料理老师没教的聪明撇步 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 料理技巧
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 厨房
• 新手
• 食谱
• 实用
• 小窍门
• 日式料理

　　大厨秘授的料理笔记本，点出食谱没教，妈妈也说不出为什么的烹调小撇步，简单上手，一次满分。

　　对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言，照着食谱做，却常常无法达到想要的效果，煎鱼无法煎出干爽香喷的口感，炒出来的牛肉似乎永远太老，炖煮常常不够入味……
本书从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤……等烹调法教起，点出最常见的问题并加以解析，加上应用食谱实地操作，让老师教你聪明做料理，从此不NG。

本书特色

10堂「煎」出外酥内嫩的经典课程
12堂「煮」出香浓美味的必学课程
13堂「炒」出实力的进阶课程
8堂「炸」出金黄香脆的美味课程
11堂「拌」出清爽入味的基础课程
10堂「烤」出美味无油烟的简易课程
精选附录：锅具、调味料、酒、醋、味醂……您用对了吗？老师一次说分明，保证不出槌！

作者简介

柯俊年

1965年生  台北艋舺长大的正宗Ｏ型狮子座
开过台菜小吃和日式烧肉店，曾为各大报纸、杂志、网路媒体写过专栏，并着有近30本食谱
现为：
东风「料理美食王」、民视「消费高手」、中天「冰冰好料理」等节目  常驻名厨＆美食顾问
ＣＡＳ协会、农会、?门旅校、德国RATIONAL等机构  担任讲师
富味乡食品股份有限公司 产品研发顾问
台北跑马地茶餐厅 总监
着有：
《薯之味》、《面点巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聪明宝贝餐》、《我的义大利面》、《10分钟开饭》、《新嫁娘30日厨房笔记》

黄景龙

1976年生  喜爱品尝美食与创作的金牛座，料理经验已有13年，
得过多项国内外烹饪比赛的奖项，也参与电视料理节目示范。
现为：
台北侬来餐厅行政主厨     
马偕护理专科学校餐饮管理科  兼任技术讲师
行政院劳委会中餐烹调乙丙级技术士检定  监评委员
曾获奖项：
世界中国烹饪联合会中餐热菜—金牌奖
台北中华美食展年度名厨奖章—金牌奖
FHC上海国际烹饪艺术大赛—银牌奖
全国技能竞赛中餐烹饪职类—铜牌奖
着作：
《新嫁娘30日厨房笔记》

