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作者简介

Mark Venekamp

　　Mark毕业于太平洋路德大学Pacific Lutheran University 英文系，曾在黄石国家公园湖区饭店餐厅服务多年，目前从事儿童美语教学和撰稿工作，对象涵盖学龄前幼儿至社会人士。

Claire Chang

　　铭传大学观光系，从事儿童美语教学多年，专研英文教材及翻转课堂（Flipped Classroom）。

环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂 书籍简介 本书带领读者踏上一场跨越五大洲的舌尖之旅，深入探索世界各地最具代表性的餐饮文化、烹饪技艺与风土人情。我们不关注某一种特定语言的学习工具，而是致力于呈现餐饮世界那丰富多彩、充满故事性的全景图。 第一部分：文明的起源与餐桌的演变 第一章：人类的第一次烹饪：从火的发现到谷物的驯化 本章追溯了人类文明与食物之间密不可分的历史渊源。我们将探讨史前人类如何利用天然资源，逐步掌握火的使用，这不仅是取暖和防御的革命，更是饮食文化诞生的起点。从狩猎采集到定居耕种，重点剖析了新石器革命对全球饮食结构带来的根本性转变。我们会详细描述早期农业社会中，不同地域的文明（如美索不达米亚的麦子、安第斯山脉的马铃薯）如何奠定其后数千年烹饪的基础。 第二章：古代帝国的飨宴：权力、宗教与食材的贸易 聚焦于古代文明——古埃及、古希腊、古罗马以及中国的周朝。这些庞大帝国不仅拥有成熟的农业技术，更发展出了复杂的宴饮礼仪，这些礼仪往往与社会阶层和宗教信仰紧密相连。书中将分析关键的古代食材贸易路线，例如地中海沿岸的橄榄油和葡萄酒贸易，以及丝绸之路上香料的引入，这些都极大地丰富了古代贵族的餐桌。我们还会深入研究古代烹饪工具的演变，从陶罐到复杂的青铜器皿。 第三章：中世纪的堡垒与修道院：保存与创新 中世纪的欧洲在文化和技术上经历了动荡，但餐饮文化并未停滞。本章将详细介绍修道院在保存古代农业知识和酿酒技术中的关键作用。同时，探讨封建领主的宴会文化，这些盛大的聚餐如何成为政治结盟和权力展示的舞台。在东方，我们将对比同时期中国宋代精致的饮食美学和对食材精细处理的追求。 第二部分：全球风味的碰撞与融合 第四章：大航海时代的味觉革命：新旧世界的交汇 这是世界餐饮史上最关键的转折点之一。本书将详尽描述“哥伦布交换”对全球食材版图的重塑。例如，辣椒如何从美洲进入亚洲，深刻改变了川菜和印度菜的辣度；番茄如何成为意大利美食的灵魂；而马铃薯和玉米如何拯救了欧洲和非洲的部分贫困人口。本章侧重于描述这种基因层面的食物交流如何催生出全新的地方菜系。 第五章：咖啡、茶与香料之路的深层影响 本章将探讨那些驱动全球贸易和文化交流的“液体黄金”和“黑色黄金”。我们不仅会讲述咖啡和茶的起源与传播，更会分析它们如何构建了新的社交空间——咖啡馆和茶楼，这些地方成为了启蒙运动思想交流和商业活动的重要场所。对香料贸易的分析将深入到其背后的政治经济学，以及它如何塑造了殖民历史。 第六章：工业革命的冲击：从农场到工厂 工业革命对餐饮业带来了颠覆性的变革。本书将探讨罐头食品的发明、冷藏技术的应用如何延长食物的保质期，并使得长距离运输成为可能。同时，城市化进程导致了大众餐饮的兴起，从早期的街头小吃到现代意义上的餐厅雏形开始出现。我们将审视这一时期食品安全问题的挑战，以及政府介入食品监管的开端。 第三部分：现代餐饮的格局与趋势 第七章：民族美食的定型与身份构建 20世纪见证了各国“民族菜”概念的形成。本章深入分析在民族主义和全球化浪潮下，哪些菜肴被选定为“国菜”，它们是如何被简化、标准化，并用于构建国家认同的。我们将以法国新古典主义、日本怀石料理以及美国融合菜的崛起为例，探讨文化符号的形成过程。 第八章：技术驱动的餐饮未来：分子美食与可持续性 现代餐饮不再仅仅是烹饪的艺术，更是科学与哲学的结合。本章将详细介绍分子美食学（Molecular Gastronomy）如何挑战传统的烹饪界限，通过对食材物理和化学变化的精确控制，创造出前所未有的口感和形态。同时，我们会探讨当前餐饮业面临的重大伦理挑战：气候变化、资源枯竭以及动物福利，以及“从农场到餐桌”运动等可持续餐饮理念的实践。 第九章：全球化都市的餐饮生态：融合与反思 今天的国际大都市是真正意义上的“美食熔炉”。本章考察了移民如何将家乡的味道带到世界各地，并与当地食材和烹饪方法进行创造性的结合，形成了如“韩式墨西哥卷饼”或“英式印度咖喱”等新型菜系。最后，本书将对未来十年餐饮业的发展方向进行展望，关注生物科技、个性化营养和虚拟餐饮体验的潜在影响。 通过对历史脉络、文化交流、技术革新和全球趋势的细致梳理，本书旨在为读者提供一个宏大而深刻的视角，去理解我们每日所食之物的背后，所蕴含的复杂人类智慧与历史沉淀。

