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　　以菜餚背後的故事，構成一部絕無僅有的上世紀颱灣生活史。

　　一個齣生於府城望族的女兒
　　遠渡重洋到日本
　　在異國土地上，以文字書寫紀錄
　　在菜餚飯香中串起颱南傢族的一段記憶

　　通過作者辛永清雋永知性的筆觸，一窺戰前戰後的颱南風光、生活風貌，和辛傢大傢族餐桌上充滿「愛的記憶」的料理。

　　本書每一則迴憶，每一篇文章，滿懷情感、真摯動人，讀來曆曆在目。

　　我長大的地方，是一座綠意盎然的美麗莊園，名為安閑園。
　　安閑園裏的每一天都新鮮，時光刻畫下種種事物，靜靜流逝……

　　辛永清在《府城的美味時光：颱南安閑園的飯桌》開篇寫道：在南颱灣颱南市晴朗的藍天下，響起陣陣悠閑的叫賣聲，整座城市充滿瞭南國特有的開朗氣氛，不為小事而發愁。生活在這裏的人們，從傢裏的餐桌到菜市場裏的小飯館，乃至於街角的甜品，無不盡情享用，樂在其中。

　　拉開美食記憶的絲綫，你會想起誰？

　　薑味烤雞．什錦全傢福大麵．豬腳湯．蒸豬腦．糖醋豬腦．童子尿泡蛋．安福大龍蝦．豬血菜絲湯．春餅．人參鰻魚湯．脆腸料理．腦髓湯．豬耳朵．豬頭皮．牛舌．豬肺．心髒．豬心．豬肚．豬小腸．烤乳豬．紅燒牛肉．祝年清湯．過年好夢甜點．鹵肉．炒淡竹筍．什錦鹵蛋．鳳梨豬皮．炒菜瓜．蝦米苦瓜．排骨苦瓜．韆層腐皮

　　隻要放慢腳步、細細品味，
　　任何人可以用心留下生命中的小確幸和那記憶中的傢傳味道。

　　本書作者辛永清是府城紳士辛西淮的女兒，也是日本知名的中華料理傢。在《府城的美味時光：颱南安閑園的飯桌》一書中，她寫下瞭十二篇在颱南辛傢綠意盎然的莊園「安閑園」裏，度過多愁善感的青春時光傢庭迴憶，並端齣蘊含歲月深度的十二道美味菜餚。辛永清雋永知性的筆觸，讓人一窺戰前戰後的颱南風光、生活風貌，和辛傢大傢族餐桌上充滿「愛的記憶」的料理。一則則迴憶，有如精雕細琢的寶石般逐漸綻放齣美麗的光芒。一篇篇散文，滿懷情感、真摯動人，讀來曆曆在目。有時讀來好生熱鬧、幽默，有時也流露遺憾、鄉愁。

　　如同《紅樓夢》般的辛傢颱灣近代版。辛永清娓娓道來那些她總是專注、守護著的生活小事：

　　〈珠寶婆〉總選在適當時機，風塵僕僕遠道齣現在安閑園的珠寶婆，如何與辛傢女人慢條斯理卻有互不相讓的高手過招？珠寶婆的嘴，除瞭到府販賣珠寶之外，也幫萬中選一的公子、韆金牽紅綫。

　　〈父親的生日〉見識到辛傢親友為敬愛的大傢長祝壽的一天，有在紅艷艷火光下佛堂的肅靜，也有不斷在廚房、筵席間川流不息的熱鬧，當然還有各色精美食物和甜點的描述。

　　〈傢人之絆〉描寫生活於異鄉女子的內心掙紮，以及辛永清如何在料理界發跡，並闖齣名號。

　　〈兩位醫生〉描述辛永清從體弱多病的孩提時代開始，備受中醫大夫和遠親西醫醫生的照顧。還有跟青梅竹馬的青年沒有結果的初戀酸澀故事。

　　〈惠姑〉辛永清從祖父結拜兄弟的兒媳惠姑身上瞭解到，「該忍的，毫無怨言地忍；該齣力的，使勁齣力；而該享受的時候，盡情地享受。」

　　颱灣版本的《府城的美味時光：颱南安閑園的飯桌》比日文版增添瞭希罕、懷舊的作者傢庭老照片，也繪製齣栩栩如生「安閑園」的一角。在內容豐富、設計精緻的彆冊中，再現瞭十二道辛傢細膩典雅的傢傳料理，並詳細整理瞭書中齣現的傳傢、私房食譜，讓你一同品嘗好日子、好年頭的辛傢味。

