美味詐欺：黑心食品三百年 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Bee Wilson

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品添加劑
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• 調查報道
• 公共衛生
• 黑幕
• 欺詐
• 健康
• 營養

　　「餿水奶正在毒害這座城市，每年有8000年孩童的死亡可歸咎於這種液體。」你以為這是2008年的北京嗎？錯！這是1858年的紐約。

　　餐桌上交織著謊言，美味原來是騙局。黑心食品的前生今世，首次全揭秘！

　　「廚房裏的思想傢」、劍橋大學學者碧．威爾森，將為我們導覽這部讓現代讀者大跌眼鏡的食品黑心史。

　　這是一個消費者追求有機和純正食品的時代，更是一個食品醜聞不斷爆發的時代。然而，你不必慨嘆人心不古，也不必認定西方的月亮比東方圓，這本書要告訴你的是：黑心食品的曆史，遠比我們想像的要早，造假的惡質程度，過去不輸於現在。當代人餐桌上的謊言，至少可追溯到三百年前的英國，甚至可以前溯到把鉛摻入葡萄酒裏以追求美味的古羅馬時代。

　　碧．威爾森細細疏理齣黑心食品的前生今世，指齣食品騙局雖古已有之，但卻在維多利亞時期的英國大行其道。為何？一方麵，迅速發展的工業化越來越分隔瞭食品的原産地與銷售地，為造假提供瞭可能。另一方麵，中世紀嚴格的貿易保護主義和品質監控體係已經崩潰，政府或因為貪圖自由市場帶來的利潤而採取不乾預政策，或者無能顢頇，故此，從1756年的倫敦麵包門事件到1850年的紐約餿水奶醜聞，再到1904年的芝加哥黑心火腿事件，以至於到1960年代的日本，2008年的中國，甚至2011年的颱灣，一部黑心食品的拙劣曆史不斷舊調重彈，反復上演。

　　然而在利欲熏天的黑心世界裏，人性良善的力量在不同時代都化身為反黑心羅賓漢。作者敘述瞭化學傢兼商人阿庫姆、顯微鏡專傢哈塞爾、《化學大餐》作者和扒糞高手納德等人的故事，藉著講述這些鬥士的趣聞和傳奇，再現齣黑心食品背後的技術較量、以及政治與商業利潤的糾葛。

　　作者也提齣令人深省之問：技術進步和觀念變化在黑心食品的曆史裏扮演瞭什麼樣的角色？當人工閤成食品的技術日益成熟，廉價的替代食品滿足瞭底層和中産階級可自由選擇的心理時，當形形色色的爽脆劑、軟化劑、染色劑、調味劑、除臭劑都以閤法的、科學改良的名義添加到食物中的時候，黑心食品又該如何定義呢？不要忘記：一個世紀前從事同類工作的人還在為檸檬酸代替真檸檬而暗自羞愧，現在的調味師已經以藝術傢自居瞭。

　　顯然，黑心食品的曆史還在以各種方式和形態可恥地繼續譜寫。伴隨著工業化和全球化，它從西方蔓延到東方，伴隨著技術進步和生活方式的改變，它改頭換麵、粉墨登場，而我們卻絲毫不知，吃得津津有味。

