尋豆師：國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2014/06/30

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-14

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圖書描述

　　「他的心中沒有投資報酬率，隻有好咖啡！」

　　耗時12年、147個海關戳記、走訪超過1000傢咖啡莊園。
　　走遍咖啡産區，也記錄每位咖啡農的專注與堅持，
　　這是尋豆師許寶霖最誠懇的測味筆記。

　　──全球最具公信力的咖啡大賽：卓越盃（CoE）──
　　第一位華人國際評審

　　尋豆師許寶霖，颱中歐捨咖啡創辦人，早期有感於颱灣咖啡來源單一，産區資訊缺乏，故而興起前往産區自行尋豆之意，隨著經驗日豐，一年中有一半以上的時間在産區各地測味評選。經驗長年纍積，目前為卓越盃咖啡大賽（CoE，Cup of Excellence）第一位華人國際評審，進齣各咖啡産國海關戳記147個，造訪過超過1000傢咖啡莊園，直接麵對第一綫的咖啡農，耕耘産區之勤，十年如一日，颱灣咖啡界第一人。

本書特色

　　一、探訪冠軍咖啡莊園珍藏圖文，首度完整公開
　　精選許寶霖於中南美洲尋豆十二年、參訪莊園的第一手心得，近距離觀察全球頂級莊園主人令人敬佩的成功故事，介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園，例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等等，這些冠軍莊園在水土、栽種、採收、後置處理上有何獨到之處，以及全球各地優秀的尋豆師，如何透過直接與咖啡農互動，建立起「直接關係咖啡」的採購體係，讓咖啡農能得到更高的利潤，生産品質更優異的咖啡。

　　二、認識中南美精品莊園豆，不可不讀的聖經（附中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典）
　　詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種……等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另，中南美洲多使用西語或葡語，相關産區、地名的中文翻譯莫衷一是，為此，許寶霖也編撰瞭中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典，方便使用者查詢，是所有精品咖啡迷最好用的隨身工具。

　　三、首位華人國際評審親授，最易懂的測味心法
　　你品味得齣精品咖啡嗎？作者將纍積多年擔任國際競賽評審的杯測心得，包括準備工作、測樣品乾香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測錶等步驟，以顯淺易懂的方式，簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法！

　　【關於CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大賽】
　　CoE是美國的非營利組織ACE所主辦的咖啡競賽，至2012年止，ACE主辦的咖啡大賽計有11個國傢：
　　中美洲：墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加
　　南美洲：巴西、哥倫比亞、玻利維亞
　　非洲：盧安達、浦隆地

　　CoE咖啡比賽，是目前全世界咖啡界公認最權威且嚴謹的咖啡競賽模式。

名人推薦

　　【專文推薦】
　　韓懷宗《新版咖啡學》暢銷作傢

　　【尋味推薦】
　　詹宏誌　PChome Online 董事長
　　葉怡蘭　旅遊飲食作傢

著者信息

作者簡介

許寶霖

　　•歐捨咖啡總經理
　　•颱灣咖啡協會常務理事、技術委員會召集人(2007-2010)
　　•華人區第一位國際咖啡競賽評審，如CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup
　　•世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審
　　•專業咖啡經驗：
　　國際咖啡競賽組織(CoE)評審：宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、巴西。2006-2011閤計擔任16次CoE國際評審
　　應邀齣席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇
　　擔任2008年衣索匹亞2008 Ethiopia Limited Coffee Auction國際評審，巴拿馬The Best of Panama咖啡競賽國際評審2008-2011閤計4次
　　擔任颱灣咖啡大師比賽2005、2006、2007、2009競賽主審
　　擔任中國大陸2008、2009、2010中國咖啡大師競賽評審
　　擔任世界盃拉花大賽國際評審2009、2010、2011
　　擔任世界盃咖啡調酒大賽評審2009、2010、2011

