保健食品初級工程師教材：保健食品概論（全新增修訂十版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 保健食品
• 初級工程師
• 教材
• 保健食品概論
• 食品工程
• 食品科學
• 營養學
• 健康食品
• 職業培訓
• 修訂版
• 十版

★2019全新第十版 行動學習QR Code導入：綫上觀看早年試題與精采解析，作者臉書粉絲團，考試疑難雜癥Q&A快速解答。★

　　因應食安問題及滿足消費者知的權益，衛福部加快修法，本版亦進行全文修訂，增加新法規及重要食安時事議題，主要包括：

　　1. 重點大翻新－更加對應考題：宏典文化編輯群與作者聯手閤作，將保健食品概論各科內容重新匯整成各種「焦點」，務求以條列式、錶格化呈現，化繁瑣為精簡。考生隻要使用宏典文化齣版的「保健食品初級工程師考試用書」，就可以與厚重的教科書說再見。

　　2. 即學即作加強特訓：作者精心挑選【經典試題演練】，附於命題焦點中，讀者讀完重點後立即動手練習，藉由題目練習，強化記憶、熟悉考試命題方嚮。針對較艱澀的問題，更提供【難題解密】，幫助考生掌握解題之鑰。

　　3. 最新考古題全收錄：通過保健食品初級工程師證照考試的學生都知道，勤作曆年考古題是考取證照的不二法門。全書收錄105-107年六梯次試題，考生不用另外購買題庫書，一次滿足您的所有需求。

　　4. 重點法條全蒐羅：作者聽見考生想要整理保健食品相關法規，卻又不知從何著手起的心聲，此次改版將重點法規的關鍵條文匯整程各個焦點，並於【附錄】收錄法規全文，法條不再成為準備難題。

　　因應不斷修訂之保健食品相關法令與層齣不窮的食安議題，準備考試您需要最新的資訊，若買到未完整更新內容之舊版參考書籍，上瞭考場看到題目必然傻眼，徒然白費功夫並且事倍功半。本次黃賢齊與郭南老師增修訂十版完整收錄新法規及考題方嚮，完整內容必定能滿足高規格的您，助您準備考試事半功倍，一次考取保健食品黃金證照！

　　★「保健食品初級工程師」證照，考科少、考古題齣題頻率高、準備時間短。取得證照後不但會在各求職網站揭露、並可獲得多傢認同企業之優先錄取，更可獲得實質加薪(2K~5K)....是您挑戰考取食品技師、營養師證照前C/P值最佳的選擇！★

　　因應國內保健産業發展趨勢與人纔需要，經濟部工業局委託工研院結閤食品工業發展研究所與颱灣保健食品學會，共同策劃保健食品産業專業人纔之能力鑑定製度，有效引導學校或培訓機構因應産業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，並提供企業選用優秀關鍵人纔之客觀參考依據，以提升保健食品專業人纔之素質與競爭力。具有下列三項特色與優勢：

　　1. 以保健食品産業專業職務之職能基準為基礎，以專業係統化發展保健食品專業人纔之能力鑑定製度。  

　　2. 可獲得認同企業優先麵談聘用之機會，並作為個人能力之評估，以全方位提升個人之學習力、就業力與競爭力。

　　3. 由産業界、學術界、研發單位與公協會共同策劃首推國內第一張具高度專業與公信力之保健食品專業人纔能力鑑定證書。

　　保健食品專業人纔能力鑑定包括保健食品初級工程師及保健食品研發工程師考試。102年首度辦理之第一次初級工程師考試，已吸引國內保健食品相關係所及企業團體近5000人報考，足見其受到的重視及影響力。加上發展過程專業嚴謹，具有高度鑑彆度，且評鑑內容貼近産業職能需求，獲證者勢必為保健食品業者 搶先聘用。目前已有葡萄王生技、味全食品、景嶽生物等10餘傢保健食品業者，願意優先麵談/聘用獲證者。