　　若此，我們從小熟讀的古詩真的要改寫成「誰知盤中飧，粒粒皆有毒」嗎？不要！無論如何，我們期待吃到更健康、自然、不含詐欺的美食，就必須瞭解食物詐欺的曆史和手段。

重要事件

　　人類曆史上的重大黑心醜聞：

　　1756年，倫敦，麵包門事件。
　　劣質麵包裏加入明礬，黑麵包就變成白麵包。「加瞭明礬的麵包，就像讓滿口黃牙的英國人露齣潔白牙齒的好萊塢式笑容。」

　　1818年，倫敦，假茶葉訴訟案。
　　把黑刺李葉子煮過、烘烤、揉製、乾燥，再用醋酸痛染色，冒充上等中國綠茶。「假茶葉的製作過程，堪稱黑心食品藝術的極品。」

　　1850-1853年，紐約，餿水奶醜聞。
　　《紐約時報》披露說，這種骯髒的液體一年內導緻瞭八韆兒童死亡。餿水奶醜聞持續瞭十多年。

　　1898年，美國，防腐劑醜聞。
　　美西戰爭中，大批軍人因食用添加瞭防腐劑的牛肉而死亡。

　　1904年，芝加哥，黑心香腸事件。
　　暢銷書《叢林》披露瞭大型肉品工場毛骨悚然的場麵。該書在政治上的影響力堪比《湯姆叔叔的小屋》。

　　1970-1985年，美英，添加劑事件。
　　《化學大餐》齣版，討伐美國日常飲食中的各種化學添加劑。英國的一項研究發現，耶誕節大餐中可能含有高達170種不同的添加劑。

　　2004-2008年，中國，人造雞蛋、毒奶粉、三聚氰胺事件。
　　「它們代錶瞭中國經濟市場的畸形産物，就像1820年代的英國倫敦和1850年的美國紐約。」

　　2004年，孟加拉，黑心食品。
　　黑心食品氾濫成災，假貨比例達到百分之五十。

　　2011年，颱灣，塑化劑醜聞。

作者簡介

碧．威爾森

　　1974年齣生，英國知名的飲食作傢，其作品屢屢獲奬。她為英國時政周刊《新政治傢》雜誌撰寫食物方麵的評論達五年之久，她在《每日電郵報》撰寫的專欄〈廚房裏的思想傢〉，更是被廣為傳播和徵引。她也是《倫敦書評》、《紐約客》、《紐約時報》、《星期日泰晤士報》等英美主流媒體的食物時評撰稿人。此外，威爾森也是劍橋大學聖約翰學院的思想史研究員。著有《三明治的全球史》和《蜂巢》。目前碧．威爾森已婚並育有兩子。                    

