丙级检定新的职类「饮料调制」丙级，今年各考场已经开始检定，在此之前很多老师都认为，比以前的「饮料与调酒」丙级简单许多，可是几个考场考过几场之后，却发现完全不是那一回事，原来前者的及格率竟然比较低，使很多教学的老师与应检人员都很困惑，宛如航向无边无际的大海。

　　箇中原因当然有很多，但是原本「饮料与调酒」丙级的检定项目，属于较单一类型的检定方式，现在的「饮料调制」丙级已设计为较多元的型态，应该是主要原因之一。综观「饮料调制」丙级其中最主要的检定项目，排除非酒精性饮料之外，一般教师与应检人较不熟悉的，以「义式咖啡机」与「水果盘切雕」为最。因此想要在「饮料调制」丙级的教学上与检定考试上得心应手，这两项应该是教与学的关键。

　　本书打破一般平凡的A、B、C三套题的固定编排方式，而将所有题目依教学的需要，採六大项目与二十六个学习单元的方式编排。每一个学习单元，适合在饮料调制丙级技术，每週一次，每次三小时的教学方式。因此本书之目录编码，是依照学习单元先后顺序的方式排列。但为方便查阅原始A、B、C三套题的应考方式，在原始A、B、C三套题也加试题编码，以达到教学与应检两全齐美的编排方式。

　　为方便读者提升知识领域水准，也方便查阅资料，仍将饮料基本解说列为单独一个篇章，分别对相关饮料知识与资讯，详加解说。最后将检定学科的题库编排在本书最后的篇章，同时对于较难题目加上适当的解析，以使用检人在学科考试上也能称心如意、水到渠成。

PartA术科测试应检资料

壹、注意事项
贰、应检人须知
一、综合注意事项
二、检定当日应注意事项
三、检定当日检定程序时间表
四、检定之机具、设备及材料表
五、检定场平面图
六、操作台平面图
七、服装仪容标准说明

PartB术科测试试题参考操作流程（调制方法与装饰物制作）

PartC 评审总表、评审表、办理单位时间配当表

PartD 非酒精饮料的介绍

壹、茶的介绍
贰、咖啡的介绍
参、果汁的介绍
肆、冰沙饮料的介绍
伍、无酒精饮料的介绍
陆、水果的介绍
柒、牛乳的介绍
捌、水的介绍
玖、果露、糖浆与糖水的介绍
拾、其他

