新食品技师精选(I)：(92-99考题) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书除了收录历届专技高考食品计师考题外，还特别收录了部分公职高考、普考、卫生行政之食品管理寄书、专技人员检覈考等考试，使读者更能掌握重点与命题方向。

《现代食品科学与工程基础》 内容简介 本书旨在为食品科学与工程领域的学生、研究人员及行业从业者提供一套全面、深入且与时俱进的理论与实践指导。作为一本涵盖领域广阔的教材与参考资料，它系统梳理了现代食品工业赖以发展的核心科学原理、关键技术及其在实际生产中的应用。全书内容结构严谨，逻辑清晰，力求在保持学术深度的同时，兼顾其实用性和前瞻性。 第一部分：食品化学基础 本部分深入探讨了食品的物质组成，这是理解食品加工、保藏和质量控制的基石。 第一章：水与食品系统 详细阐述了水在食品中的独特地位。内容涵盖水的活度（$a_w$）理论及其对微生物生长、酶活性和食品质构的影响。通过对结合水、半结合水和自由水的区分，解释了食品在冷冻、干燥和浓缩过程中的物理化学变化。此外，本章还讨论了水在食品体系中作为溶剂、分散介质和反应介质的角色。 第二章：碳水化合物的化学与功能 系统介绍单糖、寡糖和多糖的结构、性质及其在食品中的功能性。重点分析了淀粉的糊化、回生现象及其在烘焙和酱料增稠中的应用。糖类在美拉德反应和焦糖化反应中的作用机制，被深入剖析，为食品风味和色泽的形成提供了理论依据。膳食纤维的分类、提取方法及其对肠道健康的影响是本章的亮点。 第三章：脂质的结构、氧化与稳定 脂质是食品中重要的能量来源和风味载体，本章聚焦于脂肪酸的结构异构、甘油三酯的分子排列。核心内容在于油脂的氧化酸败机理（初级和次级氧化产物），以及如何通过添加天然或合成抗氧化剂来提高油脂的货架期。此外，还介绍了脂肪的结晶特性、乳化稳定性以及特种油脂（如磷脂、固醇）的功能性。 第四章：蛋白质的结构、变性和功能性 从一级到四级结构详细解析了常见食品蛋白质（如肌原纤维蛋白、酪蛋白、大豆蛋白）的分子结构。重点讨论了蛋白质的变性过程（热、pH、机械力诱导），以及变性如何影响其功能特性，如起泡性、乳化性和凝胶性。本章还涉及蛋白质的水解、酶解技术在改善营养价值和功能性方面的应用。 第五章：风味、色素与天然活性物质 本章探讨了食品中关键的感官物质。风味化学部分涵盖了挥发性化合物（醛、酮、酯、硫化物）的形成途径和阈值。色素部分则分析了类胡萝卜素、叶绿素、花青素等天然色素的结构稳定性及其在不同pH环境下的变化。此外，还介绍了多酚类、类黄酮等天然抗氧化剂和生物活性成分的提取与应用。 第二部分：食品生物技术与加工工程 本部分着眼于将基础科学原理转化为可控、高效的工业化生产技术。 第六章：食品加工单元操作 详尽介绍了食品工程中的基础单元操作。包括流体流动（泵送、管道设计）、热量传递（传导、对流、辐射在热交换器中的应用）、质量传递（蒸发、吸收、萃取）。对食品工业中常用的设备，如管式换热器、夹套反应釜、薄膜蒸发器等的设计原则和操作控制进行了深入的阐述。 第七章：食品热力学与热加工 热加工是食品保藏的核心技术。本章从热力学角度分析了食品的加热曲线和传热速率。重点讨论了巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）和商业灭菌（罐藏）过程中的微生物失活动力学（$D$值和$z$值）。详细介绍了如何进行商业灭菌的工艺设计，以确保食品安全的同时最大化营养保留。 第八章：食品的干燥与浓缩技术 干燥是降低水活度的主要手段。本章系统比较了对流干燥、真空干燥、冷冻干燥（升华）和喷雾干燥的机理和优缺点。特别关注了不同干燥方法对食品质构和风味保持的影响。浓缩技术则侧重于膜分离技术（纳滤、反渗透）在果汁和乳制品浓缩中的应用。 第九章：食品冷冻与冷藏技术 阐述了冰点测定、相图解析和冷冻过程中相变的原理。深入探讨了冰晶的形成、生长及其对食品细胞结构和解冻质量的影响。介绍了快速冷冻（IQF）技术在保持高品质冷冻食品中的关键作用，并讨论了冷藏环境控制（气调、气改）对蔬果保鲜的意义。 第十章：食品发酵与生物工程 本章聚焦于微生物在食品生产中的积极作用。涵盖了乳制品（酸奶、奶酪）、酱类（酱油、豆瓣酱）和酒精饮料（啤酒、葡萄酒）的发酵原理、菌种选择与代谢路径。此外，还介绍了现代生物工程技术，如酶制剂的工业化生产、发酵过程的在线监测与优化控制。 第三部分：食品质量控制与安全体系 本部分强调了从原料到成品整个供应链中的安全保障和质量管理。 第十一章：食品微生物学与保藏 详细介绍了食品中常见的微生物（细菌、酵母、霉菌）的分类、生长特性及其致病机制。阐述了食品保藏的物理、化学和生物学方法，包括水活度控制、pH调节、添加防腐剂的机制以及辐照保藏技术的原理与监管要求。 第十二章：食品添加剂与法规 系统梳理了各类食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂、着色剂、稳定剂等）的化学性质、作用机理和毒理学基础。重点讲解了国际和国内主要的食品安全法规框架，如HACCP（危害分析和关键控制点）体系的建立、实施和审核流程，以及如何将科学的质量控制点融入日常生产管理。 第十三章：食品分析与检测技术 介绍了食品成分、污染物和营养素的常规检测方法。涵盖了仪器分析技术，如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）在农残、兽药残留和真菌毒素检测中的应用。此外，还讨论了快速检测技术（如ELISA、近红外光谱NIR）在过程控制中的潜力。 第十四章：营养学与功能性食品 本章将食品科学与人类营养需求相结合。详细介绍了宏量营养素和微量营养素的生理功能、消化吸收过程。探讨了功能性食品的定义、开发原则，以及益生菌、膳食纤维、特定肽类在提升食品健康价值中的科学依据。 《现代食品科学与工程基础》内容全面，覆盖了从分子层面到工程应用，再到法规管理的完整知识链条，是指导未来食品行业创新与实践的必备工具书。

