寻豆师：国际评审的中南美洲精品咖啡庄园报告书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：写乐文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/06/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-21

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图书描述

　　「他的心中没有投资报酬率，只有好咖啡！」

　　耗时12年、147个海关戳记、走访超过1000家咖啡庄园。
　　走遍咖啡产区，也记录每位咖啡农的专注与坚持，
　　这是寻豆师许宝霖最诚恳的测味笔记。

　　──全球最具公信力的咖啡大赛：卓越盃（CoE）──
　　第一位华人国际评审

　　寻豆师许宝霖，台中欧舍咖啡创办人，早期有感于台湾咖啡来源单一，产区资讯缺乏，故而兴起前往产区自行寻豆之意，随着经验日丰，一年中有一半以上的时间在产区各地测味评选。经验长年累积，目前为卓越盃咖啡大赛（CoE，Cup of Excellence）第一位华人国际评审，进出各咖啡产国海关戳记147个，造访过超过1000家咖啡庄园，直接面对第一线的咖啡农，耕耘产区之勤，十年如一日，台湾咖啡界第一人。

本书特色

　　一、探访冠军咖啡庄园珍藏图文，首度完整公开
　　精选许宝霖于中南美洲寻豆十二年、参访庄园的第一手心得，近距离观察全球顶级庄园主人令人敬佩的成功故事，介绍在CoE大赛屡屡获得冠军的庄园，例如巴拿马的翡翠、瓜地马拉的茵赫特、萨尔瓦多的梦幻、巴西的圣塔茵等等，这些冠军庄园在水土、栽种、採收、后置处理上有何独到之处，以及全球各地优秀的寻豆师，如何透过直接与咖啡农互动，建立起「直接关系咖啡」的採购体系，让咖啡农能得到更高的利润，生产品质更优异的咖啡。

　　二、认识中南美精品庄园豆，不可不读的圣经（附中南美洲咖啡用语A to Z的中译字典）
　　详述瑰夏、马拉葛西皮、帕卡马拉、马拉卡图拉、摩卡种、波旁种……等精品豆种的前世今生与传奇庄园。另，中南美洲多使用西语或葡语，相关产区、地名的中文翻译莫衷一是，为此，许宝霖也编撰了中南美洲咖啡用语A to Z的中译字典，方便使用者查询，是所有精品咖啡迷最好用的随身工具。

　　三、首位华人国际评审亲授，最易懂的测味心法
　　你品味得出精品咖啡吗？作者将累积多年担任国际竞赛评审的杯测心得，包括准备工作、测样品干香、注水、破渣、捞渣、啜吸、风味评比、记录杯测表等步骤，以显浅易懂的方式，简化为一般咖啡迷也能学习的测味心法！

　　【关于CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大赛】
　　CoE是美国的非营利组织ACE所主办的咖啡竞赛，至2012年止，ACE主办的咖啡大赛计有11个国家：
　　中美洲：墨西哥、瓜地马拉、萨尔瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加
　　南美洲：巴西、哥伦比亚、玻利维亚
　　非洲：卢安达、浦隆地

　　CoE咖啡比赛，是目前全世界咖啡界公认最权威且严谨的咖啡竞赛模式。

名人推荐

　　【专文推荐】
　　韩怀宗《新版咖啡学》畅销作家

　　【寻味推荐】
　　詹宏志　PChome Online 董事长
　　叶怡兰　旅游饮食作家

著者信息

作者简介

许宝霖

　　•欧舍咖啡总经理
　　•台湾咖啡协会常务理事、技术委员会召集人(2007-2010)
　　•华人区第一位国际咖啡竞赛评审，如CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup
　　•世界咖啡竞赛组织(WCE)首位华人评审
　　•专业咖啡经验：
　　国际咖啡竞赛组织(CoE)评审：宏都拉斯、尼加拉瓜、哥伦比亚、哥斯大黎加、玻利维亚、瓜地马拉、萨尔瓦多、卢安达、巴西。2006-2011合计担任16次CoE国际评审
　　应邀出席2006年衣索匹亚国际咖啡论坛、2007年巴西首届国际咖啡论坛
　　担任2008年衣索匹亚2008 Ethiopia Limited Coffee Auction国际评审，巴拿马The Best of Panama咖啡竞赛国际评审2008-2011合计4次
　　担任台湾咖啡大师比赛2005、2006、2007、2009竞赛主审
　　担任中国大陆2008、2009、2010中国咖啡大师竞赛评审
　　担任世界盃拉花大赛国际评审2009、2010、2011
　　担任世界盃咖啡调酒大赛评审2009、2010、2011

