100道简单面点马上吃：利用不发酵面团和水调面煳，蒸煮煎炸做中、西式面食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 面点
• 烘焙
• 家常菜
• 快手菜
• 中式面点
• 西式面点
• 不发酵面团
• 水调面煳
• 蒸煮煎炸
• 美食教程

《意想不到的电锅菜100》人气烹饪老师江艳凤最新食谱！
不用等面团发酵，只要一点点「醒」面的时间，
省时 + 省力 + 容易做，100种中西式面食马上吃！

　　大多数人认为自己做面食很花时间，宁可买现成品，那是因为面食在制作过程中，需要「等」面团发酵，而且加入发粉酵母等等彭大剂的面粉，随着温度湿度所产生的变化，会让新手有时无法掌控。

　　现在，人气烹饪老师江艳凤专为读者设计出一本100道不需长时间发酵的面食，只要「醒」一下面团（就是放在一旁不理他），或只利用水调和的面煳、饼干面团来制作面食；省时 + 省力 + 容易做，制作面食自然不再令人却步了。

　　本书以读者喜爱的口味分为3大单元，包括：〈最受欢迎的人气面食〉：精选男女老少都爱吃的虾仁烧卖、小笼汤包、京酱牛肉饼、大坂烧、墨西哥薄饼等。〈零失败率超简单的面食〉：挑选新手即可迅速完成且成功率超高的简易面食，如各类水饺、蛋饼、煎饼和面条等。〈最经典吃不腻的面食〉：严选萝卜丝饼、猪肉馅饼、胡椒饼、排骨面、凤梨酥等传统老风味，以及杏仁瓦片、桂圆核桃马芬和蛋塔等一吃再吃的好口味西点。

　　《本书特色》
　　◆ 精选100道都不需长时间发酵的中西面食，缩短制作时间，一气呵成做好就能吃。
　　◆ 以最简单的水调面煳、饼干面团，利用蒸、煮、煎、炸就能完成。
　　◆ 从最基础的揉面团、面条、水饺皮，搭配详细照片解说，看图操作绝不失败。
　　◆ 详列制作前的10大注意事项，不浪费时间快速学会。
　　◆ 所有食谱都标示了难易程度，烹饪新手老手皆可随意选择。

<>U>作者简介

人气烹饪老师 江艳凤

　　因为喜欢吃妈妈做的菜，无师自通学会台湾小吃、面食、米食等中式料理。
　　从事烹饪教学工作多年，因个性开朗活泼、认真负责和细心，加上耐心的教学态度，广受学生欢迎，一直是补习班里的人气烹饪老师。
　　着有畅销食谱《意想不到的电锅菜100》、《第一次摆摊卖小吃》（朱雀文化出版）等书。

