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　　在书店拿起这本书，心里面应该对餐饮领域有着浓厚的兴趣，不论是正从事这工作的专业人员，或是就学中的学生，还是正怀抱着梦想前往国外旅游打工梦想的你，这本书能给你满满实在的交战实录，就带着它回家与你一同成长吧！

　　国内的餐饮管理教育非常地完善，新闻报导总可以听到屡获大奖的佳绩，专业项目都是数一数二的强手，但发现吗？这些优秀的孩子在往国际舞台或是未来的职场上，还欠缺着把自己秀出来的语文能力，也许因为如此而无法把自己推上更高的层次，真的令人觉得惋惜，身边也认识这样的孩子吗？或是你就是这样的学生，那么这本书可以提供的，正是一个崭新的机会。

　　台湾的科技业持续发展，也带进来自商务活动的商机，想要进大型商务观光旅馆或餐厅工作吗？第一基本要求，你必须具有与客户沟通的基础能力！这本书帮你准备好了你的所需，给自己一次机会，打开它~跟着一起 easy 说。怀有旅游打工计画、也正想投入餐饮领域的你，更是别把这本书给错过了，不论是要从事服务性质或是管理阶层的工作，就在本书里可以找到每个职阶的特定需求，让你在打工旅游过程中，有如吃了一颗定心丸。

　　本书收录了餐饮职场中各个环节的工作会话，除了以老外常说的英语对话呈现，更符合国际餐饮职场的实务需求；不仅是实战对话一次收录，更包含了职场上所需注意的细节部份，这些都是集结业界专业人士所提供的珍贵资讯。每个对话单元的人物安排与职场定位，更是以专业技能角度去安排，除针对自己本身所需加以学习之外，更可以360 度视野去了解对应人员的立场与想法，如此工作上有了共同认知，你的努力也会更有收获。

　　本书另一重要内容－职场补给站－更是不可错过的部分。餐饮职场上有哪些不知道的Know － How，由达人一一解析加以阐述，在补给站这里你会有全新的发现，希望你能细细体验本书附录的新颖资讯，轻松提升餐饮职场专业知识。

作者简介

Mark Venekamp

　　Mark毕业于太平洋路德大学Pacific Lutheran University 英文系，曾在黄石国家公园湖区饭店餐厅服务多年，目前从事儿童美语教学和撰稿工作，对象涵盖学龄前幼儿至社会人士。

Claire Chang

　　铭传大学观光系，从事儿童美语教学多年，专研英文教材及翻转课堂（Flipped Classroom）。

Part I Reservations 预约

Unit 01 预约订位
1 Making a Reservation 预约订位
2 Booking Online 线上预约
3 Canceling a Reservation 取消订位
4 Talking About Reservations 探讨预约事宜

Unit 02 在接待柜台
1 Seat Arrangement 座位配置
2 Planning Seating 座位的安排
3 Answering the Phone 电话应对
4 Guest Interaction 与客人互动

Unit 03 公司聚会
1 Banquet Reservation 宴会订位
2 Cocktail Hour Arrangements 鸡尾酒会安排
3 Menu Discussion 讨论菜色
4 Final Seating and Menu Discussion 最终的座位安排与菜单讨论

Unit 04 假日订位
1 Valentine’s Day 情人节
2 Christmas Dinner 圣诞晚餐
3 New Year’s Eve 跨年夜
4 Mother’s Day 母亲节

Unit 05 私人宴会
1 Birthday 生日派对
2 Wedding Reception 婚宴接待
3 Personal Party 个人派对
4 Political Fundraiser 政治募款餐会

Part II Upscale American Restaurant 高档美式餐厅

Unit 06 服务生准备
1 Table Setting 餐桌桌面摆设
2 Station Setup 餐务柜的准备
3 Kitchen Setup 厨房准备
4 Taking Payment 结帐

Unit 07 用餐服务
1 Service Briefing and Specials 服务简报与主厨精选
2 Appetizers and Entrees 开胃菜和主菜
3 Drinks 饮料
4 Desserts and After-Dinner Drinks 甜点及餐后饮料

Unit 08 服务生训练
1 Talking to Tables 点餐接待
2 Recommending Dishes 推荐菜色
3 Restaurant Promotions 餐厅促销
4 Providing Professional Advice 提供专业建议

