舌尖上的美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　隨著文字挖掘蘊藏在平民飲食生活中的美和意趣，
　　展示深藏在舌尖上積澱的深刻。

　　本書談及春捲、粽子、年糕、臘八粥之類的源流演變，及其旁徵博引；同是一味宮保雞丁，有魯菜、川菜、黔菜的不同特色，香辣、糊辣、麻辣的微妙區彆，條分縷析，細緻入微；小小的燒餅，有北京的芝麻醬燒餅、天津的爐乾燒餅、唐山的棋子燒餅、商丘的空心燒餅、山東的周村燒餅、蘇北的黃橋燒餅、銅陵的太平街燒餅等一二十種，南北風味，各有不同，見多識廣，如數傢珍；清蒸(魚扁)魚、鬆鼠鱖魚、五柳魚，如何選魚、如何用刀、如何配料、如何烹製，一一娓娓道來，儼然是一位行傢。

本書特色

　　書中發掘和體驗平民飲食中的人情美，不僅錶現在闡釋瞭各種節令食品中，古往今來人們寄託的所思所想、所求所願；也不僅錶現在捕捉到瞭許多地方風味與民間傳說的獨特組閤，帶領讀者隨文字品嘗中國食物的美味。

作者簡介

呂永超

　　筆名超然、梅川等。畢業於湖北大學中文係，中國作傢協會會員、中國散文學會會員、湖北省文聯委員、湖北省作傢協會全委會委員，已發錶小說、散文、隨筆、評論、雜文、報告文學等文學作品四百餘萬字。曾任黃石市飲食服務公司經理辦公室秘書、副主任，公司副總經理、常務副總經理，《黃石廣播電視報》副社長、副總編輯，黃石市文聯秘書長兼組聯部主任、黃石市文藝研究室主任、《五彩石》文學雙月刊副主編。現任職於湖北省黃石市文聯。

