冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Yasutaka Iwao、Tsuyoshi Kira

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• 咖啡豆
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• 饮品制作

　　顶级咖啡师一致公认~虹吸装置萃取出来的咖啡，
　　最为香醇道地，纯净度高，令人低回不已！

　　巧妙运用蒸气吸引原理的「虹吸式（syphon、siphon）」咖啡萃取法据说是英国人于19世纪初发明，自1970年后，虹吸式咖啡壶才正式成为咖啡专卖店的主要装置，同时也深入一般家庭，成为不少家庭内最爱用的烹煮咖啡器具。

　　有许多复杂的因素，会影响虹吸式咖啡所调制出来的咖啡品质，除了基本的选豆（混合、烘焙、份量、粗细），沖煮过程中的用水量、火力、搅拌、浸渍时间等，每一个环节都至关重要，都足以影响一杯咖啡的风味口感。

　　为了让更多热爱咖啡的人能够品尝到最道地、最香醇的咖啡，本书特别为您邀请到，曾于日本咖啡大师竞赛中荣获「虹吸式咖啡组冠军」殊荣的两位大师，针对他们长期钻研的虹吸式咖啡沖煮技巧、可应用的变化口味、及从开店作业过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍，以精美的图文做出相当精辟的解说，让咖啡迷们能够进入虹吸咖啡的殿堂，体验它无可取代的魅力！

本书特色

　　两位冠军亲自示范：

　　大师为了传承「虹吸式咖啡」精湛的沖煮工夫而不遗余力，将反覆试验后的最佳成果及诀窍，毫不保留地呈现在本书，让读者马上可以掌握要诀，幸运地获得大师们多年的丰富经验！

　　图解步骤交代清楚：

　　「虹吸式咖啡」的沖煮过程中，有许多小动作会影响品质，这往往是一杯咖啡优劣的决战点。本书以精美的图片，从虹吸原理开始，逐步讲解每个步骤，提醒每个要留心的细节。坐而言不如起而行，只须照着书上方法实施，您也可以沖煮出专业级的咖啡！

作者简介

巖 康孝 Yasutaka Iwao

　　生于兵库县神户市，G-CUBE有限公司代表取缔役（相当于董事长职），历经饭店等工作，2000年起继承家业经营咖啡店，2001年、2004年参加日本咖啡师大赛（Japan Barista Championship），2005年独立创业，设立併设咖啡店的GREENS Coffee Roaster。2011年起变更经营为咖啡豆销售专门店，2011年成立「G-CUBE DESIGN」品牌设计公司。

　　获奖经历
　　2001年  2001年全日本咖啡大师竞赛冠军
　　2004年  日本咖啡师大赛（虹吸式咖啡组）冠军

吉良 刚 Tsuyoshi Kira

　　生于日本三重县桑名市，Cafe de Un Daniels（□□□．□．□□．□□□□□）负责人。1995年任职于UCC Food Service Systems株式会社，曾派驻名古屋、京都、东京，历任店长、Block Manager等职务。2007年任职□番窑有限公司，设立Cafe de UN。2011年独立经营，设立Cafe de UN Daniels。

　　获奖经历
　　2004年  UFS Barista Contest（虹吸式咖啡组）冠军
　　日本咖啡师大赛（虹吸式咖啡组）季军
　　2005年  日本咖啡师大赛（虹吸式咖啡组）冠军
　　2008年  2008 UCC Coffee Master（虹吸式咖啡组）冠军