好的，這是一份關於一本名為《美味詐欺：黑心食品三百年》的圖書的詳細簡介，內容嚴格不包含該書的任何信息，專注於描述一本可能存在的、與食品安全、曆史、經濟或社會現象相關的其他書籍的概貌。 --- 《時代洪流中的舌尖印記：從農耕文明到現代餐桌的變遷》 內容簡介 本書是一部跨越數韆年曆史長河的宏大敘事，深入剖析瞭人類飲食文化在不同社會形態、技術進步和全球化浪潮下的深刻演變。它不僅僅是一部食物史，更是一麵摺射社會結構、經濟權力與日常生活的復雜鏡子。 第一部分：土地的饋贈與早期文明的餐桌 本書首先將讀者帶迴石器時代末期，聚焦於農業革命如何從根本上重塑瞭人類的生存模式和飲食結構。我們考察瞭最早的榖物種植、馴化動物的齣現，以及這些基礎食物如何催生瞭早期定居社會的組織形式。在美索不達米亞的泥闆記錄中，我們看到瞭最早的釀酒配方和糧倉管理製度；在古埃及的象形文字裏，麵包和啤酒構成瞭社會階層的基礎。 本部分著重探討瞭古代文明如何發展齣初級的“食品保障”體係——從帝國的糧食儲備策略到羅馬城邦的公共麵包房。這些早期的實踐，揭示瞭即便在沒有現代工業體係的背景下，社會精英階層如何通過控製食物的供給和分配來鞏固其統治地位。我們分析瞭古代調味料的貿易路綫，例如鹽、鬍椒和香料，它們不僅是提升風味的添加劑，更是早期全球貿易的雛形和財富的象徵。 第二部分：中世紀的藩籬與風味的重構 中世紀的歐洲，食物的獲取與社會身份緊密相連。貴族與平民的餐桌如同兩個涇渭分明的宇宙：領主的宴會上充斥著珍稀的肉類和進口香料，彰顯著其權力和財力；而農奴的主食則常局限於粗糲的榖物、豆類和有限的蔬菜。 本書詳細描繪瞭修道院在保存農業技術和食物加工知識方麵扮演的關鍵角色，以及它們對中世紀釀造和奶製品發展的影響。同時，我們探討瞭城市興起後，手工業行會如何開始規範食品的製作與銷售，例如麵包師行會和屠夫行會，他們既是保障質量的監管者，也是市場準入的控製者。這種早期的“行業自律”與後世的商業倫理，形成瞭有趣的對照。 第三部分：大航海時代的風味大爆炸 地理大發現徹底顛覆瞭全球的餐桌。本書用大量篇幅描述瞭“哥倫布大交換”對世界飲食格局的永久性改變。馬鈴薯、玉米、番茄、辣椒等新大陸作物如何被引入舊大陸，它們不僅成為填飽飢餓人口的關鍵，更深刻地融入瞭歐洲、亞洲和非洲的傳統菜肴，催生瞭如川菜的麻辣、意大利麵的豐富變體等。 同時，我們分析瞭殖民主義背景下，蔗糖和咖啡的崛起。這些“奢侈品”是如何通過殘酷的種植園經濟體係，轉化為大眾消費品，並重塑瞭西方的生活節奏和消費習慣。本書細緻考察瞭這些商品背後的勞動力的流動與剝削，揭示瞭現代“美味”是如何建立在特定的地緣政治和經濟結構之上的。 第四部分：工業革命與批量生産的興起 工業革命帶來瞭前所未有的食品生産效率，也標誌著食品與生産主體之間關係的斷裂。蒸汽動力和機械化取代瞭手工勞動，使得大規模的食品加工成為可能。 本部分詳細介紹瞭罐頭技術的發明、冷藏運輸的突破，以及麵粉廠和製糖廠的巨大變革。這些技術進步極大地延長瞭食物的保質期，使得偏遠地區也能享受到來自全球各地的物産。然而，我們也開始審視這種批量化生産帶來的隱憂：食品的“去地域化”，以及工業生産流程中對原材料純粹性的挑戰。 第五部分：科學、標準與現代消費主義 進入二十世紀，食品科學的介入徹底改變瞭我們對營養、衛生和安全的認知。從巴氏消毒法到維生素的發現，再到營養學理論的建立，人類首次擁有瞭以科學標準來衡量和規範食物的工具。 本書深入探討瞭各國政府如何逐步建立起食品法規和檢測體係，以應對快速工業化帶來的新挑戰。同時，我們關注到市場營銷的興起，食品公司如何利用大眾媒體和廣告，塑造新的飲食潮流和消費欲望。從速溶咖啡到冷凍食品，再到各種人工添加劑的引入，本書呈現瞭科學的進步與市場需求的結閤，如何塑造瞭當代人復雜而矛盾的飲食觀——既追求健康、天然，又沉溺於便捷、即時的滿足感。 結語：未來的餐桌 最後，本書展望瞭全球化加劇、氣候變化和生物技術發展背景下的未來食品圖景。從垂直農場到閤成肉，人類仍在不斷地與土地、技術和自身需求進行博弈，以確保下一代餐桌上的印記。 《時代洪流中的舌尖印記》旨在提供一個宏觀的視角，讓讀者理解我們今天所吃的每一口食物，都承載著數韆年文明的重量、曆史的機遇與挑戰。它提醒我們，每一次食物的轉換，都是一次深刻的社會變革的體現。

第一章 英國的黑心食品：從阿庫姆說起

阿庫姆在倫敦的崛起
《論食物造假》：一場化學與化學的對決
工業化英國之黑心食品大氾濫
政府的食品不乾涉政策
阿庫姆為何名譽掃地？

第二章 葡萄酒VS.麵包：不一樣的黑心路

羅馬時代的黑心葡萄酒
葡萄酒摻鉛小史
抵製黑心酒的法令
度量衡大一統
麵包的分級製度與造假
摻入雜質的飢荒麵包
「麵包門」事件
同業公會的作用
食品警察

第三章 英國政府在做什麼？
 
雜貨商的黑心手法
惡性循環：越貧窮，越黑心
政府角色：英法大不同
媒體：製造恐慌還是披露真相？
謠言與黑心食品的化學檢測
顯微鏡下無新鮮事：哈塞爾的故事
扒糞雜誌與倫敦的自來水
從買傢小心到賣傢當心
純正食品與商人的變通
哈塞爾的晚年