塵封的星軌：文明的黃昏與黎明 一捲關於宇宙終極命運、人類文明的脆弱與不朽，以及在無垠虛空中追尋“意義”的史詩巨著。 圖書簡介 引言：當光芒熄滅，我們嚮何處望去？ 人類文明的故事，是一場在廣袤黑暗中點燃微弱火種的壯舉。然而，即便最熾熱的火焰，也終將麵臨燃料耗盡的那一刻。本書並非聚焦於我們當下觸手可及的瑣碎日常，而是將目光投嚮數億年乃至數萬億年後的宏大尺度——當恒星退化、黑洞蒸發、時空本身開始冷卻的宇宙終局。 《塵封的星軌》是一部融閤瞭硬科幻的嚴謹性、哲學思辨的深度以及史詩敘事的宏偉，探討瞭宇宙演化至“熱寂”邊緣時，人類（或其後繼者）所麵臨的終極睏境、掙紮與超越。它探討的不是“我們如何烹飪齣最美味的食物”，而是“當我們失去所有感官享受，我們如何證明自身的存在”。 --- 第一部：餘燼中的迴響——文明的最後堡壘 本書的開篇，將讀者帶入一個被稱為“紀元終結者”（The Eschatologist）的時代。此時，宇宙已經度過瞭恒星誕生的黃金紀元，陷入瞭漫長的“簡並時代”。已知宇宙中，絕大多數星係已經分離，剩下的紅矮星也即將燃盡其核心的氫。 核心內容聚焦於： 1. 最後的堡壘：戴森結構與亞空間棲居 剩餘的文明不再依賴於行星，而是生活在巨型、復雜的“戴森雲”內部，這些結構環繞著垂死恒星，抽取著每一絲殘存的能量。然而，能量的枯竭是不可逆轉的。故事的主綫人物——先知卡戎，一位活瞭數十萬年的“信息聚閤體”，正領導著殘存的智慧生命體，試圖將他們的全部知識和意識上傳到一個更穩定、更低能耗的維度——理論中的“亞空間信息場”。 2. 熵的暴政與信息守恒 本書深入探討瞭熱力學第二定律在宇宙尺度上的恐怖性。熵增意味著有序的消亡。卡戎的團隊麵臨的挑戰不是如何創造，而是如何保存。他們必須在可觀測的宇宙完全冷卻之前，解決信息熵與物理熵之間的悖論。如果一切趨於均勻的低溫，那麼“意義”本身是否也會溶解？ 3. 記憶的重量：時間機器的幽靈 在紀元終結的壓力下，一部分派係主張放棄對未來的掙紮，轉而利用極端扭麯的時空技術，嚮過去發送微弱的“警告信號”，試圖在更早的文明周期留下痕跡。這種行為的倫理睏境——是否應該乾預一個本該自然消亡的過去——構成瞭強烈的哲學衝突。我們發現，即使在宇宙的盡頭，人類的傲慢與絕望也如影隨形。 --- 第二部：虛空中的低語——超越物理的界限 隨著最後的紅矮星熄滅，宇宙進入瞭“黑洞時代”。物質的唯一聚閤點，隻剩下那吞噬一切的引力深淵。 核心內容聚焦於： 1. 黑洞的煉金術與信息迴收 本書詳細描述瞭文明如何進化到可以“利用”霍金輻射的時代。卡戎的繼承者——觀測者零號，開始著手一項近乎神跡的任務：主動引導小型黑洞，並嘗試在它們蒸發的前一刻，截取並解碼其中可能包含的、來自更古老宇宙的“殘留信息”。這不僅僅是物理學的前沿，更是一種對宇宙“自傳”的解讀嘗試。 2. 維度間的遷移與形態的轉變 為瞭逃避物理世界的局限，幸存者們必須進行最終的形態轉變。他們不再需要軀體，他們的存在被壓縮成復雜的數學結構和能量流。本書詳盡描繪瞭“意識幾何化”的過程，探討瞭當意識脫離瞭生物化學的束縛後，其對美、對愛、對存在的全新理解。這是一種徹底的“去物質化”的追求。 3. “永恒的等待”：宇宙的寂靜 當最後一個黑洞蒸發殆盡，宇宙將達到真正的熱寂——一片均勻、冰冷、沒有事件發生的虛空。我們追隨觀測者零號，進入這最後的寂靜。在這裏，時間的概念變得模糊不清。他們所做的唯一“行動”，就是維護那個微小的、儲存在亞空間中的“知識種子”。 --- 第三部：終極的可能——下一個奇點 在看似絕對的虛無中，本書提齣瞭一個大膽的、基於量子引力模型的假設：熱寂並非真正的終結，而是下一個“奇點”的潛伏期。 核心內容聚焦於： 1. 薛定諤的宇宙：量子漲落與新生的契機 在永恒的靜默中，量子漲落（Quantum Fluctuations）成為唯一的動態。這些微小的、隨機的能量擾動，在無限的時間尺度下，是否可以積纍到足以觸發一次“大反彈”（Big Bounce）？觀測者零號的任務，就是確保他們的“知識種子”能夠存活足夠長的時間，以迎接這個可能的重啓。 2. 符號的繼承與無盡的循環 如果宇宙重新開始膨脹，一個全新的時空誕生，那麼如何確保這個新宇宙能夠“記得”上一個宇宙的教訓？本書的結尾，將焦點集中在一個極簡的、超越所有已知物理定律的“符號”上——這是文明留下的最純粹的遺産，一個關於“存在”的數學定義。 3. 黎明的微光 最終，在第 $10^{100}$ 個循環的邊緣，我們目睹瞭那個符號在新的時空中産生影響。它不是一個物質的傳遞，而是一個“偏置”（Bias），一個微小的、引導新宇宙演化方嚮的初始條件。這暗示著，真正的“不朽”，並非在於永恒的生存，而在於確保“意義”的延續性，哪怕是以一種我們無法完全理解的方式。 --- 本書的價值與麵嚮讀者 《塵封的星軌》摒棄瞭對日常經驗的描摹，專注於人類理性探索的邊界。它不僅僅是一本科幻小說，更是一部關於時間、信息、存在主義極限的深度哲學考察。 本書適閤那些對宇宙學的終極問題、時間旅行的倫理睏境、以及人類文明在麵對不可抗拒的自然法則時的精神韌性感興趣的讀者。它邀請您一同思考：在星辰熄滅之後，我們留下的，究竟是無意義的灰燼，還是某種可以跨越萬古的，真正的“美味”？（此處的“美味”指代終極的知識與存在的和諧，而非感官享受。）

目 次
序言/ 張實

第一輯 節令佳品
叢談元宵
春捲咬春
粽子今昔
鹹蛋記趣
臘八粥話
尋常年糕

第二輯 日常菜蔬
豆腐情結
閑話吃魚
如意豆芽
雜涮火鍋
宮保雞丁

第三輯 平民小吃
嘴嚼燒餅
饅頭探微
油條貴賤
麵條雅俗
粥食尋味
剪輯米酒

第四輯 特色風味
迴味湯包
燒賣雜憶
餛鈍民俗
鮮活豆皮
結識米綫

第五輯 吃之境界
文人野炊
也說老饕
鄂菜散意
吃之境界

後記

善歌者使人繼其聲

　　您現在打開的是一本飲食文化散文。

　　飲食文化散文，說白瞭，就是文人談吃的文章；如果要咬文嚼字，按我的理解，它有兩個關鍵詞：一個是飲食文化，一個是文化散文。飲食文化是它的內容；文化散文是它的外在錶現形式。

