具体描述
本书共分10章，自基本的能量需求及代谢开始，介绍人体的消化吸收系统、水分及各种营养素，最后说明肥胖与代谢症候群的机制。
本书所介绍的营养素叙述完整，包含其化学结构与特性、消化及吸收作用、代谢作用，及相关疾病与症状，均为营养生化学之必要内容，提纲挈领，深入浅出，适合初学者作为建构概念的敲门砖。
各章末附有问答题及作答提示，帮助读者自我检测。
著者信息
图书目录
Chapter 1 能量需求及代谢
第一节 细胞的组成
第二节 能量的需求
第三节 氧化作用和电子传递链
第四节 从食物获得能量的过程
Chapter 2 消化、吸收及代谢
第一节 消化系统之结构
第二节 消化过程之调节及整合
第三节 消化道各部位之消化作用
第四节 营养素的吸收作用
Chapter 3水分
第一节 化学结构及特性
第二节 消化及吸收作用
第三节 代谢作用
第四节 相关疾病及症状
Chapter 4 醣类
第一节 化学结构与特性
第二节 消化及吸收作用
第三节 代谢作用
第四节 果糖特论
第五节 糖醇特论
Chapter 5 脂质
第一节 脂质的种类、功能与组成
第二节 脂质的消化与吸收
第三节 脂质的运送与代谢
第四节 血脂质与健康
Chapter 6 蛋白质
第一节 化学结构与特性
第二节 消化及吸收作用
第三节 代谢作用
第四节 相关疾病及症状
Chapter 7 脂溶性维生素
第一节 维生素A
第二节 维生素D
第三节 维生素E
第四节 维生素K
Chapter 8 水溶性维生素
第一节 维生素B1
第二节 维生素B2（核黄素）
第三节 维生素B6
第四节 维生素B12
第五节 生物素
第六节 维生素C（抗坏血酸）
第七节 叶酸
第八节 菸硷素
第九节 泛酸
Chapter 9 矿物质
第一节 巨量矿物质
第二节 微量矿物质
第三节 超微量矿物质
Chapter10 肥胖
第一节 身体组成
第二节 热量平衡
第三节 体重的调节
第四节 肥胖与疾病
附录
附录一 国人膳食营养素参考摄取量修订第七版
附录二 国人膳食营养素参考摄取量之上限摄取量
图书序言
图书试读
用户评价
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