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　　以菜餚背后的故事，构成一部绝无仅有的上世纪台湾生活史。

　　一个出生于府城望族的女儿
　　远渡重洋到日本
　　在异国土地上，以文字书写纪录
　　在菜餚饭香中串起台南家族的一段记忆

　　通过作者辛永清隽永知性的笔触，一窥战前战后的台南风光、生活风貌，和辛家大家族餐桌上充满「爱的记忆」的料理。

　　本书每一则回忆，每一篇文章，满怀情感、真挚动人，读来历历在目。

　　我长大的地方，是一座绿意盎然的美丽庄园，名为安闲园。
　　安闲园里的每一天都新鲜，时光刻画下种种事物，静静流逝……

　　辛永清在《府城的美味时光：台南安闲园的饭桌》开篇写道：在南台湾台南市晴朗的蓝天下，响起阵阵悠闲的叫卖声，整座城市充满了南国特有的开朗气氛，不为小事而发愁。生活在这里的人们，从家里的餐桌到菜市场里的小饭馆，乃至于街角的甜品，无不尽情享用，乐在其中。

　　拉开美食记忆的丝线，你会想起谁？

　　姜味烤鸡．什锦全家福大面．猪脚汤．蒸猪脑．糖醋猪脑．童子尿泡蛋．安福大龙虾．猪血菜丝汤．春饼．人参鳗鱼汤．脆肠料理．脑髓汤．猪耳朵．猪头皮．牛舌．猪肺．心脏．猪心．猪肚．猪小肠．烤乳猪．红烧牛肉．祝年清汤．过年好梦甜点．卤肉．炒淡竹笋．什锦卤蛋．凤梨猪皮．炒菜瓜．虾米苦瓜．排骨苦瓜．千层腐皮

　　只要放慢脚步、细细品味，
　　任何人可以用心留下生命中的小确幸和那记忆中的家传味道。

　　本书作者辛永清是府城绅士辛西淮的女儿，也是日本知名的中华料理家。在《府城的美味时光：台南安闲园的饭桌》一书中，她写下了十二篇在台南辛家绿意盎然的庄园「安闲园」里，度过多愁善感的青春时光家庭回忆，并端出蕴含岁月深度的十二道美味菜餚。辛永清隽永知性的笔触，让人一窥战前战后的台南风光、生活风貌，和辛家大家族餐桌上充满「爱的记忆」的料理。一则则回忆，有如精雕细琢的宝石般逐渐绽放出美丽的光芒。一篇篇散文，满怀情感、真挚动人，读来历历在目。有时读来好生热闹、幽默，有时也流露遗憾、乡愁。

　　如同《红楼梦》般的辛家台湾近代版。辛永清娓娓道来那些她总是专注、守护着的生活小事：

　　〈珠宝婆〉总选在适当时机，风尘仆仆远道出现在安闲园的珠宝婆，如何与辛家女人慢条斯理却有互不相让的高手过招？珠宝婆的嘴，除了到府贩卖珠宝之外，也帮万中选一的公子、千金牵红线。

　　〈父亲的生日〉见识到辛家亲友为敬爱的大家长祝寿的一天，有在红艳艳火光下佛堂的肃静，也有不断在厨房、筵席间川流不息的热闹，当然还有各色精美食物和甜点的描述。

　　〈家人之绊〉描写生活于异乡女子的内心挣扎，以及辛永清如何在料理界发迹，并闯出名号。

　　〈两位医生〉描述辛永清从体弱多病的孩提时代开始，备受中医大夫和远亲西医医生的照顾。还有跟青梅竹马的青年没有结果的初恋酸涩故事。

　　〈惠姑〉辛永清从祖父结拜兄弟的儿媳惠姑身上了解到，「该忍的，毫无怨言地忍；该出力的，使劲出力；而该享受的时候，尽情地享受。」

　　台湾版本的《府城的美味时光：台南安闲园的饭桌》比日文版增添了希罕、怀旧的作者家庭老照片，也绘制出栩栩如生「安闲园」的一角。在内容丰富、设计精致的别册中，再现了十二道辛家细腻典雅的家传料理，并详细整理了书中出现的传家、私房食谱，让你一同品尝好日子、好年头的辛家味。

　　随书附赠：「安闲园私房家传菜谱：台南辛家的十二道菜餚食谱」别册
　　香格里拉台南远东国际大饭店醉月楼优待卷、香兰社优待卷

作者简介

辛永清

　　1933年生于台湾台南市，为府城士绅辛西淮的五女。长荣女中毕业后赴日，就读日本武藏野音乐大学别科。其后，在自宅中开设烹饪教室，以料理研究家的身分活跃于NHK《本日料理》等烹饪节目与杂志，并经常演讲，成为中华料理在日本的代言人。辛永清从小把厨房当成探险地，耳濡目染于访客络绎不绝的辛家厨房。辛家味并不特别追求珍奇，总是发挥当令食材的微妙滋味，高雅细腻。对辛永清来说，料理的源头和意义都来自于「爱」，并且是首创「中餐西吃」的第一人。卒于2002年。

译者简介

刘姿君

　　台大农经系毕业，辅仁大学翻译学研究所硕士课程修毕。曾任职于日商及出版社，现为专职译者。译有《树屋》等书。

中文版序　辛正仁
府城的人．情．味　林载爵

前言
1　珠宝婆──姜味烤鸡
2　父亲的生日──什锦全家福大面
3　家人之绊──安福大龙虾
4　血液料理知多少？──猪血菜丝汤
5　佛堂的供品──春饼
6　两位医生──人参鳗鱼汤
7　浅谈内脏料理──脆肠料理
8　南国的婚礼──烤乳猪
9　年菜──红烧牛肉
10　惠姑──卤肉
11　大家庭的厨房──什锦卤蛋
12　红桃姑的素斋──千层腐皮

