家常菜1000道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　市面上最完整、最权威的彩色版家庭烹饪完全手册
　　书中有800多道各式菜餚、200个烹饪知识适合初学烹饪者入门使用。
　　即使是厨房老手，也会有为了配菜伤脑筋的时候，厨房常备一本《家常菜1000道》，免除您毫无灵感的困扰。一书在手，家常小菜、宴客佳餚通通难不倒您！！

本书分为:
凉菜类 ◎燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参 ◎羹汤、炖品 ◎水产类 ◎畜肉类 ◎禽蛋类 ◎豆制品、蔬菜、食用菌类 ◎主食类
实用家庭烹饪小常识

本书分为:
◎ 凉菜类 ◎燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参 ◎羹汤、炖品 ◎水产类 ◎畜肉类 ◎禽蛋类 ◎豆制品、蔬菜、食用菌类 ◎主食类
◎ 实用家庭烹饪小常识

作者简介

苏士明

　　沈阳假日大厦有限公司总裁。从事酒店管理工作20多年，具有丰富的专业知识和综合管理水准，是一位谙熟五星级饭店管理的职业经理人。1998年苏士明先生受聘于美国假日投资有限公司与洲际酒店管理集团，组建了五星级的沈阳洲际酒店、四星级的沈阳假日酒店及高级写字楼广场，拥有了包括国际顶级管理菁英和世界名厨在内的管理团队。苏士明先生对烹饪艺术非常热爱，被誉为「当代美食家」。他遍游欧、美、亚各地，将中西饮食文化相结合，经过多年苦心钻研，组织编写了中国第一部最完整、最权威的彩色版《家常菜1000道》。

