料理老师没教的聪明撇步 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

　　大厨秘授的料理笔记本，点出食谱没教，妈妈也说不出为什么的烹调小撇步，简单上手，一次满分。

　　对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言，照着食谱做，却常常无法达到想要的效果，煎鱼无法煎出干爽香喷的口感，炒出来的牛肉似乎永远太老，炖煮常常不够入味……
本书从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤……等烹调法教起，点出最常见的问题并加以解析，加上应用食谱实地操作，让老师教你聪明做料理，从此不NG。

本书特色

10堂「煎」出外酥内嫩的经典课程
12堂「煮」出香浓美味的必学课程
13堂「炒」出实力的进阶课程
8堂「炸」出金黄香脆的美味课程
11堂「拌」出清爽入味的基础课程
10堂「烤」出美味无油烟的简易课程
精选附录：锅具、调味料、酒、醋、味醂……您用对了吗？老师一次说分明，保证不出槌！

作者简介

柯俊年

1965年生台北艋舺长大的正宗Ｏ型狮子座
开过台菜小吃和日式烧肉店，曾为各大报纸、杂志、网路媒体写过专栏，并着有近30本食谱
现为：
东风「料理美食王」、民视「消费高手」、中天「冰冰好料理」等节目常驻名厨＆美食顾问
ＣＡＳ协会、农会、?门旅校、德国RATIONAL等机构担任讲师
富味乡食品股份有限公司产品研发顾问
台北跑马地茶餐厅总监
着有：
《薯之味》、《面点巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聪明宝贝餐》、《我的义大利面》、《10分钟开饭》、《新嫁娘30日厨房笔记》

黄景龙

1976年生喜爱品尝美食与创作的金牛座，料理经验已有13年，
得过多项国内外烹饪比赛的奖项，也参与电视料理节目示范。
现为：
台北侬来餐厅行政主厨
马偕护理专科学校餐饮管理科兼任技术讲师
行政院劳委会中餐烹调乙丙级技术士检定监评委员
曾获奖项：
世界中国烹饪联合会中餐热菜—金牌奖
台北中华美食展年度名厨奖章—金牌奖
FHC上海国际烹饪艺术大赛—银牌奖
全国技能竞赛中餐烹饪职类—铜牌奖
着作：
《新嫁娘30日厨房笔记》

著者信息

图书目录

Part 1。煎>>fry
香菜萝卜蛋、家常豆腐、干煎虱目鱼肚、白鲳豆瓣鱼、樱虾蔬菜蛋饼、干贝鸡肉煎饼、蚵仔煎
、蜜汁霜降肉、陶板牛小排、干煎鸡腿排
◎ 您用对了吗？──锅具的选用

Part 2。煮>>boil
卤肉饭、地瓜稀饭、猪肉味噌汤、海菜吻仔鱼羹、番茄肉酱乌鱼锅、蛤蜊鸡汤、牛蒡炖鸡盅、猪肉角煮、清炖牛腩、豆酱鲨鱼、姜烧透抽头、莲藕烧鸡、南瓜糖醋煮
◎ 您用对了吗？──高汤和类高汤调味料的美味关系

Part 3。炒>>stir fry
清炒时蔬、蟹肉丝瓜、干煸四季豆、豆干菜脯、虾仁炒蛋、蒲烧鳗炒蛋、辣子鸡丁、腌白菜炒肉丝、香芹牛肉、豉椒炒鹅肠、塔香蛤蜊、鲜蚵炒面线、萝卜干鸡粒炒饭
◎ 您用对了吗？──汆烫和过油，食物的美味关键

Part 4。炸>>deep fry
五香炸鸡块、千岛酱嫩鸡、扬出豆腐、金针培根串扬、猪排丼、蚵仔酥、腐乳爆虾、酥炸啤酒鱼
◎ 您用对了吗？──酒

Part 5。拌>>mix
凉拌绿竹笋、脆拌苦瓜、五味鱿鱼、豆皮拌白菜、蒜香地瓜叶、棒棒鸡丝、腐乳白肉、水梨牛腱肉、日式凉拌沙拉、红茶透抽佐柳橙沙拉、香肠薯块沙拉
◎ 您用对了吗？──醋

Part 6。烤>>roast
味噌烤香菇、照烧奶油酱烤甜不辣、奶油香蒜烤鳕鱼、柠檬花椒盐烤鱼、银盅烤蛤蜊、泡菜小披萨、蚝油蜜汁小排、猪肉味噌烧、芥末沙拉烤虾、味噌沙拉焗花枝
◎ 您用对了吗？──味醂