菜谱集锦：探寻烘焙与甜点的奥秘 本书收录了全球范围内一系列广受欢迎的烘焙食谱和精美甜点制作指南。我们致力于为初学者和经验丰富的烘焙师提供清晰、详尽的指引，帮助他们在家中成功复刻出令人赞叹的美味。全书内容覆盖了经典法式糕点、美式派类、精致日式和风甜点，以及创新的现代烘焙理念。 第一部分：基础理论与工具精选 本章首先深入探讨了烘焙科学的基础知识。我们将详细解释面粉的种类（高筋、中筋、低筋及其在不同配方中的作用）、糖分如何影响口感和褐变、油脂的乳化作用，以及鸡蛋在结构构建中的关键角色。我们不涉及任何关于发酵或使用预制面团的技巧，而是聚焦于化学反应在烘焙过程中的精确应用。 随后，我们提供了一份详尽的厨房工具选购指南。从精确到毫克的电子秤、不同尺寸的烤盘选择、搅拌器的功能区分，到温度计的使用，我们强调使用正确的工具是保证烘焙成功的基石。本节重点介绍如何利用烤箱的精确控温系统来稳定地进行烘烤。 第二部分：经典西式烘焙：派与挞的艺术 本部分专注于制作结构完美的派皮和挞皮。我们摒弃了所有需要等待醒面或发酵的步骤，转而教授如何通过快速混合法和低温操作来确保酥皮的酥脆和层次感。 酥皮基础（Pâte Brisée）： 详细解析如何通过冷冻黄油和快速手法，制作出适合搭配咸味馅料的脆皮。 甜派皮（Pâte Sablée）： 介绍通过“奶油搅拌法”制作出口感更接近饼干的甜派皮，适用于水果和奶油馅料。 馅料的精妙平衡： 我们提供了十余种馅料的配方，包括经典的柠檬凝乳（Lemon Curd）、浓郁的巧克力甘纳许（Ganache）以及新鲜奶油奶酪馅料。所有馅料的制作均在短时间内完成，不需要漫长的等待时间。例如，柠檬凝乳的制作依赖于蛋黄和柑橘汁的酸性反应，而非面团的膨胀力。 第三部分：蛋糕的层次与结构：非发酵类蛋糕详解 本章侧重于那些依靠打发空气或乳化作用来获得蓬松质地的蛋糕，完全不依赖于酵母或泡打粉等膨松剂（除非配方中明确指出使用少量化学膨松剂以辅助结构稳定，但这并非主要依赖）。 海绵蛋糕（Sponge Cakes）： 重点教授全蛋打发法（Genoise）和分蛋打发法（Chiffon的基础打发技巧，但侧重于物理打发而非化学助剂），展示如何通过细腻的气泡包裹住面糊，从而在烘烤中形成轻盈的结构。 磅蛋糕与重油蛋糕（Pound Cakes & Butter Cakes）： 深入解析“奶油糖化法”（Creaming Method），通过打发黄油和糖，将空气物理性地混入面糊，产生扎实而湿润的口感。 慕斯与冻糕： 这一部分专注于利用吉利丁（明胶）或琼脂等天然胶凝剂，制作入口即化的冷藏甜点。食谱包括意式蛋白霜慕斯（Pâte à Bombe base）和各种水果泥的凝固技巧。 第四部分：小点心与饼干的精细制作 饼干的制作更像是一门关于精准测量的艺术。本章强调精确控制配料比例，以达到理想的酥脆度或嚼劲。 酥脆饼干系列： 教授制作如黄油曲奇（Butter Cookies）、荷兰酥饼（Shortbread）等，这些都依赖于面粉中面筋的最小化和油脂的充分包裹。 夹心与装饰： 详细讲解了如何制作和使用稳定的奶油霜（Buttercream）——包括瑞士蛋白霜奶油霜和意式蛋白霜奶油霜，它们通过加热蛋白来稳定结构，而非依赖任何发酵。我们还涵盖了糖衣（Icing）的调配与涂抹技巧。 第五部分：全球特色甜品速成 本部分拓展了视野，介绍了不需要漫长等待即可完成的异域甜点。 意式奶冻（Panna Cotta）： 学习如何通过控制奶油、牛奶和明胶的比例，实现完美的“颤动”质地。 布丁与蛋奶沙司（Custards）： 探讨如何利用水浴法（Bain-marie）在低温下温和地烹饪蛋黄，制作出丝滑的蛋奶糊。 巧克力工艺： 涵盖了巧克力的调温（Tempering）技术，以确保制作出的巧克力成品光亮且口感清脆，完全是物理结晶的过程。 全书的重点始终在于通过物理变化、精确的温度控制和科学的混合技巧，在短时间内制作出高质量的烘焙产品和甜点，为读者提供一个高效、无需等待发酵的美味创作途径。我们提供的所有配方都经过严格测试，旨在实现最佳的口感和风味。

《100道简单面点马上吃》
序－不用再「等」，随做随好马上吃！2
制作前的10大注意事项 3
认识常见的工具和材料 6
认识超神奇的面粉魔力 8
看图成功做面团和面条 10