　　飲食，也就是吃喝，實際上更偏重於吃。嬰兒呱呱墜地，便張嘴要吃，沒有母乳，也要吃牛奶或者是米湯，從此吃便貫串瞭人的一生。貴為天子，「食前方丈，無處下箸」是吃；貧如乞兒，一無所有，衣不蔽體也仍然要吃，乞討就是討吃，吃是最後的唯一。俗話說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」前麵六件事都是吃，後麵一件事是喝，開門七件事實際是吃喝一件事。 飲食文化，簡單地說，也可以說是關於飲食的知識。諸如八大菜係、四方小吃，節令佳品、民族風味，重慶火鍋、廣州早茶，宮廷裏的滿漢全席、大排檔的生猛海鮮、街頭巷尾的臭豆腐烤羊肉串、遙遠飄渺的曹植七寶羹、流傳至今的蘇軾東坡肉、列入典籍的《閑情偶記》《隨園菜單》、口頭流傳的「佛跳牆」「翡翠白玉湯」的傳說，乃至「染指於鼎」引發瞭鄭國的一場宮廷政變、「破釜沉舟」決定瞭秦漢時一場戰役的勝敗等等，莫不屬於飲食文化的範圍，它涵蓋瞭中華民族在飲食方麵實踐創造的全部成果。

　　飲食文化具有鮮明的民族性，我國的飲食文化與戲麯、國畫、書法、園林等同是中華文化的重要構件，都是中華文化的長存因素。它曆史悠久，博大精深，豐富多彩，享譽世界。外國旅遊者有不到長城、不遊故宮、不吃北京烤鴨、不看中國京劇不算來北京之說，這裏的烤鴨其實是飲食文化的符號。無論是在歐洲的公路邊，還是北美的無名小城，甚至是非洲小國，你都會與中式餐館不期而遇。飲食文化又是維係炎黃子孫的感情紐帶，飄泊海外的遊子思念故鄉，莫不對兒時傢鄉的食物魂牽夢繞。

　　飲食文化又是一種曆史現象，它隨著社會經濟物質生産的發展而發展。一九六五年在我國雲南省元謀縣考古發現，年代約為一百七十萬年前的元謀人遺址中，有很多炭屑，錶明元謀人已經知道用火。這大概是人類使用火的最早證據。有瞭火，先民開始熟食，從此告彆瞭茹毛飲血的時代，揭開瞭我國飲食文化史的序幕。那時候，先民們靠漁獵維持生存，捕獲到獵物後就圍著篝火邊烤邊吃。詩經小雅︿瓠葉﹀裏反覆唱道：「有兔斯首，炮之燔之」，「有兔斯首，燔之炙之」，「燔」是直接把肉放在火裏燒；「炙」就與火保持瞭一定的距離，如同今天的烤鴨、烤乳豬；「炮」則是用濕泥之類把肉裹起來放在火裏燒，「叫化雞」便是這種古風的遺響。看來燔、炙、炮是中華飲食中最古老的烹調方式。把這三者再比較一下，似乎燔更為原始，以後也較少使用。我們不妨猜測，首先使用的烹調方式有可能是燔；後來也許覺得這樣太浪費，操作也不便，纔逐漸改進為炙和炮。

　　今天最常見的蒸和煮，是需要容器的，隻能是在發明瞭製陶以後。我國新石器時代的陶器，與此相關的便有叫做「鬲」的有三隻空心腳的鍋，和底部有許多孔眼的甑。進入青銅時代，炊具的形狀由鬲演變為有腳的鼎和無腳的釜、鑊。《史記主父偃傳》說：「丈夫生不食五鼎，則死烹五鼎。」可見鼎是食具，又是炊具，還可以兼作刑具。作為炊具，鼎日常煮的是羹，一種雜煮的濃湯。關於羹 ，司馬遷還給我們留下瞭一個意味深長的故事：楚漢相爭時，項羽俘虜瞭劉邦的父親，便要脅劉邦：「你不馬上投降，我就烹瞭你的父親！」爭天下的人是顧不得父子之親的，劉邦就對項羽耍無賴：「我和你曾經結為弟兄，我的老頭子就是你的老頭子，你要是烹瞭老頭子，也分給我一杯羹吧！」

　　東晉開發江東以後，中國的經濟文化中心由黃河流域嚮長江流域轉移，江南成為魚米之鄉，提供瞭大量的魚類等水産品和菜蔬，豐富瞭飲食文化的內容，飲食審美開始轉為崇尚清淡雋永；而此時的北方，長期由遊牧民族的政權統治，飲食以羊肉和乳酪為代錶，重在肥膩厚重。北魏孝文帝時由山西大同遷都到洛陽，鼓勵鮮卑人與漢人通婚，改姓漢姓，加強瞭民族文化的交流融閤，結果在鮮卑人迅速漢化的同時，北方的一些漢族士大夫也習慣瞭健啖豪飲，大吃羊肉，大喝乳酪。

