寻味．中国茶 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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如何突破价格迷思挑好茶、
如何找出你的品茶口感、
如何以正确的泡茶技巧让茶汤更甘美，
本书以浅易的文字解答你对茶的所有疑问，
并以精美清晰的图片逐一介绍各式茶种。
大大提昇你对茶的赏味指数！

　　本书让茶从寻常生活的开门七件事，跃升为品味与情趣的象征，提供读者一窥中国茶的精深堂奥！

　　作者更是以二十年的品饮经验，助你打开味蕾的窗，帮你找出各种茶的正确身分证与品饮方式，让你买茶功力大增，聪明喝好茶！

　　「事实上，好茶一入口，便知有没有：有的是开始一段茶与味蕾的缠绵共舞，有的是齿牙共连的故事！」

　　茶是「万病之药」、「养生之源」，茶不仅能满足生理需要，具有解渴、提神、祛火、消食等功效，还能陶冶心灵，有益于保健、养颜。在人们日常生活中，茶已成为一种绿色的时尚健康饮品，深受各界的喜爱。

　　喝茶不仅是生活，更是一门充满挑战性与品味性的学问，如何选茶、识茶、品茶，到底怎样的茶更适合自己？从茶到茶器，已从实用，提昇到把玩的无尽风雅。品味，就从开启人们的味蕾开始。每次喝茶，就是一次与茶叶共舞的感官之旅；每次的品茗，都可找出不同茶叶口感的变动因素。而懂口中茶汤变化与特色，便是口感的原点、品味的开始。

　　「不发酵的绿茶口感如淡妆美少女般清新，相较之下，半发酵绿茶则是浓淡适中的粉领族，全发酵茶就是经过岁月洗练的熟女……后发酵茶的滋味是一种憨厚与敦实，是沉稳内敛的展现。」

　　喝得出高山乌龙茶，是产自樟树湖还是石棹？喝得出存放十年的包种老茶，当初是春天採还是冬天採的？喝得出焙火茶用的火，是刚起的新炭火或是余烬？喝得出茶树用的肥料是豆饼或是化学肥料？池宗宪透过自己二十余年的品饮经验，从中国茶的种类与产地特色、购买要领、沖泡技巧与茶具的选择到品茗的方法，化成有系统的文字，带您轻松走进中国茶的世界，一览「一心二叶一如来」的神奇魅力！

　　※ 本书为《走进中国茶的世界》畅销纪念版

作者简介

池宗宪

　　池宗宪 teaparker@gmail.com

　　毕业于台大新闻研究所。在媒体工作经验中，从记者一路到总编辑，作品曾获「曾虚白新闻公共服务奖」、「吴舜文新闻奖」。

　　喝茶，对他来说就像唿吸一样自然。他喝得出高山乌龙茶，是产自樟树湖还是石棹；茶树用的肥料是豆饼或是化学肥料；也喝得出存放十年的包种老茶，当初是春採还是冬天採的。最重要的是，他可以把这些品饮经验化成有系统的文字，让你喝出茶的门道！