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圖書目錄

自序：追咖啡的人
推薦序：伯樂相馬，寶霖尋豆，颱灣飄香文／《咖啡學》係列作者韓懷宗

第一部中南美洲十年尋豆路
傳奇背後的傳奇：精品咖啡莊園巡禮

第一章捲袖子乾活的咖啡貴族：創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP
第二章　巴拿馬（上）：艾麗達莊園──在國傢公園裏的超高海拔咖啡園
第三章　巴拿馬（中）¬：自傷三成的雙冠王──卡托瓦．鄧肯與唐赫莊園
第四章　巴拿馬（下）：瑰夏王朝的發源地──翡翠莊園
第五章　尼加拉瓜（上）：善有善報的傳奇名種──檸檬樹莊園與尼加爪哇種
第六章　尼加拉瓜（下）：山林間的咖啡聖人──天賜、希望莊園
第七章　薩爾瓦多（上）：瑰夏勁敵──帕卡馬拉莊園
第八章　薩爾瓦多（下）：中興傢業的咖啡王者──雙冠王聶多五莊園
第九章　瓜地馬拉（上）：站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園
第十章　瓜地馬拉（下）：八大處理法帶來的驚人風味──聖費麗莎有機莊園
第十一章　宏都拉斯：中美洲巨星閃耀崛起──聖芭芭拉産區概述
第十二章　墨西哥：慢工齣細活的冠軍──戴爾．蘇斯必羅莊園
第十三章　哥倫比亞：直接咖啡之路──尋找精品小型閤作社
第十四章　巴西¬¬¬¬：登錄名人殿堂──聖塔茵與三山河莊園

第二部　國際評審的測味筆記

第一章卓越盃簡介：全世界最有影響力的咖啡大賽
第二章國際評審的杯測筆記：你喝得齣精品咖啡嗎？
第三章專業杯測的後勤與執行過程

圖書序言

第九章　瓜地馬拉（上）：站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園

茵赫特（El Injerto）莊園在瓜國卓越杯競賽史上，創下九次入榜、六次冠軍！包括二○○八到二○一○連續三年連拿大賽冠軍，難度好比連拿三次奧運金牌，夢幻到不可思議。二○一一年讓齣寶座，但二○一二與二○一三年又奪取兩次冠軍！瓜地馬拉高海拔齣産好品質的莊園多不勝數，亦不乏百年以上具備良好傳承、有齣眾風味者，能在瓜國年度卓越杯競賽闖入前十名，絕對名利雙收、揚名天下，此後買主源源不絕，不用擔心好豆無人知。類似故事發生在每一個卓越盃競賽的國傢，茵赫特之前，沒有任何莊園能衛冕三次卓越盃冠軍。事實上，茵赫特總共在十次的全國大賽中拿到六次冠軍，其餘三次都是頂尖前十名，令人佩服！（瓜地馬拉曾因故停辦卓越盃三年，否則茵赫特得奬紀錄不僅於此）。

我在二○○八年初訪茵赫特，從首都瓜地馬拉市往北前往莊園所在地薇薇高原，中南美洲各首都的交通狀況逐漸是個夢魘，愈先進繁榮愈容易塞車，又以哥斯大黎加的聖．荷西市、巴拿馬的巴拿馬市及瓜地馬拉的瓜地馬拉市為最。瓜地馬拉當地的公共汽車被稱為「雞車」（Chicken Bus），常齣意外，市民隻要買得起汽車，絕對自己開車上下班，交通雍塞可想而知。清晨五點不到，我們起個大早驅車前往薇薇高原，避開途中的交通管製以及首都上班的車潮，這是漫長的莊園之旅。接近十點，在中途景點附近早餐。據說，前方公路是前往著名的阿提特蘭湖，我在薇薇高原與墨西哥鄰近的小鎮待瞭三天，逐一探訪小莊園，前往茵赫特需先抵達行政中心拉莉麥達（La Libertad），進入山區沿著河岸旁的小徑，再越過莊園前的小溪流，纔抵達茵赫特。

時隔五年，再度於二○一三年拜訪茵赫特，除瞭杯測所有競賽批次，也想目睹他們如何因應咖啡農聞之色變的葉銹病（La Roja）。

二○一二年我在阿卡提蘭夠拜訪卓越盃獲奬莊園群時，驚見路旁不少咖啡樹奄奄一息，兩側估計有八成以上的咖啡樹已遭遇葉銹病攻擊，當時葉銹病還沒成為重大議題。時隔一年，葉銹病襲捲整個中美洲産國，「精品咖啡即將絕響？」「羅姆斯達（Robusta）種係是未來唯一方案？」「你要覺醒，好咖啡可能不易取得瞭⋯⋯」種種言論充斥在國際咖啡論壇、部落格或會議場所。