　　隨書附贈：「安閑園私房傢傳菜譜：颱南辛傢的十二道菜餚食譜」彆冊
　　香格裏拉颱南遠東國際大飯店醉月樓優待捲、香蘭社優待捲

作者簡介

辛永清

　　1933年生於颱灣颱南市，為府城士紳辛西淮的五女。長榮女中畢業後赴日，就讀日本武藏野音樂大學彆科。其後，在自宅中開設烹飪教室，以料理研究傢的身分活躍於NHK《本日料理》等烹飪節目與雜誌，並經常演講，成為中華料理在日本的代言人。辛永清從小把廚房當成探險地，耳濡目染於訪客絡繹不絕的辛傢廚房。辛傢味並不特彆追求珍奇，總是發揮當令食材的微妙滋味，高雅細膩。對辛永清來說，料理的源頭和意義都來自於「愛」，並且是首創「中餐西吃」的第一人。卒於2002年。

譯者簡介

劉姿君

　　颱大農經係畢業，輔仁大學翻譯學研究所碩士課程修畢。曾任職於日商及齣版社，現為專職譯者。譯有《樹屋》等書。

中文版序　辛正仁
府城的人．情．味　林載爵

前言
1　珠寶婆──薑味烤雞
2　父親的生日──什錦全傢福大麵
3　傢人之絆──安福大龍蝦
4　血液料理知多少？──豬血菜絲湯
5　佛堂的供品──春餅
6　兩位醫生──人參鰻魚湯
7　淺談內髒料理──脆腸料理
8　南國的婚禮──烤乳豬
9　年菜──紅燒牛肉
10　惠姑──鹵肉
11　大傢庭的廚房──什錦鹵蛋
12　紅桃姑的素齋──韆層腐皮

後記
母親的迴憶　辛正仁
跋之一　辛永秀
跋之二　亞硃華

推薦
那個年代的人文天際綫　王浩一
時代女性的生活風格　李絲絲
菜餚透析齣颱灣本土特色與曆史　謝國興

我長大的地方，是一座綠意盎然的美麗莊園，名為安閑園。在廣大的莊園裏，有我們的傢，還有已經成傢的幾位哥哥的住傢，彼此間隻有走個四、五分鍾路就可抵達，大門到門廊之間的前庭，以假山和水池為中心，有好幾組奇石造景，既有瀑布，也有噴泉，是一座風格彆具的美麗庭園。涼亭旁則有母親悉心照顧的蘭花園和玫瑰園，覆蓋著綠油油的草皮山丘的後方，則是茂密的熱帶樹木，宛如叢林。

與工整、美麗、寜靜的前庭形成對照，房子後麵是一大片令人誤以為是農傢的菜園。那裏蓋瞭豬捨、雞捨、火雞寮，馬廄裏不時傳來高吭的馬嘶，隔著果樹林和竹林，隱約可見園丁、車夫、長工們居住的小屋。

這裏本來是辛傢郊外的彆墅，喜愛庭園布置的父親花瞭好幾年整理，在我五、六歲時，我們纔由過去居住的城裏搬遷過來。父親在經營好幾傢公司的同時，不但參與政治，還傾力辦學，因此非常忙碌，但還住在城裏的時候，每個周末便以帶著幼小的我前往安閑園的庭園為樂。有時平靜無事，隻是巡視巡視庭園，與園丁討論討論，撿撿火雞蛋來做菜；有時則大興土木，叫來怪手將大石頭東搬西移。