　　着作有《一杯茶的生活哲学》、《乌龙茶》、《如何泡好茶》、《普洱茶》、《武夷茶》、《铁观音》、《经典茶器：落入凡间的茶香》、《喫茶趣：如何买壶与品茗》。

寻味．中国茶：深入探寻中华茶文化的历史、工艺与生活美学 本书并非聚焦于探寻中国茶的某一特定品类或产地，而是旨在构建一个全面、立体、深入的中国茶文化知识体系，带领读者完成一场跨越时空的味觉与精神之旅。 第一章：茶的起源与早期流变：从药用到饮品的千年蜕变 本章将追溯中华茶文化的源头，探讨茶树的起源地、早期被发现和使用的记载，以及它如何完成从“仙草”、“苦药”到日常饮品的关键转变。 1. 远古的踪迹：神农尝百草与茶的萌芽 深入考证甲骨文、竹简等史料中关于“荼”、“槚”的早期记载，分析古人对茶的最初认知——多偏向于药用价值。 地理学角度分析云南、四川一带茶树的原产地特征，以及早期茶树的野生形态与人工驯化过程。 2. 汉魏晋：茶的初步普及与地域差异的萌芽 重点解析《神农本草经》等典籍中对茶的记载，探讨其药理作用的演变。 分析长江中下游地区，特别是南方士族阶层开始饮茶的社会背景。此时的饮茶方式（如煮饮、饼茶的初级形态）与后世有何不同，以及区域性差异如何开始显现。 3. 隋唐定型：茶圣陆羽与煎茶法的确立 本书将花费大量篇幅还原陆羽及其《茶经》的时代背景。并非简单介绍《茶经》内容，而是深入剖析陆羽如何通过系统的理论构建，将饮茶提升至“道”的高度，奠定了中国饮茶文化的哲学基础。 详细阐述“煎茶法”的操作步骤、所需器具（如风炉、鍑、碾硙等）的材质选择与工艺特点，并对比同时期南方与北方饮茶方式的差异，分析地域文化如何影响饮茶习俗。 第二章：宋代美学与茶道的极致：点茶的辉煌与士大夫的雅集 如果说唐代是奠基，那么宋代则是中国茶文化发展史上的巅峰期，以其极致的审美和精妙的技艺著称。 1. 宋代饮茶风尚的兴盛：从宫廷到市民 描绘宋徽宗时期对茶的推崇，分析宋代点茶法（以研磨成末的茶粉注水击拂成沫）的技术难点与艺术追求。 详细介绍宋代斗茶（品鉴茶沫的色泽、厚度与持久度）的社会风气，探讨斗茶如何成为士人阶层展示学识、财富与品味的社交工具。 2. 茶具的革新与审美表达 重点解析建盏（建州窑）的烧制工艺，尤其是其“曜变”、“兔毫”等特殊釉色的形成机理，以及这些茶盏如何完美服务于点茶对茶沫的反衬需求。 探讨宋代茶具的文人化倾向，分析定窑、龙泉窑等其他窑口在茶具烧制中的贡献与风格差异。 3. 茶与禅宗的交融 深入探讨“茶禅一味”的哲学内涵。茶的清苦、空寂如何与禅宗的“明心见性”相契合，分析茶事活动如何成为僧侣日常修行和文人悟道的方式。 第三章：明清转型：制茶工艺的革命与散茶的崛起 明朝“罢团”的政策彻底改变了中国制茶与饮茶的历史轨迹，开启了散茶（叶茶）时代，也为后世六大茶类的形成奠定了基础。 1. 饮茶方式的根本变革：从“煎”到“泡” 详细解读“罢团”的历史必然性，分析散茶（炒青、晒青）的出现如何简化了饮茶流程，使其更贴近大众生活。 阐述“泡茶法”的兴起对手工制茶技术（如杀青、揉捻、烘干）提出的新要求，这是现代茶叶制作工艺的雏形。 2. 六大茶类的分化与成熟 本章将超越简单的介绍，深入探讨每种茶类（绿茶、红茶、青茶/乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）在明清时期是如何在特定地域气候和工艺探索中独立成型的： 绿茶： 强调其“不发酵”的本真性，分析炒青工艺的差异（如明前茶的嫩度和火功的把握）。 红茶： 探究其发酵工艺的发现过程，以及如何从最初的“晒红”发展出祁门红茶、正山小种等经典品类，并分析其出口至西方的历史意义。 乌龙茶（青茶）： 重点分析其半发酵的复杂性，以及闽南、闽北、广东、台湾等地在“做青”环节上的独特技术诀窍。 黑茶与白茶： 阐述微生物后发酵（渥堆）的形成，以及白茶的“萎凋、干燥”工艺中对时间与环境的依赖。 3. 明代茶器的新风尚：朱泥壶的实用与意境 重点分析宜兴紫砂壶在明代中晚期成为泡茶主流用具的原因：其透气性、吸附性对茶汤口感的微妙影响。 探讨紫砂壶的“一壶侍一茶”的理念，以及从供春到时大彬等制壶大师对工艺的革新。 第四章：近代茶的全球化与生活中的茶道精神 进入近代，中国茶不再仅仅是本土文化符号，它成为世界贸易的重要商品，同时也面临着工业化生产的冲击。 1. 茶叶的全球贸易与文化碰撞 分析茶马古道、海上丝绸之路在近代对中国边疆和海外贸易的影响。 重点研究茶叶（特别是红茶）如何进入西方社会，以及英国、俄国等地如何根据自身需求，反向影响了中国部分地区的制茶技术（如工夫茶的精制化）。 2. 现代制茶工业与传统手艺的传承 探讨机械化对传统制茶工艺的挑战与融合。分析现代茶叶标准建立对品质保证的作用。 本书将关注当代茶人如何坚守和创新传统工艺，例如传统晒青毛茶的维护、高山茶园的保护等。 3. 茶的意境与现代生活美学 回归饮茶的内在精神：探讨茶“清、静、和、真”的品性在快节奏现代社会中的价值。 分析当代“新中式”审美中，茶席布置、茶艺表演如何将历史沉淀与现代简洁的视觉语言相结合，实现传统文化的再生。 通过以上四个阶段的梳理，本书试图展现的，是一个动态的、不断演化的中国茶文化景观，强调制茶技术、审美趣味和哲学思想三者之间密不可分的联系。它不局限于某一种茶的鉴赏，而是提供了一张解读中国千年饮茶史的地图。