《舌尖上的世界：环球风味探秘》 内容简介： 一、引言：味蕾的远征 本书并非聚焦于寻常巷陌间的“家常”滋味，而是将读者的目光引向广阔无垠的全球美食版图。我们相信，每一种食物都承载着其诞生地独特的风土人情与历史记忆。《舌尖上的世界：环球风味探秘》是一部带领读者进行一场深度味觉探险的指南，它跨越地理的界限，深入挖掘不同文明如何利用有限的食材，创造出无穷无尽的感官体验。我们不谈如何快速上手的一日三餐，而是探讨那些构建起异国饮食哲学的基石。 二、欧陆的精致与厚重：从地中海的阳光到北方的烟熏 1. 地中海的“慢”哲学：橄榄油与时间的发酵 本书首先抵达的是阳光充沛的地中海沿岸。我们细致描绘了意大利托斯卡纳地区，如何将简单的番茄、罗勒与陈年葡萄酒醋，通过长时间的浸渍与慢炖，酝酿出具有复杂层次感的酱汁。章节深入剖析了希腊的“塔萨卡”（Tzatziki）中酸奶、黄瓜与莳萝的完美平衡艺术，这并非简单的蘸料，而是对新鲜食材保持原味的极致尊重。西班牙的“分子西班牙菜”并非现代噱头，而是建立在传统伊比利亚火腿的“风干”工艺之上，探讨了盐分、湿度与微生物如何共同雕刻出肉类的极致风味。 2. 法兰西的结构美学：酱汁的语法学 巴黎的米其林星级厨房与普罗旺斯的乡村小酒馆，共同构成了法国饮食的宏伟叙事。本书避开食谱的罗列，转而研究法式高汤（Fond）的制作逻辑——骨骼、蔬菜与香料的比例，如何决定一道“浓缩精华”的命运。我们详细解读了“母酱”系统（如贝夏梅酱、荷兰酱），它们如同语言的语法结构，是理解法餐所有变化的基础。更进一步，我们探讨了勃艮第蜗牛的烘烤温度如何精确控制以保持其肉质的弹性，这需要对热传导的深刻理解，而非简单的火候控制。 3. 北欧的极简主义与季节的馈赠 北欧菜系以其对原始材料的极度尊重而著称。在挪威，我们记录了“发酵”技术在保存食物中的重要作用，特别是对鲱鱼（Surströmming）等经过长时间自然发酵的食物的文化解读，这种味道的冲击背后，是对漫长冬季生存智慧的致敬。瑞典的莳萝与小茴香如何与腌制的三文鱼结合，形成特有的清新而浓烈的风味对比。我们关注的不是“烤三文鱼”，而是如何通过低温慢煮和特定的盐水配比，实现鱼肉纤维的完美解构。 三、亚洲的精妙与博大：调味的东方智慧 1. 东南亚的酸辣平衡：香料的交响乐 东南亚的美食哲学在于“五味调和”，即酸、甜、苦、辣、咸的动态平衡。在泰国，咖喱的复杂性不在于堆砌香料，而在于香茅、南姜、高良姜等“香料家族”之间相互渗透、相互抑制的艺术。本书详细解析了越南米粉（Pho）汤底的熬制过程，其中需要对牛骨进行长时间的净化与撇油，以确保汤体清澈却蕴含深厚的骨髓甘甜。我们还考察了印尼的“参巴酱”（Sambal），它根据不同岛屿的气候和物产，呈现出从甜辣到极度火爆的地域性差异。 2. 东亚的“鲜”与“旨”：发酵与时间的艺术 不同于西方的“咸”与“酸”，东亚饮食的核心在于“鲜”（Umami）。日本料理中对高汤（出汁，Dashi）的极致追求是本书的重点篇章。昆布的浸泡时间、鲣鱼片（Katsuobushi）的削制厚度，乃至水质的选择，都决定了“旨味”的阈值。我们不会描述如何做一碗味噌汤，而是探讨味噌从大豆、米曲到盐发酵过程中，微生物群落如何构建出复杂的氨基酸链。在中国的川渝地区，我们研究的重点是“复合型麻辣”的构建，通过不同辣椒（朝天椒、二荆条）与花椒（大红袍、藤椒）的配比，实现麻味的层次感和辣味的后劲，这是一种精密的化学配比。 3. 南亚的香料版图：姜黄与孜然的地理学 印度次大陆的烹饪是世界上最复杂的香料运用案例之一。我们不讨论简单的“咖喱粉”，而是拆解了不同“马萨拉”（Masala）的制作：北印度的“班加拉马萨拉”注重烘烤后研磨的烟熏感，而南印度的“马萨拉”则更多依赖新鲜的香料和椰子的油脂，实现湿润而辛辣的口感。对“塔卡”（Tadka，即热油激香法）的技艺分析，揭示了油温与香料接触时间对风味释放的关键影响。 四、新大陆的融合与创新：跨越文化的碰撞 1. 拉丁美洲的玉米与辣椒的史诗 从墨西哥到秘鲁，本书追溯了玉米（Maize）如何从一种基础作物，演变为复杂的“马萨”（Masa）面团，并承载了玉米饼（Tortilla）的文化重量。我们研究了秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的精妙之处，并非仅仅是柠檬汁，而是“牛奶虎”（Leche de Tigre）中洋葱、辣椒和鱼肉酶作用的化学反应，这是一种“烹饪”的瞬间完成。 2. 跨太平洋的“融合美食”溯源 探讨美式“灵魂食物”（Soul Food）的起源，分析了西非烹饪传统如何在奴隶制背景下，利用当地（如秋葵、烟熏肉类）的食材进行重构，形成了其独有的、充满力量感的风味。同时，也分析了夏威夷“波奇饭”等太平洋岛屿美食，如何巧妙地吸收了日本、葡萄牙和本土的烹饪技法，创造出既有异域感又具包容性的新味觉体验。 总结： 《舌尖上的世界：环球风味探秘》是一部关于“为什么”和“如何做到”的深度美食文学作品。它拒绝简单复制食谱，而是致力于解析不同地域的气候、历史、资源与哲学是如何共同塑造了我们今天所品尝到的每一口异国风味。阅读本书，您将不仅仅学会如何烹饪，更将理解世界饮食文化的深层逻辑与美学价值。

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天呐！我最近淘到了一本超级实用的宝藏菜谱书，书名就叫《家常菜1000道》。拿到手的时候就被厚实的分量惊到了，翻开来更是眼花缭乱。我一直觉得做饭是个挺头疼的事情，尤其是上班族，下班累得不行，还要费心想吃什么、怎么做，常常就对外卖妥协了。但这本《家常菜1000道》简直就是我的救星！它里面收录的菜式真的超级多，而且全是些我平时在家就能吃到的家常菜，从最简单的炒青菜，到稍微有点功夫的红烧肉，应有尽有。最让我惊喜的是，它的分类很清晰，什么时令蔬菜、肉类、汤羹、主食，甚至还有一些地方特色菜，想做什么菜，翻一翻就有了灵感。而且，每道菜的步骤都写得特别详细，配上高清的图片，我这个厨房小白也能看得懂，照着做基本不会出错。我昨天就试做了书里的一个宫保鸡丁，味道简直比外面餐厅的还要好吃！家人吃得赞不绝口，我成就感爆棚。这本书真的太适合我这种想在家好好吃饭，又不想太麻烦的朋友们了，强烈推荐！

