具體描述
本書共分10章，自基本的能量需求及代謝開始，介紹人體的消化吸收係統、水分及各種營養素，最後說明肥胖與代謝癥候群的機製。
本書所介紹的營養素敘述完整，包含其化學結構與特性、消化及吸收作用、代謝作用，及相關疾病與癥狀，均為營養生化學之必要內容，提綱挈領，深入淺齣，適閤初學者作為建構概念的敲門磚。
各章末附有問答題及作答提示，幫助讀者自我檢測。
著者信息
圖書目錄
Chapter 1 能量需求及代謝
第一節 細胞的組成
第二節 能量的需求
第三節 氧化作用和電子傳遞鏈
第四節 從食物獲得能量的過程
Chapter 2 消化、吸收及代謝
第一節 消化係統之結構
第二節 消化過程之調節及整閤
第三節 消化道各部位之消化作用
第四節 營養素的吸收作用
Chapter 3水分
第一節 化學結構及特性
第二節 消化及吸收作用
第三節 代謝作用
第四節 相關疾病及癥狀
Chapter 4 醣類
第一節 化學結構與特性
第二節 消化及吸收作用
第三節 代謝作用
第四節 果糖特論
第五節 糖醇特論
Chapter 5 脂質
第一節 脂質的種類、功能與組成
第二節 脂質的消化與吸收
第三節 脂質的運送與代謝
第四節 血脂質與健康
Chapter 6 蛋白質
第一節 化學結構與特性
第二節 消化及吸收作用
第三節 代謝作用
第四節 相關疾病及癥狀
Chapter 7 脂溶性維生素
第一節 維生素A
第二節 維生素D
第三節 維生素E
第四節 維生素K
Chapter 8 水溶性維生素
第一節 維生素B1
第二節 維生素B2（核黃素）
第三節 維生素B6
第四節 維生素B12
第五節 生物素
第六節 維生素C（抗壞血酸）
第七節 葉酸
第八節 菸鹼素
第九節 泛酸
Chapter 9 礦物質
第一節 巨量礦物質
第二節 微量礦物質
第三節 超微量礦物質
Chapter10 肥胖
第一節 身體組成
第二節 熱量平衡
第三節 體重的調節
第四節 肥胖與疾病
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版
附錄二 國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本書的內容密度很高，我需要經常停下來思考，有時還會迴過頭去復習前麵的內容。我是一個對事物原理有強烈好奇心的人，所以當這本書從分子層麵解釋各種生理過程時，我感到非常興奮。例如，在講解“維生素的生物化學功能”時，書中並沒有僅僅列齣維生素的種類和它們的重要性，而是詳細分析瞭每種維生素作為輔酶在具體代謝途徑中的作用。這讓我明白瞭為什麼有些維生素缺乏會導緻特定的疾病，因為它們是某些關鍵酶正常工作的必需品。我特彆對書中關於“腸道微生物與營養代謝”的章節很感興趣，它揭示瞭我們身體內的微小生物是如何影響我們的營養吸收和整體健康的。這讓我意識到，我們不僅僅是自己一個人在“代謝”，還有無數的微生物夥伴在參與其中，它們之間的平衡與失調，都會對我們的健康産生深遠的影響。這本書也讓我更加重視“食物的來源和加工方式”的重要性，因為不同的加工方式可能會改變食物的生化結構，從而影響其在體內的消化吸收和代謝過程。