Part I Reservations 预约

Unit 01 预约订位
1 Making a Reservation 预约订位
2 Booking Online 线上预约
3 Canceling a Reservation 取消订位
4 Talking About Reservations 探讨预约事宜

Unit 02 在接待柜台
1 Seat Arrangement 座位配置
2 Planning Seating 座位的安排
3 Answering the Phone 电话应对
4 Guest Interaction 与客人互动

Unit 03 公司聚会
1 Banquet Reservation 宴会订位
2 Cocktail Hour Arrangements 鸡尾酒会安排
3 Menu Discussion 讨论菜色
4 Final Seating and Menu Discussion 最终的座位安排与菜单讨论

Unit 04 假日订位
1 Valentine’s Day 情人节
2 Christmas Dinner 圣诞晚餐
3 New Year’s Eve 跨年夜
4 Mother’s Day 母亲节

Unit 05 私人宴会
1 Birthday 生日派对
2 Wedding Reception 婚宴接待
3 Personal Party 个人派对
4 Political Fundraiser 政治募款餐会

Part II Upscale American Restaurant 高档美式餐厅

Unit 06 服务生准备
1 Table Setting 餐桌桌面摆设
2 Station Setup 餐务柜的准备
3 Kitchen Setup 厨房准备
4 Taking Payment 结帐

Unit 07 用餐服务
1 Service Briefing and Specials 服务简报与主厨精选
2 Appetizers and Entrees 开胃菜和主菜
3 Drinks 饮料
4 Desserts and After-Dinner Drinks 甜点及餐后饮料

Unit 08 服务生训练
1 Talking to Tables 点餐接待
2 Recommending Dishes 推荐菜色
3 Restaurant Promotions 餐厅促销
4 Providing Professional Advice 提供专业建议

Unit 09 厨房见习
1 Understanding Special Ingredients 了解特殊食材
2 Cooking Methods 烹调方式
3 Timing and Placing Orders 上菜时机与厨房下单
4 Interaction between Cooks and Waiters 厨师与服务生的互动

Unit 10 食材管理与餐厅清洁
1 Ordering Food 採购食材
2 Clean As You Go 随手清洁
3 Sidework 杂务工作
4 Deep Cleaning and Insect Control 大扫除与害虫防治

Part III Chinese Restaurant 中式餐厅

Unit 11 餐厅陈设
1 Setting the Table 餐桌桌面摆设
2 Stocking Front of House 外场备品
3 Additional Waiter Setup 额外的服务生准备工作
4 Job Titles and Descriptions 职称与工作说明

Unit 12 用餐服务
1 Appetizers 开胃菜
2 Entrees 主菜
3 Drinks 饮料
4 Desserts 甜点

Unit 13 服务生训练
1 Talking to Tables 点餐接待
2 Recommending Dishes 推荐菜色
3 Special Promotions 特别促销
4 Providing Professional Advice 提供专业意见

