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　　★ 荣获行政院新闻局中小学优良课外读物推荐

　　【图解版】古今百余幅彩图，以浅显有趣的图文方式，精辟剖析农工业制造过程。

　　《天工开物》讨论了农业和手工业两大领域内的三十项生产技术，可说是古今跨时代的农工业代表作。这本书虽不是专门的技术指导书籍，但却为当时普遍的传统生产技术留下了颇为完整的纪录。

　　◆ 图文解说：生动和真实
　　作者长途跋涉获取实际经历，对各种错误观念持有批判态度，注重实践并以自己的观察、调查和试验从事写作，绝对不会盲目依从古书，因而书中内容具有生动和真实的特点。

　　◆ 由浅入深：轻松阅读
　　我们保留了原典中的分类与标题，但先后顺序加以稍微重新调整，从农业到手工业到大型制造业，循序渐进、由浅入深，并以浅显的文字、活泼的导引、有趣的注释与生动的补充说明，跳脱枯燥乏味的学究式说理，重新编撰的，可以轻松阅读的作品。能看懂古人的文字，就能领略他们的思想脉络，了解当时社会文化的状态，找出可以学习借镜的智慧精华。

　　◆ 百幅制图：精辟剖析
　　这本书虽然是在明代才刊行，但在这些百余幅图的生产纪录里，不论是食品、成衣、铸造工业，有很多是已经传承千百年的技术知识，在西学大量涌入中国以前，这是一本综合当代以及古代传统科技的科技百科全书。

　　在那个时代的世界上，或许也只有宋应星的天工开物具有技术百科全书的水准。所以英国的学者李约瑟把宋应星跟十八世纪法国启蒙运动的领袖之一，主编「百科全书」的狄德罗相比，称宋应星为「中国的狄德罗」。

作者简介

许汝纮

　　国立中央大学毕业，曾任震旦集团杂志社总编辑、锦绣出版集团文库出版公司总编辑兼行销企划部总监、云门咖啡行销总监，现任高谈文化出版集团社长兼总编辑。曾出版「你不可不知道」音乐系列书籍，例如：《你不可不知道的100首经典名曲》、《你不可不知道的100部经典歌剧》……等畅销书籍，以及艺术系列书籍，例如：《你不可不知道的300幅名画及其画家与画派》、《比亚兹莱的插画世界》、《欧洲的建筑设计与艺术风格》……等畅销书籍。

出版序
前言 
物生自天，工开于人
——细说天工开物

【壹、乃粒：关于粮食作物的栽培技术】
乃粒
总名
稻
稻宜
稻工
稻灾
水利
麦
麦工
麦灾
黍稷、粱粟
麻
菽 

【贰、粹精：谷物的加工过程】
攻稻
攻麦
攻黍、稷、粟、粱、麻、菽

【参、作咸：介绍盐的生产方法】
盐产
海水盐
池盐
井盐
末盐
崖盐

【肆、甘嗜：种植甘蔗、制糖、养蜂的方法】
蔗种
蔗品
造糖
造白糖
造兽糖
蜂蜜
饴饧

【伍、麴櫱：做酒的方法】
酒母
神麴
丹麴

【陆、膏液：植物油脂的提取方法】
油品
法具
皮油

【柒、杀青：造纸的方法】
纸料
造竹纸
造皮纸

【捌、彰施：植物染料的染色方法】
诸色质料
蓝靛
红花
附：造红花饼法
附：燕脂
槐花

【玖、丹青：墨和颜料的制作】
朱
墨
附：胡粉、黄丹、淀花、紫粉、大青、铜绿、代赭石、石黄

【拾、乃服：衣服原料的来源和加工方法】
蚕种
蚕浴
种忌
种类
抱养
养忌
叶料
食忌
病症
老足
结茧
取蚕
物害
择茧
造绵
治丝
调丝
纬络
经具
过煳
编维
经数
花机式
腰机式
结花本
穿经
分名
熟练
龙袍
倭缎
布衣
枲着
夏服
裘
褐毡

【拾壹、珠玉：珠宝玉石的来源】
珠
宝
玉
附：玛瑙、水晶、琉璃

【拾贰、陶埏：砖、瓦、陶瓷的制作】
瓦
砖
罂瓮
白瓷、附青瓷
附：窑变、回青

【拾参、燔石：石灰、煤炭等的烧制技术】
石灰
蛎灰
煤炭
矾石、白矾
青樊、红樊、黄矾、胆矾
硫黄
砒石

【拾肆、五金：金属的开採和冶炼】
黄金
银
附：朱砂银
铜
附：倭铅
铁
钖
铅
附：胡粉
附：黄丹

【拾伍、冶铸：金属物件的铸造】
鼎
钟
釜
像
炮
镜
钱
附：铁钱

【拾陆、锤锻：用锤锻方法制作铁器和铜器】
治铁
斤斧
锄镈
鎈
锥
锯
刨
凿
锚
针
治铜

【拾柒、舟车：船舶、车辆的结构、制作和用途】
舟
漕舫
海舟
杂舟
车

【拾捌、佳兵：武器的制造方法】
弧矢
弩
干
火药料
硝石
硫黄
火器

贰、粹精：谷物的加工过程

谷物收成后，比如稻与麦，并非直接就可以食用，稻谷有壳、而麦粒有皮，真正可食用的是壳里面的东西。若非古代的先人发明了取出白米与磨面粉等的加工技术，我们今天不会享受到香喷喷的白饭和各式各样的面食。本章内容主要就是水稻、小麦的收割、脱粒以及加工成白米与麦粉的技术跟工具，其他的则概略讲述其余谷物的加工。

