呷饭ㄟ代志，很有趣！

　　常听朋友聊起家中孩子挑食、不爱吃饭的事，十之八九都会唸着：「现在的孩子太好命了，以前有番薯签饭呷就不错了，要想吃到一碗又白又香的白米饭，几乎是不可能的……」

　　的确，这样的年代不少朋友都曾经历过，在物质缺乏、大家都还在胼手胝足的日子里，谁能想到现在的饮食能如此进步且丰盛？每天大鱼大肉都吃到腻了，这要叫阿公阿嬷听到，可能怎么想都想不通！

　　而以往吃到怕的粗不隆冬的糙米、番薯饭，现今却在健康、养生以及怀旧的流行食尚下，成了抢手的饭品！

　　呷饭ㄟ代志经过时间巨轮的碾转后，变得更加有趣了。不但食米的种类变得五花八门，米饭的料理也在各类交流的畅通之下，更加国际化。

　　不提别的，就现今大卖场里所能看到的「米」，就不知有多少种，在数十年前在同一个卖米的地方可能都看不到现今的一半。

　　因此──

　　米要怎么选？什么样的米适合什么样的料理？

　　最简单的白米饭要怎么煮才能煮出粒粒晶莹剔透又香Ｑ弹牙？……是我经常被问到的问题。

　　而像是炒饭要用冷饭炒还是热饭炒？为什么香港煲仔饭吃起来跟台湾做的不一样？

　　做寿司的米是不是就是糯米，不然口感怎么这样有弹性？寿司醋可以自制吗？……

　　像上述这些关于「米饭」的事，真的是许多朋友所想知想学的。这一次，透过这本书，使我有机会把以往被问到的「呷饭ㄟ代志」做个整理，并借由图片＆文字一一示范、解答。

　　书中的米饭料理概分为4大类，从朋友比较陌生又常爱到外头美食名店体验的异国风味饭，像是寿司、饭团、蛋包饭、丼饭、咖哩饭、焗饭，到国人生活中较常食用到的炒饭、烩饭、菜饭、煲仔饭，将各饭品的特色＆制作要点做一介绍，除了主食类的米饭料理之外，还加入了一些经典的米饭点心，并且在做料理之前，先和朋友分享选米、买米、煮米的经验，此外，于每个饭品之后都有一个男女老少的爱吃指数，希望能提供您在料理呷饭ㄟ代志时一些个参考。

作者简介

王政彰

　　人称「阿彰师」，为世界御厨杨贯一「阿一鲍鱼高级研修班」唯一收过的10名台籍弟子之一，管理全省23家大卖场熟食课＆协助生鲜各线，负责大润发一年7亿6千万的业绩，工作之余，不忘时时精进厨艺，参加国外各类料理比赛拿金牌，更乐于与人分享所知所学，在各大媒体、电视节目热心示范各式料理而倍受喜爱！

　◎　现任：
大润发熟食课行政总厨

　◎　曾任职于：
来来大饭店、日本东京都中心饭店、上阁屋日本料理、梅子餐厅集团

　◎　得奖记录：
观光局百家名厨比赛金牌奖
日本东京都留日厨师会台菜组金牌奖
美国肉品协会牛肉创意比赛金牌奖
北京法国厨皇美食协会法国蓝带奖＆五星七段金厨奖
北京迎奥运食神争霸赛特金奖食神
北京亚洲国际厨皇擂台赛特金奖

吃好米、识好米

PART-1 异国风味饭

★寿司

中卷寿司
芝麻椰粉花寿司
香松虾卵花寿司
细卷
豆皮寿司
虾手卷
鲱鱼军舰寿司
鲔鱼军舰寿司
鳗鱼握寿司
散寿司
三角饭团
紫米火腿卷
葱饼紫米卷

★其他类异国饭

日式咖哩烩饭
牛丼
胜丼
鳗鱼丼
牡犡丼
茶泡饭
?仔鱼饭
蛋包饭
石锅拌饭
南洋鸡饭
腰果凤梨饭
椰浆饭
起司焗饭
木瓜焗饭
海鲜焗饭
义式炒饭
葡国饭
米汉堡

PART-2 　美味又快速的炒饭＆烩饭

★美味的炒饭

金银蛋炒饭
鲔鱼炒饭
香肠蛋炒饭
肉丝蛋炒饭
菠萝丁炒饭
金瓜虾仁炒饭
西生菜炒饭
墨鱼花炒饭
咸鲭鱼炒饭
樱花虾炒饭
鲷鱼松炒饭
培根咖哩炒饭
印度咖哩炒饭
泰风炒饭
广东风炒饭
腊肉炒饭
韩式泡菜炒饭

★烩饭

鲜鱼烩饭
鸡丝烩饭
广式海鲜烩饭
麻婆豆腐烩饭
蟹肉烩饭
宫保鸡丁烩饭
番茄牛腩烩饭
肉燥饭
黑椒牛柳烩饭
雪菜肉丝
沙茶羊肉烩饭
台南米糕

PART-3 炊出好滋味的菜饭＆煲仔饭

★菜饭

高丽菜饭
凤肫蒸饭
山药蒸饭
上海菜饭
油饭
番薯饭
竹笋糙米饭
红豆饭
牛蒡蒸饭

★煲仔饭

鲍鱼煲仔饭
广式煲仔饭
日月煲仔饭
鲜鱼什锦
鲜鱿煲仔饭
羊排煲仔饭
牛腩煲仔饭
烧鸭煲仔饭
油鸡煲仔饭

PART-4 香Ｑ的糯米饭＆点心

★糯米饭

红蟳油饭
筒仔米糕
鲜鱿香饭
糯米烧卖
珍珠丸子
北粽
黑糖藕米
八宝年糕