咖啡探索之旅：从豆子到杯中的艺术与科学 本书并非聚焦于虹吸式咖啡的特定技巧，而是一部全面深入的咖啡世界指南。我们致力于为读者构建一个宏大的咖啡知识框架，从最基础的植物学概念到复杂的感官分析，再到全球产业链的运作模式。 第一章：咖啡的植物学与地理：追溯本源 本章将带您深入了解咖啡豆的“前世今生”。我们将详细解析阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的基因差异、生长习性以及风味谱。不仅仅停留在品种名称，我们还会探讨咖啡树的生命周期、不同海拔、气候条件对咖啡豆化学成分的影响。 起源地溯源： 深入探究咖啡最早在埃塞俄比亚的发现历史，以及它如何通过也门传播至全球。 微气候的魔力： 分析特定产区，如中美洲的火山土壤、非洲的高原气候、亚洲的热带雨林，如何赋予咖啡独特的“地域风味”（Terroir）。 品种变异与培育： 介绍瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等经典与新兴品种的演变，以及现代育种科学家为应对气候变化所做的努力。 第二章：从采摘到生豆：咖啡处理法的精妙转变 咖啡果实如何转化为可供烘焙的绿色咖啡豆，这是一个决定最终风味的关键环节。本章将系统阐述目前主流和新兴的处理技术，并分析它们对酸度、甜感和醇厚度的影响。 日晒法（Natural）： 详细解析传统日晒法对咖啡豆内部糖分转化的深层作用，以及如何控制过度发酵的风险。 水洗法（Washed）： 探讨水洗法中“发酵”阶段的微生物活动，以及不同水洗程度（全水洗、半水洗）带来的风味差异。 蜜处理法（Honey Processing）： 细致区分不同程度的果肉残留（黄蜜、红蜜、黑蜜），以及糖分转化如何影响咖啡的复杂度。 创新与实验性处理： 介绍厌氧发酵、二氧化碳浸渍等前沿技术，展示处理法如何成为咖啡风味创新的驱动力。 第三章：烘焙的科学与艺术：风味的塑形师 烘焙是将生豆转化为芳香四溢的咖啡粉的炼金术。本章将重点探讨热力学、化学反应与烘焙曲线之间的复杂关系。 热传递原理： 分析对流、传导、辐射这三种热传递方式在滚筒烘焙机中的应用与平衡。 梅拉德反应与焦糖化： 深入解读这两大核心化学反应的发生时机、速率，以及它们如何构建咖啡的苦味、甜感和醇厚度。 烘焙曲线的解读： 教授如何阅读和绘制烘焙曲线图，理解“升温速率”（RoR）对风味的影响，并掌握如何通过调整曲线来突出特定风味的潜力（如提升酸度的明亮度或增加焦糖的深度）。 烘焙度的量化： 不仅仅是“浅、中、深”，我们将引入Agtron数值等量化指标，帮助读者客观评估烘焙程度。 第四章：冲煮基础与萃取理论：将风味释放出来 这一部分将从物理和化学角度，剖析水与咖啡粉接触过程中，风味物质如何被精确萃取。这不仅适用于任何冲煮器具，更是理解“好咖啡”的基础。 萃取率与TDS： 详细解释萃取率（Extraction Yield）与总溶解固形物（TDS）的定义、测量方法，以及SCA推荐的理想萃取窗口。 影响萃取的四大变量： 系统梳理研磨度、水温、接触时间、搅拌（紊流）如何相互作用，并提供针对不同冲煮设备（手冲、意式、法压壶）的变量调控策略。 水质的重要性： 探讨水中的矿物质（钙、镁）如何影响咖啡萃取效率和风味表现，并提供家庭水质调整的实用建议。 第五章：感官分析与风味词汇库：学会“品尝” 真正的品鉴需要一套科学的工具和语言。本章旨在训练读者的嗅觉和味觉记忆，使之能够准确描述和辨识咖啡中的复杂风味。 风味轮的使用指南： 详细拆解SCA风味轮的层级结构，指导读者如何从宽泛的“果香”过渡到具体的“青苹果”或“佛手柑”。 基本味觉的训练： 通过对比训练（如糖水、盐水、柠檬汁），帮助读者校准对酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味的敏感度。 缺陷风味的识别： 教授如何识别常见的处理缺陷（如谷仓味、土味、过酸/过涩）和烘焙缺陷（如烘焙不足或过度）。 风味笔记的撰写： 提供结构化的记录方法，帮助咖啡师和爱好者建立个人的风味记忆档案。 第六章：意式浓缩咖啡（Espresso）的进阶：压力下的艺术 本章专注于意式咖啡机的工作原理、设备校准以及如何稳定地制作出平衡的浓缩液。 压力与流速的控制： 解析泵压、锅炉温度与预浸泡时间对萃取效果的影响。 布粉与压粉的规范： 强调均匀布粉和一致的压力在避免通道效应（Channeling）中的核心作用。 “打奶泡”的物理学： 探讨蒸汽棒在牛奶中制造微小气泡的技巧，如何实现丝绒般的质地（Microfoam），而非粗糙的大泡。 饮品调配： 系统介绍拿铁、卡布奇诺、澳白等经典意式饮品的配方平衡与制作标准。 结语：构建属于你的咖啡哲学 本书的目的，是为您提供一把钥匙，开启咖啡知识的无限领域。真正的技艺不在于固守某一种器具或流程，而在于理解变量之间的相互关系，并根据您的目标风味进行灵活调整。愿您的每一次冲煮，都是一次基于科学理解的、充满探索精神的旅程。