【作者序】茗恋 ○○二

◆第一篇◆ 识茶篇
进入中国茶的世界 ○一○
中国茶的种类 ○一八
老师傅与茶叶的肌肤之亲 ○二六
挑选适合自己的茶 ○三二
茶叶的保存 ○三六

◆第二篇◆ 品茶篇
如何品茶 ○四二
泡好茶的八大守则 ○五二
享用好茶的第一步──识水 ○五八
选一把好壶 ○六六
泡茶的技巧

◆第三篇◆ 赏茶篇
中国茶区与台湾茶区 ○八四
吸吮春天的鲜嫩──绿茶 ○八八
龙井．紫笋茶．安吉白片．开化龙顶．碧螺春．黄山毛峰．
六安瓜片．恩施玉露．安化松针．信阳毛尖．峨嵋毛峰．
婺源绿茶．滇绿．滇青．都匀毛尖．紫阳茶．漓江银针
追忆似水年华──白茶
白毫银针．白牡丹．寿眉
皇室最后余晖——黄茶 一○七
君山银针．霍山黄芽．蒙顶黄芽
东方的黄金之水——青茶 一一○
文山包种茶．木栅铁观音．白毫乌龙．冻顶乌龙茶．
阿里山高山茶．杉林溪高山茶．梨山高山茶．金萱．
安溪铁观音．大红袍．铁罗汉．水金龟．白鸡冠．
肉桂．老欉水仙．凤凰单欉
身价由黑翻红——黑茶 一二九
普洱七子茶饼．普洱散茶．普洱砖茶．
普洱沱茶．普洱紧茶．香竹筒茶
瑰丽风华甜蜜蜜——红茶 一三六
祁门红茶．滇红．正山小种．水沙连红茶
花香与茶香的奏鸣曲——花茶 一四○

传奇名茶
大红袍 一四二
台湾高山乌龙 一四八
云南野生普洱 一五四

【附录】 买茶、品茶好去处

作者序——茗恋

当你走进一家茶行，会看到茶罐排排站立，罐上标示着各种茶名，这时你就要小心了。因为中国茶的命名，是可以随心所欲，按照种类、产地、烘焙的方法，或是茶商店家的自我喜好，订出各种茶名。这种看似百家齐放、却又毫无章法的茶名乱象，常令初学者摸不着头绪，更踌躇不敢下手买茶，现在且让我来帮入门者解套。

例如写着高山乌龙茶，这高山有多高？ 是海拔一千公尺或是两千公尺？ 这茶的产地是阿里山、庐山，或是⋯⋯？ 她的合理售价应该是一斤一千元，还是一万元？常听人说：买茶可以试喝；但当你走到茶行，没人主动邀约，你和老板又不熟，不敢开口要求试喝怎么办？ 这个问题应该这么看，首先应该建立这样的观念：价格昂贵的茶叶，不一定适合初学喝茶的你。例如一片一万元的普洱茶，她可能是因为陈放了十年以上，才有这样的身价；对你来说，一片六百元、只放了三年的普洱茶或许更适合你。