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我家的厨房，以前就像个“战场”，每次做完饭，厨房都是一片狼藉，自己也累得够呛，但做出来的菜总是差强人意。自从我老婆买了这本《家常菜1000道》，我们家的餐桌焕然一新。一开始我还有点怀疑，1000道菜，会不会太多太杂，最后都变成摆设？但事实证明，我的担忧是多余的。这本书的精髓在于它的“精”，而不是“滥”。虽然数量多，但每一道菜都经过了精心的筛选和改良，力求在味道和操作性之间找到最佳平衡。它的图片质量非常高，而且色彩搭配也很诱人，光是看着图片就能让人垂涎欲滴。我老婆经常会根据当天的食材，随意翻到几页，然后就能信手拈来，做出一桌子丰盛的晚餐。而且，书里的一些小贴士和变化建议，也给了她很多启发，让原本单调的家常菜变得有滋有味。现在，我下班回家，闻到的不再是油烟味，而是扑鼻而来的饭菜香，这种改变，真的太美妙了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，同时也是个常年在厨房摸爬滚打的人，我对菜谱书的要求一直很高。我总觉得很多市面上的菜谱要么步骤过于繁琐，要么食材过于刁钻，根本不适合普通家庭操作。直到我遇到了《家常菜1000道》，我才真正找到了“归宿”。这本书的选材非常接地气，基本都是我们在菜市场随处可见的食材，而且调味也都是家庭常用的那些，不需要去超市特意采购一些奇怪的香料。更关键的是，它的烹饪方法讲究的是“巧劲”，而不是“蛮力”。很多菜式在保证美味的同时，都巧妙地简化了制作流程，比如一些需要长时间炖煮的菜，它会给出更快捷的方法，但味道却丝毫不打折。我特别喜欢它对一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何切配、如何掌握火候、如何调味，这些细节的阐述，对于提升厨艺非常有帮助。翻阅这本书，我感觉自己就像拥有了一位经验丰富的老厨师在旁边指导，那种自信心和成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名独居的上班族，我曾经觉得做饭是件奢侈的事情，总是依赖外卖。但长此以往，不仅身体吃不消，钱包也快被掏空了。偶然的机会，我朋友推荐了《家常菜1000道》给我，我抱着试试看的心态买了一本。没想到，这本书彻底改变了我的生活习惯。它就像我的私人厨师，无论我什么时候想吃点什么，都能在里面找到对应的菜谱。而且，很多菜谱的备料时间都很短，烹饪过程也足够简单，最适合我这种时间有限的人。我最喜欢的是书中关于“快手菜”的篇章，比如几分钟就能搞定的番茄炒蛋、青椒肉丝，还有一些只需要简单拌一拌就能吃的凉菜。更重要的是，书里还提供了一些营养搭配的建议，让我这个厨房小白也能做出健康又美味的餐点。现在，我每天下班都会花一点时间，为自己准备一顿简单而满足的晚餐，那种自己动手、丰衣足食的快乐，是外卖永远无法给予的。

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我是一名对烹饪充满热情但又缺乏经验的年轻人，一直梦想着能像长辈一样，做出美味的家常菜。市面上我看了不少菜谱，但很多都让我望而却步，要么是步骤太多，要么是需要一些我从来没见过的调料。直到我遇到了《家常菜1000道》，我才找到了真正的“启蒙导师”。这本书真的太友好了！它的语言风格非常平实易懂，没有那些复杂难懂的专业术语。每一步的操作都写得清晰明了，即使我是一个零基础的厨房新手，也能跟着做。而且，书中还特别强调了食材的处理方法，比如如何清洗、如何腌制、如何切成适合的形状，这些看似细枝末节的地方，却直接影响到菜肴的口感。我印象最深刻的是，书里还列举了一些常见的烹饪误区，提醒我们应该注意什么，这对我避免踩坑非常有帮助。现在，我已经能独立完成很多经典的家常菜了，家人也常常夸我进步神速，这一切都离不开这本《家常菜1000道》。