越来越受瞩目的虹吸式咖啡…007
虹吸萃取原理…010
虹吸装置的各部位名称…012
虹吸装置的萃取结构…020
何谓虹吸萃取技术？…022
虹吸萃取技巧（卤素灯加热器） 吉良  刚…026
准备…028
煮沸…029
实际插入上壶…030
第一回搅拌…032
浸渍…034
第二回搅拌…036
Vacuum（吸引）…038
萃取理论…040
事后整理…042
清洗…042
过泸装置的维护保养…043
虹吸装置的事前准备…043
虹吸萃取原理  应用篇
萃取2人份咖啡…044
冰咖啡…046
香料咖啡…048
红茶…050
虹吸式咖啡萃取装置的摆设方式…052
虹吸式咖啡调理台的演出效果…053
虹吸萃取技巧（瓦斯加热器）巖 康孝…054
萃取理论…056
准备…058
煮沸…059
实际插入上壶…060
开始萃取…061
第一回搅拌…062
浸渍…065
第二回搅拌…066
Vacuum（吸引）…068
将咖啡液注入杯中、清洗…070
清洗…071
虹吸萃取原理  应用篇
冰咖啡…072
咖啡欧蕾…074
使用小型虹吸萃取装置…076
虹吸式和义式浓缩咖啡萃取实况…078
虹吸式咖啡大师对谈实录  巖 康孝×吉良 刚…080
作者   …102

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**第二段** 当我拿到《冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！》这本厚实的书时，我的第一感觉是“够分量”。沉甸甸的，翻开来，纸质相当不错，印刷也很清晰，看得出来是经过用心制作的。我个人非常注重书籍的质感，觉得一本好的咖啡书，不应该只是内容上的干货，在触感和视觉上也应该是一种享受。书中一开始的排版设计就很舒服，不会让人觉得密密麻麻的，留白恰到好处，读起来不累。我最期待的是书中关于虹吸式咖啡器具的介绍部分。我之前也看过一些关于虹吸壶的视频，但总觉得隔靴搔痒，很多细节的东西看不清楚，比如不同材质的滤布、不同加热方式的优缺点等等。我希望这本书能够把这些基础知识讲得明明白白，甚至能有那种“手把手教学”的感觉，让我能够真正了解为什么虹吸式咖啡会产生那样独特的风味。如果能有关于不同品牌、不同型号虹吸壶的对比分析，那就更好了，这样我以后想入手的时候，也能有个参考。毕竟，工欲善其事，必先利其器，我希望能在了解清楚的前提下，为我的虹吸咖啡之旅做好准备。

评分☆☆☆☆☆

**第四段** 作为一名资深的咖啡爱好者，我尝试过市面上不少关于咖啡的书籍，但大多数都停留在手冲或者意式咖啡的范畴。《冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！》这本书的出现，对我来说无疑是一股清流。我一直对虹吸式咖啡那种优雅的冲煮过程，以及它所能带来的独特风味感到好奇，但碍于“看起来很专业”的门槛，一直没有真正深入研究。这本书的名字强调了“全示范”，这让我看到了希望。我迫切希望这本书能够提供一系列详尽的步骤分解，从准备器具到加热、注水、搅动，再到最后的过滤，每一个环节都能有图文并茂的演示。我尤其在意的是书中对于细节的处理，比如水温的控制、加热的快慢、搅动的次数和力度等等，这些细微之处往往是影响咖啡风味的关键。我希望通过这本书的学习，能够彻底打消我对虹吸式咖啡的畏惧感，让我能够自信地在家中，也能冲煮出一杯令人惊艳的虹吸咖啡。我甚至期待书中能够提供一些进阶的技巧，比如如何根据不同豆子的特性来调整冲煮参数，从而达到最佳的风味表现。