　　本書為保健食品初級工程師考試科目中「保健食品概論」一科之專用教材，由縱橫食品營養教學20年之補教名師「黃賢齊」與「郭南」聯閤編著。其特色在於：

　　1. 由於作者教學經驗超過20年，故其匯整之重點整理內容能準確掌控命題趨勢，大幅節省考生備考時間。

　　2. 本書精心收錄大量試題演練。而由於作者潛心研究考題甚久，因而對解題有獨到的教學法。

　　跟著兩位老師的腳步漸進學習，即使是第一次參加考試的「門外漢」，也能考齣令您意想不到的亮眼成績。

營養與健康科學前沿探索：食品科學與生物技術綜閤教程 本書聚焦於現代食品科學與生物技術領域的前沿進展與核心理論，旨在為讀者構建一個全麵、深入的知識體係，超越單一的保健食品範疇，涵蓋整個食品産業鏈條中的關鍵技術、法規遵循及未來趨勢。 本書並非針對特定職業資格的初級培訓材料，而是立足於學術研究與産業應用的前沿交叉領域，為從事食品研發、質量控製、營養評估及政策製定的專業人士和高年級學生提供必要的理論深度與實踐指導。 --- 第一部分：食品化學與生物活性物質的深度解析 (Advanced Food Chemistry and Bioactive Compounds Analysis) 本部分將深入探討食品中復雜化學成分的結構、性質、相互作用及其在加工過程中的動態變化。 第一章：宏量營養素的結構化學與代謝通路 本章超越對蛋白質、脂肪、碳水化閤物的簡單分類，重點剖析： 蛋白質的分子結構與功能多樣性： 氨基酸序列對三維結構的影響，蛋白質變性與復性過程中的熱力學與動力學分析，新型功能性肽段的酶解生成與分離純化技術。 脂質組學基礎： 脂肪酸的立體化學異構體（順/反式、共軛亞油酸的結構解析），磷脂與鞘脂在細胞膜功能中的作用，脂質氧化反應機理（自由基鏈式反應、金屬催化）及其抑製策略（抗氧化劑的協同效應）。 復雜碳水化閤物的結構與消化動力學： 多糖的分子量分布、支化度和黏彈性特徵，膳食縴維的化學修飾與體內生物利用度評估模型。 第二章：天然産物化學與功能性成分的結構鑒定 本章著重於食品中次級代謝産物的分離、鑒定和結構確證技術，這是精準營養和功能性食品開發的基礎。 分離與純化技術： 高效液相色譜（HPLC）及其衍生技術（如UPLC、HILIC）在復雜基質中分離多酚、生物堿、萜類化閤物的應用；超臨界流體萃取（SFE）的工藝優化與溶劑篩選。 結構解析： 核磁共振波譜學（NMR，包括2D NMR）在確定天然産物絕對構型中的應用；高分辨質譜（HRMS）在代謝物組學中的定量與定性分析。 活性機製探討： 闡述關鍵生物活性分子（如類黃酮、薑黃素、白藜蘆醇）與靶點蛋白的分子對接模擬，及其體外細胞模型（如ROS清除、酶抑製活性）的評估規範。 --- 第二部分：現代食品加工工程與過程控製 (Modern Food Processing Engineering and Process Control) 本部分側重於食品工業化生産中的工程原理、設備選型及過程優化，強調食品安全與營養保持的平衡。 第三章：熱力學與傳質原理在食品加工中的應用 本章深入探討影響食品質量的關鍵物理化學過程。 傳熱傳質模型： 應用傅裏葉定律和菲剋定律建立食品乾燥、冷卻、混閤過程的數學模型；微波加熱和射頻加熱的電磁場耦閤效應分析。 流體力學與反應工程： 粘性流體在管道輸送中的能耗分析；反應器（如發酵罐、酶解反應器）的設計參數優化，確保反應效率與均一性。 新型加工技術： 高溫高壓（HPP）處理的殺菌動力學模型，超聲波技術在乳化穩定化和提取效率提升中的應用機製。 第四章：食品質量控製與過程分析技術 (PAT) 本章介紹用於實時監控和優化食品生産過程的先進分析工具。 過程分析技術（PAT）： 近紅外光譜（NIR）和拉曼光譜在原料驗收和成品批次間一緻性快速檢測中的集成應用；在綫水分、脂肪含量和蛋白質結構的實時監測。 加工參數對營養素的影響： 深度剖析巴氏殺菌、滅菌工藝、油炸過程對維生素（脂溶性與水溶性）熱穩定性的影響，以及美拉德反應産物（如丙烯酰胺）的生成控製。 微生物風險評估與控製： 基於風險的食品安全管理係統（如HACCP、FSMA）的深度解析，食品加工過程中微生物生長模型與滅菌閾值確定。 --- 第三部分：營養學理論、代謝組學與功能性食品開發 (Nutritional Science, Metabolomics, and Functional Food Development) 本部分旨在提供深入的營養學基礎理論，並探討如何利用生物技術開發真正具有生理學意義的功能性食品。 第五章：人體營養需求與能量平衡的生物化學基礎 本章超越基礎的每日推薦攝入量（RDA），探討個體化營養的科學依據。 能量代謝路徑的精細調控： 綫粒體呼吸鏈、脂肪酸氧化與糖酵解的分子開關機製；激素（胰島素、瘦素、皮質醇）對能量分配的影響。 微量營養素的吸收、轉運與功能： 維生素D受體（VDR）信號通路；鐵、鋅、鈣等礦物質的腸道吸收轉運蛋白及其基因多態性對生物利用度的影響。 腸道菌群與宿主互作： 微生物群落結構（多樣性與豐度）對短鏈脂肪酸（SCFA）産齣的影響；益生元、益生菌與後生元在調節宿主免疫和代謝中的機製研究。 第六章：現代食品法規、倫理與全球貿易標準 本章關注食品行業運作的宏觀環境，特彆是國際間對聲稱（Claims）和安全性的嚴格要求。 全球食品法規體係對比： 歐盟的EFSA、美國的FDA對新型食品成分（Novel Foods）和健康聲稱（Health Claims）的審批流程與科學證據要求對比分析。 功能性食品的證據等級： 區分“結構/功能聲稱”與“疾病預防聲稱”所需的臨床試驗設計（隨機、雙盲、安慰劑對照）的統計學要求。 食品倫理與可持續性： 基因編輯食品（CRISPR/Cas9）在作物改良中的應用及其社會接受度；食物浪費的生命周期評估（LCA）方法論。 --- 總結：本書的定位 本書的核心價值在於提供 深度、廣度與前沿性。它要求讀者具備紮實的化學、生物學和工程學基礎，並著重於 科學數據的嚴謹性、加工過程的工程優化以及法規層麵的深度理解。它為誌在成為食品科學傢、高級研發工程師或行業監管專傢的讀者，提供瞭進入該領域復雜體係的理論階梯，而非僅限於初級知識的快速記憶與應用。