粹精 谷物加工
自然界产生了各种谷物养活人类。谷粒包藏在土黄色的外衣里面，就像《易经》中说「黄裳……美在其中」，把美好的部分都包起来的意思。稻子以糠皮作谷，麦子以麸皮当外衣，小米、高粱、黄米、稷都隐藏在毛羽之中。经过挑选和去除杂物，取得谷物的精华之方法，不会永远都是秘密。

对饮食味道讲究的人，都认为食物越精美越好。靠杵和臼的作用，人们解决了谷物加工问题，那是从「小过」卦象原理——上动而下静得到的启示，才发明了在上方捣物的杵和在下方承受的臼。发明这套办法的人，怎么可能是一般人呢？一定是个天才吧。

攻稻 稻谷加工
水稻收割后，就要把谷粒从稻桿上取下，叫做脱粒。脱粒的方法有两种，一种是手握一把稻秆拍打取粒，用牛拉石在空地上碾稻桿取得谷粒的，是另一种。用手拍打稻桿脱粒，会拍打在木桶或石板上。收获时如果碰上阴雨天，田里和稻谷都很潮湿，稻谷不能运到晒谷场，就用木桶在田里脱粒。天气好稻子也干燥时，用石板比较方便。

牛拉石在晒谷场脱粒，比用手拍打要省力三倍。但留作种子的稻谷，用这方法怕会磨掉保护谷粒的壳尖而减低发芽率，因此南方种稻的农家，晒谷场上的稻谷多数利用牛力，而要留待明年作种子用的就在石板上以拍打方式脱粒。

最好的稻谷，有九成是颗粒饱满结实的，只有一成是空壳或颗粒瘦小，俗称秕谷。如果该下雨的时候没有下雨、施肥拔草时机不对，稻子可能就只有六成饱满的谷粒，而有四成的不良品。去除质量轻的秕谷，南方都用风车把轻的秕谷吹掉。北方稻子少，用扬法，就是用扬麦子和黍子的方法来把稻谷扬干净，但总不如用风车方便。

稻谷去壳使用一种叫做砻的工具，去皮则是用舂或碾。但是用水碓去舂，还兼有砻的作用。干燥的稻谷用碾加工也可以不用砻。砻有两种。一种是用木做的，锯下一尺多长的原木，大多是用松木，砍削加工制成大磨的形状，有上下两片，两片都凿出纵排的齿状，下片装上一根轴心贯穿上片，上片的中间要挖空用来装稻谷。木砻磨米两千多石后才会损坏。用木砻加工，如果不是十分干燥的谷也不会被磨碎，因此缴交给朝廷的军粮和官粮，不论是要大量漕运或是要储藏的，都要用木砻加工。另一种是土砻，用竹片编个圆筐，中间用干净的黄土填满，上下两片都镶上竹齿，上片装个竹片漏斗来装谷粒，能装比木砻多一倍的谷。但是稍微湿的稻谷用土砻加工，米粒容易断碎，土砻磨米二百多石以后就不能用了。木砻必须靠强壮的人来使用，土砻即使是力气不大的妇女和儿童也能胜任，老百姓吃的米，都是靠土砻加工的。

稻谷经过用砻磨去壳之后，再用风车吹掉谷糠和空谷，然后倒进筛子里转动。没有破壳的稻谷会浮在筛面上，收集好再倒入砻中去壳。筛有两种：大筛周边长五尺，中间稍微隆起，是给壮丁或力气大的人用的；小筛周边长约二尺五寸，边高二寸，中心稍凹，是妇女们用的。

稻米过筛后，再放入臼里去皮，这步骤俗称叫舂。臼也有两种。成员有八人以上的家庭，一般是挖地埋上石臼。大的臼能装五斗，小的装两斗半。另外用一根横木，前端插入碓头、碓嘴，碓嘴是铁做的，用酿醋的残渣粘合，用脚採着横木尾部来舂。舂的程度不够时，米质就粗；要是舂得太过分，米就碎了。精米都是用臼加工出来的。人口不多的家庭，就把米放进木头或石做的臼，拿着木头作的手杵来舂。舂完之后，皮膜就变成粉，叫细糠，用来餵养猪、狗。欠收的荒年，人也可以吃。细糠被风车吹干净之后，留下来的就是精米了。

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