日式串烧大全 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2007/11/23

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

　　全书分四个章节。第一个章节介绍日本20家人气烧烤店，除了店家的基本资料、招牌料理外，另详述其使用的素材和烹调要诀。第二个章节汇整各家店匠心独具的特色串烧；例如将各种不同的素材以卷或包的方式来组合，或是配上新鲜蔬菜做成西式点心，赏心悦目又美味至极。第三个章节是人气烧烤店制作串烧的技术及秘诀。从支解一整只鸡的刀工、如何开发创意料理、酱汁的调制、炒盐的方法等，全都以图片一个一个步骤，仔细说明。第四个章节内容为经营串烧店的採购研究。所谓採购是店舖的生命线，这一点套用在所有餐饮店都适用，其不只牵涉到营运成本，对店家的后续发展也占有决定性的影响。此章节介绍鸡肉的挑选与採买方式，还有烧烤台．加热调理机（griller）等料理机器、炭，以及烧烤时不可或缺的盐、沾酱等调味料之选定等。只要能掌握全盘均衡来进行营运的话，就可以创造出吸引顾客的店家。