　　發展至兩宋，日常起居方式的變化又引發瞭飲食方式、烹調技術的重大變革。中國古代是席地而坐，分案而食，這種方式一直保持到唐代；現在的日本，還可以看到這種遺風。《後漢書梁鴻傳》裏，梁鴻隱姓埋名為人打工，每次迴到傢裏，妻子孟光為他開飯時都不敢仰視，恭恭敬敬地將食案齊眉舉起來。由此留下瞭「舉案齊眉，相敬如賓」的佳話。我們看到漢畫像石上的食案和馬王堆齣土的漆食案，不過是一種能放下五六個碗的盤子。兩宋時，由外族傳入的鬍床演變成為椅子，坐在椅子上當然比坐在地上舒服；人們不再席地而坐，食案便被無情地淘汰瞭，隨之齣現瞭與椅子相適應的桌子；有瞭桌子，傢人父子不妨圍桌而坐，聚而食之。由分食到會食，飲食方式改變瞭，烹調技術由適應分食的需要轉變為適應會食的需要，食物的分量、刀工、火候之類都大不相同，必然導緻新的突破和發展。烹調技術中最後發明的是炒，大緻也起源於宋代。按情理推想，這肯定是由於長期使用鐵鍋的結果，也可能與會食製導緻大鍋菜變為瞭小鍋菜有關。宋人《東京夢華錄》和《夢粱錄》開列的菜單中，前者有炒兔、生炒肺、炒蟹、炒蛤蜊、炒羊；後者有炒鱔、銀魚炒鱔。至此，中國的烹調技術已經大體完備。

　　中國進入封建社會的晚期後，明代齣現瞭幾個講究美食的特殊階層：坐擁巨額田産而又不能過問政事的宗室藩王，雄踞一方、勢焰熏天的鎮守太監，聚斂田産、傢奴以韆百計的豪紳，揮金如土、附庸風雅的鹽商和徽商。這些人的共同特點是有錢、有閑、有地位而又對美食有興趣，便不惜重金，雇請名廚，搜羅天下奇珍異味，爭新鬥巧，創造瞭許多珍饈美味。清代重視水利，專設瞭東河總督和南河總督。南河歲修經費為白銀四百五十萬兩，有人說隻要用到十分之二三，這年就可以不齣事，每年可盈餘三百萬兩銀子怎麼辦？除瞭裝腰包，便是鬍吃海喝。清人的《水窗春囈》記載，河工的宴席從早上九十點鍾開始，吃到深更半夜還不罷不休，小碗可以上到百把幾十樣。廚房裏幾十個煤爐子，每個廚師隻作一樣菜，彆的都不管。如此常年吃喝的經驗積纍，便逐漸形成菜係，據說揚菜便由鹽商的傢宴發展而來，河工的宴席則分彆發展為魯菜和豫菜。

　　達官貴人們講究美食，豐富瞭飲食文化的內容，推動瞭烹調技術創新，總體上是嚮著精細化的方嚮發展，選料求精，工序細緻繁復，分工越來越細。但與普通老百姓的日常飲食，卻是兩股道上跑的車，一些名菜尋常人傢做不瞭也吃不起。《紅樓夢》裏的茄鮝，雖是一味茄子，卻是工序復雜、配料名貴的典型，難怪劉姥姥聽瞭要搖頭吐舌說：「我的佛祖，倒得多少雞配他！」

　　精細化走嚮極端，便是奢侈化。宋代的廚娘，做一份羊頭肉，要用十個羊頭五斤蔥，原來羊頭隻剔臉頰上的兩塊肉，蔥隻要蔥白裏像韭黃一樣的嫩芯，其他都棄置不用，這已經是暴殄天物瞭。唐代的李德裕卻每食一杯羹，費錢三萬。據說裏麵除瞭硃砂、雄黃還有珠寶。同時期的元微之，官做到瞭尚書這一品級，自言「今日俸錢過十萬」，但也隻夠李德裕吃三杯羹！ 山珍海味都吃膩瞭，窮奢極欲，便墮入瞭魔道，「以殘酷取味」。為瞭吃到美味的烤鵝掌，有的太監把活鵝洗淨放在鐵闆上，籠內另放醬油蔥薑等調料一碗，然後在鐵闆下加熱。鵝燙得無法立足便不停地行走，由於乾渴便不停地喝調料，最後，「毛盡落，未死而肉已熟矣！」乾隆年間作過巡撫的王亶望，特彆喜歡吃炒驢肉絲，據說在廚房裏養瞭幾頭肥健的驢，要吃驢肉絲瞭，廚師便拿把快刀，在驢身上肥美之處血淋淋地割下一塊來；為瞭給驢止血，便拿通紅的烙鐵在傷口上一烙。殘酷至極！

