发表于2025-01-10
本书内容分为基础营养知识、营养与幼儿、幼儿餐饮设计原则与方法、幼儿饮食型态与营养教育等四大部分。本书的撰写主要针对较缺乏生化、生理背景的学生,以较浅显生活化的方式,帮助其了解并建立基础的营养知识,学习如何评估幼儿的营养状况及需求,从而能进一步的将所学应用于幼儿的餐饮设计及规划出生动活泼的营养教育课程。希望借由此书的内容能协助幼儿保育工作者为台湾培育出更多、更健康的下一代。
第一篇 基础营养知识
第一章 概论
第二章 醣类、脂肪及蛋白质
第三章 维生素与矿物质
第二篇 营养与幼儿
第四章 幼儿之生长与发育
第五章 幼儿营养状况评估
第六章 幼儿营养需求
第七章 幼儿常见之营养问题
第三篇 幼儿餐饮设计原则与方法
第八章 食物选购
第九章 食物代换表
第十章 幼儿的饮食设计
第十一章 食品卫生与安全
第十二章 食物成本控制
第四篇 幼儿饮食型态与营养教育
第十三章 不良饮良行为之矫正
第十四章 幼儿的营养教育
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