后记
母亲的回忆　辛正仁
跋之一　辛永秀
跋之二　亚朱华

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我长大的地方，是一座绿意盎然的美丽庄园，名为安闲园。在广大的庄园里，有我们的家，还有已经成家的几位哥哥的住家，彼此间只有走个四、五分钟路就可抵达，大门到门廊之间的前庭，以假山和水池为中心，有好几组奇石造景，既有瀑布，也有喷泉，是一座风格别具的美丽庭园。凉亭旁则有母亲悉心照顾的兰花园和玫瑰园，覆盖着绿油油的草皮山丘的后方，则是茂密的热带树木，宛如丛林。

与工整、美丽、宁静的前庭形成对照，房子后面是一大片令人误以为是农家的菜园。那里盖了猪舍、鸡舍、火鸡寮，马厩里不时传来高吭的马嘶，隔着果树林和竹林，隐约可见园丁、车夫、长工们居住的小屋。

这里本来是辛家郊外的别墅，喜爱庭园布置的父亲花了好几年整理，在我五、六岁时，我们才由过去居住的城里搬迁过来。父亲在经营好几家公司的同时，不但参与政治，还倾力办学，因此非常忙碌，但还住在城里的时候，每个周末便以带着幼小的我前往安闲园的庭园为乐。有时平静无事，只是巡视巡视庭园，与园丁讨论讨论，捡捡火鸡蛋来做菜；有时则大兴土木，叫来怪手将大石头东搬西移。

平常坐黑头车出门工作父亲，只有在这个时候会吩咐家里的车夫旺盛拉车，将我抱在膝上，卡嗒卡嗒地一路晃到郊外的安闲园。也许是难得假日的悠闲气氛，适合搭乘这慢吞吞的老式交通工具吧。一个不小心，父亲盖在膝上的毯子就会整个盖到我的下巴，让我闷热得哭丧着脸。盖膝毯似乎是人力车的必备物品，即使是台南太阳大的时候，不知为何也一定要将膝盖包得密不透风。父亲指示园丁做事时，一旁的我便四处玩耍，或是到丛林探险，或是唿唤池子里的鲤鱼。

就这么让旺盛拉着车颠跛了几年，多半是已完成令父亲满意的庭园了吧，我们一家人，以及当时还与父亲这位大家长同住一个屋檐下的三个哥哥三家人，超过二十几人的大家庭，一举迁往安闲园的家。不久，哥哥们也陆续生了孩子，两个哥哥各自在园里建了别墅。我的少女时代便在这个有着美丽前庭与充满活力的后院的家，与大家庭共同度过，一回想起来，至今仍是满怀幸福。

父亲身为实业家、教育家，同时也是政治家，在在令人感觉到他率领大家族的家长风范总令人无法不感受到大格局的父亲，带领着温柔婉约、但对孩子管教甚严的母亲，比我年长许多的姊姊们与妹妹，还有恩爱的哥哥嫂嫂与小姪子小姪女，而家里随时都有一群忠心耿耿的仆人。

厨师大水叔是个很会说故事的大力士，司机林先生圆圆胖胖的，车夫旺盛则是个瘦竹竿。来帮佣的年轻女孩待个几年便会陆续结婚，但上了年纪的婆婆、阿姨们倒像是在这个家生了根。阿英姨在我出生前很久便守了寡，带着孩子来带到我们家，而她女儿长大后，也是从我们家出嫁的。阿英名叫英国，但台湾人习惯在名字前加个「阿」，就像日本叫某某桑、某某将的暱称，我们是加上「阿」来叫的。来家里帮忙的人个个勤奋，但阿英的勤奋在早上特别惊人。

我们家的早饭通常是白粥，配菜有酱油蚬、煎鱼、煎蛋、炒青菜、腐乳，再加上茶和水果，我特别喜欢把腐乳拌在粥里吃。广式的粥品是以鸡汤来熬，但我们和日本一样，都是吃白粥。在中国也一样，有其他配菜的时候，通常都是吃白粥。豆腐乳是豆腐做成的，和起司很像。上学的孩子和上班的哥哥，大家吃饭的时间不同，准备好的人就各自到餐厅去吃饭再出门，但只有父亲早上不会进餐厅。父亲一起床便进佛堂礼佛，接着直接进书房，和带着文件来上班的秘书开始工作。等阅件盖章告一段落，才是父亲的用餐时间。

阿英的工作是端早饭进书房，但只要端进去的时机略有差池，工作时脸色严峻的父亲便会嚷一句：「现在不行！」把阿英赶出来。从来没有一次便送成早餐的，每天早上总要送上两、三次，每次都得重新热了再端过去。

父亲一直维持午前不碰荤腥、吃早斋的习惯，因此早饭的内容与我们不同，是白粥配卤香菇豆皮、炒青菜、微辣的佃煮豆皮之类，相当清简，再加上早上刚摘的水果与大把现炒花生。花生是父亲早饭不可或缺的一道，用餐期间不时会吃上几颗，吃完早饭时，父亲会将七颗形状完好的花手托在手心，一口气全送进嘴里。虽然不是像西方那样视七为幸运数字，但中国也有「七成八败」这句话，父亲似乎是受到这个词的影响，用花生来讨个当天的好彩头。

在通过七颗花生这一关之前，阿英每天早上不知得端着托盘在厨房与书房间来回多少次。有时候，不管去多少次时间都不对，阿英完全失去了自信，便会拜託深得父亲喜爱的女秘书来端。即使是父亲视为己出般疼爱的秘书阿秀来端，也不见得能得到「来吃饭吧」的结果，有时候托盘还是原封不动地退回来。

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