Unit 14 厨房概况
1 Understanding Special Ingredients 了解特殊食材
2 Cooking Methods 烹调方式
3 Placing Orders 下单
4 Staff Interaction 员工互动

Unit 15 清洁和食材管理
1 Ordering Everyday Menu Items 订购每日菜单食材
2 Ordering Specials 主厨精选的食材採购
3 Washing the Dishes 清洗碗碟
4 Cleaning the Restaurant 餐厅的清洁

Part IV International Restaurant 国际餐厅

Unit 16 陈设与准备
1 Decor and Music 布置和音乐
2 Table Setup 餐桌摆设
3 Utensils and Extras 餐具与额外用具
4 Serving the Table 服务餐桌

Unit 17 用餐服务
1 Appetizers and Pizza 开胃菜和比萨
2 Entrees 主菜
3 Drinks 饮料
4 Desserts 甜点

Unit 18 服务生
1 Difference between Lunch and Dinner午餐和晚餐之间的差异
2 Asking Guest Preferences 询问客人的喜好
3 Server Assistant’s Job 助理服务生的工作
4 Presenting the Check and Collecting Payment 出示帐单和收取费用

Unit 19 服务生在厨房
1 Understanding Special Ingredients 了解特殊食材
2 Cooking Methods 烹调方式
3 Timing Orders at Lunch 午餐下单时机
4 Interaction between Cooks and Servers 厨师与服务生的互动

Unit 20 食材管理及餐厅清洁
1 Restaurant Supply Companies 餐厅食材供应商
2 Cleaning Up Spills 清理污渍
3 Sidework 杂务工作
4 Waitstaff and Cleaning 全体服务生与清洁工作

Part V Personnel Management 人事管理

Unit 21 征聘大厨
1 Manager to Chef 经理与行政主厨对话
2 Interview 面试
3 Final Decision 最终决定
4 Beginning Training 开始训练

Unit 22 排班
1 Writing the Waiter Schedule 安排外场服务生班表
2 Back of House Scheduling 内场员工排班
3 Scheduling Vacations 排休
4 Day Off Requests 排休请假单

Unit 23 管理者的职责
1 Disciplinary Actions 纪律维系
2 Disciplinary Actions 2 纪律维系 2
3 Hours and Overtime 工时与加班
4 Timekeeping and Payroll 计时与薪资

Unit 24 员工福利
1 Flexible Hours 弹性工时
2 Discounted Food 餐点折扣
3 Health Insurance 健康保险
4 Paid Vacation 有薪假

Unit 25 员工升迁
1 Dishwasher to Prep Cook 洗碗工到助理厨师
2 Prep Cook to Line Cook 助理厨师到上线厨师
3 Assistant Manager to Manager 副理到经理
4 Busser to Waiter 打杂工升迁为服务生

Part VI Condition Handling 状况处理

Unit 26 顾客受伤
1 Slipping on Wet Floor 在溼地板滑倒
2 Chipped Tooth 牙齿断裂
3 Broken Glass 破裂的玻璃杯
4 Water Spilled on Guest 水溅到顾客了

Unit 27 失望的顾客
1 Can’t Use Credit Card 无法使用信用卡
2 Late Guests – Reservation Canceled 客人迟到－预约被取消
3 Can’t Use More Than One Coupon 不能使用超过一张以上的优待券
4 Expired Coupon 优惠券过期

Unit 28 餐点状况
1 Waiter Forgets First Course 服务生忘了上前菜
2 Kitchen Backed Up 厨房忙不过来
3 Soup Is Cold 汤冷了
4 Dessert Takes Too Long 甜点上太慢

Unit 29 遇到难缠顾客
1 Not Enough Alcohol in Drink 饮料酒精含量太低
2 Guests in a Hurry 顾客赶时间
3 Large Party with No Reservation 人数多又没订位的一群顾客
4 Guest Wants a Window Table 顾客要求要靠窗位子

Unit 30 部落客评语
1 Service Speed Is Slow 上菜速度太慢
2 Restaurant Not Really Clean 餐厅不够干净
3 Waiter’s Attitude Is Very Good 服务生的服务态度很好
4 Delicious Meals 美味的餐点

Making a Reservation 预约订位

Introduction
A guest calls up to make a reservation for a busy
night.　一位顾客来电想在一个繁忙的夜晚预约订位。

