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　　陈念萱笔写食物；手作料理，让我们体悟舌尖上的「品」与「味」

　　她的厨房勾起大厨偷窥的慾望
　　她的餐桌是饕客的聚会所
　　她的手艺将日常食材幻化成不思议的味蕾
　　她用创意、随意，烹饪出不重复的美味
　　这位厨房女巫、饮食文学魔女
　　这次终于写下关于吃、关于食的爱恋与敬意

　　吃，是最容易发酵的亲密关系。
　　用吃食捕捉记忆，让滋味永远没有保存期限！

　　★ 海内外20位各路饕客引颈企盼，一翻开就满嘴生津、齿颊留香，简直教人着迷不已。
　　★ 最恣意的食材想像，经过启发汇通，另辟谿径，读来连舌间有说不出来的喜悦。
　　★ 最写意的食膳手作，就地取材，与「灶神」对话，宛如厨师版的「自动书写」。
　　★ 最透彻的食物源流，在心里餵养出与食物交流的情分，无处不刻皆能随心享受。

　　厨房里，才是真正地无国界。

　　她爱说菜也爱做菜，却偏偏不爱写食谱；她谦称自己有间「懒人厨房」，但打过牙祭的饕客们无不惊讶于那底蕴无穷的舌尖趣味。谈食材想像、谈食膳手作、谈食物源流，陈念萱带领我们吃东西，也吃记忆，在简单滋味中学习好品味；对食材、香料、烹调方法有众多启发和汇通，这是一本挥洒自如，任运随兴之作，一翻开便教人满嘴生津、齿颊留香。

　　「懒人厨房」心法大公开：

　　「最家常的东西，最容易引起惊叹。从此往后，我都在厨房里寻找最平常的滋味，却惹来了众多饕客们更多的惊叹。」

　　「你若真对食物有兴趣，请务必增加自己的常识，甚至认识食物的源流史，那么，你的厨房就有想像的动能，信手拈来，如有神助。」

　　「做厨房小巫婆的第一门课，就是逛生鲜市场，走走超市，偶而去传统市场和菜商肉贩聊天打屁，捡一些现成的常识，先熟悉一下未来的「玩具」，你会发现乐趣无穷。」

　　「任何一片菜叶，甚至别人丢弃的萝卜叶或芹菜叶，都可以有非常好的用途，仔细闻一闻，特殊的香气是最好的佐味菜馅，慢慢地观察，也许会是上好的餐盘装饰品。」

　　「另外一种锻鍊火候的方式，便是自己品尝剩菜。每回宴客过后，让朋友各自选择打包偏爱，剩余的，让我隔天思考，这道菜的分量与味道，还能有什么样的变化？」

　　「最重要的採购方式，就是当令食材，新鲜又便宜，拿起来闻香便知，否则也能以价钱判断，越贵的反而越不实用也不健康。」

　　※想知道更多「厨房小巫」的料理魔法，请翻阅本书精采内容。

作者简介

陈念萱

　　1958年8月13日生于嘉义空军眷，华兴育幼院毕业。她是一位奇女子，游历中国大江南北，并及边陲之地；足迹并跨各大洲，是以见闻与体会敻远，她的兴趣与交游广阔，所以笔下多有人情奇趣。

　　因缘之故，她从藏传佛教几位悠久传承的尊贵上师学习佛法，跟随熏习日久，所以她写的《寻找上师》、《不丹，深唿吸》、《不丹闭关人》等书，影响并感动了许多追求心灵境域的读者。
　　
　　陈念萱写作三十余本书，除了修行、心灵成长、旅行等主题书写外，亦有多本跨界的品味见解之着作；《吃品味：寻常好滋味》是她最新的品味之作，旅行如同最好的烹饪教室，给了陈念萱对食材、香料、烹调方法众多的启发和汇通！笔锋又带厚意深情，彷彿我们跟随她吃东西，也吃记忆。
　　
　　书中「食单」皆挥洒自如之作，如爵士音乐的任运随兴，但又合乎节气与健康之道，且清晰可感、可学。更重要的是，本书是「素食主义」，素洁素净素雅之中，俨然雍容贵重之气！《吃品味：寻常好滋味》对食物、记忆之言说后，提醒我们定神，从细节反照生活：简单可以慎重，寻常日子是最美的日子；至于幸福滋味，可以手作、细品欢尝，并且愉悦地分享！