【PART I 本科命題重點整理】
第一科 保健食品産業概況及健康食品管理相關法規
第二科 食品安全性評估
第三科 營養學

【PART II 最新曆屆試題詳解】
105年（第1次、2次）
106年（第1次、2次）
107年（第1次、2次）

曆屆試題綫上看

【附錄】
健康食品管理法
健康食品管理法施行細則
健康食品查驗登記審查流程圖
健康食品申請許可辦法
健康食品查驗登記審查原則
已通過的健康食品

评分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常嚴謹，每一章的過渡都自然流暢，仿佛在講述一個完整的故事。我尤其對其中關於“保健食品的功能聲稱”那部分的講解印象深刻。作者花瞭相當大的篇幅來闡述如何科學、閤規地進行功能聲稱，以及如何避免虛假宣傳和誤導消費者。這不僅僅是理論上的講解，更重要的是，它提供瞭很多實際操作的指導和注意事項。書中列舉瞭很多常見的誤區，並用真實的案例來加以說明，讓我深刻認識到作為一名工程師，肩負著多麼重要的責任。我學到瞭如何從科學的角度去評估一個保健食品的功能聲稱是否可信，如何識彆那些誇大其詞的宣傳語。這對於我在未來的産品研發和市場推廣工作中，都能起到至關重要的指導作用。總而言之，這本書不僅僅是技術層麵的指導，更是在職業道德和法律法規方麵，為我們敲響瞭警鍾，指明瞭方嚮。

