茶人池宗宪继「茶叙艺术」、「茶翫雅集」之后
再以陈年茶的醇厚茶性、典雅茶器、精美茶装、远飘茶踪
散逸茶韵绵长的赏茶新着

　　本书是茶人池宗宪继「茶叙艺术」、「茶翫雅集」系列之后，再以「茶韵鑑赏」为系列名重启品茶的新作，以陈年茶为主轴，讨论其经运行运转后，所散发出的醇和风味及鑑赏之道。

　　「细细地品赏一盒陈年茶：茶的包装、印刷、文案、图样刻划着茶和时光集结的起承转合，道尽了茶的产地，茶的制造，茶的包装……」什么是老茶？优质老茶如何评断？一盒陈年茶到底蕴藏了多少岁月的精华？

　　茶新鲜最好？陈年茶更好？陈年茶的外观有着岁月浸润过的色泽，茶质在时间的洪流中互相推动及补充，渐由新鲜走进陈敛，带来沉恋、回甘……。品茶的感觉既主观又客观，对于陈年茶的独特，并非人人有感，作者从陈年茶的好滋味谈起，多面向地带出品茗及鑑赏陈年茶的要件，从茶叶经时间转变的判别，到了解其茶性及相对应的茶器，以及从茶包装本身的意象符号、图像了解其所刻划着陈年茶的来历等，娓娓道出陈年茶有别于新茶的一番风味及丰厚时间感所赋予之「运」味，再辅以历史典故及作者个人品陈年茶三十多年的经验分享，为读者提供了一个入门进而深究的管道，引领读者体验一场以文字承载的品茗之旅。

作者简介

池宗宪

　　1957年生于台湾省台北市。
　　国立台湾大学新闻研究所、铭传大学EMBA毕业。
　　现为茶人雅兴电子报总编辑，曾任人间福报新闻总监、大成报编辑部总编辑、联合报专栏组记者、联合月刊主编、自立晚报记者及组长。

前言  喝出好韵∕运

1章 陈年茶美好滋味万人迷
【和实生物、五气朝元、牵动共振、巧妙循环】
唇舌亲泽．滑柔回甘
陈年如此多娇
日治茶行的启蒙之旅
原装未开封信度高
从相克到太和
散装陈茶辨优劣
和实生物．真品为度
五气朝元之妙
既清醒又放松
动态平衡的体悟
后天之气牵动共振
陈年茶带来转运

2章 青春甦醒新欢旧爱欣喜
【过期陈期、调理解构、贸易辉煌、历史芬芳】
陈化的非酶性氧化
「过期」v.s.「陈期」
黄与红的决胜关键
艳丽琥珀色吸睛
趋吉避凶靠光圈
钝化活性的恢复
青茶可隐忍实力
百年大厂刻骨铭心
乌龙变装外销主力
包种银针塑造认同
宜兴壶萃取百年醇味
陈年旧爱的欣喜

3章 名扬中外原装再现光芒
【老而弥坚、世纪口味、醇厚绵长、醍醐甘露】
政经合流的版块
媲美醍醐甘露
老而弥坚的实力
素馨花茶百年香
早已走红的滋味
三色花茶港人首选
窨花通花入味
一九四○中国东北飘香
烧开清灵之水
具轮珠缘奇赏

4章 用对器相应舌上甘果至
【切茗切壶、相辅相成、微细玄妙、云光潋滟】
切茗切壶互补互用
倾泻入杯．云光潋滟
舌上待尝甘果至
胎土表色坠入迷雾
热力四射．匀称尽兴
「醇和」与「醇厚」
品新去旧茶味形式
祛疾消暑留芬齿牙
前世今生的旖旎
火味转化入幽境
短悍威势．对流畅快
牙龈生津源源不断

5章 百年经典引动味蕾革命
【品味至味、有无相生、五感交融、通体放松】
立体化学木质感动
品正味才有至味
邂逅醇厚通体放松
藏茶生金物稀为贵
后发酵的共舞妙姿
圆润之水助攻
细里藏柔鲜爽再现
品饮媒介东西文化
甘美之味安在
泡茶的态度
味道促发饮食的快感
陈年精妙在「无味」

6章 发酵光谱沉淀相容甦醒
【有甘有美、龢和之味、腻绿长鲜、松香沁人】
了解茶性深藏不露
品味有甘就有美
泡饮龢和之味
腻绿长鲜谷雨春
平湖秋月尝鲜绿
甘受和的时间变幻
芳郁细长调味仪轨
松香引动共振
淡然之境心领神会

7章 岩韵清香甘活条索干坤
【峰前峰后、嫩青娇株、龙芽岩骨、绝品不多】
绝品从来不在多
峰前峰后发奇香
客来唤进武夷茶
龙岩茶蕊嫩青
首春的品质优化
风光盛世的尊贵
做工繁复龙须宝
丝线扎束须巧手
气盖山河．岩韵十足
炼泥致化．平实无华
款识之美大隐于器
透析光润夺人眼目

8章 异香远播艳名淬鍊再生
【隐若泰山、视觉飨宴、首春地道、窜人肺腑】
陈年珍稀的热情
收敛口感稳若泰山
看清仿造乱真迷雾
深得茶香天地韵律
滋味令人心头澎湃
浓郁果香轻叩舌尖
再出江湖之姿
沙泥含光似玉
壶中一品泉
沉香之味窜人肺腑

9章 美味意象符号图像交锋
【传播视野、档案凭借、茶质内涵、时光连结】
断代茶叶的档案凭借
窥见深刻的灵魂
「茗赏」的审美形态
一言九鼎的宣示
名人加持的信度
东南亚镇行之宝
林奇苑专营小包装
幽居兰石比琼枝
段泥发茶成最爱
含英嘴美入诗肠

10章 奇茗魅力理性消费唿唤
【品味反转、物质媒介、茶贸脉动、梳理寻味】
感性迸发的爱慕
价值品味的反转
增值保健衍生认同
陈年经验值有凭靠
界定百家齐放
卷球鑑定历史脉络
百年乌龙飘梅香
贸易史辨工序
老茶箱梳理寻味
跨越遥远的促成
双重变因找寻对应
洋行的尘封往事
持盈保泰尽释茶汤
朱泥壶陈年兴味
清风明月三嗅杯底