具体描述
陈念萱笔写食物；手作料理，让我们体悟舌尖上的「品」与「味」
她的厨房勾起大厨偷窥的慾望
她的餐桌是饕客的聚会所
她的手艺将日常食材幻化成不思议的味蕾
她用创意、随意，烹饪出不重复的美味
这位厨房女巫、饮食文学魔女
这次终于写下关于吃、关于食的爱恋与敬意
吃，是最容易发酵的亲密关系。
用吃食捕捉记忆，让滋味永远没有保存期限！
★ 海内外20位各路饕客引颈企盼，一翻开就满嘴生津、齿颊留香，简直教人着迷不已。
★ 最恣意的食材想像，经过启发汇通，另辟谿径，读来连舌间有说不出来的喜悦。
★ 最写意的食膳手作，就地取材，与「灶神」对话，宛如厨师版的「自动书写」。
★ 最透彻的食物源流，在心里餵养出与食物交流的情分，无处不刻皆能随心享受。
厨房里，才是真正地无国界。
她爱说菜也爱做菜，却偏偏不爱写食谱；她谦称自己有间「懒人厨房」，但打过牙祭的饕客们无不惊讶于那底蕴无穷的舌尖趣味。谈食材想像、谈食膳手作、谈食物源流，陈念萱带领我们吃东西，也吃记忆，在简单滋味中学习好品味；对食材、香料、烹调方法有众多启发和汇通，这是一本挥洒自如，任运随兴之作，一翻开便教人满嘴生津、齿颊留香。
「懒人厨房」心法大公开：
「最家常的东西，最容易引起惊叹。从此往后，我都在厨房里寻找最平常的滋味，却惹来了众多饕客们更多的惊叹。」
「你若真对食物有兴趣，请务必增加自己的常识，甚至认识食物的源流史，那么，你的厨房就有想像的动能，信手拈来，如有神助。」
「做厨房小巫婆的第一门课，就是逛生鲜市场，走走超市，偶而去传统市场和菜商肉贩聊天打屁，捡一些现成的常识，先熟悉一下未来的「玩具」，你会发现乐趣无穷。」
「任何一片菜叶，甚至别人丢弃的萝卜叶或芹菜叶，都可以有非常好的用途，仔细闻一闻，特殊的香气是最好的佐味菜馅，慢慢地观察，也许会是上好的餐盘装饰品。」
「另外一种锻鍊火候的方式，便是自己品尝剩菜。每回宴客过后，让朋友各自选择打包偏爱，剩余的，让我隔天思考，这道菜的分量与味道，还能有什么样的变化？」
「最重要的採购方式，就是当令食材，新鲜又便宜，拿起来闻香便知，否则也能以价钱判断，越贵的反而越不实用也不健康。」
※想知道更多「厨房小巫」的料理魔法，请翻阅本书精采内容。
作者简介
陈念萱
1958年8月13日生于嘉义空军眷，华兴育幼院毕业。她是一位奇女子，游历中国大江南北，并及边陲之地；足迹并跨各大洲，是以见闻与体会敻远，她的兴趣与交游广阔，所以笔下多有人情奇趣。
因缘之故，她从藏传佛教几位悠久传承的尊贵上师学习佛法，跟随熏习日久，所以她写的《寻找上师》、《不丹，深唿吸》、《不丹闭关人》等书，影响并感动了许多追求心灵境域的读者。
陈念萱写作三十余本书，除了修行、心灵成长、旅行等主题书写外，亦有多本跨界的品味见解之着作；《吃品味：寻常好滋味》是她最新的品味之作，旅行如同最好的烹饪教室，给了陈念萱对食材、香料、烹调方法众多的启发和汇通！笔锋又带厚意深情，彷彿我们跟随她吃东西，也吃记忆。
书中「食单」皆挥洒自如之作，如爵士音乐的任运随兴，但又合乎节气与健康之道，且清晰可感、可学。更重要的是，本书是「素食主义」，素洁素净素雅之中，俨然雍容贵重之气！《吃品味：寻常好滋味》对食物、记忆之言说后，提醒我们定神，从细节反照生活：简单可以慎重，寻常日子是最美的日子；至于幸福滋味，可以手作、细品欢尝，并且愉悦地分享！