PartE 术科测试试题

PartF 术科试题：操作说明

壹、茶的制作
学习单元 1：冰红茶类型 & 热果粒茶类型（3杯）
搅拌法（Stir）
A. 冰红茶类型
．B9-4：冰红茶（Iced Black Tea）
．A5-2：冰水蜜桃红茶（Iced Black Tea w Peach Flavored）
B. 热果粒茶类型
．A6-2：热黑森林果粒茶（Hot Black Forest Fruit Tea）
学习单元 2：冰果粒茶类型 & 热茶类型（3杯）
摇盪法（Shake）
A. 冰果粒茶类型
．A5-3：冰黑森林果粒茶（Iced Black Forest Fruit Aroma Tea）
．A3-6： 冰蔓越莓黑森林果粒茶（Iced Black Forest Fruit Aroma Tea
w Cranberry Flavored）
注入法（Build-in / Pour）
B. 热茶类型
．B8-4：热桂花红茶
学习单元 3：以阿萨姆红茶叶为基茶（5杯）
摇盪法（Shake）
．A4-4：冰阿萨姆红茶（Assam Iced Black Tea）
．B7-2：冰蜂蜜红茶（Iced Tea w Honey）
．A3-3：冰乌梅红茶（Iced Dark Plum Black Tea）
．A1-5：冰苹果红茶（Apple Flavored Iced Black Tea）
．B8-3：冰奶盖红茶（Ice Black Tea Covered w Cream）
学习单元 4：以其他红茶叶为基茶（3杯）
摇盪法（Shake）
．A2-2：冰桂花红茶
．B8-6：冰玫瑰红茶（Rose Flavored Iced Black Tea）
．C14-1：冰奶泡红茶（Iced Tea Covered w Foamed Milk）
学习单元 5：以花茶叶为基茶（3杯）
摇盪法（Shake）
．C14-3：冰柠檬香茅花茶（Iced Lemongrass Herb Tea）
．C13-2：冰紫萝兰花茶（Iced Violet Herb Tea）
．C15-5：冰薰衣草花茶（Iced Lavander Herb Tea）
学习单元 6：以绿茶叶为基茶（4杯）
摇盪法（Shake）
．B9-3：冰绿茶（Iced Green Tea）
．B10-4：冰绿茶多多（Iced Grren Tea w Cultural Milk）
．C12-6：冰奶泡绿茶（Iced Green Tea w Foamed Milk）
．B7-6：冰奶盖绿茶（Iced Green Tea Covered w Cream）
学习单元 7：以绿茶叶为基茶（5杯）
摇盪法（Shake）
．C13-1：冰百香果绿茶（Iced Green Tea w Passion Fruit Flavored）
．C15-3：冰薄荷绿茶（Iced Green Tea w Mint Flavored）
．B7-1：冰柠檬绿茶（Iced Green Lemon Tea）
．B11-5：冰梅子绿茶（Iced Green Tea w Plum Flavored）
．C14-2：冰葡萄柚绿茶（Iced Green Tea w Grapefruit）
学习单元 8：奶茶类型、以阿萨姆红茶叶为基茶（3杯）
摇盪法（Shake）
．A3-5：冰香草奶茶（Iced Milky Tea w Vanilla Flavor）
．A6-1：冰杏仁奶茶（Iced Milky Tea w Almond Flavor）
．C12-1：冰薄荷奶茶（Iced Milky Tea w Mint Flavor）
学习单元 9：奶茶类型、以伯爵红茶叶为基茶（4杯）
摇盪法（Shake）
．A4-5：冰伯爵奶茶（Iced Earl Gray Milky Tea ）
．A1-6：冰榛果奶茶（Iced Milky Tea w Hazelnut Flavor）
．A2-3：冰珍珠奶茶（Iced Milky Tea w Tapioca）
．B8-2：冰椰果奶茶（Iced Milky Tea w Coconut Jelly）

贰、咖啡的制作
学习单元10：塞风（Syphon / Siphon）咖啡类型（3杯）
搅拌法（Stir）
．B11-1：虹吸式热咖啡（Syphon Hot Coffee）
．A5-1：维也纳热咖啡（Syphon Viennese Coffee）
．B10-6：爪哇式咖啡（Syphon Java Hot Coffee）
学习单元11：泸杯式咖啡类型（3杯）
注入法（Build-in- / Pour）
A. 热咖啡
．A6-6：泸杯式热咖啡（Paper Drip Hot Coffee）
B. 冰咖啡
．C12-2：泸杯式冰咖啡（Paper Drip Iced Coffee）
．C13-3：橘香冰咖啡（Paper Drip Orange Flavored Iced Coffee）
学习单元12：义式咖啡机、热咖啡类型（5杯）
义式咖啡机
．B9-6：热拿铁咖啡（Caffe Latte）
．A3-4：热卡布奇诺咖啡（Caffe Cappuccino）
．C15-2：热摩卡奇诺咖啡（Caffe Mokaccino）
．A4-1：热焦糖玛奇（雅）朵（Caffe Macchiato）
．A2-5：热摩卡咖啡（Hot Moka Coffee）
学习单元13：义式咖啡机、冰咖啡类型（2杯）
直接注入法
．C13-6：冰卡布奇诺咖啡（Iced Caffe Cappuccino）
．B8-1：冰拿铁咖啡（Iced Caffe Latte ）
学习单元14：义式咖啡机、热茶类型（2杯）
直接注入法
．A5-4：皇家热奶茶（Hote Royal Tea）
．B7-3：抹茶拿铁（Green Tea w Latte）