Unit 09 厨房见习
1 Understanding Special Ingredients 了解特殊食材
2 Cooking Methods 烹调方式
3 Timing and Placing Orders 上菜时机与厨房下单
4 Interaction between Cooks and Waiters 厨师与服务生的互动

Unit 10 食材管理与餐厅清洁
1 Ordering Food 採购食材
2 Clean As You Go 随手清洁
3 Sidework 杂务工作
4 Deep Cleaning and Insect Control 大扫除与害虫防治

Part III Chinese Restaurant 中式餐厅

Unit 11 餐厅陈设
1 Setting the Table 餐桌桌面摆设
2 Stocking Front of House 外场备品
3 Additional Waiter Setup 额外的服务生准备工作
4 Job Titles and Descriptions 职称与工作说明

Unit 12 用餐服务
1 Appetizers 开胃菜
2 Entrees 主菜
3 Drinks 饮料
4 Desserts 甜点

Unit 13 服务生训练
1 Talking to Tables 点餐接待
2 Recommending Dishes 推荐菜色
3 Special Promotions 特别促销
4 Providing Professional Advice 提供专业意见

Unit 14 厨房概况
1 Understanding Special Ingredients 了解特殊食材
2 Cooking Methods 烹调方式
3 Placing Orders 下单
4 Staff Interaction 员工互动

Unit 15 清洁和食材管理
1 Ordering Everyday Menu Items 订购每日菜单食材
2 Ordering Specials 主厨精选的食材採购
3 Washing the Dishes 清洗碗碟
4 Cleaning the Restaurant 餐厅的清洁

Part IV International Restaurant 国际餐厅

Unit 16 陈设与准备
1 Decor and Music 布置和音乐
2 Table Setup 餐桌摆设
3 Utensils and Extras 餐具与额外用具
4 Serving the Table 服务餐桌

Unit 17 用餐服务
1 Appetizers and Pizza 开胃菜和比萨
2 Entrees 主菜
3 Drinks 饮料
4 Desserts 甜点

Unit 18 服务生
1 Difference between Lunch and Dinner午餐和晚餐之间的差异
2 Asking Guest Preferences 询问客人的喜好
3 Server Assistant’s Job 助理服务生的工作
4 Presenting the Check and Collecting Payment 出示帐单和收取费用

Unit 19 服务生在厨房
1 Understanding Special Ingredients 了解特殊食材
2 Cooking Methods 烹调方式
3 Timing Orders at Lunch 午餐下单时机
4 Interaction between Cooks and Servers 厨师与服务生的互动

Unit 20 食材管理及餐厅清洁
1 Restaurant Supply Companies 餐厅食材供应商
2 Cleaning Up Spills 清理污渍
3 Sidework 杂务工作
4 Waitstaff and Cleaning 全体服务生与清洁工作

Part V Personnel Management 人事管理

Unit 21 征聘大厨
1 Manager to Chef 经理与行政主厨对话
2 Interview 面试
3 Final Decision 最终决定
4 Beginning Training 开始训练

Unit 22 排班
1 Writing the Waiter Schedule 安排外场服务生班表
2 Back of House Scheduling 内场员工排班
3 Scheduling Vacations 排休
4 Day Off Requests 排休请假单

Unit 23 管理者的职责
1 Disciplinary Actions 纪律维系
2 Disciplinary Actions 2 纪律维系 2
3 Hours and Overtime 工时与加班
4 Timekeeping and Payroll 计时与薪资

Unit 24 员工福利
1 Flexible Hours 弹性工时
2 Discounted Food 餐点折扣
3 Health Insurance 健康保险
4 Paid Vacation 有薪假

Unit 25 员工升迁
1 Dishwasher to Prep Cook 洗碗工到助理厨师
2 Prep Cook to Line Cook 助理厨师到上线厨师
3 Assistant Manager to Manager 副理到经理
4 Busser to Waiter 打杂工升迁为服务生

Part VI Condition Handling 状况处理

Unit 26 顾客受伤
1 Slipping on Wet Floor 在溼地板滑倒
2 Chipped Tooth 牙齿断裂
3 Broken Glass 破裂的玻璃杯
4 Water Spilled on Guest 水溅到顾客了