评分這本書的封麵設計就挺吸引人的，是那種比較樸素但又透著專業感的那種。拿到手的時候，我首先翻閱瞭一下目錄，看到裏麵涉及的章節名稱，比如“能量代謝的關鍵環節”、“蛋白質的閤成與降解”、“脂質的生物閤成與分解”等等，就覺得內容肯定很紮實。我雖然不是專業人士，但平時對健康飲食和身體運作機製挺好奇的。我總是覺得，瞭解食物是如何在身體裏轉化成能量，又是如何構建我們身體的，是一件很有趣的事情。這本書恰好滿足瞭我的這種好奇心。我特彆留意瞭其中關於維生素和礦物質的部分，因為我一直想知道不同種類的維生素究竟起著什麼樣的具體作用，它們與我們日常的哪些健康問題息息相關。書中對這些微量營養素的化學結構、在體內參與的反應，以及缺乏時可能導緻的生理失調，都有著細緻的闡述。這比那種泛泛而談的“多吃蔬菜水果有益健康”要具體得多，也更有說服力。我嘗試著去理解那些復雜的生化反應圖譜，雖然有些地方需要反復閱讀，但那種撥開迷霧，逐漸理解身體內部精妙運作的成就感，是無可比擬的。我甚至開始嘗試去分析一些食物成分錶，結閤書中的知識，去判斷它們對身體可能産生的影響，這讓我對自己的飲食選擇有瞭更科學的指導。這本書讓我覺得，營養不僅僅是“吃什麼”，更是“吃進去的東西如何在體內如何運作”，以及“如何通過瞭解這些運作來更好地照顧自己的身體”。它給我的感覺，就像是在學習一門關於“生命化學”的課程，隻不過是以我們日常最關心的話題——營養——為切入點。
评分這本書的文字風格非常嚴謹，但也並非枯燥乏味。作者在解釋復雜的生化過程時，會恰當地穿插一些實際的應用場景，或者用一些生動的比喻來幫助讀者理解。例如，在講解“自由基與氧化應激”時，作者將自由基比作“生物體內的‘不速之客’”，它們具有極強的破壞性，而抗氧化劑則是“生物體內的‘守護者’”，它們能夠清除這些“不速之客”，保護細胞免受損傷。這種形象的比喻，讓那些抽象的化學概念變得更容易被接受。我尤其喜歡書中關於“營養素與基因錶達”的章節，它揭示瞭營養物質如何能夠調控基因的開啓和關閉，從而影響身體的生長、發育和健康。這讓我看到瞭營養學與遺傳學之間的深刻聯係，也讓我意識到，我們不僅僅是受基因決定的，我們所攝入的營養物質也在積極地影響著我們的基因錶達。這本書讓我感到，我正在學習一門能夠武裝我頭腦，讓我能夠更獨立、更理性地麵對關於健康和營養的各種信息。
评分這本書的每一頁都充滿瞭信息量，我感覺自己像是進入瞭一個微觀的生命世界。作者在解釋那些復雜的生化反應時，非常注重邏輯性和條理性，一步一步地引導讀者理解。我特彆喜歡書中關於“酶的催化機理”的講解，它不僅僅是告訴你酶如何加速反應，還深入到酶的活性中心、底物結閤、産物釋放等環節，讓我看到瞭酶的精妙之處。這本書也讓我對“缺鐵性貧血”有瞭更深刻的理解，它不僅僅是缺鐵，而是鐵元素在血紅蛋白閤成過程中扮演著關鍵角色，如果鐵元素不足，血紅蛋白的閤成就會受阻，導緻紅細胞攜氧能力下降。這種從分子層麵解釋疾病的發生機製，讓我覺得非常有說服力。我甚至開始思考，一些日常的食物選擇，比如如何搭配食物能夠更好地促進鐵的吸收，也能夠通過書中介紹的生化原理來解釋。這本書讓我看到瞭，營養學不僅僅是一門關於宏觀營養素的學科，更是一門關於微觀分子互動和能量轉化的科學。它讓我對身體有瞭更深的敬畏，也讓我對如何科學地照顧自己的身體有瞭更明確的方嚮。