突破价格迷思的第一步：得弄清楚茶叶的名称意义，接着挑一泡适合自己的茶。我教你怎样不被诈：

一、弄一张茶的身分证。所谓茶的身分证就是茶的品种，她是透过什么样的过程制造出来的， 以及她的产地。提醒你，茶的身分仿冒容易，例如：茶树明明种在越南，业者却告诉你它是台湾乌龙茶，外貌看起来都一样，喝下肚才会﹁露了馅﹂，台湾茶汤独有的细腻山头气难仿冒！

二、唤醒你沉睡的味蕾。
醒醒吧！朋友，不知不觉中，你的味蕾早被人工调味料与味精所蒙蔽，无法分辨细微的感官差异。现在拿起一杯清水，漱漱口，清清味蕾，再开始喝茶，才能明辨优劣。

三、轻轻地闻茶汤。
这时脑门子是否被唤醒呢？ 喝口茶，茶汤温柔地与你的味蕾接触，带来甘美或是苦涩？ 爽口或是刮舌？ 刚开始喝茶的人或许无法体会这样的感觉；但没关系，第一次总是陌生的，多喝茶，累积味蕾的品饮经验， 自然可以打开味蕾的窗，迎接茶汤里美妙的阳光。

四、 看紧荷包，
小心出手。业者泡茶让你试喝，伴随而来的是一连串茶的故事，要是听到的是正确的讯息，那么你可以累积买茶功力，否则就会误入歧途。例如你喝到的茶混有人工加味的化学香料，业者硬拗说这是高难度制茶的血汗结晶，并借机拉高茶价。贵就是好的心理作祟下，你将付出不合理的学费。

我用二十年的品饮经验，助你打开味蕾的窗，帮你找出每一种茶的正确身分证。同时我将买茶价位的管控机制传授给你，让你买茶功力大增，聪明喝茶！

进入中国茶的世界

茶像个隐士， 沉稳内敛不多话， 让人看不清他的真面目，静静等待有心人或有缘人与他对话，若是遇到了知心人，那么，这位隐士将会散发出一身芬芳与甘醇，让你如沐春风。

茶隐士，并非摸不透看不着，更不是一般人所戏称的﹁乌面贼﹂，只要了解他的内在与外在情境，那么，跟这位茶隐士交朋友，一点都不难。

内在因素，就是茶的品种。外在因素，就是影响茶品质的天、地、人三元素。

茶的品种
就茶的品种来看，许多喝茶的人可能永远都弄不清楚，原来品种已经带领口味的认同，品种的特点是品饮者辨识口感的要素，这也是影响茶风味的重要因素。尽管同一茶种可以制成许多不同的成品茶；而一般的茶包装上面所写的茶叶名称，是已经制成的成品茶，跟茶品种没有绝对的关系，例如：乌龙茶种可以做成包种茶，也可以做成乌龙茶。同样的茶树品种会超越地域的限制，可能在不同的茶产区被移植栽种。就像当初中国茶叶被移到台湾落地生根，成为今日台湾有名的特产。尽管如此，品种仍然是品饮口感凭借的重要线索。

市售的茶种，光是名称就让消费者心慌慌。例如：包装上明明印着﹁高山茶﹂，但沖泡品饮之后，发现根本是低海拔地区所产的茶叶；或是茶罐标明﹁冻顶乌龙茶﹂，喝了一口还不知是从越南来的边境茶。

目前茶叶市场并未对包装品名作严格规范，茶包装与内容物往往不相符合，标示名称并不可靠；唯有透过对茶汤口感与茶叶品种的连结，才能清楚辨识好茶。我再次强调：单就茶品种来看，来自不同的茶区的同一茶品种，在不同的土壤环境和天候情况生长，可经由制茶技术，调整至任何成茶型态。

以福建安溪出产的﹁色种﹂茶树种为例，可以制造出安溪铁观音的滋味，又可以透过烘焙的方式，制造出台湾木栅铁观音的口味。若非你对品种与口感连结有所认识，你就分不出来品种的差异，可能就花了冤枉钱买到以﹁色种﹂仿制的铁观音。

