具体描述
全书分四个章节。第一个章节介绍日本20家人气烧烤店，除了店家的基本资料、招牌料理外，另详述其使用的素材和烹调要诀。第二个章节汇整各家店匠心独具的 特色串烧；例如将各种不同的素材以卷或包的方式来组合，或是配上新鲜蔬菜做成西式点心，赏心悦目又美味至极。第三个章节是人气烧烤店制作串烧的技术及秘诀。从支解一整只鸡的刀工、如何开发创意料理、酱汁的调制、炒盐的方法等，全都以图片一个一个步骤，仔细说明。第四个章节内容为经营串烧店的採购研究。所谓採购是店舖的生命线，这一点套用在所有餐饮店都适用，其不只牵涉到营运成本，对店家的后续发展也占有决定性的影响。此章节介绍鸡肉的挑选与採买方式，还 有烧烤台．加热调理机（griller）等料理机器、炭，以及烧烤时不可或缺的盐、沾酱等调味料之选定等。只要能掌握全盘均衡来进行营运的话，就可以创造 出吸引顾客的店家。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
None
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