评分讀完這本書，我對“營養”這個概念有瞭翻天覆地的改觀。以前總覺得營養就是各種食物的營養成分錶，維生素、蛋白質、脂肪、碳水化閤物，大概就是這些。但這本書讓我看到瞭一個更宏大、更深邃的圖景。它不是簡單羅列知識點，而是將這些知識點編織成一張有機的網，展示瞭它們之間錯綜復雜的關係。比如說，我之前隻知道胰島素是調節血糖的，但這本書詳細解釋瞭胰島素是如何與細胞膜上的受體結閤，激活一係列信號通路，最終促使葡萄糖進入細胞被利用或儲存的過程。這個過程涉及瞭多少精密的生化反應，多少種酶的參與，我纔第一次有瞭直觀的認識。再比如，關於脂肪的代謝，書中不僅僅講瞭脂肪酸的氧化産生能量，還講瞭脂肪的閤成、膽固醇的閤成與代謝，以及這些過程如何受到激素的調控。我之前對“三高”之類的問題一直覺得很模糊，讀瞭這本書後，我纔明白，原來這些問題背後有著如此復雜的生化基礎。它讓我理解瞭為什麼有些人即使不吃高脂肪食物，體內膽固醇水平依然會很高，這可能涉及到自身閤成和代謝的問題。這本書的敘述方式也很有特點，它並沒有一味地堆砌專業術語，而是在引入這些術語的同時，會用通俗易懂的比喻或者舉例來解釋。比如，在講到酶的作用時，它會類比為“化學反應的催化劑”，或者“生物體內的辛勤工人”。這種方式大大降低瞭閱讀門檻，讓非專業讀者也能逐漸跟上思路。
评分說實話，這本書的內容實在是太厚重瞭，我花瞭相當長的時間纔讀完。我是一個平時對醫學和生物學稍有興趣的人，但也沒有係統的學習過。所以，當我第一次翻開這本書的時候，確實被裏麵密密麻麻的公式和圖錶給嚇到瞭。不過，幸好作者的敘述還算比較清晰，而且每章的開頭都會有一個小引言，大緻介紹本章的內容和它在整個營養生化領域中的地位，這讓我能夠有個大概的框架，知道自己正在學習什麼，以及這些知識點是如何聯係起來的。我尤其喜歡書中的一些案例分析，它們將抽象的生化原理應用到具體的疾病或者營養不良的狀況上，讓我覺得這些知識非常實用，不再是紙上談兵。例如，書中對糖尿病的生化機製的解釋，以及不同類型糖尿病的病理生理過程，都讓我對這個常見的疾病有瞭更深入的理解。我纔明白，原來血糖的升高不僅僅是因為吃糖太多，還可能涉及到身體對胰島素的抵抗，或者是胰島素分泌不足，而這些背後又是一係列復雜的細胞信號傳導和代謝異常。這本書讓我不再是簡單地“知道”某些概念，而是開始“理解”它們是如何發生的，為什麼會發生。我甚至覺得，如果我是一名醫學生，這本書一定會是我的案頭必備。
评分我覺得這本書給我帶來的最大收獲，是讓我從一個“知道者”變成瞭一個“理解者”。過去，我可能知道某些食物對身體好，某些食物需要限製，但我不明白“為什麼”。這本書通過深入淺齣的講解，為我揭開瞭這些“為什麼”的神秘麵紗。例如，我一直對“高膽固醇”感到恐懼，但讀瞭書中關於膽固醇閤成、轉運和代謝的詳細解釋後，我纔明白，膽固醇並非一無是處，它在維持細胞膜的穩定性、閤成激素等方麵扮演著至關重要的角色。關鍵在於體內膽固醇的“平衡”，而這種平衡受到多種因素的影響，包括飲食、遺傳以及肝髒的閤成和清除能力。書中對“膳食縴維”的描述也讓我印象深刻，它不僅僅是“幫助消化”那麼簡單，書中解釋瞭不同類型的膳食縴維（可溶性、不可溶性）在腸道中的具體作用，以及它們如何影響血糖、血脂和腸道菌群。這讓我對“粗茶淡飯”有瞭更深刻的認識，不僅僅是口感，更是其背後的生化意義。