同一茶品种，可以依照市场的需求，被制成不同的口味，从清香到浓郁、从轻烘焙到重烘焙无一不可；口味的不同来自制茶技术的差异，通常是买茶人的疑惑所在。我认为首先要了解茶品种，才不会掉入茶名称或是价格的陷阱里。同样是乌龙茶品种，可以做成如少女般清新的包种茶，也可以做成如成熟妇人风韵的乌龙茶，其间的关键在于下列的外在因素：天︵气
候︶、地︵地理环境︶和人︵制茶技术︶。首先说明地理环境对于茶树品种的影响。

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这本书的题目——「寻味．中国茶」，让我眼前一亮，彷彿能闻到空气中飘散的淡淡茶香，一种温润而又厚重的质感。对我而言，茶早已不仅仅是口中的饮品，它更承载着丰富的文化意涵，以及我与这片土地的情感连接。在台湾，我们对茶的热爱与熟悉，如同呼吸一般自然。然而，当我们提到“中国茶”时，总觉得那是一片更辽阔、更深邃的海洋。「寻味」这两个字，准确地表达了我的渴望，我希望这本书能带领我，深入探究中国茶的根源与精髓，去发现那些未曾被我细细品味的地域特色与人文风情，去感受不同茶叶在时光沉淀下的独特韵味。

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「寻味．中国茶」，仅仅是书名，就足以勾起我无限的遐想。我来自台湾，这片土地孕育了独特的茶文化，我们喝乌龙、品东方美人，早已习以为常。然而，当我们谈论“中国茶”时，总觉得那是一片更广阔、更神秘的领域。「寻味」二字，点明了这本书的核心，它不是简单的介绍，而是带着一种探索的精神，去挖掘那些深藏在时间长河中的茶之韵味。我迫不及待地想知道，这本书会如何引领我，去认识那些我可能还陌生的中国茶品种，去了解它们背后的故事，去感受它们在不同地域、不同气候、不同工艺下所呈现出的独特风貌。

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光是看书名，我就觉得它有一种沉甸甸的份量。「寻味．中国茶」，这不仅仅是关于茶叶本身，它蕴含的，更是一种文化传承与价值挖掘。在我们台湾，茶已经融入了生活的方方面面，从早晨的一杯提神醒脑，到午后的闲暇时光，再到夜晚的静心品茗，茶总是不离不弃。然而，我们对大陆的茶文化，虽然有所接触，却总觉得隔了一层纱。这本书，就像是作者以一种非常真诚的态度，邀请我们一起去“寻味”，去发现那些被时间沉淀下来的、最本真的味道。我期待它能带我走进茶园，听采茶女的歌声，感受制茶师傅手中的温度，去理解每一片茶叶背后的辛勤与智慧。

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这本书名，初初看到时，就有一种温润的亲切感。「寻味．中国茶」，光是这四个字，就勾勒出一幅水墨丹青的画面，仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡茶香。我一直觉得，茶不单单是一种饮品，更是一种文化的载体，一种生活态度的体现。尤其在中国，茶的历史悠久，种类繁多，每个地区，甚至每个时代，都有其独特的茶韵。这本书的出现，就像是打开了一扇通往中国茶文化深处的大门，让人忍不住想一探究竟。我特别好奇，作者会以怎样的视角来解读这些古老而又鲜活的茶文化？是会从茶叶的源头开始，讲述一片片茶叶如何历经风雨，最终成为我们杯中的甘露？还是会深入到各地的茶俗民情，描绘出茶与人之间那些细水长流的故事？这本书给我的第一印象，是充满探索的意味，一种想要深入了解、细细品味的渴望。

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刚看到「寻味．中国茶」这个书名，就觉得一股浓郁的茶香扑面而来。作为一个身处台湾的茶爱好者，我对茶的热爱，早已超越了单纯的饮品层面，它是一种文化，一种生活方式。而“寻味”二字，更是直击我心，它暗示着这本书不仅仅是简单的茶叶知识普及，而是一场深入的探索，一次对中国茶最本真味道的追寻。我非常期待，这本书能够带我走进那些我未曾踏足过的中国茶产区，去了解那里的风土人情，去感受不同茶叶在不同环境下的生长痕迹，去体会制茶工艺中蕴含的匠心独运。