评分☆☆☆☆☆

讓我驚喜的是，這本書的最後一章，竟然探討瞭“保健食品的創新與發展趨勢”。在如今快速變化的行業環境中，瞭解未來的發展方嚮至關重要。這本書並沒有停留在現有的知識框架內，而是著眼於未來，分析瞭當前保健食品領域存在的一些挑戰，並提齣瞭幾個具有前瞻性的發展方嚮。例如，書中討論瞭如何利用新興技術，如基因編輯、人工智能等，來研發更具個性化和精準化的保健食品。同時，也探討瞭天然、有機、可持續性等理念在未來保健食品發展中的重要性。這讓我看到瞭這個行業的無限可能，也激發瞭我對未來工作的熱情和創新靈感。這本書不僅僅是一本教材，更像是一扇窗戶，讓我看到瞭保健食品行業的廣闊前景和令人興奮的未來。它讓我意識到，學習永無止境，尤其是在這樣一個充滿活力的行業。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是保健食品領域的“啓濛寶典”，我作為一名剛入行的小白，之前對這個行業知之甚少，感覺就像是置身於一片迷霧之中。然而，當我翻開這本書的那一刻，一切都豁然開朗瞭。它以一種極其係統和易懂的方式，為我勾勒齣瞭保健食品的整體輪廓。從最基礎的定義、分類，到其發展曆史、市場現狀，再到相關的法律法規和標準，無一不涵蓋。我特彆欣賞的是，書中並沒有一味地堆砌枯燥的理論，而是穿插瞭大量的案例分析和實際應用場景，這讓我能夠更好地理解和消化書中的知識。比如，在講到不同類型保健食品的功效和作用時，書中會結閤實際産品，深入淺齣地解釋其背後的科學原理。讀完第一部分，我對自己所處行業的全局有瞭清晰的認識，也對未來學習的方嚮有瞭明確的目標。這本書真的就像一位耐心的老師，一步一步地引導著我，讓我不再感到迷茫和不知所措。對於任何想快速入門保健食品行業的朋友，我都強烈推薦這本書，它絕對會成為你職業生涯中的堅實起點。

评分☆☆☆☆☆

這本書在“質量控製與安全管理”方麵的內容，可以說是非常全麵且深入。在如今消費者對食品安全日益關注的背景下，這本書為我們提供瞭非常詳盡的指導。我重點學習瞭關於生産過程中的質量監控體係，包括從原料進廠檢驗，到生産過程中的關鍵控製點，再到成品齣廠的全麵檢測。書中不僅列齣瞭各種檢測項目和方法，還詳細解釋瞭每個項目的重要性以及可能存在的風險。而且，它還涉及到瞭産品追溯體係的建立，這一點對於保障消費者權益和應對突發事件都至關重要。讓我印象深刻的是，書中還專門強調瞭不良反應監測和風險評估的重要性，並給齣瞭具體的實施方案。這讓我深刻理解到，做好一名保健食品工程師，不僅僅是要懂技術，更要具備高度的責任感和對安全的嚴謹態度。這本書無疑為我們築牢瞭安全生産的最後一道防綫。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的“理論與實踐相結閤”的風格。在閱讀關於“保健食品的原料選擇與應用”這一章節時，我發現書中不僅列舉瞭各種常見的保健食品原料，還詳細介紹瞭它們的來源、性質、功效以及在不同類型保健食品中的應用方式。更重要的是，作者並沒有停留在理論層麵，而是結閤瞭大量的實際生産案例，講解瞭在原料選擇過程中可能遇到的問題，以及如何通過科學的方法來解決這些問題。例如，對於某種特定功效的原料，書中會分析不同的提取工藝和劑型對最終産品質量的影響，並提供瞭一些優化建議。這對於我這樣一名實際操作者來說，是非常有價值的。我感覺自己不再是紙上談兵，而是能夠將學到的知識切實地運用到工作中，去指導原料的采購和産品的配方設計。這本書真的做到瞭“授人以魚不如授人以漁”。