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图书序言
图书试读
襌味
新宿车站西口，有一条横巷，食肆林立，是东京吃东西最便宜的地方。
在东京读书，不到这里，就不叫穷学生。
叫一碟小菜，来个汤，一大碗的饭，就那么吞了下去。
小菜之中，最贱价，味道也最古怪的，是一种没有汉字，叫Koro的食品，现在的日本年轻人，问他们什么叫Koro？十个有九个不知道。
Koro是鲸鱼的脂肪，把油份除去之后，剩下的纤细组织，晒成干，刨成薄片，再泡水膨胀而成。
一片一片白色地，充满皱纹的鲸鱼脂肪的Koro，要沾着山芋、韮菜面豉醋和糖混合的乳白色颜色的酱，才能入口。
其味道只以用怪味、异味、奇味、魔味、不可思议味来形容，嚼起来倒富有弹性，又不硬，咬头十足。
穷学生心知肚明，这碟东西，一点营养也没有，吃起来只有无限的空虚。
要吃多点油份，那么叫鲸肉的烟肉。日本人用的是英文的外来语「贝根」来发音。所谓烟肉，只是像五花腩中见到最薄的外层肉，有如大理路上的花纹，其他的都是鲸鱼的肥油。
味也和Koro一样古怪，皆因鲸不是鱼，而是哺乳动物，吃到的是肉味，但是是一种莫名的肉味。
很难想像会吃它吃上瘾，喜欢吃Koro或者鲸的烟肉的日本人，都有点自虐狂吧。
鲸鱼已禁捕，但日本人以研究为名，每年还是要屠杀数千条来「研究」。
Koro和鲸的烟肉慢慢地，也会变成所谓高贵的「珍味」了。这次来东京，也去再试这两种东西，不是因为学日人自虐，而是提醒自己什么苦，都能吃，变成禅味。
用户评价
当我品尝到那碗看似平凡却回味无穷的茶泡饭时，我才真正领略到日本料理的精髓所在。蔡澜先生对于这种“简单即是极致”的料理，有着独到的见解。书里描写的，那些用最简单食材，却能烹饪出令人赞叹不已的美味，让我对烹饪有了全新的认识。他用他那生动的文字，将这份“大道至简”的智慧，传递给了我们。我常常在想，如果我能亲手尝试制作一碗茶泡饭，感受那份米饭、茶汤、配料相互融合的奇妙，那该是多么有趣的一件事。他笔下的茶泡饭，不再仅仅是果腹之食，更是生活中的仪式感，是对简单生活的热爱。他总是能从最朴实的食物中，发掘出最动人的故事，让我对生活充满了新的感悟。
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评分那一口香气四溢、口感Q弹的乌冬面，仿佛在舌尖跳跃，带给我无尽的惊喜。蔡澜先生对于日本面食的描写，总是那么细致入微，让我仿佛能看到那面条在水中翻滚，又能闻到那汤汁的鲜美。书里描写的，那些不同地区、不同风味的乌冬面，每一种都充满了独特的魅力。他用他那充满感染力的笔触，将这份魅力放大，让我们渴望去亲身体验。我常常在想，如果我能像他一样，在某个寒冷的夜晚，走进一家街边小店，点上一碗热腾腾的乌冬面，然后慢慢品味，那该是多么温暖而满足的一件事。他笔下的乌冬面，不再仅仅是食物，更是地方的特色，是文化的象征。他总是能捕捉到食物最本质的特点，让我对日本的饮食文化有了更深的了解。
评分那一口清爽微甜的抹茶，仿佛将我带回了京都的禅意庭院。蔡澜先生对于日本茶道的理解，不仅仅停留在表面的仪式，更是深入到其背后所蕴含的哲学与美学。书里描写的，那些在静谧氛围中，缓缓沏茶、品茶的场景，让我感受到了一种前所未有的宁静与祥和。他用他的文字，将这份感受传递给了远在台湾的我。我常常在想，如果我能亲身体验一次这样的茶道，感受那份茶香在口中回荡，感受那份宁静在心中蔓延，那该是多么治愈的一件事。他笔下的茶，不再仅仅是饮品，更是精神的寄托，是心灵的洗礼。他总是能从最细微之处，挖掘出食物背后蕴含的深刻意义，让我对日本的文化有了更深的理解。
评分当我咬下那块肥而不腻、入口即化的日式烤肉时，我仿佛能感受到炭火在舌尖跳跃，那种烟熏的香气扑面而来。蔡澜先生对于烤肉的描绘，总是那么充满诱惑力，让我忍不住想要立刻飞去日本，大快朵颐。书里描写的，那些不同部位的牛肉，不同的腌制方式，每一种都充满了讲究。他用他那极具画面感的文字，将这份美味无限放大，让我们对它产生了无限的向往。我常常在想，如果我能像他一样，在某个夜晚，围坐在一群朋友身边，一边烤肉，一边畅谈，那该是多么畅快淋漓的一件事。他笔下的烤肉，不再仅仅是食物，更是社交的媒介，是欢乐的载体。他总是能从平凡的食物中，发掘出最动人的情感，让我对生活中的美好有了更深的体会。