著者信息
图书目录
自序 旅途中的加持力
辑一 厨房小巫
厨房小巫
不可能的任务
化腐朽为神奇
没有肉的丰盛膳食
蔬菜水果是最好的朋友
糕饼自己做幸福马上来
吃剩菜品火候
花香茶叶蛋吃昏诸亲好友
一碗冷汤的开示
小巫食谱
辑二 懒人厨房
番茄——在舌尖上舞蹈的阳光滋味
茄子——怪味也能淬鍊出鱼虾鲜美之气
苦瓜——浓郁多变，一如初恋的觉醒
南瓜——神奇杰克的鬼才料理术
白菜——是温柔的陪客，也是特色飨宴
香椿——食肉老饕也难抗拒的蔬食
黄瓜——夏日餐桌上美妙的开场戏
萝卜——一种穿越时空的乡愁
萝卜叶——被忽视的奇蹟与救赎
朝鲜蓟——风华绝代的殖民贵族气息
辑三 四季物语
春韭——发芽的气息
夏瓜——渗透心脾的湿寒
秋藕——平抚胃气的肃杀之气
冬菜——扫荡积存的陈腐
辑四 食物轨迹
食物的轨迹－－大航海时代引起的食材变革
品茗茶道踪迹－－喝出画面来的生活飨宴
寻找咖啡的路线－－闻香而至的身心灵净化作用
喝一碗好汤——暖胃揉心肠
面条的故事——自己动手丰衣足食
稻米的无限可能——米香四溢中汲取太阳光华
各路饕客笑骂声
图书序言
前言
旅途中的加持力
最家常的，便是最好的味道。好吃鬼，都明白。
在理解寻常好滋味前，仍需品尝过山林野味与富贵酩酊，知道人间凡俗与仙气有别，才懂得静下来咀嚼寻常滋味的欢愉。那是某种入嘴便教人闭目专注的味道，很家常，却非常有画面，吃在齿颊间，却闻百鸟鸣，忍不住雀跃击掌，彷彿读出了掌厨者的心事，欣然莞尔。
记忆里，最让人激动的一回，是去云南大理农村，朋友母亲让两岁孙儿去鸡窝里掏出余温犹热的鸡蛋，在柴火灶锅里，随便油煎出不太整齐的荷包蛋，如此随手做出的简单东西，却是我第一次尝到了真正浓烈芳香的「蛋」味。最家常的东西，最容易引起惊叹。从此往后，我都在厨房里寻找最平常的滋味，却惹来了众多饕客们更多的惊叹。
我的厨房主张，进市场，看见漂亮便宜的就买，或者，蹲在地面上的老农自售自种蔬果，随便买。到了厨房，有什么就任意放，端上桌前，仍来得及思考「色」相完美的张罗，而非事前想「色」，事后顾不上最重要的「味」，更别提「香」气迷人的前导作业了。
旅行，越发地让我的厨房功夫简便随性，恰恰因为各种不方便与陌生的限制，激发并汲取了异地养分。创意，是家常便饭，并非艺高人胆大，实在是不得已也。许多留学生都能明白，人在异乡，厨艺变高，一回到熟悉便利的家乡，立即打回原形成生手。因此，听到有人强调自己不会做饭，我随口便问：「你会吃饭吧？」会吃就会做，想当然耳。
原本是为上海《私家历史》杂志书写专栏，闲聊食物的踪迹，说着说着，适巧也要在广州的《看世界》双週刊开专栏，被要求许久的「懒人厨房」，还是挤出来了。爱说也爱做菜，却偏偏不爱写食谱。在寒舍打过牙祭的人，纷纷要求分享独门食谱，不是我小气，实在是不想把进厨房的乐趣，变成最害怕的「数据」名册，清楚标示温度、时间与分量，于我而言，等于是扼杀了厨房里最有意思的想像游戏。烹饪原则与处理蔬果逻辑，我非常乐意交流，涉及教学，实在不适合我这种「懒人」。
经常在各种通讯上看朋友们交换美食心得，照片拍得引人，评价却教人失望的比比皆是，顾上精致摆盘的星级地位，却失去舌尖上的趣味，反而本末倒置。这色香味俱全，实在不太可能张口就来，却俨然成为人人随手可得的赞美。到后来，我只愿意跟常进厨房的人谈食物，不需要太多的废话，便能心领神会，溢美之词，也就不会轻易上口地叫人头皮发麻了。