《穿越时空的建筑奇谈：从金字塔到未来都市的结构艺术》 引言：凝固的时间与流动的空间 人类文明的史诗，往往刻画在那些巍峨的、历经风霜的建筑之上。它们不仅仅是遮风避雨的容器，更是特定时代精神、技术极限与哲学思考的物质载体。本书将带领读者进行一次宏大而精密的时空之旅，探索从古代文明的恢弘巨构到现代工程学的奇迹，再到未来城市规划的无限可能。这不是一本单纯的建筑史，而是一部关于人类如何理解并重塑其生存空间的编年史。我们将深入探讨支撑这些不朽杰作背后的工程学智慧、材料科学的突破，以及那些被历史尘埃掩盖的建造者们的“聪明撇步”。 第一部分：远古的尺度与不朽的秘密 第一章：尼罗河畔的几何学：金字塔的建造谜团与精确对齐 吉萨大金字塔群，作为人类最早的“摩天大楼”，其建造的精确度至今仍令人费解。本章将抛开超自然理论，专注于对当时可利用的工程学原理的细致剖析。我们将研究他们如何利用斜坡、杠杆系统和水准测量技术，实现数百万块巨石的精确堆叠与方位对齐。重点将放在对“灰泥”和砂浆的化学成分分析，揭示这些古老粘合剂的强度奥秘。此外，还会对比古埃及建筑师与美索不达米亚文明在城墙和神庙建造中对黏土砖（晒干与烧制）的运用差异，探讨不同地理环境对建筑材料选择的决定性影响。 第二章：罗马的混凝土革命与公共生活的构建 古罗马帝国之所以能将帝国版图扩展至亚欧非三大洲，其秘密之一就在于对“火山灰混凝土”（Opus Caementicium）的掌握。本章将详细阐述这种材料的配方——特别是它在水下和长期暴露于腐蚀性环境下的惊人耐久性。我们将解析万神殿穹顶的结构创新，例如通过逐渐减轻顶部材料密度来实现超大跨度无支撑空间的壮举。同时，我们不会忽视罗马水道系统（Aqueducts）的精妙设计，探讨他们如何利用地势的细微坡度，维持数日不间断的稳定水流，这背后是对流体力学早期应用的深刻理解。 第三章：东方木构的韧性与斗拱的智慧 与西方偏爱石材的传统形成鲜明对比，东亚建筑体系，特别是中国和日本，发展出了一套以木结构为核心的柔性抗震体系。本章将聚焦于中国古建筑中复杂的“斗拱”结构。斗拱不仅仅是装饰，更是将屋顶巨大荷载分散并缓冲地震力的关键节点。我们将图解分析不同朝代斗拱形式的演变，及其对建筑立面比例和空间序列的影响。同时，探讨古人对榫卯连接的精妙设计，如何使得木构建筑在极端应力下能够“摇晃而不折断”，展现出超越材料本身的结构智慧。 第二部分：工业革命的浪潮与材料的解放 第四章：铁与钢的崛起：幕墙的诞生与垂直极限的突破 19世纪的工业革命，为建筑界带来了革命性的材料——铸铁和熟铁，随后是更具韧性的钢材。本章将追溯早期铁结构桥梁（如著名的塞文桥）到第一批摩天大楼的演变历程。我们将研究像亨利·霍布森·理查森和威廉·莱巴伦·詹尼这样的先驱，如何将结构骨架与外围护结构分离，催生了现代幕墙系统的雏形。重点分析早期电梯技术的发展，如何从根本上改变了建筑高度的设计逻辑，使得城市天际线开始向垂直方向延伸。 第五章：现代主义的理性与功能的颂歌 20世纪初，以勒·柯布西耶、密斯·凡德罗为代表的现代主义大师，试图用纯粹的几何形体和工业化生产的材料（钢筋混凝土、玻璃）来表达社会理想。本章将探讨他们如何推广“自由平面”和“自由立面”的理念。我们将剖析“大跨度网格结构”如何解放了底层空间，以及“清水混凝土”的美学选择背后，对真实材料的诚实表达。分析这些理论在不同文化背景下的落地实践，以及它们在功能主义与地域性之间的微妙平衡。 第六章：后现代的反思与结构的解构 随着现代主义的僵化，建筑界开始寻求新的表达方式。本章将关注后现代主义对历史元素的挪用与戏仿，以及高技派（High-Tech）对建筑结构本身的“去遮蔽化”处理。分析像蓬皮杜中心这样，将所有管线和支撑结构外露的激进设计，如何挑战了传统的审美规范，将工程技术本身提升为一种艺术语言。探讨结构表现主义（Structural Expressionism）如何利用复杂的空间桁架和张拉整体结构，实现前所未有的轻盈感和视觉冲击力。 第三部分：数字前沿与生态的融合 第七章：参数化设计与复杂曲面的实现 进入21世纪，计算机辅助设计（CAD）和参数化建模的普及，使得建筑师能够以前所未有的精度控制复杂的非线性曲面和有机形态。本章将深入探讨“形态生成”（Form Generation）的工作流程，以及数字制造技术（如CNC加工和3D打印）如何改变了传统脚手架和模具的建造方式。我们将分析那些依赖复杂算法生成的标志性建筑，它们在结构效率和材料利用上的优化策略，以及如何将结构与表皮的相互作用最大化。 第八章：零碳与韧性城市：可持续性的结构重塑 面对气候变化，当代建筑的重心正转向环境适应性与能源效率。本章将不再关注建筑的“表皮美学”，而是深入探讨其“身体机能”。内容涵盖被动式设计策略在不同气候带的应用，例如利用地热交换系统、智能遮阳装置和自然通风道的集成。我们将研究生物基材料（如工程木材CLT）的复兴，以及如何通过“适应性再利用”来减少建筑的隐含碳排放，构建真正能够抵御极端天气冲击的韧性城市结构。 结语：未完成的建筑对话 建筑，是人类与自然、过去与未来之间永恒的对话。本书所揭示的“聪明撇步”，从古代的经验积累到现代的算法模拟，本质上都是人类对有限资源、复杂物理规律进行优化和表达的努力。未来的建筑将不再是孤立的实体，而是与环境、信息流和城市肌理紧密耦合的有机系统。这场对空间、结构和材料的探索，仍在继续，每一块砖石的堆砌，都蕴含着对更美好生活环境的集体期许。

