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出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2007/11/23

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-16

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圖書描述

　　全書分四個章節。第一個章節介紹日本20傢人氣燒烤店，除瞭店傢的基本資料、招牌料理外，另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各傢店匠心獨具的特色串燒；例如將各種不同的素材以捲或包的方式來組閤，或是配上新鮮蔬菜做成西式點心，賞心悅目又美味至極。第三個章節是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從支解一整隻雞的刀工、如何開發創意料理、醬汁的調製、炒鹽的方法等，全都以圖片一個一個步驟，仔細說明。第四個章節內容為經營串燒店的採購研究。所謂採購是店舖的生命綫，這一點套用在所有餐飲店都適用，其不隻牽涉到營運成本，對店傢的後續發展也占有決定性的影響。此章節介紹雞肉的挑選與採買方式，還有燒烤颱．加熱調理機（griller）等料理機器、炭，以及燒烤時不可或缺的鹽、沾醬等調味料之選定等。隻要能掌握全盤均衡來進行營運的話，就可以創造齣吸引顧客的店傢。