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如何突破价格迷思挑好茶、
如何找出你的品茶口感、
如何以正确的泡茶技巧让茶汤更甘美，
本书以浅易的文字解答你对茶的所有疑问，
并以精美清晰的图片逐一介绍各式茶种。
大大提昇你对茶的赏味指数！

　　本书让茶从寻常生活的开门七件事，跃升为品味与情趣的象征，提供读者一窥中国茶的精深堂奥！

　　作者更是以二十年的品饮经验，助你打开味蕾的窗，帮你找出各种茶的正确身分证与品饮方式，让你买茶功力大增，聪明喝好茶！

　　「事实上，好茶一入口，便知有没有：有的是开始一段茶与味蕾的缠绵共舞，有的是齿牙共连的故事！」

　　茶是「万病之药」、「养生之源」，茶不仅能满足生理需要，具有解渴、提神、祛火、消食等功效，还能陶冶心灵，有益于保健、养颜。在人们日常生活中，茶已成为一种绿色的时尚健康饮品，深受各界的喜爱。

　　喝茶不仅是生活，更是一门充满挑战性与品味性的学问，如何选茶、识茶、品茶，到底怎样的茶更适合自己？从茶到茶器，已从实用，提昇到把玩的无尽风雅。品味，就从开启人们的味蕾开始。每次喝茶，就是一次与茶叶共舞的感官之旅；每次的品茗，都可找出不同茶叶口感的变动因素。而懂口中茶汤变化与特色，便是口感的原点、品味的开始。

　　「不发酵的绿茶口感如淡妆美少女般清新，相较之下，半发酵绿茶则是浓淡适中的粉领族，全发酵茶就是经过岁月洗练的熟女……后发酵茶的滋味是一种憨厚与敦实，是沉稳内敛的展现。」

　　喝得出高山乌龙茶，是产自樟树湖还是石棹？喝得出存放十年的包种老茶，当初是春天採还是冬天採的？喝得出焙火茶用的火，是刚起的新炭火或是余烬？喝得出茶树用的肥料是豆饼或是化学肥料？池宗宪透过自己二十余年的品饮经验，从中国茶的种类与产地特色、购买要领、沖泡技巧与茶具的选择到品茗的方法，化成有系统的文字，带您轻松走进中国茶的世界，一览「一心二叶一如来」的神奇魅力！

　　※ 本书为《走进中国茶的世界》畅销纪念版

作者简介

池宗宪

　　池宗宪 teaparker@gmail.com

　　毕业于台大新闻研究所。在媒体工作经验中，从记者一路到总编辑，作品曾获「曾虚白新闻公共服务奖」、「吴舜文新闻奖」。

　　喝茶，对他来说就像唿吸一样自然。他喝得出高山乌龙茶，是产自樟树湖还是石棹；茶树用的肥料是豆饼或是化学肥料；也喝得出存放十年的包种老茶，当初是春採还是冬天採的。最重要的是，他可以把这些品饮经验化成有系统的文字，让你喝出茶的门道！

　　着作有《一杯茶的生活哲学》、《乌龙茶》、《如何泡好茶》、《普洱茶》、《武夷茶》、《铁观音》、《经典茶器：落入凡间的茶香》、《喫茶趣：如何买壶与品茗》。

【作者序】茗恋 ○○二

◆第一篇◆ 识茶篇
进入中国茶的世界 ○一○
中国茶的种类 ○一八
老师傅与茶叶的肌肤之亲 ○二六
挑选适合自己的茶 ○三二
茶叶的保存 ○三六

◆第二篇◆ 品茶篇
如何品茶 ○四二
泡好茶的八大守则 ○五二
享用好茶的第一步──识水 ○五八
选一把好壶 ○六六
泡茶的技巧

◆第三篇◆ 赏茶篇
中国茶区与台湾茶区 ○八四
吸吮春天的鲜嫩──绿茶 ○八八
龙井．紫笋茶．安吉白片．开化龙顶．碧螺春．黄山毛峰．
六安瓜片．恩施玉露．安化松针．信阳毛尖．峨嵋毛峰．
婺源绿茶．滇绿．滇青．都匀毛尖．紫阳茶．漓江银针
追忆似水年华──白茶
白毫银针．白牡丹．寿眉
皇室最后余晖——黄茶 一○七
君山银针．霍山黄芽．蒙顶黄芽
东方的黄金之水——青茶 一一○
文山包种茶．木栅铁观音．白毫乌龙．冻顶乌龙茶．
阿里山高山茶．杉林溪高山茶．梨山高山茶．金萱．
安溪铁观音．大红袍．铁罗汉．水金龟．白鸡冠．
肉桂．老欉水仙．凤凰单欉
身价由黑翻红——黑茶 一二九
普洱七子茶饼．普洱散茶．普洱砖茶．
普洱沱茶．普洱紧茶．香竹筒茶
瑰丽风华甜蜜蜜——红茶 一三六
祁门红茶．滇红．正山小种．水沙连红茶
花香与茶香的奏鸣曲——花茶 一四○

传奇名茶
大红袍 一四二
台湾高山乌龙 一四八
云南野生普洱 一五四

【附录】 买茶、品茶好去处

作者序——茗恋

当你走进一家茶行，会看到茶罐排排站立，罐上标示着各种茶名，这时你就要小心了。因为中国茶的命名，是可以随心所欲，按照种类、产地、烘焙的方法，或是茶商店家的自我喜好，订出各种茶名。这种看似百家齐放、却又毫无章法的茶名乱象，常令初学者摸不着头绪，更踌躇不敢下手买茶，现在且让我来帮入门者解套。