Part 1。 煎>>fry
香菜萝卜蛋、家常豆腐、干煎虱目鱼肚、白鲳豆瓣鱼、樱虾蔬菜蛋饼、干贝鸡肉煎饼、蚵仔煎
、蜜汁霜降肉、陶板牛小排、干煎鸡腿排
  ◎  您用对了吗？──锅具的选用

Part 2。 煮>>boil
卤肉饭、地瓜稀饭、猪肉味噌汤、海菜吻仔鱼羹、番茄肉酱乌鱼锅、蛤蜊鸡汤、牛蒡炖鸡盅、猪肉角煮、清炖牛腩、豆酱鲨鱼、姜烧透抽头、莲藕烧鸡、南瓜糖醋煮
  ◎  您用对了吗？──高汤和类高汤调味料的美味关系

Part 3。 炒>>stir fry
清炒时蔬、蟹肉丝瓜、干煸四季豆、豆干菜脯、虾仁炒蛋、蒲烧鳗炒蛋、辣子鸡丁、 腌白菜炒肉丝、香芹牛肉、豉椒炒鹅肠、塔香蛤蜊、鲜蚵炒面线、萝卜干鸡粒炒饭
  ◎  您用对了吗？──汆烫和过油，食物的美味关键

Part 4。 炸>>deep fry
五香炸鸡块、千岛酱嫩鸡、扬出豆腐、金针培根串扬、猪排丼、蚵仔酥、腐乳爆虾、 酥炸啤酒鱼
  ◎  您用对了吗？──酒

Part 5。 拌>>mix
凉拌绿竹笋、脆拌苦瓜、五味鱿鱼、豆皮拌白菜、蒜香地瓜叶、棒棒鸡丝、腐乳白肉、水梨牛腱肉、 日式凉拌沙拉、红茶透抽佐柳橙沙拉、香肠薯块沙拉
  ◎  您用对了吗？──醋

Part 6。 烤>>roast
味噌烤香菇、照烧奶油酱烤甜不辣、奶油香蒜烤鳕鱼、柠檬花椒盐烤鱼、银盅烤蛤蜊、泡菜小披萨、蚝油蜜汁小排、猪肉味噌烧、芥末沙拉烤虾、味噌沙拉焗花枝
  ◎  您用对了吗？──味醂