参、果汁的制作
学习单元15：热果汁茶类型（2杯）
搅拌法（Stir）
．A1-1：热柳橙柑桔汁（Hot Orange Citron Juice）
．A4-6：热桔茶（Hot Citron Tea）
学习单元16：水果果汁类型（4杯）
电动搅拌法（Blend）
．A2-1：冰西瓜汁（Iced Watermelon Juice）
．A5-6：冰木瓜牛奶（Iced Papaya Milky Juice）
．B11-4：葡萄柚凤梨汁（Grapefruit Pineapple Juice）
．C12-5：奇异多果汁（Kiwifruit Juice w Cultural Milk）
学习单元17：柑橘　类果汁类型（4杯）
摇盪法（Shake）
．B11-3：冰金桔柠檬（Iced Citron Lemon Juice）
．C12-4：冰柚子鲜桔汁（Iced Grapefruit Citron Juice）
．A2-4：冰桔茶（Iced Citron Tea）
．C14-6：蜂蜜柠檬汁（Lemon Juice & Honey）
学习单元18：蜜汁类果汁类型（5杯）
摇盪法（Shake）
．B9-1：蛋蜜汁（Egg Honey Mixture）
．B11-2：百香果蛋蜜汁（Passion Fruit of Egg Honey Mixture）
．B10-3：凤梨蛋蜜汁（Pineapple of Egg Honey Mixture）
．C13-5：蜂蜜鲜桔汁（Honey Citron Juice）
．C15-4：柳橙鲜奶蜜（Fresh Orange Juice w Milky Honey）

肆、冰沙饮料的制作（Smoothie）
学习单元19：冰沙（5杯）
电动搅拌法
．B7-4：蜜桃冰沙（Peach Smoothie）
．C13-4：奇异果冰沙（Kiwifruit Smoothie）
．A6-3：紫苏梅冰沙（Purple Su's Plum Smoothie）
．B8-5：莫西多柠檬冰沙（Mojito Lemon Smoothie）
．B9-5：凤梨冰沙（Pineapple Smoothie）
学习单元20：咖啡冰沙（3杯）
义式咖啡机、电动搅拌法
．C12-3：焦糖咖啡冰沙（Caramel Flavored Coffee Smoothie）
．B10-2：爱尔兰咖啡冰沙（Irish Coffee Smoothie）
．C14-5：榛果咖啡冰沙（Hazelnut Flavored Coffee Smoothie）        

伍、无酒精饮料（Mocktail）、纯真饮料（Virgin Drinks）的制作
学习单元21：纯真饮料（5杯）
直接注入法
．A2-6：纯真可乐达（Virgin Pina Coloda）
．A3-1：灰姑娘（Cinderella）
．B7-5：柳橙苏打（Orange Squash）
．B11-6：苹果苏打（Appleade）
．C14-4：水果宾治（Fruit Punch）
学习单元22：纯真饮料（4杯）
直接注入法
．A4-2：雪莉登波（Shirley Temple / A Kiddie Cocktail）
．A5-5：纯真玛莉（Virgin Mary）
．B10-1：凤梨霜汁（Frosted Pineapple）
．C15-6：蓝色珊瑚礁（Blue Lagoon）
学习单元23：纯真饮料（4杯）
直接注入法
．A6-4：蜜桃比妮（Peach Bellini）
．C15-1：苹果抹茶汁（Apple Juice w Green Tea Flavored）
直接注入法、飘浮法
．A1-3：奇异之吻（Kiwi's Kiss）
电动搅拌法
．A1-2：抹茶可乐达(Green Tea Coloda)

陆、水果切盘的制作
学习单元24：水果盘之一（2盘）
．A1-4：柳橙玉兔盘
．A6-5：柳橙凤梨盘
学习单元25：水果盘之二（2盘）
．A3-2：西瓜凤梨盘
．B9-2：香蕉西瓜盘
学习单元26：水果船（2盘）
．B10-5：柳橙西瓜船
．A4-3：柳橙凤梨船
PartG 学科试题解说