台湾国民生活水准日益提昇，近几年来因饮食引发的健康问题却一直亮起红灯。饮食对身体健康的重要性日渐深植人心，带动了「呷菜」的风气，吃素由传统宗教信仰的因素转成以健康养生为诉求。但要怎么吃？吃哪些东西？才可以真正得到健康，而不是增加身体的负担呢？

　　刘师傅强调食用天然有机蔬果及海藻类取代素食加工食品。「简单料理健康素」共有50道料理，分为美味粗饱素大餐及健康美味素小品两个单元，充分展现刘师傅的创意，颠覆您我对素食料理的印象，原来素食也可以很美味、很健康。

大纲提要

　　「简单料理健康素」共有50道料理，分为美味粗饱素大餐及健康美味素小品两个单元，充分展现刘师傅的创意，颠覆您我对素食料理的印象。此外，还有「健康素大观园」、「认识有机」的单元，让您对素食、蔬食更加的了解。

作者简介

刘邦传

★现任
　　嘉义市大同技术学院 餐饮管理系 专任助理教授

★经历
　　2007年嘉义市美食交流协会荣誉理事
　　2007年端午节7-11肉粽新产品研发研发指导
　　2005、2004年7-11年菜、御料理、南部粽名厨代言人
　　陈水扁总统嘉义国宴指定国厨
　　2000年李登辉总统卸任指定御厨

★荣获
　　2007年中餐烹调素食丙级技术士证中式烹调师合格
　　2002年嘉义市美食展金厨奖
　　2000年中华美食展国际热炒创意银牌奖
　　1991年台北国际美食特优金牌奖及金牌奖

推荐序 002
作者序 004

◎健康素大观园 008
◎美味的关键－酱料篇 012
◎美味粗饱素大餐 014

照烧莲藕丝 016
鬼马西芹 018
生菜竹笋松 020
豆豉炒莲花梗 022
照烧杏鲍菇 024
芋头烧芋梗 026
宫保猴头菇 028
三杯杏鲍菇 030
油豆腐香菇卤冬瓜 032
红麴番茄烧冻豆腐 034
蓬莱伴仙境 036
披萨烤白菜 038
芋香杏鲍菇煲 040
焗烤绿竹笋 042
元素咖哩煲 044
红麴炒饭 046
芋头香菇炒饭 048
蔬果通心面 050
香椿酱拌乌龙面 052
素肉羹面 054
罗勒面线煳 056
菜胆香菇炖地? 058
南瓜浓汤 060
药膳炖三菇 062
素虱目鱼汤 064
翡翠珊瑚羹 066
素鱼翅羹 068
养生能量锅 070
素羊肉炉 072
黑麻麻蔬菜锅 074

◎健康美味素小品 076

开胃南瓜片 078
凉拌莲藕片 080
凉拌海珊瑚 082
凉拌脆花生 084
凉拌大头菜丝 086
红麴拌萝衣 088
牛蒡手卷 090
脆皮炸生果 092
黑木耳碗粿 094
和风丝瓜卷 096
罗勒豆腐卷 098
蔬果润饼卷 100
龙须黄金卷 102
吉利高丽菜卷 104
蜜汁哈密瓜 106
桂花绿豆爽 108
凉粉糕 110
金萱椰奶凉糕 112
甜芋泥糯米滋 114
芝麻地瓜饼 116

◎认识有机 118