这本书，必须向故友曹又方致敬，是她让我明白了什么是「吃记忆」。
爱旅行爱美食的曹又方，临终仍急急地交代：「离开医院就一起去旅行，我带妳到济州岛，那里有真正的家乡味道，东北菜，现在只有那里吃得到。」我想，她思念的是母亲做的满洲菜餚。山珍海味，于她，是没必要的炫耀与浪费，功夫火候，有传承的家常味，才是真正迷人的养分，不仅仅涉及发肤，同时也要抚慰魂魄。
你若真对食物有兴趣，请务必增加自己的常识，甚至认识食物的源流史，那么，你的厨房就有想像的动能，信手拈来，如有神助。古人说厨房里有灶神，我觉得这是非常浪漫的精神传承。心存敬意，这份崇敬带着知识，心里便能慢慢地餵养出与食物交流的情分，做菜，就不需要用大脑，用直觉，与「神」对话，轻松自如。
在童年记忆与旅途中见识食材的交会中，我爱上了厨房。同时，悄悄地发现，厨房里，才是真正地无国界。
图书试读
如果看过电影《浓情巧克力》（Chocolat），就会记得那让人垂涎欲滴的巧克力大餐，每一道菜的制作过程，有如变魔术般彩艳缤纷，看到那些盛装赴宴的宾客们，走进花木扶疏的院子里，在欧式餐具摆设的长桌上等候美味上菜，烛光摇曳中举杯庆贺这难得的飨宴，当镜头一一对准佳餚入口的剎那，演员们各具表情诱人的舒畅，叫人恨不能纵身跳入影片加入这顿羡煞人间的盛会，懂一点门道的厨房巫师，定会立刻技痒，开始在心中盘算适当的嘉宾与菜单了。
人生一大乐事，便是与三五好友共享美好时光，动手掌厨，发挥变魔术的媚惑力，更是无可比拟的趣味。巫婆的乐趣，就在于自己的调味让「虏」动容（至于是哪一种效果，就各凭本事？！）
其实，让自己好好地享受一餐，并不如想像中的困难，只要你具备一点儿想像力，再寻找一群勇士型的食客轮番上阵验收成果，假以时日（不会太久，世界上的勇士并不多），一定会让自己刮目相看。
厨艺不精的入门巫婆，必须双向进行，先不要吓倒自己，功亏一篑。也就是说，不要去买那些看起来精美却制作繁复的食谱，既不能立刻产生功效，更常常教人洩气，弄不清程序分量与火侯，徒然浪费宝贵时间与材料，打击士气还不打紧，自尊心受损可很难复原。
所谓双向进行，就是一边自行实验，同时招待宾客，分阶段性进程慢慢提昇自己的功力，谁都知道练武功也是有阶层的，更何况是做巫婆。
只做给自己吃，不容易有驱动力，不管你是不是狮子座，旁人适时适当的赞美，总是能够鼓励我们积极往前走。因此，定期宴客，是增加功力必不可免的步骤。千万不要小气，如果经费不够，让食客摊分子赞助材料费好了，算是「口福」投资，很快就能回收的。如果你要做个贼头贼脑的铁算盘巫婆，不但节省了实验费，也许还可以增加一笔小小的收入呢！
如果你是个缺乏想像力的巫婆，不要紧，还是可以去书店翻食谱，东看看西瞧瞧，刺激一下对食物的喜悦酵素，切忌不可把五花八门的食谱带回家，这些诱人的图片会变成遏阻下厨的杀手，更阻挠了你发展独门绝活的机会，断送了你做厨房小巫婆的大好前程。
做厨房小巫婆的第一门课，就是逛生鲜市场，走走超市，偶而去传统市场和菜商肉贩聊天打屁，捡一些现成的常识，先熟悉一下未来的「玩具」，你会发现乐趣无穷。
别急着进厨房，如果你还在害怕的话。仁慈一点，给自己些微心理建设的时间，先和蔬菜水果培养感情。最多，买些鲜花、水果回家给自己打气，把小餐桌布置起来，让居住空间有点新鲜的生命感与甜腻腻的香气，欣赏自然鲜艳的色彩，是奖励走进厨房的第一步。
