保健食品初级工程师教材：保健食品概论（全新增修订十版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★2019全新第十版 行动学习QR Code导入：线上观看早年试题与精采解析，作者脸书粉丝团，考试疑难杂症Q&A快速解答。★

　　因应食安问题及满足消费者知的权益，卫福部加快修法，本版亦进行全文修订，增加新法规及重要食安时事议题，主要包括：

　　1. 重点大翻新－更加对应考题：宏典文化编辑群与作者联手合作，将保健食品概论各科内容重新汇整成各种「焦点」，务求以条列式、表格化呈现，化繁琐为精简。考生只要使用宏典文化出版的「保健食品初级工程师考试用书」，就可以与厚重的教科书说再见。

　　2. 即学即作加强特训：作者精心挑选【经典试题演练】，附于命题焦点中，读者读完重点后立即动手练习，借由题目练习，强化记忆、熟悉考试命题方向。针对较艰涩的问题，更提供【难题解密】，帮助考生掌握解题之钥。

　　3. 最新考古题全收录：通过保健食品初级工程师证照考试的学生都知道，勤作历年考古题是考取证照的不二法门。全书收录105-107年六梯次试题，考生不用另外购买题库书，一次满足您的所有需求。

　　4. 重点法条全蒐罗：作者听见考生想要整理保健食品相关法规，却又不知从何着手起的心声，此次改版将重点法规的关键条文汇整程各个焦点，并于【附录】收录法规全文，法条不再成为准备难题。

　　因应不断修订之保健食品相关法令与层出不穷的食安议题，准备考试您需要最新的资讯，若买到未完整更新内容之旧版参考书籍，上了考场看到题目必然傻眼，徒然白费功夫并且事倍功半。本次黄贤齐与郭南老师增修订十版完整收录新法规及考题方向，完整内容必定能满足高规格的您，助您准备考试事半功倍，一次考取保健食品黄金证照！

　　★「保健食品初级工程师」证照，考科少、考古题出题频率高、准备时间短。取得证照后不但会在各求职网站揭露、并可获得多家认同企业之优先录取，更可获得实质加薪(2K~5K)....是您挑战考取食品技师、营养师证照前C/P值最佳的选择！★

　　因应国内保健产业发展趋势与人才需要，经济部工业局委託工研院结合食品工业发展研究所与台湾保健食品学会，共同策划保健食品产业专业人才之能力鑑定制度，有效引导学校或培训机构因应产业需求规划课程，以辅导学生就业缩短学用落差，并提供企业选用优秀关键人才之客观参考依据，以提升保健食品专业人才之素质与竞争力。具有下列三项特色与优势：

　　1. 以保健食品产业专业职务之职能基准为基础，以专业系统化发展保健食品专业人才之能力鑑定制度。  

　　2. 可获得认同企业优先面谈聘用之机会，并作为个人能力之评估，以全方位提升个人之学习力、就业力与竞争力。

　　3. 由产业界、学术界、研发单位与公协会共同策划首推国内第一张具高度专业与公信力之保健食品专业人才能力鑑定证书。

　　保健食品专业人才能力鑑定包括保健食品初级工程师及保健食品研发工程师考试。102年首度办理之第一次初级工程师考试，已吸引国内保健食品相关系所及企业团体近5000人报考，足见其受到的重视及影响力。加上发展过程专业严谨，具有高度鑑别度，且评鑑内容贴近产业职能需求，获证者势必为保健食品业者 抢先聘用。目前已有葡萄王生技、味全食品、景岳生物等10余家保健食品业者，愿意优先面谈/聘用获证者。

