台湾已进入证照时代，无照厨师及无照开业是会被取缔的！

　　专为丙级素食技能检定精心设计的专用书，针对考照、实地烹调等，告诉您刀工、火候、计数拿捏的窍门，让您完全掌握国家考试的脉动，帮助您轻松通过严格的技术测验。

作者简介

邱宝鈅

　　素食料理专家。专研素食多年，从原先为自己健康开始吃素，到从事素食教学，一路下来，对素食料理的研发制作不遗余力，是素食界的高手，更是佼佼者。

　　学历
　　国立空中大学社会科学系
　　国立空中大学生活科学系毕

　　经历
　　行政院劳委会中餐烹调乙级、丙级考核及格
　　当选优秀大专青年楷模（94.3）
　　荣获第一届客家美食展全国社团组第三名（94.8）
　　曾任中华素食技能发展协会副理事长
　　曾任国立空中大学推广教育新竹中心中华料理指导老师
　　曾任农委会创意米食DIY指导老师
　　曾任竹南在地人社区大学素食烹调指导老师
　　曾任雾峰农会、竹南农会、竹南社区妈妈教室素食指导老师
　　曾任苗栗总工会简餐点心饮料经营训练班
　　曾任苗栗总工会花式点心饮料经营训练班讲师

　　着作
　　《e世代中餐素食乙级专业书》、《e世代中餐素食乙级辅导考照》、《e世代中餐素食丙级辅导考照》、《自己动手腌萝卜》、《家常养生健康素》(合着) 《百变豆腐健康素》

3 推荐序1
4 推荐序2
5 自序
10 刀工基本概念
13 进入考场清洗程序
14 中餐烹调丙级「素食项」技术士技能检定应检方式
15 中餐烹调丙级「素食项」技术士技能检定应检注意事项

Part 1　试题301A-1~301E-6 16 076-2-890301　组合菜单
17 076-2-890301　烹调前置处理
18 301A-1 烧冰糖南瓜
19 301A-2 三丝豆腐羹
20 301A-3 凉拌芥茉芥兰菜
21 301A-4 烩面长皮
22 301A-5 酥炸九层塔香菇
23 301A-6 时蔬炒面
24 301B-1 咖哩南瓜片
25 301B-2 焦熘豆腐块
26 301B-3 炒姜汁芥兰菜
27 301B-4 炒面长片
28 301B-5 酸辣香菇丝羹
29 301B-6 五味凉面
30 301C-1 炸南瓜球
31 301C-2 烧木樨豆腐片
32 301C-3 凉拌芝麻芥兰菜
33 301C-4 炒面长米
34 301C-5 香菇柴杷汤
35 301C-6 三丝炒面
36 301D-1 粉蒸南瓜块
37 301D-2 烧雪里红豆腐条
38 301D-3 凉拌芝麻酱芥兰菜
39 301D-4 焦熘面长段
40 301D-5 香菇萝卜丝汤
41 301D-6 豆包炒面
42 301E-1 凉拌三丝南瓜
43 301E-2 烩豆腐丸子
44 301E-3 炸豆皮紫菜芥兰菜丝
45 301E-4 炒宫保面长丁
46 301E-5 香菇冬瓜汤
47 301E-6 雪菜炒面

Part 2　试题302A-1~302E-6 48 076-2-890302　组合菜单
49 076-2-890302　烹调前置处理
50 302A-1 红烧芋块
51 302A-2 青椒炒干丝
52 302A-3 凉拌糖醋高丽菜丝
53 302A-4 卤五香烤麸块
54 302A-5 酸菜鲍片汤
55 302A-6 银芽炒米粉
56 302B-1 酥炸芋条
57 302B-2 木樨凉拌干丝
58 302B-3 烧三丝高丽菜卷
59 302B-4 枣粒焖烤麸块
60 302B-5 腐衣鲍片汤
61 302B-6 沙茶炒米粉
62 302C-1 三菇芋丁羹
63 302C-2 凉拌三色干丝
64 302C-3 蒸什锦高丽菜卷
65 302C-4 焦熘烤麸片
66 302C-5 糖醋鲍花
67 302C-6 南瓜炒米粉
68 302D-1 糖醋芋丸
69 302D-2 凉拌芹菜干丝
70 302D-3 炒双色高丽菜
71 302D-4 鲜笋烩烤麸块
72 302D-5 萝卜鲍片汤
73 302D-6 三丝炒米粉
74 302E-1 咸味蒸芋丝块
75 302E-2 凉拌辣味干丝
76 302E-3 炒宫保高丽菜
77 302E-4 烧胡萝卜烤麸块
78 302E-5 竹笋鲍片汤
79 302E-6 三菇炒米粉

Part 3　试题303A-1~303E-6
80 076-2-890303　组合菜单
81 076-2-890303　烹调前置处理
82 303A-1 糖醋马铃薯排
83 303A-2 姜汁豆包排
84 303A-3 凉拌三色芹菜
85 303A-4 酥炸芝麻面筋
86 303A-5 金菇豆腐羹
87 303A-6 翡翠炒饭
88 303B-1 咖哩马铃薯块
89 303B-2 酥炸三色豆包卷
90 303B-3 凉拌花生仁芹菜
91 303B-4 茄汁面筋球
92 303B-5 扁尖金菇汤
93 303B-6 五彩炒饭
94 303C-1 炸马铃薯球
95 303C-2 烧茄汁豆包块
96 303C-3 凉拌酸辣芹菜
97 303C-4 炒三色面筋片
98 303C-5 三丝金菇汤
99 303C-6 三丁炒饭
100 303D-1 焦熘马铃薯丝
101 303D-2 香煎豆包排
102 303D-3 凉拌蒟蒻芹菜
103 303D-4 烧豆干面筋片
104 303D-5 榨菜金菇汤
105 303D-6 咖哩炒饭
106 303E-1 沙拉酱拌马铃薯泥
107 303E-2 酥炸五色豆包卷
108 303E-3 炒银芽芹菜
109 303E-4 卤竹笋面筋
110 303E-5 金菇粉丝汤
111 303E-6 蕃茄豆包炒饭
112 中餐烹调丙级「素食项」技术士技能检定应检须知
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