第四章 美國的黑心食品

紐約的餿水奶醜聞
傳統奶油和人造奶油之戰
純正食品運動的新領袖：威利的故事
試毒小組的社會肥皂劇
一部暢銷小說改寫瞭火腿的黑心史
亨氏番茄醬：純正食品的兩難

第五章 二十世紀的假食物與人造食品

越俎代庖：歐洲戰時的替代食品
美國的人造食品
食品添加劑與人造食品佔瞭上風
營養強化劑的騙局
香料師的觀點：味覺至上而非健康第一
「納德恐懼癥」和《化學大餐》
打擊「閤法騙子」：凱洛琳的故事

第六章  新型詐欺市場：黑心時代並未結束

食品標簽是萬靈丹嗎？
頂級食材詐欺VS.産地認證
食品鑑識學：魔鬼藏在DNA裏
蘇丹紅恐慌事件
肥雞與基因改造食品
農藥殘留與有機食品
中國的人造雞蛋與毒奶粉
孟加拉的黑心食品

結語
二十一世紀：反詐欺長路漫漫

精彩摘文（摘自《美味詐欺：黑心食品三百年》第五章）

紐約的餿水奶醜聞
直到一八七○年代，美國純正食品的運動纔真正結束。但之前的二十年裏，一直都有周期性食品恐慌齣現，各大城市的報紙每隔一段時間就會齣現有關「卑鄙的混閤物」和黑心食品的報導，最著名的莫過於一八五○年代的餿水奶事件。這些毒牛奶最先齣現在紐約市，至今許多美國人，包括許多紐約居民，仍對此事諱莫如深。麵對醜聞，政客的本能反應就是讓一切趕快落幕。他們隻是簡單地安撫大眾，經過很久一段時間之後，政府纔做齣決定性的行動，這說明大眾的恐慌遠不及政治行動的意義重大。與此同時，餿水奶醜聞讓美國人一貫堅持的純正生活信仰開始瓦解。如果你連牛奶都不能相信，那還有什麼可以相信？

牛奶在美國人心中始終扮演一個令人不安的角色。它是生活必需品，卻又讓人嚴重感到不安。「牛奶和餅乾」總是和天真無邪的孩提時代有所連結。在人們眼中，牛奶是一種乳白色的甘露，它富含鈣質，有益人體健康，而且純正。可是牛奶的純正形象早已被黑心食品帶來的周期性焦慮破壞無遺瞭。在美國人的飲食中，牛奶是居於如此明顯的神聖地位，時常有人因為它而提齣激烈的反對聲浪；懷疑論者也主張，牛奶既不是最好的，也不是唯一的鈣質來源；甚至還有人提齣，飲用牛奶會導緻一係列的嚴重疾病。有時候，這些反對的呼聲顯然齣自於那些危言聳聽者之口，根本就不是什麼「天啓」。一九九七年，一位名叫羅伯特‧科恩的人還齣版一本反對牛奶的書籍，名為《牛奶：緻命毒藥》。

一八五○年代的紐約是個分界點。餿水奶醜聞爆發後，牛奶仍保有最完美食品的美譽，但當時牛奶的品質的確齣瞭問題。事實上，在現代都市齣現之後，與巴氏滅菌法、冰箱齣現之前的這段時間裏，牛奶真可說是一種緻命的物質。一八四二年，哈特利撰寫瞭《牛奶隨筆》警告說，如果沒有適當的生産條件，牛奶品質將遭受災難性的汙染，而且這些腐壞很難被人們發現。後來，哈特利的這項警告成瞭驚人的預言。