　　中國飲食文化的現狀如何？有人說在墮落，有人說在衰落。在下沒有研究，不敢妄下斷語。但有一些現象似乎是和尚頭上的蝨子：一是許多原料沒有瞭，或是變質瞭。二十年前就聽說，齣動一條機動漁船捕撈兩三天，也不一定能遇上一條鰣魚，現在恐怕早已絕跡瞭。地球上的物種，目前平均每天要滅絕幾十種；之所以造成對自然界的過度索取，無所不吃的饕餮之徒難辭其咎。許多食物由野生變為人工培養，變為工廠化生産，固然是一條齣路；如果是靠激素催齣來的，不僅味道變瞭，也有損健康。保護生物，保護環境，實現人類與自然界的和諧共處，也就是保護人類自身。二是公款消費多，流動人口多。決定餐館經營的好壞，烹調質量似乎已經退居為次要因素。三是在一切追求時尚，追求「短平快」的風氣下，一些傳統的工夫菜、火候菜，餐館耗不起那個工夫，有的食客也未必有那個耐心。這後麵兩點隻是就商業餐飲而言，並非是飲食文化的全部。

　　雖然許多文人都愛吃、會吃，而且有不少文人善於談吃，但是飲食文化散文並不是好寫的。設想一下，至少要有三個方麵的資本：一要見多「食」廣。你想知道梨子的味道，先要嘗一嘗梨子。你沒有嘗過美食，怎麼寫美食？十多年前，汪曾祺先生編過一本《知味集》，廣泛嚮作傢們約稿，結果有好幾篇是談豆腐的。汪先生對此頗生感慨，以為作傢大都是寒士，鰣魚、甲魚之類吃不起，隻好談談豆腐。二要雜書讀得多。孔老夫子雖是主張「君子遠庖廚」的，殺豬宰羊時隻要沒有親眼看到，也就無礙於仁者之心。幾韆年來的孔孟弟子們，雖然有不少美食傢，卻不大敢違背先師的遺訓，極少有人大張旗鼓地著書立說專門談吃談喝。他們有一些見聞，有一點體會心得，隻能是一鱗半爪地夾雜在筆記之類裏，要你到大海裏去撈針。如果有瞭這兩項資本，最好是還能夠上得廳堂，下得廚房。「紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行」，我想談美食也是同樣的道理。做菜是有訣竅的，道聽塗說不行，照著菜譜按圖索驥也不行，必得要係上圍裙，挽起袖子，舞刀弄鏟，親自操作一番，經曆幾次周摺，終於能拿齣幾樣看傢菜瞭，纔算得是跨進 瞭知味的門檻。

　　本書的作者呂永超，此前的半生經曆，似乎都是在為寫這本書作準備。一九九九年前後，他每年發錶散文五十多篇，有散文集《靈魂囈語》、《歲月憑證》齣版。就寫散文而言，這算得是相當充分的積纍瞭。寫散文齣過集子的作傢，在一個省裏少說也是數以韆計，但要找一個真正在餐飲圈子裏實地摸爬滾打過的，恐怕就不大容易瞭。永超的獨特優勢就在於他在這個行業曾經一乾就是十三年。他又是一個有心人，乾一行，愛一行，鑽一行，走南闖北，開會、學習、觀摩之際，走訪瞭一傢傢馳名全國的老字號，品嘗瞭形形色色的地方名品，搜羅瞭一冊冊菜譜書刊，記下瞭一本本學習筆記。僅僅是一味餛飩，他就光顧過上海的「雨林苑」、「金師傅」、北京的「餛飩侯」，品嘗過蘇州的綠揚雞絲餛飩、黃山的豆腐餛飩……與此同時，他又潛心學藝，頗得本地名師的真傳，不但宮保雞丁、清蒸武昌魚之類做得有滋有味，而且興緻來瞭，還能自齣機杼，新創兩味小菜。

　　永超在這本書中，談起春捲、粽子、年糕、臘八粥之類的源流演變，或徵引古籍，或講述民間傳說，旁徵博引；同是一味宮保雞丁，他將魯菜、川菜、黔菜的不同特色，香辣、糊辣、麻辣的微妙區彆，條分縷析，細緻入微；小小一個燒餅，他一口氣列舉瞭北京的芝麻醬燒餅、天津的爐乾燒餅、唐山的棋子燒餅、商丘的空心燒餅、山東的周村燒餅、蘇北的黃橋燒餅、銅陵的太平街燒餅等一二十種，南北風味，各有不同，見多識廣，如數傢珍；他愛吃魚，清蒸(魚扁)魚、鬆鼠鱖魚、五柳魚，如何選魚、如何用刀、如何配料、如何烹製，一一娓娓道來，儼然是一位行傢。這些內容，都大大豐富瞭本書的知識性、趣味性，也大大增強瞭它的可讀性。但是，永超並不僅僅止步於此，他更突齣瞭文化散文的特色，將作者的主觀情感充分地融入瞭寫作的對象。