评分当品尝到那块外酥内软、香气四溢的鲷鱼烧时，我的味蕾仿佛被点燃了。蔡澜先生对于日式甜点的描绘，总是充满了童趣和惊喜。他不仅仅是介绍食物本身，更是带我们进入了一个关于回忆和情感的世界。书里描写的，那些在街头巷尾随处可见的甜点，每一个都承载着独特的风味和故事。他用他那充满魅力的笔触，将这些简单的甜点，变得生动而有趣。我常常在想，如果我能像他一样，随意地走进一家小店，点上一份热乎乎的鲷鱼烧，然后坐在路边，慢慢品尝，那该是多么惬意的一件事。他笔下的甜点，不再仅仅是味蕾的满足，更是心灵的慰藉，是对生活最美好的点缀。他总是能发现隐藏在日常中的小确幸，让我对生活充满了新的期待。
评分当我在脑海中回味那片入口即化、鲜甜无比的生鱼片时，我仿佛能感受到日本海洋的清新气息扑面而来。蔡澜先生对于海鲜的处理，有着近乎艺术般的追求。他不会用过多的调味来掩盖食材本身的鲜美，而是用最简单、最纯粹的方式，将大海的味道呈现在我们面前。读他的文字，我仿佛看到他亲自挑选最新鲜的鱼，感受那份冰凉的触感，然后用最利落的手法将它处理好。书中所描写的不仅仅是味觉的享受，更是一种对食材的尊重，对自然的敬畏。他提醒我们，真正的美味，往往藏在最朴素的细节里。我总觉得，他所描绘的每一个画面，都像是一部小型的纪录片，让我能够身临其境地感受到那份食物带来的惊喜与满足。甚至是一碟小小的腌渍物，在蔡澜的笔下，也能焕发出耀眼的光彩，让我惊叹于他能够从平凡中发现不凡的能力。
评分第一口吞下那香醇浓郁的拉面汤头，仿佛穿越了几个世纪，直接抵达了日本拉面最纯粹的灵魂深处。书里描写的，不仅仅是食材的组合，更是一种文化沉淀，一种对极致味道的追求。蔡澜先生用他那如椽巨笔，勾勒出的不仅仅是一碗面，而是那个地方的人文风情，是那份世代传承的匠心。我常常想象，自己也身处那寒冷的街角，吸溜着滚烫的面条，感受那份暖意在胃里缓缓散开，随之而来的是对生活最朴素的满足。书中的许多细节，比如如何挑选一根合格的葱，如何掌握好汤头的熬煮时间，都细致入微，仿佛能从文字中闻到那股鲜甜的味道。读完这部分，我总会忍不住想要立刻订一张飞往日本的机票，去亲身体验那些被蔡澜先生“点石成金”的美食。甚至连那路边不起眼的章鱼烧，在蔡澜笔下也变得活色生香，充满了令人垂涎的诱惑。他写的不只是食物，更是旅途中的风景，是邂逅的惊喜，是味蕾上绽放的烟花。那种文字的力量，总是能轻易地挑动我的食欲，让我对未知的日本美食充满了无限的遐想与期待。
评分一口热腾腾的关东煮，温暖了我整个冬季的寒冷，也让我对日本的街头小吃有了更深的认识。蔡澜先生对于这种“家常”的味道，有着非同寻常的热情。他不仅仅是品尝，更是品味其中的文化。书里描写的，那些在寒风中冒着热气的摊位，那些围坐在一起，边吃边聊的人们，构成了一幅温馨的画面。他用他的文字，将这份暖意传递给了远在台湾的我。我常常在想，如果我能亲身站在那里，点上一串萝卜，一塊豆腐，然后慢慢品味，那会是多么幸福的一件事。他笔下的关东煮，不再仅仅是食材的堆砌，而是包含了人情味、烟火气，以及一种简单而纯粹的快乐。他总是能捕捉到食物背后最动人的故事，让我对那些看似不起眼的食物，产生了由衷的敬意。
评分在品尝过那一口酥脆鲜嫩的炸鸡之后，我仿佛被带入了一个关于日式炸物的奇妙世界。蔡澜先生对于食物的描述，总是那么精准，那么富有画面感。他不仅仅告诉你“好吃”，更能让你体会到，为什么它会好吃。从面糊的比例，到油炸的温度，再到最后的调味，每一个环节都被他拆解得淋漓尽致。读他的文字，就像在听一位经验丰富的老师傅在娓娓道来，每一个字都充满了智慧和对食物的热爱。我曾尝试着在家里复刻书里提到的某一道炸物，虽然最终的味道可能不及原版万分之一，但光是阅读过程中，那种对过程的理解和对细节的把握，就已经让我受益匪浅。更重要的是，蔡澜先生的文字，总能唤醒我内心深处对美食最本真的渴望，那种不加修饰，只求原味的追求。他笔下的日本，不是浮光掠影的游客照，而是深入骨髓的生活体验，是那些隐藏在街角巷尾，却足以让人魂牵梦绕的美味。他总能发现那些被大众忽略的，却又如此重要的食物细节，让我惊叹于他敏锐的观察力和深刻的洞察力。
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