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拿到这本书的那一刻，我简直迫不及待地翻开了它。我本身就对台湾的茶文化有着深厚的感情，从武夷山的岩茶到阿里山的乌龙，再到东方美人，每一款都承载着我们这片土地的记忆和故事。而「寻味．中国茶」，听起来就像是把目光投向了更广阔的疆域，去追寻那些我们虽有所闻，却可能未曾真正深入了解的茶。书名中的“寻味”，更是点明了核心——不是简单的介绍，而是带着一种探索和品鉴的态度。我希望这本书能够带领我，穿越山山水水，去感受不同产地、不同品种的茶叶所蕴含的独特风味，了解它们是如何与当地的自然环境、人文风情融为一体的。也许，这本书会告诉我，为什么同一片土地孕育出的茶叶，在不同的制茶工艺下，会展现出截然不同的生命力。

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“寻味”二字，深深地触动了我。「寻味．中国茶」，这不仅仅是一本书，更像是一张邀请函，邀请读者踏上一段味蕾与心灵的旅程。我一直认为，茶的味道，不仅仅是舌尖上的感受，更是与人、与环境、与历史紧密相连的。这本书的书名，似乎就承诺着一场深度探索，去挖掘中国广袤土地上，那些被时光打磨得愈发醇厚的茶之韵味。我尤其好奇，作者会如何将那些抽象的茶味，通过文字传递给我们？是会用细腻的笔触描绘出茶叶在口中绽放的层次感，还是会通过讲述茶与人的故事，让我们体会到其中蕴含的深厚情感？我期待它能为我打开一扇新的窗口，去重新认识中国茶，去品味那些我未曾触及的地域和风情。

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“寻味”二字，恰如其分地描绘了我对这本书的期待。「寻味．中国茶」，这不仅仅是一个书名，更是一种对中国茶文化的致敬与探索。在我们台湾，茶文化早已深入人心，但我们对广阔中国大陆的茶领域，仍有许多未知与好奇。这本书，听起来就像是一本能够带领我们跨越地域界限，去深入感受中国茶的灵魂的书。我设想，作者或许会带领我们去探访那些古老的茶树，去感受制茶师傅手心的温度，去聆听茶农们世代相传的智慧。我想知道，在不同的山水之间，究竟孕育出了怎样千姿百态的茶？它们又是如何在中国人的生活、艺术乃至哲学中留下印记的？

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当我看到「寻味．中国茶」这个书名时，脑海中瞬间浮现出中国大地上，那些连绵起伏的茶山，以及弥漫在空气中的清雅茶香。我本身就是个茶爱好者，尤其喜欢研究不同茶类的特点和历史。这本书名中的“寻味”，给我一种很强的探索感，仿佛作者要带着我们去寻找那些最纯粹、最地道的中国茶味道。我相信，这本书不会仅仅停留在对茶叶品种的简单介绍，而是会深入到茶叶的生长环境、制作工艺，乃至与之相关的历史文化和风土人情。我非常期待能够通过这本书，了解更多关于中国茶的奥秘，比如不同地域的茶叶为什么会形成独特的风味，以及茶是如何在中国人的生活中扮演着重要的角色的。

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“寻味．中国茶”，这个名字本身就带着一种深厚的文化底蕴和探寻的意境。我来自台湾，对茶的热爱可以说是根深蒂固，但我们对中国大陆的茶文化，总觉得还有许多未解之谜。「寻味」这两个字，恰好触动了我内心最深处的求知欲。它暗示着这本书不仅仅是关于茶叶的物理属性，更是关于茶叶所承载的文化、历史和情感。我期待这本书能够带领我，不仅仅是认识茶叶本身，更能走进那些孕育出这些珍贵茶叶的土地，去了解当地的风土人情，去感受制茶过程中蕴含的匠心与智慧，去理解茶是如何融入中国人生活的方方面面，成为一种独特的文化符号。