具体描述
台湾国民生活水准日益提昇，近几年来因饮食引发的健康问题却一直亮起红灯。饮食对身体健康的重要性日渐深植人心，带动了「呷菜」的风气，吃素由传统宗教信仰的因素转成以健康养生为诉求。但要怎么吃？吃哪些东西？才可以真正得到健康，而不是增加身体的负担呢？
刘师傅强调食用天然有机蔬果及海藻类取代素食加工食品。「简单料理健康素」共有50道料理，分为美味粗饱素大餐及健康美味素小品两个单元，充分展现刘师傅的创意，颠覆您我对素食料理的印象，原来素食也可以很美味、很健康。
大纲提要
「简单料理健康素」共有50道料理，分为美味粗饱素大餐及健康美味素小品两个单元，充分展现刘师傅的创意，颠覆您我对素食料理的印象。此外，还有「健康素大观园」、「认识有机」的单元，让您对素食、蔬食更加的了解。
作者简介
刘邦传
★现任
嘉义市大同技术学院 餐饮管理系 专任助理教授
★经历
2007年嘉义市美食交流协会荣誉理事
2007年端午节7-11肉粽新产品研发研发指导
2005、2004年7-11年菜、御料理、南部粽名厨代言人
陈水扁总统嘉义国宴指定国厨
2000年李登辉总统卸任指定御厨
★荣获
2007年中餐烹调素食丙级技术士证中式烹调师合格
2002年嘉义市美食展金厨奖
2000年中华美食展国际热炒创意银牌奖
1991年台北国际美食特优金牌奖及金牌奖
著者信息
图书目录
推荐序 002
作者序 004
◎健康素大观园 008
◎美味的关键－酱料篇 012
◎美味粗饱素大餐 014
照烧莲藕丝 016
鬼马西芹 018
生菜竹笋松 020
豆豉炒莲花梗 022
照烧杏鲍菇 024
芋头烧芋梗 026
宫保猴头菇 028
三杯杏鲍菇 030
油豆腐香菇卤冬瓜 032
红麴番茄烧冻豆腐 034
蓬莱伴仙境 036
披萨烤白菜 038
芋香杏鲍菇煲 040
焗烤绿竹笋 042
元素咖哩煲 044
红麴炒饭 046
芋头香菇炒饭 048
蔬果通心面 050
香椿酱拌乌龙面 052
素肉羹面 054
罗勒面线煳 056
菜胆香菇炖地? 058
南瓜浓汤 060
药膳炖三菇 062
素虱目鱼汤 064
翡翠珊瑚羹 066
素鱼翅羹 068
养生能量锅 070
素羊肉炉 072
黑麻麻蔬菜锅 074
◎健康美味素小品 076
开胃南瓜片 078
凉拌莲藕片 080
凉拌海珊瑚 082
凉拌脆花生 084
凉拌大头菜丝 086
红麴拌萝衣 088
牛蒡手卷 090
脆皮炸生果 092
黑木耳碗粿 094
和风丝瓜卷 096
罗勒豆腐卷 098
蔬果润饼卷 100
龙须黄金卷 102
吉利高丽菜卷 104
蜜汁哈密瓜 106
桂花绿豆爽 108
凉粉糕 110
金萱椰奶凉糕 112
甜芋泥糯米滋 114
芝麻地瓜饼 116
◎认识有机 118
图书序言
作者序
现代吃素的人越来越普遍，是为了健康、还是发愿、还是种种因缘与佛结缘来吃斋，总归一句大家的出发点都是慈悲快乐心来改变自己的饮食，但相对的也偏重在加工品的食物与农药喷洒过的蔬菜及人工添加物摄取太多，长期下来造成身体沉重的负担，渐渐在体内堆积各种毒素，让体内器官负荷过量，产生引发各种疾病的危机。
有鑑于此，人们开始意识到必须从改变饮食习惯开始，除了少油少盐之外，对于料理素食食材的取材，应该朝向天然有机蔬果及海藻类跟奶类的方向，因天然有机蔬果多属硷性食物，而海藻类能提供钙质给人体所需，至于奶类是能提供维生素B12给人体所需，因长期吃素的人如无法摄取维生素B12是容易导致贫血的。
透过本书希望能与读者分享几点素食料理的精神，首先是料理的观念，作菜是一件很快乐的事喔！料理过程井然有序、菜餚也能让客人或家人或自己吃得很健康又愉快，其次是食材的选择，就以我们生长的土地所盛产的有机蔬果及海藻类作为首选，只要配菜、调味得当、作出美味的素食佳餚并不难，最后是烹饪技巧，简易的烹调方式，突显食材的原味，初学者只要按部就班，就能轻松上手；只要循序渐进，人人都能作出健康养生的素食料理。
推荐序
在现今的社会，生活水准与品质愈来愈提昇，就连饮食方面亦然，因而对饮食产生了高油、高热量的过度消费，而且往往添加了许多人工色素。但是仔细想想，随之而来的便是形形色色的文明病，因为这些的美食，其实带了太多违反自然律的因素，所以愈来愈多的人都选择尽量回归自然──多吃素，同时我本身也是一位素食爱好者，发现多吃素食让我身体减少许多不必要的负担，并在繁忙的工作中还能吃出健康。
本校餐饮系刘邦传助理教授最近将所研发的素食料理分享在《简单料理健康素》这本书中，在仔细阅读之后，看到书中的照烧杏鲍菇、开胃南瓜片、龙须黄金卷、和风菜瓜卷，让我发现刘教授不仅将素食料理发挥的美味可口，更是符合现代人饮食的健康原则，透过自然的饮食，合理均衡的天然素食，有助于增进免疫功能，更有利生理健康，同时希望借由本书能提供给读者多元化的选择，让读者也能轻轻松松走进厨房，将自然食材及原味展现出来，伴你走入健康素食的生活。
感谢本校刘教授为饮食文化注入新的理念，不断的创新研发新菜色，让国人的饮食习惯与营养健康多了一些认识与选择。刘教授为了发扬素食文化餐饮，为餐饮教育贡献心力，将饮食的内涵加以变化创新，希望多吃素食能够成为国人健康饮食习惯的风气与潮流，更期望素食料理能有新的一番风貌！
职是之故，凡是留心自己身体营养健康，或想尝试素食的饮食的朋友们，不妨可以阅读一下刘教授所撰写的《简单料理健康素》这本大着，体会享受美味同时兼顾健康的素食料理世界。
大同技术学院校长 简宣博
图书试读
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