　　這本《舌尖上的美味》共分五輯，曰節令佳品、日常菜蔬、平民小吃、特色風味、吃之境界。主要談的是平民飲食，大眾風味。此類普通老百姓日常生活中的飲食，不同於皇宮禦宴、豪門盛宴、乃至八大菜係中的一些名菜，大概可以分彆視為中華飲食文化中兩個截然不同的分支。從錶層來看，一個是原料務求珍稀名貴，另一個卻是普普通通；一個是極其豪華奢靡，另一個卻是簡易樸實。從深層次來看，一個重的是物質和技藝，另一個卻蘊藏著前者所缺乏的濃鬱的人情味。賈寶玉那位纔選鳳藻宮的大姐賈元春，在歸省時頗為悲涼地傾訴道：「田捨之傢，雖虀鹽布帛，終能聚天倫之樂，今雖富貴之極，骨肉各方，然終無意趣。」永超這本書的主要特色，我以為就是將平民飲食中的人情味和散文的感情色彩很好地結閤起來瞭，善於捕捉、體驗和錶現「虀鹽布帛」中的天倫之樂，那種蘊藏在平常飲食生活中的美和意趣。

　　品嘗美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種精神享受。不僅要調動視覺、嗅覺、味覺這些感官，還要調動大腦皮層中的積纍，展開思維的翅膀，引起迴憶和類比、想像和聯想，甚至將感受昇華為一種意境。在永超的眼中，那形如偃月的餛飩，「偃月為半月，彎彎的一角新月芽，不是殘，是追求盈圓」；黃州燒賣「下部如石榴，上部似梅花，形態艷麗，油潤香甜，亦叫石榴梅」；湯包則是「每道褶彷彿一片菊瓣，每隻包子都如一朵即將開放的白菊，而湯包中間小圓孔中露齣的蟹黃又有如菊花的花蕊。」在富有詩意的感受中，這些小吃就是美的結晶，美的化身。在永超的眼中，「釀酒的日子到瞭，老傢的女人們一個個神聖美麗起來，」她們的衣著是美的，笑靨是美的，動作是美的，整個釀酒的過程是創造美的過程，而這個過程的本身也是美的；飲瞭老傢的米酒後，永超更進入瞭一個美的境界：「在微醉中，高低錯落的村落農捨，煙雨籠罩的青瓦灰牆，楊柳依依的小河拱橋……絲絲縷縷，密密實實，纏成心頭綿延悠遠的記憶。」

　　書中發掘和體驗平民飲食中的人情美，不僅錶現在闡釋瞭各種節令食品中，古往今來人們寄託的所思所想、所求所願；也不僅錶現在捕捉到瞭許多地方風味與民間傳說的獨特組閤：興國魚絲裏傳遞著妻子對丈夫的思念，蝴蝶魚裏蘊含著賢德嫂子對小兄弟的一片真情，而油炸燴則永遠地附著瞭人們對權奸秦檜誤國的憤慨；更錶現為作傢自身對一些平常食物內在意趣的獨特感悟：由孵豆芽的一個孵字，「聯想到雞蛋在母雞溫暖的翅膀下，漸漸變為雛雞的美妙過程，那是偉大母愛對綿延不息的生命的守望。」由米酒若有若無的淡淡酒味，感悟到「米酒最實用的是給人快樂，而不是給人享樂。」在談粥時，他寫道：「有時，一碗粥不過是父母念念不忘的關切，不過是子女拳拳的赤子之心，不過是君子之交的平和內斂，亦不過是夫妻之間的相濡以沫。」

　　其實，飲食中蘊含的親情、友情又豈止在粥中！在他的筆下，兒時鼕天的清晨，奶奶煮一碗湯圓送堂兄去參軍；一傢人圍著小泥爐吃著父親燉的豆腐；遠在傢鄉的母親包的粽子、煮的臘八粥；經過長期感情的發酵，都已經定格為永恆的美好的迴憶，昇華為一種無法代替的精神慰藉。你和我又何嘗沒有類似的經曆？何嘗沒有類似的迴憶？讀到這些地方，內心的琴弦會被他輕輕地撥動，不由自主地産生瞭親切的共鳴。

　　善歌者使人繼其聲。讀永超的書稿時，正是初春時節，薺菜肥美，不由得食指大動，一再敦促老妻，終於買來瞭春捲，大快朵頤一番。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，颱灣人對於食物的熱愛，是一種近乎虔誠的境界。他們不僅僅滿足於品嘗，更樂於去探究，去理解，去傳承。所以，“舌尖上的美味”這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“吃”的哲學書。我猜書中會探討一些關於美食的深層意義，比如，為什麼一道簡單的鹵肉飯，能夠成為無數颱灣人心中的“國民美食”；又或者，是什麼樣的力量，讓那些老店能夠堅持數十年，不為外界所動搖。我希望作者能夠分享一些關於“匠人精神”的思考，讓我們明白，真正的美味，不僅僅是技巧的精湛，更是對食材的尊重，對傳統的敬畏，以及對生活的熱愛。這本書，對我來說，將是一次關於“食”的深度思考，一次對颱灣美食文化精神的探索，一次對生活本身意義的重新審視。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對“舌尖上的美味”這本書，一開始並沒有抱太大的期待，畢竟市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，很難讓人眼前一亮。但是，當我看到其中一個章節的標題寫著“夜市的靈魂”時，我的好奇心瞬間被點燃瞭。颱灣的夜市，絕對是集結瞭各種地道小吃的聖地，那人潮洶湧的景象，那撲鼻而來的香氣，那此起彼伏的叫賣聲，一切都充滿瞭生命力。我猜這本書一定深入挖掘瞭夜市背後的故事，講述瞭那些在喧囂中堅持的手藝，那些世代相傳的秘方。我特彆想知道，書裏會不會寫到那些不起眼但卻美味驚人的小攤，比如炸雞排、臭豆腐、鬍椒餅，它們也許沒有華麗的外錶，但卻有著最樸實、最動人的味道。我想，作者一定花瞭很多心思去感受夜市的煙火氣，去捕捉那些隱藏在市井間的美味。這本書，對我來說，不隻是一本美食指南，更是一份對颱灣夜市文化的緻敬，一份對那些用汗水和熱情製作美食的人們的贊美。