自序 旅途中的加持力

辑一  厨房小巫
厨房小巫
不可能的任务
化腐朽为神奇
没有肉的丰盛膳食
蔬菜水果是最好的朋友
糕饼自己做幸福马上来
吃剩菜品火候
花香茶叶蛋吃昏诸亲好友
一碗冷汤的开示
小巫食谱

辑二  懒人厨房
番茄——在舌尖上舞蹈的阳光滋味
茄子——怪味也能淬鍊出鱼虾鲜美之气
苦瓜——浓郁多变，一如初恋的觉醒
南瓜——神奇杰克的鬼才料理术
白菜——是温柔的陪客，也是特色飨宴
香椿——食肉老饕也难抗拒的蔬食
黄瓜——夏日餐桌上美妙的开场戏
萝卜——一种穿越时空的乡愁
萝卜叶——被忽视的奇蹟与救赎
朝鲜蓟——风华绝代的殖民贵族气息

辑三  四季物语
春韭——发芽的气息
夏瓜——渗透心脾的湿寒
秋藕——平抚胃气的肃杀之气
冬菜——扫荡积存的陈腐

辑四  食物轨迹
食物的轨迹－－大航海时代引起的食材变革
品茗茶道踪迹－－喝出画面来的生活飨宴
寻找咖啡的路线－－闻香而至的身心灵净化作用
喝一碗好汤——暖胃揉心肠
面条的故事——自己动手丰衣足食
稻米的无限可能——米香四溢中汲取太阳光华

各路饕客笑骂声

厨房小巫

如果看过电影《浓情巧克力》（Chocolat），就会记得那让人垂涎欲滴的巧克力大餐，每一道菜的制作过程，有如变魔术般彩艳缤纷，看到那些盛装赴宴的宾客们，走进花木扶疏的院子里，在欧式餐具摆设的长桌上等候美味上菜，烛光摇曳中举杯庆贺这难得的飨宴，当镜头一一对准佳餚入口的剎那，演员们各具表情诱人的舒畅，叫人恨不能纵身跳入影片加入这顿羡煞人间的盛会，懂一点门道的厨房巫师，定会立刻技痒，开始在心中盘算适当的嘉宾与菜单了。

人生一大乐事，便是与三五好友共享美好时光，动手掌厨，发挥变魔术的媚惑力，更是无可比拟的趣味。巫婆的乐趣，就在于自己的调味让「虏」动容（至于是哪一种效果，就各凭本事？！）

其实，让自己好好地享受一餐，并不如想像中的困难，只要你具备一点儿想像力，再寻找一群勇士型的食客轮番上阵验收成果，假以时日（不会太久，世界上的勇士并不多），一定会让自己刮目相看。

厨艺不精的入门巫婆，必须双向进行，先不要吓倒自己，功亏一篑。也就是说，不要去买那些看起来精美却制作繁复的食谱，既不能立刻产生功效，更常常教人洩气，弄不清程序分量与火侯，徒然浪费宝贵时间与材料，打击士气还不打紧，自尊心受损可很难复原。

所谓双向进行，就是一边自行实验，同时招待宾客，分阶段性进程慢慢提昇自己的功力，谁都知道练武功也是有阶层的，更何况是做巫婆。

只做给自己吃，不容易有驱动力，不管你是不是狮子座，旁人适时适当的赞美，总是能够鼓励我们积极往前走。因此，定期宴客，是增加功力必不可免的步骤。千万不要小气，如果经费不够，让食客摊分子赞助材料费好了，算是「口福」投资，很快就能回收的。如果你要做个贼头贼脑的铁算盘巫婆，不但节省了实验费，也许还可以增加一笔小小的收入呢！

如果你是个缺乏想像力的巫婆，不要紧，还是可以去书店翻食谱，东看看西瞧瞧，刺激一下对食物的喜悦酵素，切忌不可把五花八门的食谱带回家，这些诱人的图片会变成遏阻下厨的杀手，更阻挠了你发展独门绝活的机会，断送了你做厨房小巫婆的大好前程。

做厨房小巫婆的第一门课，就是逛生鲜市场，走走超市，偶而去传统市场和菜商肉贩聊天打屁，捡一些现成的常识，先熟悉一下未来的「玩具」，你会发现乐趣无穷。

别急着进厨房，如果你还在害怕的话。仁慈一点，给自己些微心理建设的时间，先和蔬菜水果培养感情。最多，买些鲜花、水果回家给自己打气，把小餐桌布置起来，让居住空间有点新鲜的生命感与甜腻腻的香气，欣赏自然鲜艳的色彩，是奖励走进厨房的第一步。

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吃品味：寻常好滋味 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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