评分☆☆☆☆☆

**第八段** 我对任何事物的学习，都喜欢刨根问底，而《冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！》这本书，恰好满足了我这种求知欲。我希望这本书不仅仅是简单的操作教程，更希望它能够深入浅出地讲解虹吸式咖啡背后的科学原理。比如，为什么水会通过虹吸原理上升？加热过程中，咖啡粉和水之间到底发生了怎样的化学反应？这些微观层面的理解，对我来说，远比单纯的步骤模仿更有吸引力。我希望书中能够用清晰易懂的语言，解释这些科学知识，并且能够用图表或者动画来辅助说明，让这些理论知识不再枯燥乏味。如果书中还能探讨不同温度、不同时间对咖啡风味的影响，并且能够用科学的角度去解释这些变化，那绝对是让我爱不释手的内容。我希望这本书能够成为我理解虹吸式咖啡的“百科全书”，让我不仅能冲煮出好喝的咖啡，更能理解它好喝的“科学依据”。

评分☆☆☆☆☆

**第三段** 我一直认为，任何一种技艺的精进，都离不开对“为什么”的深入探索。而《冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！》这本书，从书名来看，就已经传递出一种“全示范”的承诺，这让我非常心动。我不是那种只满足于照猫画虎的人，我更希望理解虹吸式咖啡背后的原理。比如，为什么水位和火力会影响咖啡的萃取？为什么不同的研磨度会产生截然不同的风味？我希望这本书能够不仅仅停留在“怎么做”的层面，更能深入浅出地讲解“为什么这样做”的原因。这样，我才能在实际操作中，根据自己的判断和经验，做出调整，而不是死记硬背。书中关于咖啡豆选择的部分，我也非常期待。不同的产地、不同处理法的咖啡豆，在虹吸式冲煮下，又会呈现出怎样的特色？是否有一些豆子是特别适合虹吸式咖啡的？如果书中能提供一些案例分析，结合具体的咖啡豆，讲解如何通过虹吸式冲煮来最大化它们的风味潜力，那对我来说绝对是价值连城的信息。我希望这本书能够成为我通往咖啡大师之路上的“圣经”，让我能够真正掌握虹吸式咖啡的精髓。

评分☆☆☆☆☆

**第一段** 说真的，我一开始看到《冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！》这个书名的时候，心里其实是有点犹豫的。原因无他，就是觉得“虹吸式咖啡”这东西，看起来就挺有门槛的，好像需要很多专业的知识和技巧，一般人根本玩不转。再加上“冠军咖啡调理师”这几个字，更是加剧了我“这大概不是我能读懂的书”的刻板印象。我本身是个咖啡爱好者，但最多也就是在家用手冲或者意式机捣鼓一下，对虹吸式咖啡一直以来都停留在“听说过”、“看起来很炫酷”的阶段，从来没想过要自己动手尝试。然而，我一位平时很挑剔的朋友，他居然非常大力地推荐了这本书，还说这是市面上唯一一本真正讲透虹吸式咖啡的书，而且讲解得非常详细，一点都不枯燥。他这么一说，我的好奇心就被勾起来了。我决定抱着学习的心态，不管能不能学会，至少能对这个神秘的咖啡冲煮方式多一点了解。我希望这本书能够打破我对虹吸式咖啡的固有认知，让我看到原来它也可以是 accessible 的，甚至是我这样咖啡小白也能驾驭的。这本书的封面设计也蛮吸引我的，那种简洁又专业的风格，让人觉得它是一本值得信赖的咖啡教学指南。我特别期待书中能够有那些让我豁然开朗的知识点，让我不再觉得虹吸式咖啡只是个摆设，而是真的能成为我日常生活中，提升生活品质的一个小乐趣。

评分☆☆☆☆☆

**第九段** 我一直认为，咖啡不仅是一种饮品，更是一种生活态度的体现。《冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！》这本书，从它专业的名称和“全示范”的承诺，就让我感受到一种对生活品质的追求。我希望这本书能够带我进入一个更精致的咖啡世界，让我能够在家中，也能享受到如同咖啡馆一般专业的冲煮体验。我期待书中能够分享一些关于如何营造咖啡冲煮氛围的建议，比如音乐的选择、器具的摆放等等，让每一次虹吸式咖啡的冲煮，都成为一种仪式感。我特别希望书中能够有一些关于如何品鉴虹吸式咖啡的指导，如何辨别其中的风味层次，如何用更专业的语言去描述我所品尝到的咖啡。如果书中还能提供一些关于如何为虹吸式咖啡搭配糕点或者甜点的建议，那就更棒了，让我的咖啡体验更加完整和美好。我希望这本书能够帮助我提升的不只是咖啡冲煮的技巧，更是我对生活的热爱和对细节的关注。

