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　　「馊水奶正在毒害这座城市，每年有8000年孩童的死亡可归咎于这种液体。」你以为这是2008年的北京吗？错！这是1858年的纽约。

　　餐桌上交织着谎言，美味原来是骗局。黑心食品的前生今世，首次全揭秘！

　　「厨房里的思想家」、剑桥大学学者碧．威尔森，将为我们导览这部让现代读者大跌眼镜的食品黑心史。

　　这是一个消费者追求有机和纯正食品的时代，更是一个食品丑闻不断爆发的时代。然而，你不必慨叹人心不古，也不必认定西方的月亮比东方圆，这本书要告诉你的是：黑心食品的历史，远比我们想像的要早，造假的恶质程度，过去不输于现在。当代人餐桌上的谎言，至少可追溯到三百年前的英国，甚至可以前溯到把铅掺入葡萄酒里以追求美味的古罗马时代。

　　碧．威尔森细细疏理出黑心食品的前生今世，指出食品骗局虽古已有之，但却在维多利亚时期的英国大行其道。为何？一方面，迅速发展的工业化越来越分隔了食品的原产地与销售地，为造假提供了可能。另一方面，中世纪严格的贸易保护主义和品质监控体系已经崩溃，政府或因为贪图自由市场带来的利润而採取不干预政策，或者无能颟顸，故此，从1756年的伦敦面包门事件到1850年的纽约馊水奶丑闻，再到1904年的芝加哥黑心火腿事件，以至于到1960年代的日本，2008年的中国，甚至2011年的台湾，一部黑心食品的拙劣历史不断旧调重弹，反复上演。

　　然而在利欲熏天的黑心世界里，人性良善的力量在不同时代都化身为反黑心罗宾汉。作者叙述了化学家兼商人阿库姆、显微镜专家哈塞尔、《化学大餐》作者和扒粪高手纳德等人的故事，借着讲述这些斗士的趣闻和传奇，再现出黑心食品背后的技术较量、以及政治与商业利润的纠葛。

　　作者也提出令人深省之问：技术进步和观念变化在黑心食品的历史里扮演了什么样的角色？当人工合成食品的技术日益成熟，廉价的替代食品满足了底层和中产阶级可自由选择的心理时，当形形色色的爽脆剂、软化剂、染色剂、调味剂、除臭剂都以合法的、科学改良的名义添加到食物中的时候，黑心食品又该如何定义呢？不要忘记：一个世纪前从事同类工作的人还在为柠檬酸代替真柠檬而暗自羞愧，现在的调味师已经以艺术家自居了。

　　显然，黑心食品的历史还在以各种方式和形态可耻地继续谱写。伴随着工业化和全球化，它从西方蔓延到东方，伴随着技术进步和生活方式的改变，它改头换面、粉墨登场，而我们却丝毫不知，吃得津津有味。

　　若此，我们从小熟读的古诗真的要改写成「谁知盘中飧，粒粒皆有毒」吗？不要！无论如何，我们期待吃到更健康、自然、不含诈欺的美食，就必须了解食物诈欺的历史和手段。

重要事件

　　人类历史上的重大黑心丑闻：

　　1756年，伦敦，面包门事件。
　　劣质面包里加入明矾，黑面包就变成白面包。「加了明矾的面包，就像让满口黄牙的英国人露出洁白牙齿的好莱坞式笑容。」

　　1818年，伦敦，假茶叶诉讼案。
　　把黑刺李叶子煮过、烘烤、揉制、干燥，再用醋酸痛染色，冒充上等中国绿茶。「假茶叶的制作过程，堪称黑心食品艺术的极品。」

　　1850-1853年，纽约，馊水奶丑闻。
　　《纽约时报》披露说，这种肮脏的液体一年内导致了八千儿童死亡。馊水奶丑闻持续了十多年。

　　1898年，美国，防腐剂丑闻。
　　美西战争中，大批军人因食用添加了防腐剂的牛肉而死亡。

　　1904年，芝加哥，黑心香肠事件。
　　畅销书《丛林》披露了大型肉品工场毛骨悚然的场面。该书在政治上的影响力堪比《汤姆叔叔的小屋》。

　　1970-1985年，美英，添加剂事件。
　　《化学大餐》出版，讨伐美国日常饮食中的各种化学添加剂。英国的一项研究发现，耶诞节大餐中可能含有高达170种不同的添加剂。

　　2004-2008年，中国，人造鸡蛋、毒奶粉、三聚氰胺事件。
　　「它们代表了中国经济市场的畸形产物，就像1820年代的英国伦敦和1850年的美国纽约。」

　　2004年，孟加拉，黑心食品。
　　黑心食品氾滥成灾，假货比例达到百分之五十。

　　2011年，台湾，塑化剂丑闻。

作者简介

碧．威尔森

　　1974年出生，英国知名的饮食作家，其作品屡屡获奖。她为英国时政周刊《新政治家》杂志撰写食物方面的评论达五年之久，她在《每日电邮报》撰写的专栏〈厨房里的思想家〉，更是被广为传播和征引。她也是《伦敦书评》、《纽约客》、《纽约时报》、《星期日泰晤士报》等英美主流媒体的食物时评撰稿人。此外，威尔森也是剑桥大学圣约翰学院的思想史研究员。着有《三明治的全球史》和《蜂巢》。目前碧．威尔森已婚并育有两子。                    