用户评价
我这个人，对美食的追求，一直都比较务实。那些讲究分子料理、摆盘艺术的书，我看了就觉得有点距离感。我更喜欢那些能让我立刻动手，并且能做出真正好吃、又能温暖人心的菜肴的书。《吃品味：寻常好滋味》这个名字，简直就是为我量身定做的！“寻常”这两个字，就意味着它不会太复杂，不会太难，食材也很容易在菜市场找到。而“好滋味”，则是我对烹饪最基本的追求。我常常觉得，台湾的美食，最迷人的地方就在于它的“普世性”和“疗愈性”。无论是街边阿伯卖的蚵仔煎，还是妈妈在厨房里炒的家常菜，它们都能在第一时间抚慰我的胃，也温暖我的心。我希望这本书里能有更多这样贴近生活的食谱，能够教我一些烹饪的技巧，让我能够在家轻松地做出那些能唤起我童年回忆、让我感到幸福的味道。我期待的是一本能让我越读越饿，越读越想动手尝试的书，一本能让我从平凡的食材中，吃出不平凡的惊喜的书。
评分说实话，我最近一直在寻找一些能够让我放松心情、远离城市喧嚣的书籍，没想到《吃品味：寻常好滋味》会给我带来这样的惊喜。你看，书名本身就充满了治愈感，不是那种高高在上、讲究极致的料理百科，而是娓娓道来，仿佛你正坐在餐桌旁，和一位慈祥的长辈闲聊家常，分享着美食的乐趣。我尤其喜欢“寻常”这两个字，它暗示着一种朴实无华的美，一种不加修饰的真诚。我常常觉得，很多时候我们追求的“精致”反而让我们失去了最初的美好，就像许多网红餐厅，拍出来好看，吃起来却让人失望。我更偏爱那些看似平凡，却能触动人心底最柔软部分的食物，比如妈妈亲手做的蛋炒饭，或者路边摊那碗热气腾腾的阳春面。这本书会不会带我走进那些藏匿在台湾街头巷尾，只有本地人才知道的美味秘境呢？我希望作者能挖掘出一些我们可能忽略的，却又无比经典的台湾家常菜，甚至是一些地方性的特色小吃，让我能够通过文字，感受到那种浓浓的在地风情。我迫不及待地想知道，书里会介绍哪些食材，又会有怎样的烹饪技巧，能将这些“寻常”的食材，化为令人回味无穷的“好滋味”。
评分老实说，我不太喜欢那些动不动就讲究“米其林星级”或者“法式料理”的书，我觉得那离我的生活太远了。《吃品味：寻常好滋味》这个名字，则完全击中我的心。我一直觉得，真正的好味道，是那些能够打动人心的、最朴实的滋味。台湾的美食，就是有着这样一种独特的魅力，它不追求华丽的外表，却能用最简单的食材，做出最令人回味无穷的味道。这本书名里的“寻常”，就是我一直以来对美食的追求——简单、真实、却又充满惊喜。我非常期待这本书能带我走进作者的味觉世界，去了解她是如何去发掘和品味那些“寻常”的食材，又是如何将它们变成一道道让人念念不忘的“好滋味”。我希望里面有更多能够让我在家轻松尝试的食谱，或者是一些关于食材选择、烹饪技巧的实用建议，让我能够通过阅读，提升自己的烹饪能力，并且在日常生活中，为自己和家人创造出更多充满爱和美味的时刻。
评分最近我发现，自己越来越容易被那些名字里带有“味”字的书吸引。《吃品味：寻常好滋味》更是让我眼睛一亮。我一直觉得，食物不只是填饱肚子的工具，它更是一种文化，一种生活态度，一种与人连接的方式。尤其是在台湾，食物的味道，承载了太多太多的回忆。像是过年时餐桌上的年菜，每一个菜都有它特别的意义；又或者是，某个特定季节才会出现的时令小吃，吃上一口，就仿佛置身于那个季节的氛围中。这本书名里的“品味”，让我觉得它不仅仅是关于“吃”，更是关于“品鉴”，关于如何去感受食物的灵魂。我好奇作者会对“寻常”这两个字赋予怎样的解读？是在我们日常生活随处可见的食材里，寻找它们最本真的味道？还是去发掘那些被大家遗忘，但却依旧美味的传统料理？我期待这本书能带我走进作者的味蕾世界，去感受她如何用文字描绘出食物的香气、口感和温度，让我即使身处异乡，也能通过文字，寻找到那份熟悉的，令人安心的“寻常好滋味”。
