日式串烧大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　全书分四个章节。第一个章节介绍日本20家人气烧烤店，除了店家的基本资料、招牌料理外，另详述其使用的素材和烹调要诀。第二个章节汇整各家店匠心独具的 特色串烧；例如将各种不同的素材以卷或包的方式来组合，或是配上新鲜蔬菜做成西式点心，赏心悦目又美味至极。第三个章节是人气烧烤店制作串烧的技术及秘诀。从支解一整只鸡的刀工、如何开发创意料理、酱汁的调制、炒盐的方法等，全都以图片一个一个步骤，仔细说明。第四个章节内容为经营串烧店的採购研究。所谓採购是店舖的生命线，这一点套用在所有餐饮店都适用，其不只牵涉到营运成本，对店家的后续发展也占有决定性的影响。此章节介绍鸡肉的挑选与採买方式，还 有烧烤台．加热调理机（griller）等料理机器、炭，以及烧烤时不可或缺的盐、沾酱等调味料之选定等。只要能掌握全盘均衡来进行营运的话，就可以创造 出吸引顾客的店家。

好的，这是一本关于日本传统烹饪艺术的书籍简介，内容详实，旨在吸引对日本饮食文化有深入了解的读者。 --- 《江户烟火：探寻关东烧鸟的灵魂与技艺》 本书特色： 本书并非聚焦于广义的“日式串烧”概念，而是将视角精准地锁定在日本饮食文化中的一个核心且精妙的领域——关东地区（尤其是江户——今东京）的“烧鸟”（Yakitori）。我们深入剖析了烧鸟从食材选择、火候掌控到调味哲学的每一个细节，力求呈现这一看似朴素的料理背后所蕴含的匠人精神与地域文化。 第一章：烧鸟的起源与流变：从“雉肉串”到现代烧鸟 烧鸟的历史远比许多人想象的要古老和复杂。本书追溯了烧鸟在日本历史上的演变轨迹，从最早的“雉肉串”（以野鸡肉为主）在江户时代的普及，到明治维新后随着鸡肉消费的兴起，烧鸟如何从街边小吃到高级料理店的菜单上占据一席之地。 地域差异的萌芽： 关东烧鸟与关西烧鸟在历史发展、常用部位和调味方式上的初步分化。 战后复兴： 烧鸟如何成为二战后民众寻求慰藉和快速能量补充的重要食物，并催生出我们今天熟知的居酒屋文化中的烧鸟形态。 第二章：部位的解构与重塑：超越鸡肉的艺术 烧鸟的核心魅力在于对鸡这一单一食材的极致利用。本书详尽地绘制了一张“鸡肉解剖图谱”，并针对每一个关键部位进行了深入的烹饪指南。我们强调，好的烧鸟店能够将看似平凡的部位（如鸡皮、鸡心、鸡肝）通过精准的处理，转化为口感与风味俱佳的佳肴。 “王道”部位精讲： 鸡腿肉（Momo）、鸡胸肉（Sune）、鸡翅（Tebasaki）的最佳处理方式，如何通过切割和串制技巧保证受热均匀。 “内脏的哲学”： 针对鸡胗（Sunagimo）、鸡肠（Horumon）等，详细讲解如何去除异味，保持其脆嫩或弹牙的独特口感。 “稀有部位的探秘”： 深入介绍“鸡皮下脂肪”（Bonjiri）、“鸡骨髓”（Honebuto）等，这些部位是判断一家烧鸟店技艺高下的试金石。 第三章：调味的两极：盐与酱的辩证法 关东烧鸟的调味系统主要围绕“盐”（Shio）和“酱汁”（Tare）展开。本书认为，选择哪种调味方式，不仅是口味的选择，更是对食材特性的尊重与衬托。 “盐”的纯粹主义： 探讨使用不同产地的海盐（如冲绳海盐、岩盐）如何凸显鸡肉本身的鲜甜。详细指导调味时机和用量，以达到“恰到好处”的境界。 “酱汁”的传承与演变： 关东地区酱汁通常偏甜且更具层次感。我们将披露传统酱汁的基底构成（如高汤、味醂、酱油的比例），并分析如何通过“复用”老汤来积累风味，使酱汁本身成为一种活的历史。 客制化点单的艺术： 如何根据食客对脂肪、焦香度的偏好，灵活地在盐与酱之间进行切换。 第四章：火的艺术：炭火的科学与直觉 烧鸟的灵魂在于火。