美味诈欺：黑心食品三百年 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Bee Wilson

图书标签:

• 食品安全
• 食品添加剂
• 食品工业
• 历史
• 调查报道
• 公共卫生
• 黑幕
• 欺诈
• 健康
• 营养

　　「馊水奶正在毒害这座城市，每年有8000年孩童的死亡可归咎于这种液体。」你以为这是2008年的北京吗？错！这是1858年的纽约。

　　餐桌上交织着谎言，美味原来是骗局。黑心食品的前生今世，首次全揭秘！

　　「厨房里的思想家」、剑桥大学学者碧．威尔森，将为我们导览这部让现代读者大跌眼镜的食品黑心史。

　　这是一个消费者追求有机和纯正食品的时代，更是一个食品丑闻不断爆发的时代。然而，你不必慨叹人心不古，也不必认定西方的月亮比东方圆，这本书要告诉你的是：黑心食品的历史，远比我们想像的要早，造假的恶质程度，过去不输于现在。当代人餐桌上的谎言，至少可追溯到三百年前的英国，甚至可以前溯到把铅掺入葡萄酒里以追求美味的古罗马时代。

　　碧．威尔森细细疏理出黑心食品的前生今世，指出食品骗局虽古已有之，但却在维多利亚时期的英国大行其道。为何？一方面，迅速发展的工业化越来越分隔了食品的原产地与销售地，为造假提供了可能。另一方面，中世纪严格的贸易保护主义和品质监控体系已经崩溃，政府或因为贪图自由市场带来的利润而採取不干预政策，或者无能颟顸，故此，从1756年的伦敦面包门事件到1850年的纽约馊水奶丑闻，再到1904年的芝加哥黑心火腿事件，以至于到1960年代的日本，2008年的中国，甚至2011年的台湾，一部黑心食品的拙劣历史不断旧调重弹，反复上演。

　　然而在利欲熏天的黑心世界里，人性良善的力量在不同时代都化身为反黑心罗宾汉。作者叙述了化学家兼商人阿库姆、显微镜专家哈塞尔、《化学大餐》作者和扒粪高手纳德等人的故事，借着讲述这些斗士的趣闻和传奇，再现出黑心食品背后的技术较量、以及政治与商业利润的纠葛。

　　作者也提出令人深省之问：技术进步和观念变化在黑心食品的历史里扮演了什么样的角色？当人工合成食品的技术日益成熟，廉价的替代食品满足了底层和中产阶级可自由选择的心理时，当形形色色的爽脆剂、软化剂、染色剂、调味剂、除臭剂都以合法的、科学改良的名义添加到食物中的时候，黑心食品又该如何定义呢？不要忘记：一个世纪前从事同类工作的人还在为柠檬酸代替真柠檬而暗自羞愧，现在的调味师已经以艺术家自居了。

　　显然，黑心食品的历史还在以各种方式和形态可耻地继续谱写。伴随着工业化和全球化，它从西方蔓延到东方，伴随着技术进步和生活方式的改变，它改头换面、粉墨登场，而我们却丝毫不知，吃得津津有味。

　　若此，我们从小熟读的古诗真的要改写成「谁知盘中飧，粒粒皆有毒」吗？不要！无论如何，我们期待吃到更健康、自然、不含诈欺的美食，就必须了解食物诈欺的历史和手段。

重要事件

　　人类历史上的重大黑心丑闻：

　　1756年，伦敦，面包门事件。
　　劣质面包里加入明矾，黑面包就变成白面包。「加了明矾的面包，就像让满口黄牙的英国人露出洁白牙齿的好莱坞式笑容。」

　　1818年，伦敦，假茶叶诉讼案。
　　把黑刺李叶子煮过、烘烤、揉制、干燥，再用醋酸痛染色，冒充上等中国绿茶。「假茶叶的制作过程，堪称黑心食品艺术的极品。」

　　1850-1853年，纽约，馊水奶丑闻。
　　《纽约时报》披露说，这种肮脏的液体一年内导致了八千儿童死亡。馊水奶丑闻持续了十多年。

　　1898年，美国，防腐剂丑闻。
　　美西战争中，大批军人因食用添加了防腐剂的牛肉而死亡。

　　1904年，芝加哥，黑心香肠事件。
　　畅销书《丛林》披露了大型肉品工场毛骨悚然的场面。该书在政治上的影响力堪比《汤姆叔叔的小屋》。

　　1970-1985年，美英，添加剂事件。
　　《化学大餐》出版，讨伐美国日常饮食中的各种化学添加剂。英国的一项研究发现，耶诞节大餐中可能含有高达170种不同的添加剂。

