.中华民国技术士证-中式面食加工丙级(油酥皮糕浆类)
【曾获奖项】
.第一届艺结金兰创意年菜烹调比赛 金牌奖
.第三十一届全国技能竞赛中餐烹调职类 金牌奖
.第四届中国烹饪世界大赛个人赛蔬果雕组 金奖
.第四届中国烹饪世界大赛团体赛 金奖
.海鲡之诗烹饪大赛 金牌奖
.当选九十三年度青年节大专优秀青年
推荐序
作者序
不得其酱,不食
【美味酱汁的基本型】
>>>以酱油为基底
柴鱼卤汁.姜味柴鱼汁.柴鱼酸醋汁.香柚酱油
鱼露酱.豆鼓鱼露.豆鼓酱.蒜味辣椒汁
>>>酱汁的美味应用
海苔山药丝
豆鼓炼文蛤.鸡四宝
腌蚬仔.腌蚬仔冷面
>>>以酱油膏为基底
树子汁.蒜蓉汁.蒜泥酱
泰式虾酱.花生油膏.扁鱼酥酱
>>>酱汁的美味应用
清蒸圆鳕
香柠花枝.凉拌珊瑚草
>>>以豆类加工品为基底
味噌豆瓣酱.味噌甜辣酱.醋味噌
海山酱.红油南乳酱.豆乳酱
>>>酱汁的美味应用
脆玉丝瓜
酥脆肉圆.原味竹笋
【清爽型的酱汁&酱料】
>>>以液状油脂为基底
和风沙拉酱.芝麻淋酱.酸黄瓜芥末酱.山葵酱汁
青酱.葱油.红油蒜汁.香料?鱼油
>>>酱汁的美味应用
炸鱼卵
双色鲜笋.清蒸金瓜
芜菁沙律
>>>以辛香料为基底
姜汁油膏.蒜油酱.油葱酱.芫荽豆香酱
>>>酱汁的美味应用
蒜味水莲根
古早芋艿
>>>以蔬果为基底
薄荷酱.凤梨酱.翡翠汁.南瓜汁.凤梨番茄汁.小黄瓜酱
蜂蜜桂花酱.苹果酒醋.香橙醋汁
>>>酱汁的美味应用
酥炸水针
南瓜面线.香橙长豆
金钱虾饼
>>>以工研醋为基底
黑醋汁.姜醋汁.三杯醋
萝卜泥沾酱.西柠汁.芥末醋酱
>>>酱汁的美味应用
蚵仔酥
涮白肉
【浓郁型的酱汁&酱料】
>>>以奶制品为基底
香椿酱.明太子玉米酱.杏汁.黑糖酱.椰香酱.咖啡咖哩酱
奶香桔酱.香蕉牛奶酱.牛奶鱼肝酱.起士酱
>>>酱汁的美味应用
芦荟椰杏
炸年糕.酥炸小馒头
樱花虾芋头酥饼
>>>以美乃滋为基底
凯撒酱.乌鱼美乃滋.黄芥末蜂蜜酱
奶香蛋黄酱.莳萝千岛酱.果香沙拉酱
>>>酱汁的美味应用
厚煎披萨蛋
焗烤炸脆薯
>>>以优格、冰淇淋为基底
抹茶优格酱.优格沙拉酱.芒果酱.红糟冰酱
>>>酱汁的美味应用
鲜虾沙拉
凉拌青木瓜.木耳甜品
>>>以香料为基底
罗勒奶油酱.奶油迷迭香酱.芥末奶油酱.七味奶油酱
五香酱油.五香蒜酥酱.甘草酱油膏.玉桂蜜汁
>>>酱汁的美味应用
七味鲍菇.奶油鲜虾
蜜汁中卷
【腌渍类的酱汁&酱料】
>>>以腌渍物为基底
泰式柠檬酱.紫苏梅汁.梅子酱
辣椒鱼露酱.味噌汁.醉汁
>>>酱汁的美味应用
味噌腌萝卜.梅香姜片
腌蒜头.装蒜
【烧烤类的酱汁&酱料】
>>>以麦芽糖为基底
蒲烧酱.香苹照烧汁.芝麻酱油.麦芽醋
>>>以甜辣酱、沙茶酱为基底
蔬菜风味酱.烤肉沾酱.沙茶酱.烤肉刷酱
>>>酱汁的美味应用
碳烧猪血糕.烤茭白笋
烤鸡腿
【进阶版酱料理】
>>>以酱油.蚝油为基底
红烧汁.鱼香汁.宫保汁
蚝油汁.辣炒酱.层香素酱
>>>以番茄酱为基底
干烧汁.川汁.酱爆汁
醋熘汁.糖醋汁.酸子汁
>>>酱汁的美味应用
酱香水饺
白卤牛肉
醉仙鸡丁
蒜香蟹肉
干烧鸡块
酱爆皮蛋
酱汁、酱料、酱好菜:100道酱料东西军×50道酱料入菜的美味料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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