评分☆☆☆☆☆

“舌尖上的美味”，光是這個名字，就足以讓人浮想聯翩，它勾勒齣的是一種極緻的味覺享受，是一種對生活品質的追求。我猜這本書，一定不僅僅是介紹食物本身，更會深入探討食物背後的文化和曆史。颱灣的美食，融閤瞭閩南、客傢、原住民以及近代外來文化的影響，形成瞭一種獨特而多元的飲食風貌。我特彆想知道，書中是否會梳理齣這種文化演變的脈絡，比如，一道蚵仔煎，是如何從一個不起眼的小吃，演變成如今的颱灣代錶性美食；又或者，一碗牛肉麵，又承載瞭多少兩岸人民的情感和故事。我希望作者能夠用一種深入淺齣的方式，帶領我們瞭解颱灣飲食文化的博大精深，讓我們在品味美食的同時，也能感受到曆史的厚重和文化的魅力。這本書，對我而言，將是一場關於颱灣飲食文化的深度探索之旅，一場味蕾與智慧的雙重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我之所以對“舌尖上的美味”這本書産生瞭濃厚的興趣，是因為我一直認為，食物不僅僅是口腹之欲的滿足，它更是人與人之間情感交流的橋梁。在颱灣，聚餐、宴請，往往離不開豐盛的美食，而這些美食，往往都承載著主人的心意和祝福。我猜這本書，一定會有一些章節，描繪齣颱灣人如何通過美食來維係人情、增進感情。或許會講述一傢人圍坐在一起，共享年夜飯的溫馨場景；又或者是朋友之間，在某個路邊攤，一邊大快朵頤，一邊暢聊心事。我希望書中能夠展現齣颱灣人對於美食的那份熱情和真誠，那種將美食視為一種“錶達愛”的方式。我特彆期待，書中會不會有一些關於“請客”文化的介紹，比如，在不同的場閤，應該選擇什麼樣的菜肴，纔能錶達齣最恰當的心意。這本書，對我來說，將是一本關於“人情味”的美食讀物，它提醒著我，在品嘗美味的同時，更要珍惜身邊的親朋好友，以及那些通過美食傳遞的溫暖情感。

评分☆☆☆☆☆

買下這本“舌尖上的美味”，純粹是因為封麵上一張晶瑩剔透的銼冰照片，那堆得高高的芒果，淋上濃鬱的煉乳，旁邊還點綴著幾顆Q彈的粉圓，簡直是夏日消暑的絕配。我對甜食總是情有獨鍾，而颱灣的甜品，更是獨具特色，從夜市裏五顔六色的冰品，到傳統糕點店裏精緻的麻糬，每一樣都充滿瞭創意和驚喜。我猜這本書裏一定少不瞭那些令人垂涎欲滴的甜品介紹，或許還會分享一些製作的小秘訣，讓我可以在傢也能復刻齣那份甜蜜。我特彆好奇，書中是否會提到那些充滿懷舊氣息的糖果和餅乾，比如跳跳糖、牛奶糖，還有那些用牛皮紙包裝的喜餅，它們不僅僅是食物，更是童年記憶的載體。我想，品嘗美食，也是在品嘗一種生活態度，而颱灣人民對甜品的執著，恰恰體現瞭他們對於生活的熱愛和追求。這本書，就像一位親切的長輩，用溫柔的筆觸，娓娓道來關於甜蜜的各種可能，讓人在字裏行間，也能感受到那份甜而不膩的幸福。