　　2004-2008年，中国，人造鸡蛋、毒奶粉、三聚氰胺事件。
　　「它们代表了中国经济市场的畸形产物，就像1820年代的英国伦敦和1850年的美国纽约。」

　　2004年，孟加拉，黑心食品。
　　黑心食品氾滥成灾，假货比例达到百分之五十。

　　2011年，台湾，塑化剂丑闻。

作者简介

碧．威尔森

　　1974年出生，英国知名的饮食作家，其作品屡屡获奖。她为英国时政周刊《新政治家》杂志撰写食物方面的评论达五年之久，她在《每日电邮报》撰写的专栏〈厨房里的思想家〉，更是被广为传播和征引。她也是《伦敦书评》、《纽约客》、《纽约时报》、《星期日泰晤士报》等英美主流媒体的食物时评撰稿人。此外，威尔森也是剑桥大学圣约翰学院的思想史研究员。着有《三明治的全球史》和《蜂巢》。目前碧．威尔森已婚并育有两子。                    

好的，这是一份关于一本名为《美味诈欺：黑心食品三百年》的图书的详细简介，内容严格不包含该书的任何信息，专注于描述一本可能存在的、与食品安全、历史、经济或社会现象相关的其他书籍的概貌。 --- 《时代洪流中的舌尖印记：从农耕文明到现代餐桌的变迁》 内容简介 本书是一部跨越数千年历史长河的宏大叙事，深入剖析了人类饮食文化在不同社会形态、技术进步和全球化浪潮下的深刻演变。它不仅仅是一部食物史，更是一面折射社会结构、经济权力与日常生活的复杂镜子。 第一部分：土地的馈赠与早期文明的餐桌 本书首先将读者带回石器时代末期，聚焦于农业革命如何从根本上重塑了人类的生存模式和饮食结构。我们考察了最早的谷物种植、驯化动物的出现，以及这些基础食物如何催生了早期定居社会的组织形式。在美索不达米亚的泥板记录中，我们看到了最早的酿酒配方和粮仓管理制度；在古埃及的象形文字里，面包和啤酒构成了社会阶层的基础。 本部分着重探讨了古代文明如何发展出初级的“食品保障”体系——从帝国的粮食储备策略到罗马城邦的公共面包房。这些早期的实践，揭示了即便在没有现代工业体系的背景下，社会精英阶层如何通过控制食物的供给和分配来巩固其统治地位。我们分析了古代调味料的贸易路线，例如盐、胡椒和香料，它们不仅是提升风味的添加剂，更是早期全球贸易的雏形和财富的象征。 第二部分：中世纪的藩篱与风味的重构 中世纪的欧洲，食物的获取与社会身份紧密相连。贵族与平民的餐桌如同两个泾渭分明的宇宙：领主的宴会上充斥着珍稀的肉类和进口香料，彰显着其权力和财力；而农奴的主食则常局限于粗粝的谷物、豆类和有限的蔬菜。 本书详细描绘了修道院在保存农业技术和食物加工知识方面扮演的关键角色，以及它们对中世纪酿造和奶制品发展的影响。同时，我们探讨了城市兴起后，手工业行会如何开始规范食品的制作与销售，例如面包师行会和屠夫行会，他们既是保障质量的监管者，也是市场准入的控制者。这种早期的“行业自律”与后世的商业伦理，形成了有趣的对照。 第三部分：大航海时代的风味大爆炸 地理大发现彻底颠覆了全球的餐桌。本书用大量篇幅描述了“哥伦布大交换”对世界饮食格局的永久性改变。马铃薯、玉米、番茄、辣椒等新大陆作物如何被引入旧大陆，它们不仅成为填饱饥饿人口的关键，更深刻地融入了欧洲、亚洲和非洲的传统菜肴，催生了如川菜的麻辣、意大利面的丰富变体等。 同时，我们分析了殖民主义背景下，蔗糖和咖啡的崛起。这些“奢侈品”是如何通过残酷的种植园经济体系，转化为大众消费品，并重塑了西方的生活节奏和消费习惯。本书细致考察了这些商品背后的劳动力的流动与剥削，揭示了现代“美味”是如何建立在特定的地缘政治和经济结构之上的。 第四部分：工业革命与批量生产的兴起 工业革命带来了前所未有的食品生产效率，也标志着食品与生产主体之间关系的断裂。蒸汽动力和机械化取代了手工劳动，使得大规模的食品加工成为可能。 本部分详细介绍了罐头技术的发明、冷藏运输的突破，以及面粉厂和制糖厂的巨大变革。这些技术进步极大地延长了食物的保质期，使得偏远地区也能享受到来自全球各地的物产。然而，我们也开始审视这种批量化生产带来的隐忧：食品的“去地域化”，以及工业生产流程中对原材料纯粹性的挑战。 第五部分：科学、标准与现代消费主义 进入二十世纪，食品科学的介入彻底改变了我们对营养、卫生和安全的认知。从巴氏消毒法到维生素的发现，再到营养学理论的建立，人类首次拥有了以科学标准来衡量和规范食物的工具。 本书深入探讨了各国政府如何逐步建立起食品法规和检测体系，以应对快速工业化带来的新挑战。同时，我们关注到市场营销的兴起，食品公司如何利用大众媒体和广告，塑造新的饮食潮流和消费欲望。从速溶咖啡到冷冻食品，再到各种人工添加剂的引入，本书呈现了科学的进步与市场需求的结合，如何塑造了当代人复杂而矛盾的饮食观——既追求健康、天然，又沉溺于便捷、即时的满足感。 结语：未来的餐桌 最后，本书展望了全球化加剧、气候变化和生物技术发展背景下的未来食品图景。从垂直农场到合成肉，人类仍在不断地与土地、技术和自身需求进行博弈，以确保下一代餐桌上的印记。 《时代洪流中的舌尖印记》旨在提供一个宏观的视角，让读者理解我们今天所吃的每一口食物，都承载着数千年文明的重量、历史的机遇与挑战。它提醒我们，每一次食物的转换，都是一次深刻的社会变革的体现。