第一篇　食品化学
92年公务人员高考三级考试题
92年公务人员简任升官等考试题
92年公务人员荐任升官等考试题
92年专技高考试题
92年机构人员高考试题
93年公务人员高考三级考试题
93年专技检覈考试题
93年公务人员高考一级暨二级考试题
93年公务人员身心障碍考试题
93年专技高考试题
94年公务人员荐任升官等考试题
94年公务人员高考三级考试题
94年公务人员简任升官等考试题
94年专技高考试题
95年公务人员高考三级考试题
95年地方政府公务人员特考试题
95年专技高考试题
96年公务人员高考三级考试题
96年公务人员普通考试题
96年地方政府公务人员特考试题
96年专技高考试题
97年公务人员高考三级考试题
97年专技高考试题
98年公务人员高考三级考试题
98年专技高考试题
99年公务人员高考三级考试题
99年专技高考试题

第二篇　食品微生物学
92年公务人员简任升官等考试题
92年公务人员荐任升官等考试题
92年公务人员高考二级考试题
92年公务人员高考三级考试题
92年专技高考试题
93年专技检覈考试题
93年公务人员高考三级考试题
93年专技高考试题
94年公务人员荐任升官等考试题
94年公务人员简任升官等考试题
94年公务人员高考三级考试题
94年专技高考试题
95年公务人员高考三级考试题
95年地方政府公务人员特考试题
95年专技高考试题
96年公务人员荐任升官等考试题
96年公务人员高考三级考试题
96年公务人员普考三级考试题
96年地方政府公务人员特考试题
96年专技高考试题
97年公务人员高考三级考试题
97年公务人员普考三级考试题
97年专技高考试题
98年公务人员荐任升官等考试题
98年公务人员高考三级考试题
98年专技高考试题
99年公务人员高考三级考试题
99年专技高考试题

第三篇　食品工厂管理
92年专技高考试题
93年专技检覈考试题
93年专技高考试题
94年专技高考试题
95年专技高考试题
96年专技高考试题
97年专技高考试题
98年专技高考试题
99年专技高考试题

