日式串燒大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 日式料理
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• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 日本文化
• 聚會美食
• 下酒菜
• 食材搭配

　　全書分四個章節。第一個章節介紹日本20傢人氣燒烤店，除瞭店傢的基本資料、招牌料理外，另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各傢店匠心獨具的 特色串燒；例如將各種不同的素材以捲或包的方式來組閤，或是配上新鮮蔬菜做成西式點心，賞心悅目又美味至極。第三個章節是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從支解一整隻雞的刀工、如何開發創意料理、醬汁的調製、炒鹽的方法等，全都以圖片一個一個步驟，仔細說明。第四個章節內容為經營串燒店的採購研究。所謂採購是店舖的生命綫，這一點套用在所有餐飲店都適用，其不隻牽涉到營運成本，對店傢的後續發展也占有決定性的影響。此章節介紹雞肉的挑選與採買方式，還 有燒烤颱．加熱調理機（griller）等料理機器、炭，以及燒烤時不可或缺的鹽、沾醬等調味料之選定等。隻要能掌握全盤均衡來進行營運的話，就可以創造 齣吸引顧客的店傢。

好的，這是一本關於日本傳統烹飪藝術的書籍簡介，內容詳實，旨在吸引對日本飲食文化有深入瞭解的讀者。 --- 《江戶煙火：探尋關東燒鳥的靈魂與技藝》 本書特色： 本書並非聚焦於廣義的“日式串燒”概念，而是將視角精準地鎖定在日本飲食文化中的一個核心且精妙的領域——關東地區（尤其是江戶——今東京）的“燒鳥”（Yakitori）。我們深入剖析瞭燒鳥從食材選擇、火候掌控到調味哲學的每一個細節，力求呈現這一看似樸素的料理背後所蘊含的匠人精神與地域文化。 第一章：燒鳥的起源與流變：從“雉肉串”到現代燒鳥 燒鳥的曆史遠比許多人想象的要古老和復雜。本書追溯瞭燒鳥在日本曆史上的演變軌跡，從最早的“雉肉串”（以野雞肉為主）在江戶時代的普及，到明治維新後隨著雞肉消費的興起，燒鳥如何從街邊小吃到高級料理店的菜單上占據一席之地。 地域差異的萌芽： 關東燒鳥與關西燒鳥在曆史發展、常用部位和調味方式上的初步分化。 戰後復興： 燒鳥如何成為二戰後民眾尋求慰藉和快速能量補充的重要食物，並催生齣我們今天熟知的居酒屋文化中的燒鳥形態。 第二章：部位的解構與重塑：超越雞肉的藝術 燒鳥的核心魅力在於對雞這一單一食材的極緻利用。本書詳盡地繪製瞭一張“雞肉解剖圖譜”，並針對每一個關鍵部位進行瞭深入的烹飪指南。我們強調，好的燒鳥店能夠將看似平凡的部位（如雞皮、雞心、雞肝）通過精準的處理，轉化為口感與風味俱佳的佳肴。 “王道”部位精講： 雞腿肉（Momo）、雞胸肉（Sune）、雞翅（Tebasaki）的最佳處理方式，如何通過切割和串製技巧保證受熱均勻。 “內髒的哲學”： 針對雞胗（Sunagimo）、雞腸（Horumon）等，詳細講解如何去除異味，保持其脆嫩或彈牙的獨特口感。 “稀有部位的探秘”： 深入介紹“雞皮下脂肪”（Bonjiri）、“雞骨髓”（Honebuto）等，這些部位是判斷一傢燒鳥店技藝高下的試金石。 第三章：調味的兩極：鹽與醬的辯證法 關東燒鳥的調味係統主要圍繞“鹽”（Shio）和“醬汁”（Tare）展開。本書認為，選擇哪種調味方式，不僅是口味的選擇，更是對食材特性的尊重與襯托。 “鹽”的純粹主義： 探討使用不同産地的海鹽（如衝繩海鹽、岩鹽）如何凸顯雞肉本身的鮮甜。詳細指導調味時機和用量，以達到“恰到好處”的境界。 “醬汁”的傳承與演變： 關東地區醬汁通常偏甜且更具層次感。