评分☆☆☆☆☆

**第六段** 我一直认为，能够被誉为“冠军”的，其背后一定有着非凡的技艺和深刻的理解。《冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！》这本书，光是“冠军咖啡调理师”这个前缀，就让我对其中的内容充满了期待。我猜想，这本书里不仅仅是简单的操作指南，更可能蕴含着这位冠军调理师对于虹吸式咖啡的独特见解和独门秘籍。我非常好奇，一位在比赛中脱颖而出的咖啡师，究竟是如何运用虹吸式咖啡来展现其技艺的？他又是如何看待咖啡豆与虹吸式冲煮之间的化学反应？我期待这本书能够披露一些在比赛中能够脱颖而出的关键技巧，或者一些能够让咖啡风味更上一层楼的“小撇步”。如果书中能分享一些关于比赛经验的心得体会，或者对咖啡冲煮过程中的一些细微之处的极致追求，那将是对我非常有价值的学习。我希望这本书能够帮助我领略到冠军级的咖啡冲煮之道，并将这些精髓融入到我自己的实践中，让我的咖啡品鉴能力更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

**第十段** 我是一个行动派，学东西从来都是边学边练。《冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！》这本书，光看书名就觉得它非常适合我这种人。我希望它能提供非常清晰、易于理解的步骤，让我在第一次尝试虹吸式咖啡时，就不会感到无从下手。我更期待书中能够包含一些“实战演练”的环节，比如提供一些不同难度级别的冲煮挑战，让我能够循序渐进地提升自己的技术。如果书中能有一些“常见错误分析”和“进阶技巧指导”，那更是锦上添花。我希望通过这本书，我能够快速掌握虹吸式咖啡的基本功，并且能够根据自己的喜好，不断地去探索和优化我的冲煮方式。我甚至期待书中能够提供一些关于如何自己动手制作一些简单的咖啡器具或者配件的DIY教程，那样就真的太有意思了。我希望这本书能成为我实操过程中最得力的助手，让我在虹吸式咖啡的道路上，越走越远，越玩越开心。

评分☆☆☆☆☆

**第五段** 我最看重一本书的实用性和可操作性。《冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！》这本书，光听名字就让我觉得它充满了实践指导的意味。我非常讨厌那种只讲理论，但实际操作起来却云里雾里的咖啡书籍。我希望这本书能够像一位经验丰富的老师傅，一步一步地带着我从零开始。我希望书中能够包含各种常见的问题以及对应的解决方案，比如“为什么我的虹吸咖啡会苦涩？”“如何避免滤布堵塞？”等等。这样的实用性指导，对于我这种自学成才的咖啡爱好者来说，简直是救命稻草。而且，如果书中能够提供一些不同风味的虹吸咖啡的调制方法，那更是锦上添花。我希望能够学习到如何通过虹吸式咖啡，去探索更多的咖啡风味组合，甚至创造出属于自己的独特配方。这本书如果能真正做到“全示范”，那么它一定能帮助我打开虹吸式咖啡世界的大门，让我从一个旁观者变成一个真正的实践者。

评分☆☆☆☆☆

**第七段** “市面唯一虹吸式咖啡专书！”这句话，真的让我眼前一亮。《冠军咖啡调理师 虹吸式咖啡全示范：市面唯一虹吸式咖啡专书！》这个定位，直接击中了我的痛点。我之前也找过一些关于虹吸式咖啡的资料，但总是零散的，要么是片段式的教程，要么是介绍性的文章，很难找到一本能够系统、深入地讲解虹吸式咖啡的完整书籍。这本书的出现，满足了我对“专业”和“全面”的渴望。我希望这本书能够涵盖虹吸式咖啡的方方面面，从最基础的原理、器具介绍，到详细的冲煮步骤，再到风味分析和进阶技巧，能够形成一个完整的知识体系。我特别希望书中能够有关于如何辨别和选择不同虹吸壶的指导，以及不同材质的滤布对咖啡风味的影响。如果书中还能包含一些关于咖啡豆烘焙度、研磨度与虹吸式冲煮的适配性分析，那就更完美了。我希望通过这本书，我能够建立起对虹吸式咖啡一个全面而深刻的认知，不再被零散的信息所困扰。