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图书目录

自序：追咖啡的人
推荐序：伯乐相马，宝霖寻豆，台湾飘香文／《咖啡学》系列作者韩怀宗

第一部中南美洲十年寻豆路
传奇背后的传奇：精品咖啡庄园巡礼

第一章卷袖子干活的咖啡贵族：创造巴拿马咖啡传奇的SCAP
第二章　巴拿马（上）：艾丽达庄园──在国家公园里的超高海拔咖啡园
第三章　巴拿马（中）¬：自伤三成的双冠王──卡托瓦．邓肯与唐赫庄园
第四章　巴拿马（下）：瑰夏王朝的发源地──翡翠庄园
第五章　尼加拉瓜（上）：善有善报的传奇名种──柠檬树庄园与尼加爪哇种
第六章　尼加拉瓜（下）：山林间的咖啡圣人──天赐、希望庄园
第七章　萨尔瓦多（上）：瑰夏劲敌──帕卡马拉庄园
第八章　萨尔瓦多（下）：中兴家业的咖啡王者──双冠王聂多五庄园
第九章　瓜地马拉（上）：站在世界顶端的顶级庄园──茵赫特庄园
第十章　瓜地马拉（下）：八大处理法带来的惊人风味──圣费丽莎有机庄园
第十一章　宏都拉斯：中美洲巨星闪耀崛起──圣芭芭拉产区概述
第十二章　墨西哥：慢工出细活的冠军──戴尔．苏斯必罗庄园
第十三章　哥伦比亚：直接咖啡之路──寻找精品小型合作社
第十四章　巴西¬¬¬¬：登录名人殿堂──圣塔茵与三山河庄园

第二部　国际评审的测味笔记

第一章卓越盃简介：全世界最有影响力的咖啡大赛
第二章国际评审的杯测笔记：你喝得出精品咖啡吗？
第三章专业杯测的后勤与执行过程

图书序言

第九章　瓜地马拉（上）：站在世界顶端的顶级庄园──茵赫特庄园

茵赫特（El Injerto）庄园在瓜国卓越杯竞赛史上，创下九次入榜、六次冠军！包括二○○八到二○一○连续三年连拿大赛冠军，难度好比连拿三次奥运金牌，梦幻到不可思议。二○一一年让出宝座，但二○一二与二○一三年又夺取两次冠军！瓜地马拉高海拔出产好品质的庄园多不胜数，亦不乏百年以上具备良好传承、有出众风味者，能在瓜国年度卓越杯竞赛闯入前十名，绝对名利双收、扬名天下，此后买主源源不绝，不用担心好豆无人知。类似故事发生在每一个卓越盃竞赛的国家，茵赫特之前，没有任何庄园能卫冕三次卓越盃冠军。事实上，茵赫特总共在十次的全国大赛中拿到六次冠军，其余三次都是顶尖前十名，令人佩服！（瓜地马拉曾因故停办卓越盃三年，否则茵赫特得奖纪录不仅于此）。

我在二○○八年初访茵赫特，从首都瓜地马拉市往北前往庄园所在地薇薇高原，中南美洲各首都的交通状况逐渐是个梦魇，愈先进繁荣愈容易塞车，又以哥斯大黎加的圣．荷西市、巴拿马的巴拿马市及瓜地马拉的瓜地马拉市为最。瓜地马拉当地的公共汽车被称为「鸡车」（Chicken Bus），常出意外，市民只要买得起汽车，绝对自己开车上下班，交通雍塞可想而知。清晨五点不到，我们起个大早驱车前往薇薇高原，避开途中的交通管制以及首都上班的车潮，这是漫长的庄园之旅。接近十点，在中途景点附近早餐。据说，前方公路是前往着名的阿提特兰湖，我在薇薇高原与墨西哥邻近的小镇待了三天，逐一探访小庄园，前往茵赫特需先抵达行政中心拉莉麦达（La Libertad），进入山区沿着河岸旁的小径，再越过庄园前的小溪流，才抵达茵赫特。

时隔五年，再度于二○一三年拜访茵赫特，除了杯测所有竞赛批次，也想目睹他们如何因应咖啡农闻之色变的叶锈病（La Roja）。

二○一二年我在阿卡提兰够拜访卓越盃获奖庄园群时，惊见路旁不少咖啡树奄奄一息，两侧估计有八成以上的咖啡树已遭遇叶锈病攻击，当时叶锈病还没成为重大议题。时隔一年，叶锈病袭卷整个中美洲产国，「精品咖啡即将绝响？」「罗姆斯达（Robusta）种系是未来唯一方案？」「你要觉醒，好咖啡可能不易取得了⋯⋯」种种言论充斥在国际咖啡论坛、部落格或会议场所。