本书将炭火的运用提升到科学与直觉相结合的层面。我们聚焦于关东地区烧鸟店最常用的备长炭，分析其燃烧特性及其对肉质的影响。 炭的选择与预处理： 备长炭的点燃过程、火力控制（旺火、中火、余温火）的区分。 控温技术： 如何通过调整食材与炭火的距离，实现“外焦里嫩”的理想状态。特别针对易熟与难熟部位（如鸡皮与鸡腿肉）的交替烤制策略。 “回转”的哲学： 强调在烤制过程中，持续、均匀地翻转食物的重要性，以避免局部烤焦或受热不均。 第五章：串制的技术与美学：结构即风味 串制不仅仅是将食材固定在竹签上，更是一种结构工程。本书详细展示了串制艺术中的隐藏规则。 竹签的选择与浸泡： 不同材质和粗细的竹签对口感的影响。 “间距”的学问： 探讨食材在竹签上排列的密度与烤制效果之间的关系，以及如何通过脂肪与瘦肉的交错排列来平衡受热。 “一口吃”的文化： 解释日式串烧尺寸设定的文化意义，即每一串都应是风味和份量的完美平衡。 第六章：伴侣与场景：烧鸟的文化语境 烧鸟的完整体验离不开其周边的文化要素。本书探讨了烧鸟在居酒屋文化中的角色定位。 饮品的搭配： 深入分析清酒（特别是辛口纯米酒）、烧酎与啤酒如何与不同风味的烧鸟进行口感互补。 时令蔬菜的串烤： 探讨大葱、香菇、银杏等时令蔬菜在烧鸟菜单中的重要性，以及它们如何平衡重口味的肉串。 从“やきとり”到“やきとん”的对话： 简要探讨烧鸟文化中与之并行的猪肉串烧（Yakiton）的特色，进一步拓宽对日本串烤文化的认知。 结语：匠人精神的薪火相传 《江户烟火》旨在提供一本深入、专业且富有文化洞察力的指南，让读者不仅能掌握制作美味烧鸟的技术，更能理解并欣赏这份根植于日本都市生活中的烹饪传统。它是一本献给所有热爱精细工艺、追求极致风味的食客与厨师的案头书。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书太棒了！我一直对日式串烧情有独钟，但总觉得在家做总是少了点什么。收到《日式串烧大全》后，我简直欣喜若狂。虽然还没来得及全部尝试，但光是翻看目录和介绍，就足以让我垂涎欲滴。书中的配图精美绝伦，每一张都仿佛能闻到烤肉的香气，让人忍不住就想动手实践。作者的叙述风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样，即使是烹饪新手也能轻松理解。我尤其喜欢书中关于不同部位肉质处理和腌制方法的详细讲解，这对于提升串烧的口感至关重要。而且，书中还提到了很多关于炭火的选择和控制技巧，这才是真正能做出日式风味的关键所在。光是看着那些详细的步骤图，我就已经脑补出了自己在家复刻出居酒屋般美味串烧的画面。我迫不及待地想尝试书中介绍的各种经典口味，比如经典的鸡肉葱段烧、鲜嫩多汁的五花肉烧，还有那些平时在外面不容易吃到的特色串烧，像是牛舌、鸡心等等。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于日式美食文化的探索之旅，让我对串烧有了更深入的认识和更浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食不应该被束之高阁，而是应该融入生活，成为日常的一部分。《日式串烧大全》这本书就做到了这一点。它的内容非常贴合实际，而且具有很强的操作性。书中对每一种串烧的用料都进行了非常细致的说明，就连葱段、洋葱的大小和切法都有提及，这种细致程度让我感到非常安心。我尤其喜欢书中关于“创意篇”的介绍，它不仅仅停留在经典的口味，还加入了一些更具新意的组合和搭配，让我看到了日式串烧的更多可能性。比如，书中提到的将水果加入串烧的创意，我就觉得非常新颖，既能增加一丝清甜，又能解腻，听起来就很有吸引力。