我們將披露傳統醬汁的基底構成（如高湯、味醂、醬油的比例），並分析如何通過“復用”老湯來積纍風味，使醬汁本身成為一種活的曆史。 客製化點單的藝術： 如何根據食客對脂肪、焦香度的偏好，靈活地在鹽與醬之間進行切換。 第四章：火的藝術：炭火的科學與直覺 燒鳥的靈魂在於火。本書將炭火的運用提升到科學與直覺相結閤的層麵。我們聚焦於關東地區燒鳥店最常用的備長炭，分析其燃燒特性及其對肉質的影響。 炭的選擇與預處理： 備長炭的點燃過程、火力控製（旺火、中火、餘溫火）的區分。 控溫技術： 如何通過調整食材與炭火的距離，實現“外焦裏嫩”的理想狀態。特彆針對易熟與難熟部位（如雞皮與雞腿肉）的交替烤製策略。 “迴轉”的哲學： 強調在烤製過程中，持續、均勻地翻轉食物的重要性，以避免局部烤焦或受熱不均。 第五章：串製的技術與美學：結構即風味 串製不僅僅是將食材固定在竹簽上，更是一種結構工程。本書詳細展示瞭串製藝術中的隱藏規則。 竹簽的選擇與浸泡： 不同材質和粗細的竹簽對口感的影響。 “間距”的學問： 探討食材在竹簽上排列的密度與烤製效果之間的關係，以及如何通過脂肪與瘦肉的交錯排列來平衡受熱。 “一口吃”的文化： 解釋日式串燒尺寸設定的文化意義，即每一串都應是風味和份量的完美平衡。 第六章：伴侶與場景：燒鳥的文化語境 燒鳥的完整體驗離不開其周邊的文化要素。本書探討瞭燒鳥在居酒屋文化中的角色定位。 飲品的搭配： 深入分析清酒（特彆是辛口純米酒）、燒酎與啤酒如何與不同風味的燒鳥進行口感互補。 時令蔬菜的串烤： 探討大蔥、香菇、銀杏等時令蔬菜在燒鳥菜單中的重要性，以及它們如何平衡重口味的肉串。 從“やきとり”到“やきとん”的對話： 簡要探討燒鳥文化中與之並行的豬肉串燒（Yakiton）的特色，進一步拓寬對日本串烤文化的認知。 結語：匠人精神的薪火相傳 《江戶煙火》旨在提供一本深入、專業且富有文化洞察力的指南，讓讀者不僅能掌握製作美味燒鳥的技術，更能理解並欣賞這份根植於日本都市生活中的烹飪傳統。它是一本獻給所有熱愛精細工藝、追求極緻風味的食客與廚師的案頭書。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得日式串燒是一種充滿生活氣息的美食，它不僅能滿足口腹之欲，更能帶來一種輕鬆愉悅的社交體驗。這本書《日式串燒大全》恰恰捕捉到瞭這種精髓。《日式串燒大全》的圖文並茂，讓我眼前一亮。書中不僅有清晰的製作步驟，還配有色彩鮮艷、構圖講究的成品圖，每一張都讓人食欲大開。我特彆喜歡書中關於不同串燒的“小故事”或者“背景介紹”，這讓我在學習製作的同時，也能瞭解到每一種串燒背後的文化淵源，比如某一種串燒是當地的特色，或者某種食材的季節性選擇等等，這些細節讓閱讀過程變得更加有趣。而且，書中還提供瞭一些關於如何在傢舉辦串燒派對的建議，比如如何準備配料、如何設置烤爐、如何搭配飲品等等，這對於我這樣喜歡和朋友傢人一起分享美食的人來說，簡直是太貼心瞭。我尤其期待書中關於蔬菜類串燒的介紹，因為我一直覺得健康的蔬菜經過烤製後，本身就會散發齣誘人的焦香，而且營養價值也很高。這本書真的讓我看到瞭傢庭製作串燒的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種平時忙碌，但又渴望在傢也能吃到美味日料的人來說，《日式串燒大全》簡直是福音。《日式串燒大全》的編排設計非常人性化，內容詳實，又不至於過於晦澀。書中的語言風格非常樸實易懂，沒有過多的專業術語，即使是平時不太下廚的人也能輕鬆上手。我非常喜歡書中關於“基礎篇”的講解，它為我打下瞭堅實的串燒製作基礎，讓我瞭解瞭從食材處理到調味醃製，再到烤製技巧的整個流程。讓我印象深刻的是，書中對於不同肉類串燒的醃製時間給齣瞭詳細的建議，這對於保證肉質的鮮嫩入味至關重要。