Unit 27 失望的顾客
1 Can’t Use Credit Card 无法使用信用卡
2 Late Guests – Reservation Canceled 客人迟到－预约被取消
3 Can’t Use More Than One Coupon 不能使用超过一张以上的优待券
4 Expired Coupon 优惠券过期

Unit 28 餐点状况
1 Waiter Forgets First Course 服务生忘了上前菜
2 Kitchen Backed Up 厨房忙不过来
3 Soup Is Cold 汤冷了
4 Dessert Takes Too Long 甜点上太慢

Unit 29 遇到难缠顾客
1 Not Enough Alcohol in Drink 饮料酒精含量太低
2 Guests in a Hurry 顾客赶时间
3 Large Party with No Reservation 人数多又没订位的一群顾客
4 Guest Wants a Window Table 顾客要求要靠窗位子

Unit 30 部落客评语
1 Service Speed Is Slow 上菜速度太慢
2 Restaurant Not Really Clean 餐厅不够干净
3 Waiter’s Attitude Is Very Good 服务生的服务态度很好
4 Delicious Meals 美味的餐点

Making a Reservation 预约订位

Introduction
A guest calls up to make a reservation for a busy
night.　一位顾客来电想在一个繁忙的夜晚预约订位。

Characters
George Mason-Guest 顾客
Simone-Host 领台
Jennifer-Host 领台

Conversation
George Hi, I’d like to make a reservation for Friday night.
你好，我想预约星期五的位子。
Simone That’s fine, how many are in your party?
好的，请问会有几位嘉宾来用餐呢？
George There will be six of us.
总共会有六位。
Simone What time were you thinking of coming in? We can’t really take anything of that size
from 7:00 through 7:45, but we can fit you in earlier or later than that.
请问您预计几点钟过来？您的用餐人数较多，我们没有办法帮您安排7:00 到7:45 之间的位子。但是我们可以安排
早些或晚些。
George Oh really, I was hoping we could come in at 7:30. Are you sure there’s no way you
can accommodate us at that time?
真的吗？ 我本来是希望可以在7:30 入座的。你确定你们没有办法在那时间接待我们吗？
Simone I’m sorry, sir, but that is our busiest time, and Friday is one of our busiest nights.
8:00 is only a half hour later. Wouldn’t that be OK?
真的很抱歉，因为那是我们最繁忙的时段，而且星期五也是我们最忙碌的一晚。8:00 只比7:30 晚了半小时，方便
吗？
George I’ll have to talk that over with my associates and see.
我必须先和我的同事商量看看。
Simone We can take you at any time from 5:00 until 6:45, and then from 8:00 until we close
at 10:00.
5:00 到6:45，或是从8:00 一直到我们10:00 打烊，都欢迎您预约订位。
George All right, I’ll see what we want to do and call back.
好的，我会看看我们要如何再回拨。
(later)
（稍后）
Jennifer Good afternoon, Best Steakhouse, how can I help you?
午安，Best Steakhouse，有什么可以为您效劳吗？
George Hi, my name is George Mason, and I called earlier about getting a reservation for
six people on Friday night.
嗨，我是George Mason，稍早拨了电话过来，想要在星期五预约六个人的位子。
Jennifer Yes, Mr. Mason, what time would you like?
好的，Mason 先生，您想预约什么时间呢？
George I really wanted 7:30, but I was told that wasn’t possible. Can I check and see if
you’re still full at that time?
我真的很想约7:30，但是我被告知那是不可能的。我可以再确认看看那时间是不是客满的吗？
Jennifer Yes, all of our slots are full between 7:00 and 7:45. Is there another time you would
consider?
是的，我们所有的位子在7:00 至7:45 之间都已经订满了。有其他您愿意考虑的时间吗？
George I see; then 8:00 will be all right.
我知道了；那就八点吧。
Jennifer Mr. Mason, I have you down for a party of six at 8:00. We’ll see you on Friday night.
Mason 先生，那就帮您预约六位嘉宾于晚上八点用餐。恭候您星期五晚上光临。

Word Bank

servation n.[C] 预约　 party n.[C] 派对　 earlier adj. 稍早的
later adj. 稍晚的　accommodate v. 接待；容纳　busiest adj. 最忙碌的
associate(s) n.[C] 同事；同僚　steakhouse n.[C] 牛排馆

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