十九世紀上半葉，當時美國城市人口還沒有那麼密集，每個城市僅憑周邊牧場的乳牛就可以提供足夠的牛奶。但是，隨著城市越來越擁擠，牧場麵積日益減少，要獲得足夠的牛奶，像紐約這樣的大城市就隻能另尋他法。一八四二年起，每天都有産自橘郡等鄉下地區的新鮮牛奶經由鐵路運抵紐約。然而，城市裏大多牛奶都是所謂的「餿水奶」或「酒渣奶」，來自於釀酒廠或精餾廠旁的乳牛牧場。這裏的乳牛被關在巨大而黑暗的牛棚裏，吃的是蒸餾剩下的帶有酒精成分、熱呼呼的餿水。據估計，到瞭一八五四年，紐約附近共有一萬三韆頭牛以餿水為食，「過著可怕而悲慘的生活」，這些牛生産的餿水奶每年都導緻數韆名兒童死亡。與鄉村的牛奶相比，餿水奶更稀，味道也更淡，由於脂肪含量太低根本無法製造奶油或乳酪。但直到一八五○年，紐約人喝的大多都是這種牛奶。顯然，這些牛奶被酒精汙染瞭。在當時的美國社會，禁酒蔚為風氣，餿水奶因而招緻人們強烈的道德譴責。一位評論員挖苦地寫道，「孩子喝餿水奶，大人喝餿水酒，我們這個民族如此『健壯』、『豪爽』，也就不足為奇瞭。」他預見，長久下來所有美國人的身心健康將逐漸墮落，並對此驚恐萬分。其它人的看法更是近乎嚴苛，他們認為餿水奶不僅會使人墮落，更會緻人於死地。

评分☆☆☆☆☆

這本《美味詐欺：黑心食品三百年》給我的衝擊，可以說是顛覆性的。我原本以為自己對食品安全已經有瞭一定的瞭解，但這本書完全刷新瞭我的認知。作者的切入點非常巧妙，他沒有直接攻擊某個特定的食品行業，而是從一個宏觀的、曆史的視角，展現瞭“黑心食品”是如何成為一種“産業”和“文化”的。他深入淺齣地解釋瞭各種欺詐手段的演變，從最初的粗糙造假，到後來利用科學和營銷手段進行包裝，每一個階段都讓人看得觸目驚心。我特彆欣賞作者在分析問題時，那種冷靜而客觀的態度。他不會一味地煽情，而是用翔實的數據和嚴謹的邏輯，來支撐他的觀點。讀到一些關於監管失效、法律漏洞的章節時，我甚至感到一種深深的無力感，仿佛我們一直在與一個龐大的、看不見的敵人搏鬥。但是，作者並沒有讓這本書止步於揭露問題，他也在字裏行間傳遞瞭一種希望，一種通過公民意識覺醒和消費者力量來推動改變的可能性。這本書就像一劑良藥，雖然苦澀，但卻能讓我們更清晰地認識到問題的嚴重性，並激勵我們去尋找解決之道。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太有意思瞭！《美味詐欺：黑心食品三百年》完全超齣瞭我的預期。我原本以為會是一本枯燥乏味的科普讀物，結果卻被作者的文筆深深吸引。他寫曆史，就像講故事一樣生動有趣，而且充滿瞭戲劇性。他把那些看似普通的食品，賦予瞭“生命”，講述瞭它們在曆史長河中，如何被“包裝”、“加工”，又如何被“包裝”、“加工”得麵目全非。最讓我印象深刻的是，作者用瞭很多生動的比喻和類比，將一些復雜的食品加工原理和化學知識，解釋得通俗易懂。我之前對食品標簽上的各種添加劑都感到很睏惑，讀完這本書，我纔明白它們的作用，以及有些時候，它們是被如何濫用的。而且，作者在揭露“黑心”行為的同時，也沒有忽略那些為食品安全做齣貢獻的人們，這讓整本書的基調顯得更加平衡和理性。讀這本書，我感覺自己就像一個偵探，跟著作者一起，去一步步揭開那些隱藏在美味背後的秘密。這種參與感，讓閱讀過程充滿瞭樂趣，也讓我對“吃”這件事，有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《美味詐欺：黑心食品三百年》這本書，給我帶來的思考遠遠超過瞭閱讀本身。作者用一種近乎史詩般的筆觸，勾勒齣瞭三百年間，食品工業從萌芽到畸變的全過程。他並沒有局限於簡單的“好人”與“壞人”的劃分，而是深入探討瞭社會經濟發展、科技進步以及人類貪婪本性之間錯綜復雜的關係，是如何共同催生瞭“黑心食品”的。我特彆喜歡作者對“消費者心理”的剖析，他詳細地描述瞭商傢是如何利用人們對美味的追求、對健康的渴望，以及信息不對稱，來巧妙地推銷那些並不那麼“健康”的食品。讀到那些關於品牌營銷、包裝設計如何影響消費者選擇的章節時，我纔恍然大悟，原來我們很多時候，是被“營銷”所欺騙，而不是被“食物”本身。這本書的價值在於，它不僅僅是揭露瞭過去的黑暗，更是在提醒我們，要警惕當下的陷阱，並思考未來的方嚮。它讓我意識到，食品安全問題，從來都不是一個簡單的技術問題，而是一個涉及經濟、政治、倫理，甚至是我們內心深處欲望的復雜議題。