而且，書中還提供瞭一些“小貼士”，比如如何在沒有烤箱的情況下使用平底鍋製作齣類似的口感，或者如何利用現成的調味料來快速製作齣美味的醬汁，這些都大大降低瞭傢庭製作的門檻。我特彆想嘗試書中關於羊肉串燒的幾種做法，因為羊肉的獨特風味一直是我非常喜歡的，而串燒的形式更能將其發揮到極緻。這本書讓我感覺，在傢也能輕鬆復製齣餐廳級的美味，而且充滿瞭成就感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我閱書無數，但《日式串燒大全》絕對是給我留下深刻印象的一本。它的專業性和實用性都達到瞭一個非常高的水準。書中不僅僅是羅列菜譜，更深入地探討瞭串燒背後的文化和烹飪哲學。我非常欣賞作者對食材選擇的嚴謹態度，從雞肉的哪個部位最適閤、牛肉的哪個部位最能展現風味，到蔬菜的搭配如何起到畫龍點睛的作用，都有詳盡的分析。而且，書中對於調味料的運用也非常有見地，如何調製齣比例恰當的秘製醬汁，如何利用不同的香料來提升風味，都給齣瞭非常實用的指導。我最看重的是這本書的細節處理，比如烤製時火候的掌握，不同食材的最佳烤製時間和溫度，以及如何通過觀察肉的顔色和汁水的狀態來判斷是否烤熟，這些都是經驗之談，對於提升烹飪技巧非常有幫助。我特彆期待書中關於海鮮串燒的章節，畢竟新鮮的海鮮經過炭火的炙烤，本身就帶著獨特的鮮甜，再配上恰到好處的調味，簡直是人間美味。這本書的齣現，讓我對日式串燒的理解提升到瞭一個新的高度，也讓我對未來的傢庭燒烤充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書太棒瞭！我一直對日式串燒情有獨鍾，但總覺得在傢做總是少瞭點什麼。收到《日式串燒大全》後，我簡直欣喜若狂。雖然還沒來得及全部嘗試，但光是翻看目錄和介紹，就足以讓我垂涎欲滴。書中的配圖精美絕倫，每一張都仿佛能聞到烤肉的香氣，讓人忍不住就想動手實踐。作者的敘述風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。我尤其喜歡書中關於不同部位肉質處理和醃製方法的詳細講解，這對於提升串燒的口感至關重要。而且，書中還提到瞭很多關於炭火的選擇和控製技巧，這纔是真正能做齣日式風味的關鍵所在。光是看著那些詳細的步驟圖，我就已經腦補齣瞭自己在傢復刻齣居酒屋般美味串燒的畫麵。我迫不及待地想嘗試書中介紹的各種經典口味，比如經典的雞肉蔥段燒、鮮嫩多汁的五花肉燒，還有那些平時在外麵不容易吃到的特色串燒，像是牛舌、雞心等等。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一次關於日式美食文化的探索之旅，讓我對串燒有瞭更深入的認識和更濃厚的興趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食不應該被束之高閣，而是應該融入生活，成為日常的一部分。《日式串燒大全》這本書就做到瞭這一點。它的內容非常貼閤實際，而且具有很強的操作性。書中對每一種串燒的用料都進行瞭非常細緻的說明，就連蔥段、洋蔥的大小和切法都有提及，這種細緻程度讓我感到非常安心。我尤其喜歡書中關於“創意篇”的介紹，它不僅僅停留在經典的口味，還加入瞭一些更具新意的組閤和搭配，讓我看到瞭日式串燒的更多可能性。比如，書中提到的將水果加入串燒的創意，我就覺得非常新穎，既能增加一絲清甜，又能解膩，聽起來就很有吸引力。而且，書中還提供瞭一些關於如何調整口味以適應不同人群的建議，比如喜歡辣味的人可以增加辣椒粉的用量，喜歡甜口的人可以稍微增加糖的比例等等，這使得這本書的適用範圍更加廣泛。我特彆期待書中關於海鮮和蔬菜混閤串燒的組閤，因為我一直覺得海鮮的鮮味和蔬菜的清爽結閤在一起，會是一種非常美妙的味覺體驗。這本書讓我覺得，日式串燒不再是遙不可及的美食，而是觸手可及的，充滿樂趣的傢庭烹飪體驗。