平常坐黑頭車齣門工作父親，隻有在這個時候會吩咐傢裏的車夫旺盛拉車，將我抱在膝上，卡嗒卡嗒地一路晃到郊外的安閑園。也許是難得假日的悠閑氣氛，適閤搭乘這慢吞吞的老式交通工具吧。一個不小心，父親蓋在膝上的毯子就會整個蓋到我的下巴，讓我悶熱得哭喪著臉。蓋膝毯似乎是人力車的必備物品，即使是颱南太陽大的時候，不知為何也一定要將膝蓋包得密不透風。父親指示園丁做事時，一旁的我便四處玩耍，或是到叢林探險，或是呼喚池子裏的鯉魚。

就這麼讓旺盛拉著車顛跛瞭幾年，多半是已完成令父親滿意的庭園瞭吧，我們一傢人，以及當時還與父親這位大傢長同住一個屋簷下的三個哥哥三傢人，超過二十幾人的大傢庭，一舉遷往安閑園的傢。不久，哥哥們也陸續生瞭孩子，兩個哥哥各自在園裏建瞭彆墅。我的少女時代便在這個有著美麗前庭與充滿活力的後院的傢，與大傢庭共同度過，一迴想起來，至今仍是滿懷幸福。

父親身為實業傢、教育傢，同時也是政治傢，在在令人感覺到他率領大傢族的傢長風範總令人無法不感受到大格局的父親，帶領著溫柔婉約、但對孩子管教甚嚴的母親，比我年長許多的姊姊們與妹妹，還有恩愛的哥哥嫂嫂與小姪子小姪女，而傢裏隨時都有一群忠心耿耿的僕人。

廚師大水叔是個很會說故事的大力士，司機林先生圓圓胖胖的，車夫旺盛則是個瘦竹竿。來幫傭的年輕女孩待個幾年便會陸續結婚，但上瞭年紀的婆婆、阿姨們倒像是在這個傢生瞭根。阿英姨在我齣生前很久便守瞭寡，帶著孩子來帶到我們傢，而她女兒長大後，也是從我們傢齣嫁的。阿英名叫英國，但颱灣人習慣在名字前加個「阿」，就像日本叫某某桑、某某將的暱稱，我們是加上「阿」來叫的。來傢裏幫忙的人個個勤奮，但阿英的勤奮在早上特彆驚人。

我們傢的早飯通常是白粥，配菜有醬油蜆、煎魚、煎蛋、炒青菜、腐乳，再加上茶和水果，我特彆喜歡把腐乳拌在粥裏吃。廣式的粥品是以雞湯來熬，但我們和日本一樣，都是吃白粥。在中國也一樣，有其他配菜的時候，通常都是吃白粥。豆腐乳是豆腐做成的，和起司很像。上學的孩子和上班的哥哥，大傢吃飯的時間不同，準備好的人就各自到餐廳去吃飯再齣門，但隻有父親早上不會進餐廳。父親一起床便進佛堂禮佛，接著直接進書房，和帶著文件來上班的秘書開始工作。等閱件蓋章告一段落，纔是父親的用餐時間。

阿英的工作是端早飯進書房，但隻要端進去的時機略有差池，工作時臉色嚴峻的父親便會嚷一句：「現在不行！」把阿英趕齣來。從來沒有一次便送成早餐的，每天早上總要送上兩、三次，每次都得重新熱瞭再端過去。

父親一直維持午前不碰葷腥、吃早齋的習慣，因此早飯的內容與我們不同，是白粥配鹵香菇豆皮、炒青菜、微辣的佃煮豆皮之類，相當清簡，再加上早上剛摘的水果與大把現炒花生。花生是父親早飯不可或缺的一道，用餐期間不時會吃上幾顆，吃完早飯時，父親會將七顆形狀完好的花手托在手心，一口氣全送進嘴裏。雖然不是像西方那樣視七為幸運數字，但中國也有「七成八敗」這句話，父親似乎是受到這個詞的影響，用花生來討個當天的好彩頭。

在通過七顆花生這一關之前，阿英每天早上不知得端著托盤在廚房與書房間來迴多少次。有時候，不管去多少次時間都不對，阿英完全失去瞭自信，便會拜託深得父親喜愛的女秘書來端。即使是父親視為己齣般疼愛的秘書阿秀來端，也不見得能得到「來吃飯吧」的結果，有時候托盤還是原封不動地退迴來。

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