　　本书为保健食品初级工程师考试科目中「保健食品概论」一科之专用教材，由纵横食品营养教学20年之补教名师「黄贤齐」与「郭南」联合编着。其特色在于：

　　1. 由于作者教学经验超过20年，故其汇整之重点整理内容能准确掌控命题趋势，大幅节省考生备考时间。

　　2. 本书精心收录大量试题演练。而由于作者潜心研究考题甚久，因而对解题有独到的教学法。

　　跟着两位老师的脚步渐进学习，即使是第一次参加考试的「门外汉」，也能考出令您意想不到的亮眼成绩。

营养与健康科学前沿探索：食品科学与生物技术综合教程 本书聚焦于现代食品科学与生物技术领域的前沿进展与核心理论，旨在为读者构建一个全面、深入的知识体系，超越单一的保健食品范畴，涵盖整个食品产业链条中的关键技术、法规遵循及未来趋势。 本书并非针对特定职业资格的初级培训材料，而是立足于学术研究与产业应用的前沿交叉领域，为从事食品研发、质量控制、营养评估及政策制定的专业人士和高年级学生提供必要的理论深度与实践指导。 --- 第一部分：食品化学与生物活性物质的深度解析 (Advanced Food Chemistry and Bioactive Compounds Analysis) 本部分将深入探讨食品中复杂化学成分的结构、性质、相互作用及其在加工过程中的动态变化。 第一章：宏量营养素的结构化学与代谢通路 本章超越对蛋白质、脂肪、碳水化合物的简单分类，重点剖析： 蛋白质的分子结构与功能多样性： 氨基酸序列对三维结构的影响，蛋白质变性与复性过程中的热力学与动力学分析，新型功能性肽段的酶解生成与分离纯化技术。 脂质组学基础： 脂肪酸的立体化学异构体（顺/反式、共轭亚油酸的结构解析），磷脂与鞘脂在细胞膜功能中的作用，脂质氧化反应机理（自由基链式反应、金属催化）及其抑制策略（抗氧化剂的协同效应）。 复杂碳水化合物的结构与消化动力学： 多糖的分子量分布、支化度和黏弹性特征，膳食纤维的化学修饰与体内生物利用度评估模型。 第二章：天然产物化学与功能性成分的结构鉴定 本章着重于食品中次级代谢产物的分离、鉴定和结构确证技术，这是精准营养和功能性食品开发的基础。 分离与纯化技术： 高效液相色谱（HPLC）及其衍生技术（如UPLC、HILIC）在复杂基质中分离多酚、生物碱、萜类化合物的应用；超临界流体萃取（SFE）的工艺优化与溶剂筛选。 结构解析： 核磁共振波谱学（NMR，包括2D NMR）在确定天然产物绝对构型中的应用；高分辨质谱（HRMS）在代谢物组学中的定量与定性分析。 活性机制探讨： 阐述关键生物活性分子（如类黄酮、姜黄素、白藜芦醇）与靶点蛋白的分子对接模拟，及其体外细胞模型（如ROS清除、酶抑制活性）的评估规范。 --- 第二部分：现代食品加工工程与过程控制 (Modern Food Processing Engineering and Process Control) 本部分侧重于食品工业化生产中的工程原理、设备选型及过程优化，强调食品安全与营养保持的平衡。 第三章：热力学与传质原理在食品加工中的应用 本章深入探讨影响食品质量的关键物理化学过程。 传热传质模型： 应用傅里叶定律和菲克定律建立食品干燥、冷却、混合过程的数学模型；微波加热和射频加热的电磁场耦合效应分析。 流体力学与反应工程： 粘性流体在管道输送中的能耗分析；反应器（如发酵罐、酶解反应器）的设计参数优化，确保反应效率与均一性。 新型加工技术： 高温高压（HPP）处理的杀菌动力学模型，超声波技术在乳化稳定化和提取效率提升中的应用机制。 第四章：食品质量控制与过程分析技术 (PAT) 本章介绍用于实时监控和优化食品生产过程的先进分析工具。 过程分析技术（PAT）： 近红外光谱（NIR）和拉曼光谱在原料验收和成品批次间一致性快速检测中的集成应用；在线水分、脂肪含量和蛋白质结构的实时监测。 加工参数对营养素的影响： 深度剖析巴氏杀菌、灭菌工艺、油炸过程对维生素（脂溶性与水溶性）热稳定性的影响，以及美拉德反应产物（如丙烯酰胺）的生成控制。 微生物风险评估与控制： 基于风险的食品安全管理系统（如HACCP、FSMA）的深度解析，食品加工过程中微生物生长模型与灭菌阈值确定。 --- 第三部分：营养学理论、代谢组学与功能性食品开发 (Nutritional Science, Metabolomics, and Functional Food Development) 本部分旨在提供深入的营养学基础理论，并探讨如何利用生物技术开发真正具有生理学意义的功能性食品。 第五章：人体营养需求与能量平衡的生物化学基础 本章超越基础的每日推荐摄入量（RDA），探讨个体化营养的科学依据。 能量代谢路径的精细调控： 线粒体呼吸链、脂肪酸氧化与糖酵解的分子开关机制；激素（胰岛素、瘦素、皮质醇）对能量分配的影响。 微量营养素的吸收、转运与功能： 维生素D受体（VDR）信号通路；铁、锌、钙等矿物质的肠道吸收转运蛋白及其基因多态性对生物利用度的影响。 肠道菌群与宿主互作： 微生物群落结构（多样性与丰度）对短链脂肪酸（SCFA）产出的影响；益生元、益生菌与后生元在调节宿主免疫和代谢中的机制研究。 第六章：现代食品法规、伦理与全球贸易标准 本章关注食品行业运作的宏观环境，特别是国际间对声称（Claims）和安全性的严格要求。 全球食品法规体系对比： 欧盟的EFSA、美国的FDA对新型食品成分（Novel Foods）和健康声称（Health Claims）的审批流程与科学证据要求对比分析。 功能性食品的证据等级： 区分“结构/功能声称”与“疾病预防声称”所需的临床试验设计（随机、双盲、安慰剂对照）的统计学要求。 食品伦理与可持续性： 基因编辑食品（CRISPR/Cas9）在作物改良中的应用及其社会接受度；食物浪费的生命周期评估（LCA）方法论。 --- 总结：本书的定位 本书的核心价值在于提供 深度、广度与前沿性。它要求读者具备扎实的化学、生物学和工程学基础，并着重于 科学数据的严谨性、加工过程的工程优化以及法规层面的深度理解。它为志在成为食品科学家、高级研发工程师或行业监管专家的读者，提供了进入该领域复杂体系的理论阶梯，而非仅限于初级知识的快速记忆与应用。

