顶级咖啡师一致公认~虹吸装置萃取出来的咖啡，
　　最为香醇道地，纯净度高，令人低回不已！

　　巧妙运用蒸气吸引原理的「虹吸式（syphon、siphon）」咖啡萃取法据说是英国人于19世纪初发明，自1970年后，虹吸式咖啡壶才正式成为咖啡专卖店的主要装置，同时也深入一般家庭，成为不少家庭内最爱用的烹煮咖啡器具。

　　有许多复杂的因素，会影响虹吸式咖啡所调制出来的咖啡品质，除了基本的选豆（混合、烘焙、份量、粗细），沖煮过程中的用水量、火力、搅拌、浸渍时间等，每一个环节都至关重要，都足以影响一杯咖啡的风味口感。

　　为了让更多热爱咖啡的人能够品尝到最道地、最香醇的咖啡，本书特别为您邀请到，曾于日本咖啡大师竞赛中荣获「虹吸式咖啡组冠军」殊荣的两位大师，针对他们长期钻研的虹吸式咖啡沖煮技巧、可应用的变化口味、及从开店作业过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍，以精美的图文做出相当精辟的解说，让咖啡迷们能够进入虹吸咖啡的殿堂，体验它无可取代的魅力！

本书特色

　　两位冠军亲自示范：

　　大师为了传承「虹吸式咖啡」精湛的沖煮工夫而不遗余力，将反覆试验后的最佳成果及诀窍，毫不保留地呈现在本书，让读者马上可以掌握要诀，幸运地获得大师们多年的丰富经验！

　　图解步骤交代清楚：

　　「虹吸式咖啡」的沖煮过程中，有许多小动作会影响品质，这往往是一杯咖啡优劣的决战点。本书以精美的图片，从虹吸原理开始，逐步讲解每个步骤，提醒每个要留心的细节。坐而言不如起而行，只须照着书上方法实施，您也可以沖煮出专业级的咖啡！

作者简介

巖 康孝 Yasutaka Iwao

　　生于兵库县神户市，G-CUBE有限公司代表取缔役（相当于董事长职），历经饭店等工作，2000年起继承家业经营咖啡店，2001年、2004年参加日本咖啡师大赛（Japan Barista Championship），2005年独立创业，设立併设咖啡店的GREENS Coffee Roaster。2011年起变更经营为咖啡豆销售专门店，2011年成立「G-CUBE DESIGN」品牌设计公司。

　　获奖经历
　　2001年  2001年全日本咖啡大师竞赛冠军
　　2004年  日本咖啡师大赛（虹吸式咖啡组）冠军

吉良 刚 Tsuyoshi Kira

　　生于日本三重县桑名市，Cafe de Un Daniels（□□□．□．□□．□□□□□）负责人。1995年任职于UCC Food Service Systems株式会社，曾派驻名古屋、京都、东京，历任店长、Block Manager等职务。2007年任职□番窑有限公司，设立Cafe de UN。2011年独立经营，设立Cafe de UN Daniels。

　　获奖经历
　　2004年  UFS Barista Contest（虹吸式咖啡组）冠军
　　日本咖啡师大赛（虹吸式咖啡组）季军
　　2005年  日本咖啡师大赛（虹吸式咖啡组）冠军
　　2008年  2008 UCC Coffee Master（虹吸式咖啡组）冠军

越来越受瞩目的虹吸式咖啡…007
虹吸萃取原理…010
虹吸装置的各部位名称…012
虹吸装置的萃取结构…020
何谓虹吸萃取技术？…022
虹吸萃取技巧（卤素灯加热器） 吉良  刚…026
准备…028
煮沸…029
实际插入上壶…030
第一回搅拌…032
浸渍…034
第二回搅拌…036
Vacuum（吸引）…038
萃取理论…040
事后整理…042
清洗…042
过泸装置的维护保养…043
虹吸装置的事前准备…043
虹吸萃取原理  应用篇
萃取2人份咖啡…044
冰咖啡…046
香料咖啡…048
红茶…050
虹吸式咖啡萃取装置的摆设方式…052
虹吸式咖啡调理台的演出效果…053
虹吸萃取技巧（瓦斯加热器）巖 康孝…054
萃取理论…056
准备…058
煮沸…059
实际插入上壶…060
开始萃取…061
第一回搅拌…062
浸渍…065
第二回搅拌…066
Vacuum（吸引）…068
将咖啡液注入杯中、清洗…070
清洗…071
虹吸萃取原理  应用篇
冰咖啡…072
咖啡欧蕾…074
使用小型虹吸萃取装置…076
虹吸式和义式浓缩咖啡萃取实况…078
虹吸式咖啡大师对谈实录  巖 康孝×吉良 刚…080
作者   …102