第一章 英国的黑心食品：从阿库姆说起

阿库姆在伦敦的崛起
《论食物造假》：一场化学与化学的对决
工业化英国之黑心食品大氾滥
政府的食品不干涉政策
阿库姆为何名誉扫地？

第二章 葡萄酒VS.面包：不一样的黑心路

罗马时代的黑心葡萄酒
葡萄酒掺铅小史
抵制黑心酒的法令
度量衡大一统
面包的分级制度与造假
掺入杂质的饥荒面包
「面包门」事件
同业公会的作用
食品警察

第三章 英国政府在做什么？
 
杂货商的黑心手法
恶性循环：越贫穷，越黑心
政府角色：英法大不同
媒体：制造恐慌还是披露真相？
谣言与黑心食品的化学检测
显微镜下无新鲜事：哈塞尔的故事
扒粪杂志与伦敦的自来水
从买家小心到卖家当心
纯正食品与商人的变通
哈塞尔的晚年

第四章 美国的黑心食品

纽约的馊水奶丑闻
传统奶油和人造奶油之战
纯正食品运动的新领袖：威利的故事
试毒小组的社会肥皂剧
一部畅销小说改写了火腿的黑心史
亨氏番茄酱：纯正食品的两难

第五章 二十世纪的假食物与人造食品

越俎代庖：欧洲战时的替代食品
美国的人造食品
食品添加剂与人造食品佔了上风
营养强化剂的骗局
香料师的观点：味觉至上而非健康第一
「纳德恐惧症」和《化学大餐》
打击「合法骗子」：凯洛琳的故事

第六章  新型诈欺市场：黑心时代并未结束

食品标签是万灵丹吗？
顶级食材诈欺VS.产地认证
食品鑑识学：魔鬼藏在DNA里
苏丹红恐慌事件
肥鸡与基因改造食品
农药残留与有机食品
中国的人造鸡蛋与毒奶粉
孟加拉的黑心食品

结语
二十一世纪：反诈欺长路漫漫

精彩摘文（摘自《美味诈欺：黑心食品三百年》第五章）

纽约的馊水奶丑闻
直到一八七○年代，美国纯正食品的运动才真正结束。但之前的二十年里，一直都有周期性食品恐慌出现，各大城市的报纸每隔一段时间就会出现有关「卑鄙的混合物」和黑心食品的报导，最着名的莫过于一八五○年代的馊水奶事件。这些毒牛奶最先出现在纽约市，至今许多美国人，包括许多纽约居民，仍对此事讳莫如深。面对丑闻，政客的本能反应就是让一切赶快落幕。他们只是简单地安抚大众，经过很久一段时间之后，政府才做出决定性的行动，这说明大众的恐慌远不及政治行动的意义重大。与此同时，馊水奶丑闻让美国人一贯坚持的纯正生活信仰开始瓦解。如果你连牛奶都不能相信，那还有什么可以相信？