第一章 英国的黑心食品：从阿库姆说起

阿库姆在伦敦的崛起
《论食物造假》：一场化学与化学的对决
工业化英国之黑心食品大氾滥
政府的食品不干涉政策
阿库姆为何名誉扫地？

第二章 葡萄酒VS.面包：不一样的黑心路

罗马时代的黑心葡萄酒
葡萄酒掺铅小史
抵制黑心酒的法令
度量衡大一统
面包的分级制度与造假
掺入杂质的饥荒面包
「面包门」事件
同业公会的作用
食品警察

第三章 英国政府在做什么？
 
杂货商的黑心手法
恶性循环：越贫穷，越黑心
政府角色：英法大不同
媒体：制造恐慌还是披露真相？
谣言与黑心食品的化学检测
显微镜下无新鲜事：哈塞尔的故事
扒粪杂志与伦敦的自来水
从买家小心到卖家当心
纯正食品与商人的变通
哈塞尔的晚年

第四章 美国的黑心食品

纽约的馊水奶丑闻
传统奶油和人造奶油之战
纯正食品运动的新领袖：威利的故事
试毒小组的社会肥皂剧
一部畅销小说改写了火腿的黑心史
亨氏番茄酱：纯正食品的两难

第五章 二十世纪的假食物与人造食品

越俎代庖：欧洲战时的替代食品
美国的人造食品
食品添加剂与人造食品佔了上风
营养强化剂的骗局
香料师的观点：味觉至上而非健康第一
「纳德恐惧症」和《化学大餐》
打击「合法骗子」：凯洛琳的故事

第六章  新型诈欺市场：黑心时代并未结束

食品标签是万灵丹吗？
顶级食材诈欺VS.产地认证
食品鑑识学：魔鬼藏在DNA里
苏丹红恐慌事件
肥鸡与基因改造食品
农药残留与有机食品
中国的人造鸡蛋与毒奶粉
孟加拉的黑心食品

结语
二十一世纪：反诈欺长路漫漫

精彩摘文（摘自《美味诈欺：黑心食品三百年》第五章）

纽约的馊水奶丑闻
直到一八七○年代，美国纯正食品的运动才真正结束。但之前的二十年里，一直都有周期性食品恐慌出现，各大城市的报纸每隔一段时间就会出现有关「卑鄙的混合物」和黑心食品的报导，最着名的莫过于一八五○年代的馊水奶事件。这些毒牛奶最先出现在纽约市，至今许多美国人，包括许多纽约居民，仍对此事讳莫如深。面对丑闻，政客的本能反应就是让一切赶快落幕。他们只是简单地安抚大众，经过很久一段时间之后，政府才做出决定性的行动，这说明大众的恐慌远不及政治行动的意义重大。与此同时，馊水奶丑闻让美国人一贯坚持的纯正生活信仰开始瓦解。如果你连牛奶都不能相信，那还有什么可以相信？

牛奶在美国人心中始终扮演一个令人不安的角色。它是生活必需品，却又让人严重感到不安。「牛奶和饼干」总是和天真无邪的孩提时代有所连结。在人们眼中，牛奶是一种乳白色的甘露，它富含钙质，有益人体健康，而且纯正。可是牛奶的纯正形象早已被黑心食品带来的周期性焦虑破坏无遗了。在美国人的饮食中，牛奶是居于如此明显的神圣地位，时常有人因为它而提出激烈的反对声浪；怀疑论者也主张，牛奶既不是最好的，也不是唯一的钙质来源；甚至还有人提出，饮用牛奶会导致一系列的严重疾病。有时候，这些反对的唿声显然出自于那些危言耸听者之口，根本就不是什么「天启」。一九九七年，一位名叫罗伯特‧科恩的人还出版一本反对牛奶的书籍，名为《牛奶：致命毒药》。

一八五○年代的纽约是个分界点。馊水奶丑闻爆发后，牛奶仍保有最完美食品的美誉，但当时牛奶的品质的确出了问题。事实上，在现代都市出现之后，与巴氏灭菌法、冰箱出现之前的这段时间里，牛奶真可说是一种致命的物质。一八四二年，哈特利撰写了《牛奶随笔》警告说，如果没有适当的生产条件，牛奶品质将遭受灾难性的污染，而且这些腐坏很难被人们发现。后来，哈特利的这项警告成了惊人的预言。

十九世纪上半叶，当时美国城市人口还没有那么密集，每个城市仅凭周边牧场的乳牛就可以提供足够的牛奶。但是，随着城市越来越拥挤，牧场面积日益减少，要获得足够的牛奶，像纽约这样的大城市就只能另寻他法。一八四二年起，每天都有产自橘郡等乡下地区的新鲜牛奶经由铁路运抵纽约。然而，城市里大多牛奶都是所谓的「馊水奶」或「酒渣奶」，来自于酿酒厂或精馏厂旁的乳牛牧场。这里的乳牛被关在巨大而黑暗的牛棚里，吃的是蒸馏剩下的带有酒精成分、热唿唿的馊水。据估计，到了一八五四年，纽约附近共有一万三千头牛以馊水为食，「过着可怕而悲惨的生活」，这些牛生产的馊水奶每年都导致数千名儿童死亡。与乡村的牛奶相比，馊水奶更稀，味道也更淡，由于脂肪含量太低根本无法制造奶油或乳酪。但直到一八五○年，纽约人喝的大多都是这种牛奶。显然，这些牛奶被酒精污染了。在当时的美国社会，禁酒蔚为风气，馊水奶因而招致人们强烈的道德谴责。一位评论员挖苦地写道，「孩子喝馊水奶，大人喝馊水酒，我们这个民族如此『健壮』、『豪爽』，也就不足为奇了。」他预见，长久下来所有美国人的身心健康将逐渐堕落，并对此惊恐万分。其它人的看法更是近乎严苛，他们认为馊水奶不仅会使人堕落，更会致人于死地。

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