PART1 最受欢迎的人气面食
虾仁烧卖 21
小笼汤包 23
菠菜虾仁水饺 24
南瓜鸡肉水饺 25
洋葱鲔鱼蛋饼 26
火腿玉米蛋饼 27
牛肉馅饼 29
京酱牛肉饼 30
印度Q饼 31
墨西哥薄饼 33
培根披萨 35
大坂烧 36
千岛烧 37
韩式泡菜煎饼 38
海鲜煎饼 39
咖哩馅饼 41
鸡肉韭菜盒 43
葱仔饼 44
葱抓饼 45
沙茶拌面 46
炸酱面 47
红烧牛腩面 49
抹茶蛋卷 50

PART2 零失败率超简单的面食
胡萝卜鲔鱼水饺＋素水饺＋玉米水饺 54
猪肉韭菜水饺＋蒸饺＋锅贴 55
炸蚵仔饺＋煎饺＋咖哩蛋饼 56
高丽菜蛋饼＋什锦蛋饼皮丝＋马铃薯火腿煎饼 57
茴香?仔鱼煎饼＋烤鸭夹饼＋葱油饼 58
南瓜奶油煎饼＋蚵仔煎饼＋地瓜煎饼 59
蛋饼皮虾饼＋全麦蛋饼＋蜂蜜松饼 60
豆沙小笼包＋烤小蛋糕＋蒸咸蛋糕 61
牛肉卷饼＋虾仁沙拉卷 62
培根蛋饼＋蔬菜煎饼 63
起司蕃茄煎饼＋蔬菜披萨 64
水果卷饼＋葱花煎饼 65
蛋饼＋玉米煎饼 66
麻酱面＋麻辣猫耳朵 67
榨菜肉丝干面＋肉燥干面 68
大卤面＋家常面 69
馄饨面＋蕃茄面 70
胡萝卜木须面＋面疙瘩 71
黑糖糕 72
夹心小饼干 73

PART3 最经典吃不腻的面食
鲜虾仁汤包 76
猪肉烧卖 77
猪肉馅饼 78
萝卜丝饼 79
鸡肉卷饼 81
芝麻烙饼 82
韭菜盒 83
牛舌饼 84
荷叶饼 85
烤胡椒饼 87
芝麻盒 88
绿豆沙盒 89
红豆沙锅饼 91
凤梨酥 93
蛋黄酥 95
杂粮饼干 96
芝麻饼干 97
葡萄干饼干 98
海苔饼干 99
杏仁薄饼 101
桂圆核桃马芬 103
蛋塔 104
花生饼干 105
菠菜海鲜面 106
猪肝面 107
南瓜排骨酥面 108
虾仁蚌面 109
麻油鸡面 110
排骨面 111
肉骨茶面 113

评分☆☆☆☆☆

这份书单里的《100道简单面点马上吃：利用不发酵面团和水调面煳，蒸煮煎炸做中、西式面食》一看就深得我心！我一直是个厨房小白，尤其是面食方面，酵母发酵那一套对我来说简直是天书，总是掌握不好发酵的时间和温度，做出来的总是差强人意。但是看到这本书的名字，我眼睛立刻亮了——“不发酵面团”和“水调面煳”，这不就是为我这种懒人、手残党量身定做的吗？而且“蒸煮煎炸”涵盖了多种烹饪方式，感觉一年四季都能用上，完全不用担心食材浪费。我尤其期待它能教我一些快速就能上桌的中式面食，比如像葱油饼、韭菜盒子这类，有时候突然想吃点热乎乎的，又没时间等发酵，这本书简直是救星！另外，它提到的“西式面食”也让我好奇，用不发酵的面团能做出什么样子的西式点心呢？是饼干类的，还是更像是披萨的饼底？希望里面有让我惊喜的创意。总体来说，这本书的目标读者非常明确，就是那些想要在家轻松制作美味面食，但又受限于时间和技术的朋友。我非常看好它能成为我厨房里最常翻阅的一本菜谱。