牛奶在美国人心中始终扮演一个令人不安的角色。它是生活必需品，却又让人严重感到不安。「牛奶和饼干」总是和天真无邪的孩提时代有所连结。在人们眼中，牛奶是一种乳白色的甘露，它富含钙质，有益人体健康，而且纯正。可是牛奶的纯正形象早已被黑心食品带来的周期性焦虑破坏无遗了。在美国人的饮食中，牛奶是居于如此明显的神圣地位，时常有人因为它而提出激烈的反对声浪；怀疑论者也主张，牛奶既不是最好的，也不是唯一的钙质来源；甚至还有人提出，饮用牛奶会导致一系列的严重疾病。有时候，这些反对的唿声显然出自于那些危言耸听者之口，根本就不是什么「天启」。一九九七年，一位名叫罗伯特‧科恩的人还出版一本反对牛奶的书籍，名为《牛奶：致命毒药》。

一八五○年代的纽约是个分界点。馊水奶丑闻爆发后，牛奶仍保有最完美食品的美誉，但当时牛奶的品质的确出了问题。事实上，在现代都市出现之后，与巴氏灭菌法、冰箱出现之前的这段时间里，牛奶真可说是一种致命的物质。一八四二年，哈特利撰写了《牛奶随笔》警告说，如果没有适当的生产条件，牛奶品质将遭受灾难性的污染，而且这些腐坏很难被人们发现。后来，哈特利的这项警告成了惊人的预言。

