★三牲巧手变新菜 ★餐桌上再也不会有剩菜啦！

　　拜拜是中国人传统习俗之一，逢年过节一定得准备三牲；最麻烦的是，拜完后还得想尽办法消完这些带有福气的食材。而牲礼都是整只、又已经熟了，料理上能做的变化不多，常是用固定-----白斩鸡、胡椒鱼、蒜泥白肉等吃法，顶多是把鸡肉再炒过，鱼用来红烧，让人一看到顿时失去胃口，再加上现代家庭多半是人口简单，要消掉这些食材，需要花费一番功夫，使得面对牲礼大伤脑筋，却又限于习俗不得不准备。

　　本书为了解决婆婆妈妈们长期以来的烦恼，特请黄琮议主厨以个人擅长的无国界料理，针对「烫鸡」、「烤鸭」、「炸鱼」(包含鱿鱼)、「猪肉」(五花肉、腊肉、香肠)、「素三牲」等5大类牲礼为主角，结合两者的特色，设计出70道美味佳餚，像是「创意嘉义鸡肉饭」、「三杯鸭架」、「沙茶酥鱼火锅」、「刺葱银烧鱼肚块」、「腐皮烧肉起士卷」及「烟燻卤素鸡」等，而且绝大部分菜色作法简单，不需太费功夫，包准一端上桌好评不断，马上把菜吃光光！

　　只要花小小的心思，马上变成全新风味的菜色，让原本一看到就怕的菜，经大厨的巧手改造下，马上变身为抢手的美食！

本书特色

　　★第一本教读者利用家家户户拜拜一定会用到三牲做主要食材，变化出新菜色的食谱书，改变以往固定「白斩鸡」、「胡椒鱼」及「蒜泥白肉」等吃法，让三牲变成新菜色，保证一端上桌，马上吃光光！

　　★三牲结合时下最热门的无国界料理，做出中式、西式及南洋风味，可以满足家中每一个的口味！

作者简介

黄琮议
★现任：台北餐饮协会会长、九牛餐饮集团厨艺顾问
★证书＆得奖
澳洲丽晶学院主厨证书、台湾中餐乙丙级厨师证照、中国特三级厨师
2003年全国中西百家名厨技艺大赛季军、2004年中国烹饪大师金牌、2005年客家美食大赛铜鼎、2005年台北中华美食世界厨艺邀请赛银鼎
★经历：台东鹿鸣温泉酒店行政总主厨、六福皇宫宴会厅副主厨、亚太温泉会馆行政主厨
★着作：开店通---中菜小馆

2 推荐序1＞＞黄主厨巧手变化盘盘令人垂涎的三牲料理
3 推荐序2＞＞料理上的创新能力 令人佩服的黄师傅
4 推荐序3＞＞爱搞创意 接受挑战的黄主厨
5 作者序＞＞把难做的食材便美味、可口是厨师的一大责任！
8基础篇
三牲大改造前必学的基本功
10认识拜拜必备的三牲、Step by Step做出三牲
12传统三牲基本吃法
14改造三牲前必学的7大基础切法
18三牲大改造必备的调味料

22进阶篇
三牲变化出美味料理

◎鸡肉
24 凯萨沙拉
26 泰式拌鸡腿
27 鸡丝拉皮、绿茶香醉鸡
28 川味口水鸡
29 当归淮山鸡盅
30 麻油蛋鸡丝面
31 一品干贝鸡
32 创意嘉义鸡肉饭
33 玉树麒麟鸡

◎鸭肉
34 片皮鸭
36 越式鸭丝卷
38 萝蔓蜜桃鸭
39 五毒拌鸭丝、疑难杂症
40 可乐果鸭松
41 烤鸭蛋炒饭
42 三杯鸭架
43 金线莲芥菜鸭汤
44 酸菜鸭架汤

◎鱼类
46 沙茶酥鱼火锅
48 麻辣鱼火锅
50 四君子炖鱼盅
51 古早五味鱼
52 泰式三味鱼
54 蒜子双冬烧鱼
55 塔香干煎鱼
56 豉汁鱼头银丝煲
58 刺葱银烧鱼肚块
60 京酱鱼酥炒米粉
62 香芋油饭
63 韩式鱿鱼饼、鱿鱼羹
64 芙蓉珊瑚蒸鱿鱼
66 百花镶鲜鱿
68 XO酱西芹炒鱿鱼
70 福州鲜鱿鱼
71 咸酥鱿鱼
72 木须鱿鱼炒面
73 义式油醋拌鱿鱼

◎猪肉类
74 泡菜白肉优格餐包
75 蒜泥黄瓜白肉、烤咸猪肉
76 福菜白肉汤
78 锅巴云白汤
80 红麴五花肉燥
81 桂竹笋辣炒五花肉
82 伯爵红茶烧肉配四方饼
83 腐皮烧肉起士卷
84 荷叶三米哈哈饭
86 芹香高丽菜炒腊肉
87 蕃茄腊肉义大利面
88 腊肉豆腐夹
89 腊肉菜饭
90 冬瓜三味汤
91 香肠蒸土鸡
92 酥炸香肠三明治、酱烧香肠盖饭
93 香肠焗白花菜
94 烤培根香肠串

◎素三牲
96 烟燻卤素鸡
98 宫保素鸡
99 巴西蘑菇炖素鸡
100 橙汁淋素鱼
101 芥末沙拉煎素鱼
102 古法棋盘蒸素鱼
104 蜜汁素火腿
106 水晶麻糬火腿卷
107 素火腿焗苹果、BBQ彩椒素火腿串