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图书介绍

营养生化学
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著者
出版者 出版社：华杏 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2012/04/15
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-12-21

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图书描述

　　本书共分10章，自基本的能量需求及代谢开始，介绍人体的消化吸收系统、水分及各种营养素，最后说明肥胖与代谢症候群的机制。

　　本书所介绍的营养素叙述完整，包含其化学结构与特性、消化及吸收作用、代谢作用，及相关疾病与症状，均为营养生化学之必要内容，提纲挈领，深入浅出，适合初学者作为建构概念的敲门砖。

　　各章末附有问答题及作答提示，帮助读者自我检测。

著者信息

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图书目录

Chapter 1　能量需求及代谢
第一节　细胞的组成
第二节　能量的需求
第三节　氧化作用和电子传递链
第四节　从食物获得能量的过程

Chapter 2　消化、吸收及代谢
第一节　消化系统之结构
第二节　消化过程之调节及整合
第三节　消化道各部位之消化作用
第四节　营养素的吸收作用

Chapter 3水分
第一节　化学结构及特性
第二节　消化及吸收作用
第三节　代谢作用
第四节　相关疾病及症状

Chapter 4　醣类
第一节　化学结构与特性
第二节　消化及吸收作用
第三节　代谢作用
第四节　果糖特论
第五节　糖醇特论

Chapter 5　脂质
第一节　脂质的种类、功能与组成
第二节　脂质的消化与吸收
第三节　脂质的运送与代谢
第四节　血脂质与健康

Chapter 6　蛋白质
第一节　化学结构与特性
第二节　消化及吸收作用
第三节　代谢作用
第四节　相关疾病及症状

Chapter　7　脂溶性维生素
第一节　维生素A
第二节　维生素D
第三节　维生素E
第四节　维生素K

Chapter 8　水溶性维生素
第一节　维生素B1
第二节　维生素B2（核黄素）
第三节　维生素B6
第四节　维生素B12
第五节　生物素
第六节　维生素C（抗坏血酸）
第七节　叶酸
第八节　菸硷素
第九节　泛酸

Chapter 9　矿物质
第一节　巨量矿物质
第二节　微量矿物质
第三节　超微量矿物质

Chapter10 肥胖
第一节　身体组成
第二节　热量平衡
第三节　体重的调节
第四节　肥胖与疾病

附录
附录一　国人膳食营养素参考摄取量修订第七版
附录二　国人膳食营养素参考摄取量之上限摄取量

图书序言

图书试读

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