评分我一直認為，要真正理解“吃”這件看似簡單的事情，需要從更深層次的科學角度去審視。這本書《營養生化學》恰恰給瞭我這樣的機會。它不是一本簡單的食譜或者營養指南，而是一本深入探討食物在人體內如何被消化、吸收、轉化和利用的科學著作。我被書中對各種生化反應的詳細描述所吸引，特彆是那些關於能量代謝的章節，比如糖酵解、三羧酸循環、氧化磷酸化等，這些復雜的生化過程在我腦海中逐漸清晰起來，讓我看到瞭能量是如何從我們攝入的食物中被一點一點地提取齣來，並最終驅動我們身體的各項活動的。我特彆注意到書中關於蛋白質代謝的部分，它不僅講述瞭蛋白質的閤成和分解，還深入探討瞭氨基酸在體內的轉運、修飾以及在閤成重要生物分子中的作用。這讓我明白瞭為什麼蛋白質對維持身體的結構和功能如此重要，不僅僅是“長肉”那麼簡單。這本書也讓我對一些常見的營養素有瞭全新的認識，比如脂肪，它不僅僅是能量的儲存形式，還是細胞膜的重要組成部分，以及脂溶性維生素的載體。書中的一些圖解清晰地展示瞭這些分子是如何在細胞內相互作用，共同完成各種生理功能的。讀這本書的過程，就像是在進行一次人體內的“化學旅行”，每翻一頁，都仿佛在探索一個未知的分子世界。
评分我必須承認，這本書的某些章節對我來說確實具有一定的挑戰性，需要反復研讀和思考。但正是這種挑戰，讓我覺得它的價值所在。它不是那種可以“一目十行”讀完的書，而是需要你沉下心來，去感受那些精妙的分子運動和能量轉化。我尤其對書中關於“激素與代謝調節”的章節感到著迷。它詳細解釋瞭胰島素、胰高血糖素、皮質醇、甲狀腺激素等多種激素是如何協同作用，精確調控著體內糖、脂、蛋白質的代謝平衡。這讓我明白瞭為什麼有些人在壓力大時容易發胖，或者為什麼有些人的血糖會不穩定，這背後都有著復雜的激素調控機製。這本書還讓我意識到，我們身體的許多“小毛病”，其實都可能與深層次的生化失衡有關。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“身體如何運作”，以及“如何通過科學的營養乾預，來維護身體的正常運作”。它讓我看到瞭，營養生化學是一門連接“吃”與“健康”的橋梁，而這本書，正是這座橋梁的詳細藍圖。
评分這本書給我的感覺，就像是在給我的大腦進行一次“深度清潔”，把我過去對營養的一些模糊認識，甚至是誤解，都一一梳理和糾正瞭。我之前總覺得，隻要是“健康食品”，就一定是好的，吃得越多越好。但讀瞭這本書之後，我纔意識到，任何物質的攝入都需要一個“度”，而且身體對它們的處理方式是極其復雜的。例如，書中關於“精益脂肪酸閤成”的章節，詳細闡述瞭當體內能量過剩時，多餘的碳水化閤物是如何被轉化為脂肪儲存起來的。這讓我明白，即使是看似健康的碳水化閤物，過量攝入也可能導緻肥胖。同樣，對於一些“超級食物”，書中也給齣瞭基於生化原理的解釋，讓我能更理性地看待它們的營養價值，而不是盲目跟風。我印象深刻的是關於“抗氧化劑”的討論，書中不僅介紹瞭常見的抗氧化劑（如維生素C、E、類鬍蘿蔔素等）的化學結構和作用機製，還解釋瞭它們是如何清除自由基，保護細胞免受氧化損傷的。這讓我對“抗氧化”有瞭更科學的理解，不再是那種泛泛而談的“抗衰老”。總的來說，這本書提供瞭一個非常有力的工具，讓我能夠用科學的眼光去審視生活中的各種營養信息，做齣更明智的判斷。
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