评分☆☆☆☆☆

这本《100道简单面点马上吃》简直就是为我这种“急性子”厨娘准备的！每次想吃点面食，都觉得发酵的过程太磨人了，看着面团慢慢膨胀，心里总是不由自主地计算着时间，有时候刚有点样子就想吃了，结果可想而知。所以“不发酵面团”和“水调面煳”这两个关键词，瞬间就抓住了我的眼球。感觉这本书提供的解决方案，就是让我在最短的时间内，吃到最美味的面点，这简直是梦寐以求的！“蒸煮煎炸”这四种基础的烹饪方式，虽然简单，但通过不同的组合和调味，完全可以变化出无穷的美味。我特别想知道，这本书是如何利用这些简单的技法，来做出丰富多样的中式和西式面食的。比如，用“水调面煳”能不能做出类似披萨饼底的口感？或者是一些快捷的中式点心，比如蒸饺或者煎饺，如何才能做到皮薄馅大，味道鲜美？这本书给我的感觉是，它不仅提供了食谱，更重要的是提供了一种全新的、高效的制作面食的思路，让我感觉烹饪变得更加轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

这款《100道简单面点马上吃》的名字就让人感觉非常亲切和实用。我一直是个喜欢在家做点心的人，但说实话，每次做发酵面团的时候，都像是在进行一场化学实验，时而成功，时而失败，心情也随之跌宕起伏。这本书“不发酵面团”的理念，让我看到了新的希望，感觉做面食不再是件难事了。我最看重的是它的“马上吃”三个字，这意味着我可以随时随地，想吃就做，不用提前规划，也不用担心发酵失败的尴尬。而且“水调面煳”这个说法，听起来就非常简单易学，我好奇它到底能变化出多少种不同的口味和口感。蒸、煮、煎、炸这四种方式，基本涵盖了所有的基础烹饪方法，我觉得这本书的实用性会非常强，能够满足我日常各种对面的需求。我特别想看看书中会不会有一些经典的家常面食，比如北方的大饼，或者南方的小笼包，但又不用复杂的发酵工艺就能做出来。还有，它提到的“中、西式面食”让我觉得这本书的包容性很强，也许我还能学到一些跨界融合的美味。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《100道简单面点马上吃》简直是太及时了！最近家里有个挑食的小朋友，每天都在为早餐吃什么发愁，尤其是那些需要提前准备发酵的食物，根本不可能。这本书里提到的“不发酵面团”和“水调面煳”立刻吸引了我，感觉像是发现了新大陆。我一直以来都对那些快速就能完成的面食很感兴趣，因为工作忙，下班后只想快点吃到家常的美味，而不是花上大把时间在厨房里。这本书的“马上吃”这三个字太有吸引力了，让我充满了期待。特别是“蒸煮煎炸”的烹饪方式，感觉选择非常丰富，无论是清淡的蒸饺，还是香喷喷的煎饼，抑或是酥脆的炸糕，都能一网打尽。我非常好奇它能用最简单的水和面粉做出多少种花样，能不能做出一些既有颜值又有营养，小朋友也爱吃的面点。如果里面能有一些简单易学的西式面食，比如像薄饼或者是一些小酥点，那更是锦上添花了，毕竟有时候小朋友也想尝尝新鲜口味。这本书的设计理念非常贴合现代人的生活节奏，我相信它一定能帮我解决早餐和零食的难题。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙和面点有着浓厚兴趣，但苦于发酵过程繁琐的朋友，《100道简单面点马上吃：利用不发酵面团和水调面煳，蒸煮煎炸做中、西式面食》这本书简直是为我量身打造的！我一直觉得，面食的魅力在于它的包容性和多变性，但发酵过程中的不确定性常常让我望而却步，尤其是在快节奏的生活下，谁有时间等待漫长的发酵过程呢？这本书提出的“不发酵面团”和“水调面煳”的概念，让我眼前一亮，这完全避开了我最头疼的问题。我迫切想知道，如何通过简单的水调面煳，就能制作出如此多样化的中西式面食。特别是“蒸煮煎炸”这些经典的烹饪技法，我非常好奇书中会如何运用这些技法，将最基础的面粉变成一道道令人垂涎欲滴的美食。我期待书中能够提供一些关于不同面团配比和操作技巧的细节，让我能够更好地掌握“水调面煳”的精髓，做出口感Q弹、味道香浓的面点。如果书中能包含一些创意十足的中式面点，比如结合时令蔬菜或者创新馅料，那将是我莫大的惊喜。