评分我对美食的理解，一直都很朴实。我觉得，真正的美味，不是那些昂贵的食材，也不是复杂的烹饪手法，而是那种能够触动人心，并且能让人感到幸福的味道。《吃品味：寻常好滋味》这个名字，简直就是我的心声！我一直觉得，台湾的美食，最迷人的地方就在于它的“亲切感”和“疗愈力”。那些看似不起眼的街边小吃，或者妈妈做的家常菜，总能在不经意间，给我带来巨大的满足感。《吃品味》这两个字，让我觉得这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于如何去“感受”食物，去体会它背后的文化和情感。我好奇作者会如何去定义“寻常”呢？是不是那些我们从小吃到大，却不曾细细品味的日常菜肴？又或者是一些在地的，充满地方特色的“寻常”美食？我期待这本书能够带我走进一个充满人情味和生活气息的味蕾世界，让我能够通过文字，重新认识这些平凡的食物，并且学会如何去发掘和品味它们，最终将这份“寻常好滋味”，融入到自己的生活中，为自己和家人带来更多幸福的时刻。
评分说真的，每次看到那种厚厚一本，又是介绍各国料理，又是讲究摆盘技巧的书，我都会觉得有点压力。《吃品味：寻常好滋味》这个名字，则完全没有这种距离感，反而让我觉得很亲切，很接地气。我一直都觉得，台湾最美的风景，除了人情味，就是那些藏在街头巷尾，甚至家常小灶里的味道。那些看似平凡的食物，却有着最纯粹的灵魂，能在一瞬间勾起我们最深刻的记忆。我从小就喜欢跟着外婆在厨房里忙活，看她怎么把简单的米饭、青菜，变成一顿温馨的晚餐。所以，这本书名里的“寻常好滋味”，真的太戳我了！它听起来就像是有人在轻轻地告诉你，“嘿，你看，这些最普通的东西，其实也藏着大大的美味，也值得你去用心去发现。”我特别想知道，书里会不会介绍一些比较少见，但却是我们台湾人从小吃到大的，那种“古早味”的食谱？或者是一些关于食材选择的小窍门，让我可以在家也能做出那种让人吃了就忘不了的味道。我期待的是一种温暖的分享，而不是一本冰冷的操作指南。
评分哇！看到《吃品味：寻常好滋味》这个书名，就勾起了我好多在家乡的回忆。我这个人啊，嘴巴其实不挑，但就是特别喜欢那种“阿嬷的味道”，你知道吗？就是那种简简单单，却又充满人情味的料理。每次逛菜市场，看到那些新鲜的当季食材，就会想到我妈妈以前怎么处理它们，怎么炒出香喷喷的家常菜。这本书的名字，就好像在说，其实美味就藏在生活的最角落，不需要多复杂，也不需要多名贵的食材，只要用心去做，就能品尝到最真挚的好滋味。我特别好奇，作者会怎么去定义“寻常好滋味”呢？是不是那些我们从小吃到大的滷肉饭、爌肉，还是那些街边小巷里不起眼却让人念念不忘的小吃？我期待能在这本书里找到一些新的灵感，或许还能发现一些自己忽略的，但却同样令人垂涎的美味。总觉得，台湾的食物，就是有一种特别的魔力，它不只填饱肚子，更连接着我们和过去，和家人，和这片土地。这本书，会不会是一本能让我找回那些失落的味蕾记忆的地图呢？光是想象，口水都要流下来了！希望里面有很多可以让我跟着食谱，在家也能轻松复刻的菜肴，毕竟，有时候吃的不只是味道，更是那份怀旧的情感。