Characters
George Mason-Guest 顾客
Simone-Host 领台
Jennifer-Host 领台

Conversation
George Hi, I’d like to make a reservation for Friday night.
你好，我想预约星期五的位子。
Simone That’s fine, how many are in your party?
好的，请问会有几位嘉宾来用餐呢？
George There will be six of us.
总共会有六位。
Simone What time were you thinking of coming in? We can’t really take anything of that size
from 7:00 through 7:45, but we can fit you in earlier or later than that.
请问您预计几点钟过来？您的用餐人数较多，我们没有办法帮您安排7:00 到7:45 之间的位子。但是我们可以安排
早些或晚些。
George Oh really, I was hoping we could come in at 7:30. Are you sure there’s no way you
can accommodate us at that time?
真的吗？ 我本来是希望可以在7:30 入座的。你确定你们没有办法在那时间接待我们吗？
Simone I’m sorry, sir, but that is our busiest time, and Friday is one of our busiest nights.
8:00 is only a half hour later. Wouldn’t that be OK?
真的很抱歉，因为那是我们最繁忙的时段，而且星期五也是我们最忙碌的一晚。8:00 只比7:30 晚了半小时，方便
吗？
George I’ll have to talk that over with my associates and see.
我必须先和我的同事商量看看。
Simone We can take you at any time from 5:00 until 6:45, and then from 8:00 until we close
at 10:00.
5:00 到6:45，或是从8:00 一直到我们10:00 打烊，都欢迎您预约订位。
George All right, I’ll see what we want to do and call back.
好的，我会看看我们要如何再回拨。
(later)
（稍后）
Jennifer Good afternoon, Best Steakhouse, how can I help you?
午安，Best Steakhouse，有什么可以为您效劳吗？
George Hi, my name is George Mason, and I called earlier about getting a reservation for
six people on Friday night.
嗨，我是George Mason，稍早拨了电话过来，想要在星期五预约六个人的位子。
Jennifer Yes, Mr. Mason, what time would you like?
好的，Mason 先生，您想预约什么时间呢？
George I really wanted 7:30, but I was told that wasn’t possible. Can I check and see if
you’re still full at that time?
我真的很想约7:30，但是我被告知那是不可能的。我可以再确认看看那时间是不是客满的吗？
Jennifer Yes, all of our slots are full between 7:00 and 7:45. Is there another time you would
consider?
是的，我们所有的位子在7:00 至7:45 之间都已经订满了。有其他您愿意考虑的时间吗？
George I see; then 8:00 will be all right.
我知道了；那就八点吧。
Jennifer Mr. Mason, I have you down for a party of six at 8:00. We’ll see you on Friday night.
Mason 先生，那就帮您预约六位嘉宾于晚上八点用餐。恭候您星期五晚上光临。

Word Bank

servation n.[C] 预约　 party n.[C] 派对　 earlier adj. 稍早的
later adj. 稍晚的　accommodate v. 接待；容纳　busiest adj. 最忙碌的
associate(s) n.[C] 同事；同僚　steakhouse n.[C] 牛排馆

评分☆☆☆☆☆

终于在书架上找到了这本《餐饮英文EASY说》！虽然我还没来得及翻阅，但光是看着封面设计，我就觉得它充满了一种轻松愉快的氛围，仿佛预示着一场愉快的学习旅程。我最喜欢这种不给人压迫感的书名，"EASY说"这三个字简直是我的救星。我一直都想提升自己在餐饮行业里的英语沟通能力，但每次拿起厚重的词典或者枯燥的教材，就觉得压力山大，还没开始就想放弃。这本书的名字让我看到了希望，感觉它不会是那种把一堆专业术语堆砌起来的书，而是会用一种更接地气、更容易理解的方式来讲解。我特别期待它能提供一些实用的场景对话，比如如何在餐厅点餐、如何介绍菜单、如何处理客人的投诉等等。我常常幻想自己能够自信地用英语和外国客人交流，给他们留下深刻的好印象，而不是每次都尴尬地比划或者求助同事。我希望这本书能带我走进那个我渴望已久的场景，让我从零基础或者非常基础的水平，能够慢慢地、稳稳地掌握这些关键的沟通技巧。包装也很精美，送来的时候完好无损，细节做得很好。