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮！我一直觉得下厨是件充满挑战的事情，特别是要做出既好吃又好看的菜肴，总觉得少了点什么秘诀。这本《料理老师没教的聪明撇步》就像一本宝藏，里面分享了好多我以前想都没想过的技巧。比如，它讲到如何让蔬菜保持鲜艳的颜色，不仅仅是快速焯水那么简单，还有关于淀粉和水温的微妙关系，我都一一记下了。还有关于肉类烹饪的部分，怎么能让鸡胸肉嫩滑不柴，怎么让牛排煎得外焦里嫩，我都觉得特别实用。我试着按照书里的方法处理过几次，效果真的差很多！以前我总是凭感觉，现在有了这些“聪明撇步”，做出来的菜肴不仅口感提升了，连视觉效果也更吸引人了。最重要的是，它并没有讲一些特别复杂、需要昂贵厨具的技巧，而是从一些小细节入手，让普通的家庭厨房也能做出不普通的美味。我发现，原来做菜并没有那么难，关键在于掌握这些小窍门。这本书让我对下厨这件事充满了信心，也更享受整个过程了。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是解了我多年的疑惑！我一直觉得自己做菜总是缺了点“灵魂”，虽然味道还可以，但总觉得不够地道，少了点饭店里那种层次感。这本《料理老师没教的聪明撇步》里的内容，可以说点亮了我烹饪的道路。它不是那种一本正经的教你做菜的书，更像是你的一个厨房老朋友，悄悄告诉你一些不为人知的“魔法”。我印象特别深刻的是它关于香料和香草的运用。以前我只知道放点盐和酱油，现在我知道了如何通过不同的香料组合来提升菜肴的风味，比如如何让咖喱更有层次，如何用迷迭香来搭配烤肉。还有关于“鲜味”的探讨，它讲了如何利用一些天然食材来增加食物的鲜美度，而不是一味地依赖味精。我试着用书里提到的方法来做清汤，味道果然比以前浓郁多了。这本书让我明白，原来做菜不仅仅是把食材煮熟，更是一种艺术，一种通过细节来创造极致风味的艺术。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《料理老师没教的聪明撇步》是一本能唤醒你厨房创造力的书。我一直认为自己是个“半吊子”厨师，会做一些家常菜，但总觉得缺乏创新。这本书的出现，让我开始尝试一些以前觉得很难的菜肴。它提供的很多“撇步”并不是简单地告诉你怎么做，而是会解释背后的原理，比如为什么某种食材需要这样处理，这样处理能达到什么样的效果。这让我不仅学会了“怎么做”，更学会了“为什么这么做”，这对于我理解烹饪的本质非常有帮助。我尝试着用它介绍的“反季节食材的妙用”的方法来做一道沙拉，结果非常惊喜，口感和风味都比我想象的好很多。这本书鼓励我去思考，去实验，去发挥自己的想象力。它让我觉得，做菜就像玩魔术，掌握了这些“聪明撇步”，你也能变出令人惊叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

太喜欢这本《料理老师没教的聪明撇步》了！我平时比较忙，下班回家只想快速做顿饭，但又不想太随便，所以一直寻找一些能提高效率又不失美味的法子。这本书简直就是我的救星！它里面介绍了很多预处理的技巧，比如怎么提前切好各种配料，怎么把肉类腌制得更入味，甚至还有关于如何储存食材的建议，让我能更有效地管理我的冰箱。我特别欣赏它分享的关于“一锅到底”的烹饪方法，很多菜肴都能在同一个锅里完成，大大减少了洗碗的麻烦，这对我这种懒癌晚期患者来说简直是福音！还有一些关于调味汁的搭配，它会教你如何根据不同的食材来调配出最适合的酱汁，而不是只会死记硬背食谱。我试过书里介绍的几种简易酱汁，搭配出来的菜肴味道都非常惊艳，家人也赞不绝口。这本书真正让我体会到了“偷懒”的艺术，在保证美味的同时，还能节省大量的时间和精力。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《料理老师没教的聪明撇步》的时候，我并没有抱太大的期望，想着大概又是些网上随处可见的烹饪小技巧。但读下来，我惊喜地发现，这本书的视角非常独特，而且非常接地气。它没有回避一些大家在做菜时可能会遇到的尴尬情况，比如不小心把菜烧糊了怎么办，或者做出来的菜太咸了如何补救。它提供了很多实用的“急救”方法，让我觉得即使是新手，也能在厨房里游刃有余。我最喜欢的是它关于烘焙的章节，虽然我平时不怎么烘焙，但它分享的关于如何让蛋糕更蓬松、饼干更酥脆的小窍门，都非常有趣。特别是它提到了一些关于面团发酵的小秘密，让我对烘焙有了新的认识。而且，这本书的语言风格非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥，像是和一位经验丰富的朋友聊天，听他分享人生经验和烹饪心得。