评分我这个人，对吃这件事，向来是抱着一种“吃懂它，才能爱上它”的态度。所以，我一直都很想找一本能够让我更深入了解食物本身的书，而不是仅仅停留在“好吃”这个层面上。《吃品味：寻常好滋味》这个名字，让我觉得它很有可能就是我一直在寻找的那种书。它不是那种纯粹的食谱，也不是那种华而不实的餐饮评论，而是更侧重于“品味”这两个字，这让我觉得非常有深度。我好奇作者会如何去解读“品味”？是从食材的来源，到它生长、收成的过程，再到它经过怎样的烹饪手法，最终成为餐桌上的美味？还是从一种更人文的角度，去探讨食物如何承载着历史、文化和情感？台湾的美食文化博大精深，从原住民的传统料理，到移民带来的各省风味，再到日治时期留下的痕迹，每一样都值得我们去细细品味。我希望这本书能引导我用一种全新的视角去看待我们身边的食物，去感受每一道菜背后所蕴含的故事和匠心。也许，读完这本书，我再吃下一口滷肉饭，会尝出不一样的滋味，会理解它为何能成为台湾人心中的“国民美食”。
评分我是一个对食物充满好奇的人，尤其喜欢那些能够引起我共鸣，并且能让我产生动手尝试冲动的书籍。《吃品味：寻常好滋味》这个书名，就有一种天然的吸引力。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧，只是简单地告诉我们，美味就藏在最普通的生活里。台湾的美食，一直以来都给我一种亲切感和熟悉感，那些街头巷尾飘来的香味，总能勾起我最真挚的情感。《吃品味》这两个字，更是让我觉得这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于如何去“感受”食物，去体会它背后的故事和情感。我好奇作者会以一种怎样的方式来解读“寻常”呢？会不会是一些我们生活中常见的食材，比如红萝卜、白萝卜、香菇，在作者的笔下，会焕发出不一样的光彩？或者是一些关于台湾不同地区，独具特色的“寻常”美食？我期待这本书能带我走进一个充满温情的味蕾世界，让我能够通过文字，重新认识这些平凡的食物，并且学会如何去发掘和品味它们，最终将这份“寻常好滋味”，融入到自己的生活中。
评分看到《吃品味：寻常好滋味》这个书名，我脑海里立刻浮现出我阿嬷在厨房里忙碌的身影。那种锅碗瓢盆碰撞的声音，混合着各种食材在热油中翻炒的香气，是童年最温暖的回忆。我一直觉得，台湾的美食，最动人的地方就在于它的“真”。不是那种刻意为之的精致，而是从食材本身散发出来的，最原始、最纯粹的美味。这本书名里的“寻常”，就是这种“真”的体现。它告诉我们，美味并不遥远，它就藏在我们的餐桌上，藏在我们日常的饮食中。我好奇作者会如何去捕捉和呈现这些“寻常”中的“好滋味”呢？会不会是一些关于食材的故事，比如某个蔬菜是如何种植的，或者某种香料是如何被发掘和应用的？又或者，是一些关于烹饪的哲学，是如何将简单的食材，用最恰当的方式呈现出来，让它们发挥出最大的美味？我期待这本书能带我走进一个充满人情味和生活气息的味蕾世界，让我重新认识这些我们习以为常的食物，并且学会如何去“品味”它们，去感受它们所带来的幸福感。
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