而且，书中还提供了一些关于如何调整口味以适应不同人群的建议，比如喜欢辣味的人可以增加辣椒粉的用量，喜欢甜口的人可以稍微增加糖的比例等等，这使得这本书的适用范围更加广泛。我特别期待书中关于海鲜和蔬菜混合串烧的组合，因为我一直觉得海鲜的鲜味和蔬菜的清爽结合在一起，会是一种非常美妙的味觉体验。这本书让我觉得，日式串烧不再是遥不可及的美食，而是触手可及的，充满乐趣的家庭烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我阅书无数，但《日式串烧大全》绝对是给我留下深刻印象的一本。它的专业性和实用性都达到了一个非常高的水准。书中不仅仅是罗列菜谱，更深入地探讨了串烧背后的文化和烹饪哲学。我非常欣赏作者对食材选择的严谨态度，从鸡肉的哪个部位最适合、牛肉的哪个部位最能展现风味，到蔬菜的搭配如何起到画龙点睛的作用，都有详尽的分析。而且，书中对于调味料的运用也非常有见地，如何调制出比例恰当的秘制酱汁，如何利用不同的香料来提升风味，都给出了非常实用的指导。我最看重的是这本书的细节处理，比如烤制时火候的掌握，不同食材的最佳烤制时间和温度，以及如何通过观察肉的颜色和汁水的状态来判断是否烤熟，这些都是经验之谈，对于提升烹饪技巧非常有帮助。我特别期待书中关于海鲜串烧的章节，毕竟新鲜的海鲜经过炭火的炙烤，本身就带着独特的鲜甜，再配上恰到好处的调味，简直是人间美味。这本书的出现，让我对日式串烧的理解提升到了一个新的高度，也让我对未来的家庭烧烤充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时忙碌，但又渴望在家也能吃到美味日料的人来说，《日式串烧大全》简直是福音。《日式串烧大全》的编排设计非常人性化，内容详实，又不至于过于晦涩。书中的语言风格非常朴实易懂，没有过多的专业术语，即使是平时不太下厨的人也能轻松上手。我非常喜欢书中关于“基础篇”的讲解，它为我打下了坚实的串烧制作基础，让我了解了从食材处理到调味腌制，再到烤制技巧的整个流程。让我印象深刻的是，书中对于不同肉类串烧的腌制时间给出了详细的建议，这对于保证肉质的鲜嫩入味至关重要。而且，书中还提供了一些“小贴士”，比如如何在没有烤箱的情况下使用平底锅制作出类似的口感，或者如何利用现成的调味料来快速制作出美味的酱汁，这些都大大降低了家庭制作的门槛。我特别想尝试书中关于羊肉串烧的几种做法，因为羊肉的独特风味一直是我非常喜欢的，而串烧的形式更能将其发挥到极致。这本书让我感觉，在家也能轻松复制出餐厅级的美味，而且充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得日式串烧是一种充满生活气息的美食，它不仅能满足口腹之欲，更能带来一种轻松愉悦的社交体验。这本书《日式串烧大全》恰恰捕捉到了这种精髓。《日式串烧大全》的图文并茂，让我眼前一亮。书中不仅有清晰的制作步骤，还配有色彩鲜艳、构图讲究的成品图，每一张都让人食欲大开。我特别喜欢书中关于不同串烧的“小故事”或者“背景介绍”，这让我在学习制作的同时，也能了解到每一种串烧背后的文化渊源，比如某一种串烧是当地的特色，或者某种食材的季节性选择等等，这些细节让阅读过程变得更加有趣。而且，书中还提供了一些关于如何在家举办串烧派对的建议，比如如何准备配料、如何设置烤炉、如何搭配饮品等等，这对于我这样喜欢和朋友家人一起分享美食的人来说，简直是太贴心了。我尤其期待书中关于蔬菜类串烧的介绍，因为我一直觉得健康的蔬菜经过烤制后，本身就会散发出诱人的焦香，而且营养价值也很高。这本书真的让我看到了家庭制作串烧的无限可能。