【PART I 本科命题重点整理】
第一科 保健食品产业概况及健康食品管理相关法规
第二科 食品安全性评估
第三科 营养学

【PART II 最新历届试题详解】
105年（第1次、2次）
106年（第1次、2次）
107年（第1次、2次）

历届试题线上看

【附录】
健康食品管理法
健康食品管理法施行细则
健康食品查验登记审查流程图
健康食品申请许可办法
健康食品查验登记审查原则
已通过的健康食品

评分☆☆☆☆☆

让我惊喜的是，这本书的最后一章，竟然探讨了“保健食品的创新与发展趋势”。在如今快速变化的行业环境中，了解未来的发展方向至关重要。这本书并没有停留在现有的知识框架内，而是着眼于未来，分析了当前保健食品领域存在的一些挑战，并提出了几个具有前瞻性的发展方向。例如，书中讨论了如何利用新兴技术，如基因编辑、人工智能等，来研发更具个性化和精准化的保健食品。同时，也探讨了天然、有机、可持续性等理念在未来保健食品发展中的重要性。这让我看到了这个行业的无限可能，也激发了我对未来工作的热情和创新灵感。这本书不仅仅是一本教材，更像是一扇窗户，让我看到了保健食品行业的广阔前景和令人兴奋的未来。它让我意识到，学习永无止境，尤其是在这样一个充满活力的行业。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是保健食品领域的“启蒙宝典”，我作为一名刚入行的小白，之前对这个行业知之甚少，感觉就像是置身于一片迷雾之中。然而，当我翻开这本书的那一刻，一切都豁然开朗了。它以一种极其系统和易懂的方式，为我勾勒出了保健食品的整体轮廓。从最基础的定义、分类，到其发展历史、市场现状，再到相关的法律法规和标准，无一不涵盖。我特别欣赏的是，书中并没有一味地堆砌枯燥的理论，而是穿插了大量的案例分析和实际应用场景，这让我能够更好地理解和消化书中的知识。比如，在讲到不同类型保健食品的功效和作用时，书中会结合实际产品，深入浅出地解释其背后的科学原理。读完第一部分，我对自己所处行业的全局有了清晰的认识，也对未来学习的方向有了明确的目标。这本书真的就像一位耐心的老师，一步一步地引导着我，让我不再感到迷茫和不知所措。对于任何想快速入门保健食品行业的朋友，我都强烈推荐这本书，它绝对会成为你职业生涯中的坚实起点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑非常严谨，每一章的过渡都自然流畅，仿佛在讲述一个完整的故事。我尤其对其中关于“保健食品的功能声称”那部分的讲解印象深刻。作者花了相当大的篇幅来阐述如何科学、合规地进行功能声称，以及如何避免虚假宣传和误导消费者。这不仅仅是理论上的讲解，更重要的是，它提供了很多实际操作的指导和注意事项。书中列举了很多常见的误区，并用真实的案例来加以说明，让我深刻认识到作为一名工程师，肩负着多么重要的责任。我学到了如何从科学的角度去评估一个保健食品的功能声称是否可信，如何识别那些夸大其词的宣传语。这对于我在未来的产品研发和市场推广工作中，都能起到至关重要的指导作用。总而言之，这本书不仅仅是技术层面的指导，更是在职业道德和法律法规方面，为我们敲响了警钟，指明了方向。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书的“理论与实践相结合”的风格。在阅读关于“保健食品的原料选择与应用”这一章节时，我发现书中不仅列举了各种常见的保健食品原料，还详细介绍了它们的来源、性质、功效以及在不同类型保健食品中的应用方式。更重要的是，作者并没有停留在理论层面，而是结合了大量的实际生产案例，讲解了在原料选择过程中可能遇到的问题，以及如何通过科学的方法来解决这些问题。例如，对于某种特定功效的原料，书中会分析不同的提取工艺和剂型对最终产品质量的影响，并提供了一些优化建议。这对于我这样一名实际操作者来说，是非常有价值的。我感觉自己不再是纸上谈兵，而是能够将学到的知识切实地运用到工作中，去指导原料的采购和产品的配方设计。这本书真的做到了“授人以鱼不如授人以渔”。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“质量控制与安全管理”方面的内容，可以说是非常全面且深入。在如今消费者对食品安全日益关注的背景下，这本书为我们提供了非常详尽的指导。我重点学习了关于生产过程中的质量监控体系，包括从原料进厂检验，到生产过程中的关键控制点，再到成品出厂的全面检测。书中不仅列出了各种检测项目和方法，还详细解释了每个项目的重要性以及可能存在的风险。而且，它还涉及到了产品追溯体系的建立，这一点对于保障消费者权益和应对突发事件都至关重要。让我印象深刻的是，书中还专门强调了不良反应监测和风险评估的重要性，并给出了具体的实施方案。这让我深刻理解到，做好一名保健食品工程师，不仅仅是要懂技术，更要具备高度的责任感和对安全的严谨态度。这本书无疑为我们筑牢了安全生产的最后一道防线。