评分☆☆☆☆☆

虽然还未开启《餐饮英文EASY说》的阅读之旅，但这本书所散发的“轻松学，即时会”的能量，已经深深吸引了我。我是一个对语言学习充满热情，却又时常被“难度”和“枯燥”劝退的“学习者”。尤其是在餐饮这个需要与人频繁互动、交流的领域，一口流利的英语能够极大地提升服务品质和个人职业竞争力。我一直梦想着能够自如地用英语与来自世界各地的食客交流，分享美食的乐趣，而不是在关键时刻因为语言不通而错失良机。这本书的书名《餐饮英文EASY说》精准地击中了我的痛点。它暗示着这本书并非是学术性的语言分析，而是致力于将餐饮业的英语沟通变得简单、直观、易于掌握。我热切地期待它能提供一套系统性的学习方法，从最基础的发音、常用词汇开始，循序渐进地引导我掌握在点餐、介绍菜品、处理客诉、甚至是一些文化习俗交流等场景下的必备表达。这本书的封面设计也给我一种亲和力，让我想立即翻开它，探索其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我刚收到《餐饮英文EASY说》这本书，迫不及待地想和大家分享我的期待。这本书的封面设计简洁大方，一看就给人一种专业又不失亲切的感觉。我是一名热爱旅游的人，也经常光顾一些有异国风情的餐厅，但每次在点餐或者和服务员交流时，都觉得有些吃力。我一直希望能提升自己的餐饮英语水平，以便在旅行时能够更深入地体验当地的饮食文化，也能在与外国朋友交流时更加自如。这本书的书名“EASY说”让我觉得它非常符合我的需求，我不需要去啃那些晦涩难懂的语法书，而是可以直接学习到如何在实际生活中运用英语。我特别希望这本书能包含一些非常实用的对话场景，比如如何在一家地道的餐厅点当地特色菜，如何向服务员询问食材的过敏原，如何描述自己的口味偏好，甚至是如何在用餐结束后用礼貌的方式表达感谢。我憧憬着能够通过这本书，在下次旅行时，能够用流利的英语和当地人侃侃而谈，成为一个懂得品味生活、也懂得分享美食的“行家”。

评分☆☆☆☆☆

我最近听朋友推荐了《餐饮英文EASY说》，虽然我还没深入阅读，但迫不及待想和大家分享一下初步的感受。这本书给我的第一印象就是“实用性”和“普适性”。我是一名在连锁餐厅工作的基层员工，平时接触的客人也比较多样，偶尔会遇到一些需要用英语沟通的情况，但每次都感觉词不达意，特别懊恼。我之前也尝试过一些所谓的“速成”教程，但往往内容过于宽泛，跟我的实际工作需求相去甚远。这本书的书名就直接点明了主题，让我觉得它很可能就是我一直在寻找的那本“秘籍”。我特别期待它能包含一些非常贴近日常工作场景的对话和词汇，比如问候客人、询问客人需求、推荐特色菜品、处理打包、结账等等。我希望它能教会我如何用最简洁、最有效的方式表达自己，而不是去背诵那些长篇大论的句子。如果这本书真的能做到“EASY说”，那我真的太开心了！而且，这本书的排版设计看起来也很舒服，字号大小适中，不会让人觉得眼睛疲劳。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《餐饮英文EASY说》这本书时，我的心中涌现出一种久违的学习热情。长久以来，我一直渴望在餐饮行业中拥有更专业的英语沟通能力，尤其是在面对日益国际化的市场环境下，这一点显得尤为重要。然而，传统的英语学习方式常常让我感到乏味和力不从心。这本书的书名“EASY说”则如同一道曙光，预示着一种更轻松、更有效率的学习途径。我坚信，真正的语言学习应该源于生活，服务于生活，而餐饮行业恰恰是这种理论的最佳实践场。我迫切地希望这本书能够提供一系列精选的、贴合实际工作场景的英语表达，例如如何专业地为客人介绍当日特色，如何巧妙地应对客人的个性化需求，以及如何用得体的语言化解可能出现的沟通障碍。我期待这本书能像一位经验丰富的导师，循序渐进地带领我，让我在自信地运用英语进行专业沟通的同时，也能感受到学习的乐趣，从而真正地“EASY说”。