评分☆☆☆☆☆

这本《新食品技师精选(I)：(92-99考题)》就像一位经验丰富的导师，为我指明了备考的方向。作为一名初次接触食品技师考试的考生，我对考试的题型、难度和重点把握得并不准确，常常感到无从下手。然而，这本书的出现彻底改变了我的学习状态。它收录了从1992年到1999年的全部真题，这是一个非常宝贵的资源。通过对这些历年考题的分析，我能够清晰地了解到考试的脉络和出题规律，哪些知识点是考试的重中之重，哪些题型出现的频率较高，哪些是容易出错的陷阱。我通常会先通读一遍题目，然后对照答案和解析进行学习，这样做的好处是能够快速建立起对整个考试的宏观认识。我还会记录下那些反复出现、自己容易出错的知识点，并将其整理到我的错题本上，以便后续重点复习。不得不说，这本书的解析非常详尽，对于那些不熟悉的专业术语和理论，都能给出清晰的解释，让我能够快速理解并吸收。

评分☆☆☆☆☆

我是一名食品工程专业的应届毕业生，正在为即将到来的食品技师考试做准备。《新食品技师精选(I)：(92-99考题)》这本书，可以说是我备考过程中最重要的一本参考资料。它涵盖了1992年到1999年的历年考题，这些题目不仅能够帮助我熟悉考试的形式和风格，更能让我提前了解到考试的重点和难点。这本书最让我赞赏的是它的解析部分。每一道题目的解析都非常详细，不仅给出了正确答案，还对解题的思路、方法以及相关的知识点进行了深入的阐述。这对于我这种需要系统学习的学生来说，非常有帮助。我经常会在做完题目后，仔细阅读解析，尤其是那些我做错的题目，通过解析，我能够清楚地知道自己错在哪里，并且能够及时地纠正自己的理解偏差。这本书就像我的私人导师，为我提供了宝贵的学习指导。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，这本《新食品技师精选(I)：(92-99考题)》简直是备考路上的“定心丸”。作为一名在职考生，我的学习时间非常有限，如何高效利用每一分钟是我一直在思考的问题。这本书收录了1992年至1999年的考题，这些都是经过时间检验的“精华”考题。我不用再费力去搜集零散的真题，这本书就全部帮我整理好了。更重要的是，它提供的解析非常有深度，很多题目我第一次做的时候可能只知道答案，但通过解析，我才真正理解了题目的考察意图，以及与之相关的理论基础。我喜欢它解析中那种循序渐进的逻辑，一步步地引导我理解复杂的问题，而不是直接给出结论。我通常会将每天的学习时间分配给做一套真题，然后花更多的时间去消化解析，并与自己的教材进行对照，查找不足。这种有针对性的复习，让我的备考效率大大提高，也让我对考试充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

拿到《新食品技师精选(I)：(92-99考题)》的时候，我确实抱着试试看的心态，毕竟市面上的参考书太多了。但当我翻开这本书，并认真研究了里面的内容后，我的想法彻底改变了。这本书最大的亮点在于它对历年真题的精选和深入解析。它不仅仅是简单地罗列题目，而是通过对每一道题目的考查点、解题技巧以及相关延伸知识的详细讲解，帮助考生建立起一个完整的知识体系。我常常会发现，一道题目看似简单，但其背后却蕴含着多个重要的知识点，而这本书恰恰能够把这些知识点一一剖析清楚。这种“举一反三”的学习方式，让我能够更高效地吸收和记忆知识。我经常会在做完一套真题后，花大量时间去研究解析，反复琢磨那些我不太理解的部分。有时候，我还会把书中的一些重点知识点摘抄出来，制作成自己的笔记，方便随时翻阅。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是食品技术师备考的“秘密武器”！作为一名正在努力考取食品技师证书的考生，我深知找到一套高效、权威的复习资料是多么重要。市面上琳琅满目的教材和习题集让我眼花缭乱，但当我拿到这本《新食品技师精选(I)：(92-99考题)》时，我立刻被它的专业性和系统性所吸引。首先，它的内容编排非常合理，将历年真题按照考试科目和知识点进行了细致的分类，这让我能够有针对性地进行复习，避免了盲目刷题的低效。我特别喜欢它在每道题目后的解析，不仅给出了正确答案，还详细阐述了解题思路和相关的知识点，这对于我理解和掌握知识至关重要。很多时候，我发现自己只是记住了概念，却无法灵活运用，而这本书的解析恰好弥补了这一点。通过对这些真题的反复练习和深入理解，我不仅巩固了已有的知识，还发现了自己薄弱的环节，并能及时进行弥补。