例如写着高山乌龙茶，这高山有多高？ 是海拔一千公尺或是两千公尺？ 这茶的产地是阿里山、庐山，或是⋯⋯？ 她的合理售价应该是一斤一千元，还是一万元？常听人说：买茶可以试喝；但当你走到茶行，没人主动邀约，你和老板又不熟，不敢开口要求试喝怎么办？ 这个问题应该这么看，首先应该建立这样的观念：价格昂贵的茶叶，不一定适合初学喝茶的你。例如一片一万元的普洱茶，她可能是因为陈放了十年以上，才有这样的身价；对你来说，一片六百元、只放了三年的普洱茶或许更适合你。

突破价格迷思的第一步：得弄清楚茶叶的名称意义，接着挑一泡适合自己的茶。我教你怎样不被诈：

一、弄一张茶的身分证。所谓茶的身分证就是茶的品种，她是透过什么样的过程制造出来的， 以及她的产地。提醒你，茶的身分仿冒容易，例如：茶树明明种在越南，业者却告诉你它是台湾乌龙茶，外貌看起来都一样，喝下肚才会﹁露了馅﹂，台湾茶汤独有的细腻山头气难仿冒！

二、唤醒你沉睡的味蕾。
醒醒吧！朋友，不知不觉中，你的味蕾早被人工调味料与味精所蒙蔽，无法分辨细微的感官差异。现在拿起一杯清水，漱漱口，清清味蕾，再开始喝茶，才能明辨优劣。

三、轻轻地闻茶汤。
这时脑门子是否被唤醒呢？ 喝口茶，茶汤温柔地与你的味蕾接触，带来甘美或是苦涩？ 爽口或是刮舌？ 刚开始喝茶的人或许无法体会这样的感觉；但没关系，第一次总是陌生的，多喝茶，累积味蕾的品饮经验， 自然可以打开味蕾的窗，迎接茶汤里美妙的阳光。

四、 看紧荷包，
小心出手。业者泡茶让你试喝，伴随而来的是一连串茶的故事，要是听到的是正确的讯息，那么你可以累积买茶功力，否则就会误入歧途。例如你喝到的茶混有人工加味的化学香料，业者硬拗说这是高难度制茶的血汗结晶，并借机拉高茶价。贵就是好的心理作祟下，你将付出不合理的学费。

我用二十年的品饮经验，助你打开味蕾的窗，帮你找出每一种茶的正确身分证。同时我将买茶价位的管控机制传授给你，让你买茶功力大增，聪明喝茶！

进入中国茶的世界

茶像个隐士， 沉稳内敛不多话， 让人看不清他的真面目，静静等待有心人或有缘人与他对话，若是遇到了知心人，那么，这位隐士将会散发出一身芬芳与甘醇，让你如沐春风。

茶隐士，并非摸不透看不着，更不是一般人所戏称的﹁乌面贼﹂，只要了解他的内在与外在情境，那么，跟这位茶隐士交朋友，一点都不难。

内在因素，就是茶的品种。外在因素，就是影响茶品质的天、地、人三元素。

茶的品种
就茶的品种来看，许多喝茶的人可能永远都弄不清楚，原来品种已经带领口味的认同，品种的特点是品饮者辨识口感的要素，这也是影响茶风味的重要因素。尽管同一茶种可以制成许多不同的成品茶；而一般的茶包装上面所写的茶叶名称，是已经制成的成品茶，跟茶品种没有绝对的关系，例如：乌龙茶种可以做成包种茶，也可以做成乌龙茶。同样的茶树品种会超越地域的限制，可能在不同的茶产区被移植栽种。就像当初中国茶叶被移到台湾落地生根，成为今日台湾有名的特产。尽管如此，品种仍然是品饮口感凭借的重要线索。

市售的茶种，光是名称就让消费者心慌慌。例如：包装上明明印着﹁高山茶﹂，但沖泡品饮之后，发现根本是低海拔地区所产的茶叶；或是茶罐标明﹁冻顶乌龙茶﹂，喝了一口还不知是从越南来的边境茶。

目前茶叶市场并未对包装品名作严格规范，茶包装与内容物往往不相符合，标示名称并不可靠；唯有透过对茶汤口感与茶叶品种的连结，才能清楚辨识好茶。我再次强调：单就茶品种来看，来自不同的茶区的同一茶品种，在不同的土壤环境和天候情况生长，可经由制茶技术，调整至任何成茶型态。

以福建安溪出产的﹁色种﹂茶树种为例，可以制造出安溪铁观音的滋味，又可以透过烘焙的方式，制造出台湾木栅铁观音的口味。若非你对品种与口感连结有所认识，你就分不出来品种的差异，可能就花了冤枉钱买到以﹁色种﹂仿制的铁观音。

同一茶品种，可以依照市场的需求，被制成不同的口味，从清香到浓郁、从轻烘焙到重烘焙无一不可；口味的不同来自制茶技术的差异，通常是买茶人的疑惑所在。我认为首先要了解茶品种，才不会掉入茶名称或是价格的陷阱里。同样是乌龙茶品种，可以做成如少女般清新的包种茶，也可以做成如成熟妇人风韵的乌龙茶，其间的关键在于下列的外在因素：天︵气
候︶、地︵地理环境︶和人︵制茶技术︶。首先说明地理环境对于茶树品种的影响。

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