十九世纪上半叶，当时美国城市人口还没有那么密集，每个城市仅凭周边牧场的乳牛就可以提供足够的牛奶。但是，随着城市越来越拥挤，牧场面积日益减少，要获得足够的牛奶，像纽约这样的大城市就只能另寻他法。一八四二年起，每天都有产自橘郡等乡下地区的新鲜牛奶经由铁路运抵纽约。然而，城市里大多牛奶都是所谓的「馊水奶」或「酒渣奶」，来自于酿酒厂或精馏厂旁的乳牛牧场。这里的乳牛被关在巨大而黑暗的牛棚里，吃的是蒸馏剩下的带有酒精成分、热唿唿的馊水。据估计，到了一八五四年，纽约附近共有一万三千头牛以馊水为食，「过着可怕而悲惨的生活」，这些牛生产的馊水奶每年都导致数千名儿童死亡。与乡村的牛奶相比，馊水奶更稀，味道也更淡，由于脂肪含量太低根本无法制造奶油或乳酪。但直到一八五○年，纽约人喝的大多都是这种牛奶。显然，这些牛奶被酒精污染了。在当时的美国社会，禁酒蔚为风气，馊水奶因而招致人们强烈的道德谴责。一位评论员挖苦地写道，「孩子喝馊水奶，大人喝馊水酒，我们这个民族如此『健壮』、『豪爽』，也就不足为奇了。」他预见，长久下来所有美国人的身心健康将逐渐堕落，并对此惊恐万分。其它人的看法更是近乎严苛，他们认为馊水奶不仅会使人堕落，更会致人于死地。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在读《美味诈欺：黑心食品三百年》之前，我以为食品安全问题只是近些年才出现的“新玩意儿”。读完之后，我才大开眼界，原来“黑心食品”的历史，可以追溯到那么遥远的过去！作者的功力在于，他能将厚重枯燥的历史资料，变成引人入胜的叙事。他不是简单地罗列事实，而是通过生动的细节，展现了不同时代背景下，人们是如何被欺骗，又是如何反抗的。我记得有一段讲到早期工业化生产时，为了追求产量和利润，一些食品加工厂是如何肆无忌惮地添加各种化学物质，甚至用劣质原料来以次充好。那些描述，读起来让人不寒而栗。更让我惊讶的是，作者还特别关注了那些“幸存者”的故事，那些在历史洪流中，依然坚持良心生产的商家，以及那些为了揭露真相而付出了巨大代价的斗士。他们的存在，为这个充满欺诈的叙事，带来了一丝光明。读这本书，不仅仅是增长了见识，更像是进行了一场关于人性、关于商业伦理的深刻对话。它迫使我重新思考，我们所追求的“美味”，到底应该建立在什么样的基础上。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《美味诈欺：黑心食品三百年》这本书，给我带来的思考远远超过了阅读本身。作者用一种近乎史诗般的笔触，勾勒出了三百年间，食品工业从萌芽到畸变的全过程。他并没有局限于简单的“好人”与“坏人”的划分，而是深入探讨了社会经济发展、科技进步以及人类贪婪本性之间错综复杂的关系，是如何共同催生了“黑心食品”的。我特别喜欢作者对“消费者心理”的剖析，他详细地描述了商家是如何利用人们对美味的追求、对健康的渴望，以及信息不对称，来巧妙地推销那些并不那么“健康”的食品。读到那些关于品牌营销、包装设计如何影响消费者选择的章节时，我才恍然大悟，原来我们很多时候，是被“营销”所欺骗，而不是被“食物”本身。这本书的价值在于，它不仅仅是揭露了过去的黑暗，更是在提醒我们，要警惕当下的陷阱，并思考未来的方向。它让我意识到，食品安全问题，从来都不是一个简单的技术问题，而是一个涉及经济、政治、伦理，甚至是我们内心深处欲望的复杂议题。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味诈欺：黑心食品三百年》给我的冲击，可以说是颠覆性的。我原本以为自己对食品安全已经有了一定的了解，但这本书完全刷新了我的认知。作者的切入点非常巧妙，他没有直接攻击某个特定的食品行业，而是从一个宏观的、历史的视角，展现了“黑心食品”是如何成为一种“产业”和“文化”的。他深入浅出地解释了各种欺诈手段的演变，从最初的粗糙造假，到后来利用科学和营销手段进行包装，每一个阶段都让人看得触目惊心。我特别欣赏作者在分析问题时，那种冷静而客观的态度。他不会一味地煽情，而是用翔实的数据和严谨的逻辑，来支撑他的观点。读到一些关于监管失效、法律漏洞的章节时，我甚至感到一种深深的无力感，仿佛我们一直在与一个庞大的、看不见的敌人搏斗。但是，作者并没有让这本书止步于揭露问题，他也在字里行间传递了一种希望，一种通过公民意识觉醒和消费者力量来推动改变的可能性。这本书就像一剂良药，虽然苦涩，但却能让我们更清晰地认识到问题的严重性，并激励我们去寻找解决之道。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太有意思了！《美味诈欺：黑心食品三百年》完全超出了我的预期。我原本以为会是一本枯燥乏味的科普读物，结果却被作者的文笔深深吸引。他写历史，就像讲故事一样生动有趣，而且充满了戏剧性。他把那些看似普通的食品，赋予了“生命”，讲述了它们在历史长河中，如何被“包装”、“加工”，又如何被“包装”、“加工”得面目全非。最让我印象深刻的是，作者用了很多生动的比喻和类比，将一些复杂的食品加工原理和化学知识，解释得通俗易懂。我之前对食品标签上的各种添加剂都感到很困惑，读完这本书，我才明白它们的作用，以及有些时候，它们是被如何滥用的。而且，作者在揭露“黑心”行为的同时，也没有忽略那些为食品安全做出贡献的人们，这让整本书的基调显得更加平衡和理性。读这本书，我感觉自己就像一个侦探，跟着作者一起，去一步步揭开那些隐藏在美味背后的秘密。这种参与感，让阅读过程充满了乐趣，也让我对“吃”这件事，有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味诈欺：黑心食品三百年》我拿到手的时候，就觉得书名有点吓人，但是又忍不住好奇。翻开之后，我被作者的叙述深深吸引了。他没有一开始就直接揭露那些触目惊心的内幕，而是像一个经验丰富的故事家，娓娓道来。他从历史上溯源，一点点地展现了那些“黑心”食品是如何一步步渗透进我们的生活，又是如何在漫长的岁月中，用各种华丽的包装和看似美好的承诺，成功地“欺骗”了无数代人。我尤其喜欢作者描绘那些历史场景的笔触，仿佛能听到旧时市集的喧嚣，看到人们脸上对食物的渴望，也看到了在利益驱使下，商家们如何悄悄地改变着商品的本质。他不仅仅是在讲故事，更是在引导读者去思考，去审视我们习以为常的饮食习惯，去辨别那些隐藏在美味背后的风险。这本书就像一把钥匙，打开了我对食品安全认知的一扇新门，让我开始用更批判、更审慎的眼光去打量餐桌上的每一份食物。我常常会在阅读过程中停下来，想想自己曾经吃过的那些“问题食品”，当时却毫不知情，甚至还觉得味道不错。这种反思带来的震撼，远比任何直接的控诉都要深刻。