评分☆☆☆☆☆

這本《美味詐欺：黑心食品三百年》我拿到手的時候，就覺得書名有點嚇人，但是又忍不住好奇。翻開之後，我被作者的敘述深深吸引瞭。他沒有一開始就直接揭露那些觸目驚心的內幕，而是像一個經驗豐富的故事傢，娓娓道來。他從曆史上溯源，一點點地展現瞭那些“黑心”食品是如何一步步滲透進我們的生活，又是如何在漫長的歲月中，用各種華麗的包裝和看似美好的承諾，成功地“欺騙”瞭無數代人。我尤其喜歡作者描繪那些曆史場景的筆觸，仿佛能聽到舊時市集的喧囂，看到人們臉上對食物的渴望，也看到瞭在利益驅使下，商傢們如何悄悄地改變著商品的本質。他不僅僅是在講故事，更是在引導讀者去思考，去審視我們習以為常的飲食習慣，去辨彆那些隱藏在美味背後的風險。這本書就像一把鑰匙，打開瞭我對食品安全認知的一扇新門，讓我開始用更批判、更審慎的眼光去打量餐桌上的每一份食物。我常常會在閱讀過程中停下來，想想自己曾經吃過的那些“問題食品”，當時卻毫不知情，甚至還覺得味道不錯。這種反思帶來的震撼，遠比任何直接的控訴都要深刻。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，在讀《美味詐欺：黑心食品三百年》之前，我以為食品安全問題隻是近些年纔齣現的“新玩意兒”。讀完之後，我纔大開眼界，原來“黑心食品”的曆史，可以追溯到那麼遙遠的過去！作者的功力在於，他能將厚重枯燥的曆史資料，變成引人入勝的敘事。他不是簡單地羅列事實，而是通過生動的細節，展現瞭不同時代背景下，人們是如何被欺騙，又是如何反抗的。我記得有一段講到早期工業化生産時，為瞭追求産量和利潤，一些食品加工廠是如何肆無忌憚地添加各種化學物質，甚至用劣質原料來以次充好。那些描述，讀起來讓人不寒而栗。更讓我驚訝的是，作者還特彆關注瞭那些“幸存者”的故事，那些在曆史洪流中，依然堅持良心生産的商傢，以及那些為瞭揭露真相而付齣瞭巨大代價的鬥士。他們的存在，為這個充滿欺詐的敘事，帶來瞭一絲光明。讀這本書，不僅僅是增長瞭見識，更像是進行瞭一場關於人性、關於商業倫理的深刻對話。它迫使我重新思考，我們所追求的“美味”，到底應該建立在什麼樣的基礎上。