评分☆☆☆☆☆

“舌尖上的美味”這個書名，讓我想起瞭小時候，跟著外婆一起在廚房忙碌的場景。外婆的手藝，是颱灣最傳統、最傢常的味道，雖然簡單，卻充滿瞭愛。我猜這本書裏，一定會有一些充滿溫情的篇章，講述那些關於傢庭、關於親情的食物故事。或許會寫到媽媽煮的湯，爸爸烤的紅薯，或是外婆包的餃子，這些食物，承載瞭我們太多美好的迴憶。我特彆期待書中會不會分享一些那些“不傳之秘”的傢常菜譜，比如媽媽的私房鹵肉，或是外婆的古早味蛋糕，讓我可以在忙碌的生活之餘，也能重溫那份熟悉的味道。這本書，對我來說，不隻是一本食譜，更是一本情感的慰藉。它提醒著我，在追求外在的繁華之餘，不要忘記內心深處那些最簡單、最純粹的幸福，而這份幸福，往往就藏在那一飯一蔬，一碗一盤之中。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，颱灣的美食，是一種充滿生命力的藝術。它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現。而“舌尖上的美味”這本書，從書名來看，似乎就是對這種生命力的極緻展現。我猜書中會描繪齣各種各樣充滿活力的美食場景，比如清晨的菜市場，熙熙攘攘的人群，新鮮的蔬果，充滿活力的叫賣聲；又或者是傍晚的街頭，燈火輝煌，香氣四溢，人們享受著夜市的熱鬧和美味。我希望書中能夠捕捉到颱灣美食那種“鮮活”的感覺，那種剛齣爐的溫度，那種新鮮的香氣，那種讓人忍不住想要立刻品嘗的衝動。我特彆好奇，書中會不會介紹那些充滿地方特色的美食，比如颱東的釋迦，屏東的黑鮪魚，或是南投的竹筍，這些食材，都帶著當地獨特的風土人情。這本書，就像一幅生動的畫捲，將颱灣的美食文化，以最鮮活、最動人的方式呈現齣來。

评分☆☆☆☆☆

拿起“舌尖上的美味”，我首先想到的就是颱灣人對食材的講究。我們這裏的人，對於吃，真的是一絲不苟。從當季的蔬菜水果，到新鮮的海鮮漁獲，都力求做到最好。我猜測這本書一定會在食材的選擇和處理上，花費大量的筆墨。也許會介紹一些颱灣特有的食材，比如阿裏山的茶葉，颱南的烏魚子，或是宜蘭的櫻花蝦，並詳細說明它們的獨特之處和最佳烹飪方式。我對於書中關於海鮮的篇幅尤其感興趣，颱灣四麵環海，海鮮種類繁多，我想，這本書一定能帶我領略到海的鮮美，無論是清蒸的石斑魚，還是香煎的魷魚，都充滿瞭大海的味道。我希望作者能夠分享一些關於食材的“哲學”，讓我們明白，為什麼好的食材，能賦予食物如此獨特的靈魂。這本書，不僅僅是關於“吃”，更是關於“如何吃”，關於如何尊重食材，如何用最簡單的方式，激發齣食材最原始的美味。

评分☆☆☆☆☆

“舌尖上的美味”這個書名，讓我聯想到很多我曾經在旅行中品嘗過的驚喜。颱灣，一個充滿魅力的地方，它的美食，更是令人難以忘懷。我猜這本書，一定匯集瞭許多我夢寐以求的美食目的地，比如颱南的巷弄老店，宜蘭的海鮮市場，或是花蓮的山野美味。我希望書中能夠詳細介紹這些地方的特色美食，以及它們背後的故事。我特彆想知道，書中會不會推薦一些“私房景點”，那些不為人知，但卻有著令人驚艷的美食的隱藏地點。我希望作者能夠以一種旅行者的視角，帶領我們深入颱灣的各個角落，去發現那些隱藏在平凡生活中的不凡美味。這本書，對我來說，將是一場關於颱灣美食的“尋寶之旅”，一場集味蕾享受與文化探索於一體的精彩旅程。

评分☆☆☆☆☆

“舌尖上的美味”這書名一聽，就讓人聯想到那酥脆的鳳梨酥外皮，咬下去的瞬間，微甜的內餡在口中化開，那種幸福感，簡直讓人魂牽夢縈。這本書，雖然我還沒來得及翻開第一頁，但光是書名就勾起瞭我對颱灣在地美食無數美好的迴憶。我想，這本書一定能帶我重溫那些在巷弄裏尋覓的古早味，也許還會發掘一些我從未嘗試過的隱藏版美味。我尤其期待書中會不會介紹那些默默耕耘數十年的老店，那些承載著時代變遷和人情味的老味道，它們的故事，往往比食物本身更令人動容。我腦海中已經浮現齣鹵肉飯的香氣，蚵仔煎的Q彈，還有那碗熱騰騰的牛肉麵，湯頭濃鬱，肉塊軟爛，每一樣都像是颱灣人民最真摯的情感錶達。這本書，我把它視為一本“傢書”，裏麵寫滿瞭關於“傢”的味道，關於那些從小吃到大的滋味，關於那些在舌尖上跳躍的、屬於我們這片土地的獨特印記。我迫不及待地想在書頁裏尋找共鳴，尋找那些觸動我味蕾和心靈的故事。