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你对红茶了解有多少？

　　你知道红茶的制程如何影响红茶样貌吗？
　　你知道原味茶和调味茶的差别在哪里吗？
　　你知道红茶等级究竟要如何辨别，又如何影响沖泡方式、口感香气吗？
　　红茶就和红酒一样，也讲究风土气候、产地、也有分级制度。

　　品红茶就像阅历纵横数百年的世界红茶史。从英国人喝下来自神祕中国的正山小种红茶那一刻起，就开启了历史新的册页。

　　十七世纪时，红茶是葡萄牙凯萨琳公主携至英国的嫁妆，也曾经是只有贵族消费得起，必须珍而重之内藏至茶箱上锁、喝时才取出的珍贵饮料；逐渐演变至直接向中国大量购买红茶而引起贸易逆差，成为引发鸦片战争的远因；再转向在殖民地印度、钖兰大规模种植红茶，使红茶开始普及至普罗大众，成为日常生活的一部分，立顿红茶成功的商业经营模式，更将红茶大举推广至世界……，呈装在杯中的红茶，有着说不完的精采故事。

　　《图解第一次品红茶就上手》完整建构红茶基础知识，以图解拆解的方式，有系统、逻辑地引领爱茶人深入红茶世界。分不清原味茶、产地茶、薰香茶、调味茶吗？可从认识红茶与制程开始建立基础观念；初学者弄不懂的红茶分级制度，透过有条理的说解文字与图解辅助，彻底釐清红茶等级与产地、沖泡方式、口感香气、保存方法的关系；本书详述了世界知名红茶产地的风土环境与制程对红茶作品的影响；实用的购买、保存红茶知识与技巧提示；易学、实际可操作的沖泡红茶技巧、进阶红茶茶谱操作步骤；学会以品鑑杯品茶、混合茶叶调制专属红茶的技巧；红茶品牌的基础知识……，一本知识与操作并重的红茶入门书。

本书特色

　　1. 从「第一次品红茶」的角度出发，不懂红茶也能毫无困难的进入红茶世界。

　　2. 切合红茶初学者需要，知识与操作并重，完整而全面的建构红茶基础知识与品茶的事用步骤解说。

　　3. 全书彩色图解，深入浅出，重点提示不遗漏，step by step让读者轻松好上手。

本书特色：

　　1. 从「第一次品红茶」的角度出发，不懂红茶也能毫无困难的进入红茶世界。

　　2. 切合红茶初学者需要，知识与操作并重，完整而全面的建构红茶基础知识与品茶的事用步骤解说。

　　3. 全书彩色图解，深入浅出，重点提示不遗漏，step by step让读者轻松好上手。

作者简介

赵立忠Kevin

　　因为志工机缘，开始接触印度红茶。

　　2008年以社团形式成立单品红茶的秘密基地「茶帷」，并多次深入产地，探寻庄园文化与反璞归真的地域原味，相信旅行可以背包，但手中不能没有红茶。

　　关于茶帷
　　茶帷（Tea-Always）一个由红茶玩家们创造出来的单品基地，从2005年内部社团开始，强调单品盲饮、回归自然与工艺技术的地域原味。2012年茶帷（Tea-Always）迈向新的里程碑，带着茶友们的热情，前往世界知名庄园，猎寻世界的红茶滋味、产地直达的新鲜锐香，也探寻红茶背后的故事，坚持用知识深度，做自己喜欢的事，让玩家陶醉，是茶帷最大的期许。

　　茶帷官网（www.Tea-Always.com）
　　粉丝专页（www.facebook.com/TeaAlways.fans）

杨玉琴Kelly

　　现为卡提撒克、英国茶馆专属红茶讲师
　　曾担任市立图书馆「市民讲座」英式红茶讲师、大学通识课程英式红茶讲师
　　日本红茶协会认定Tea Adviser

　　卡提撒克官网（www.cuttysark.com.tw）

咖啡的艺术：从豆子到杯中的深度探索 本书并非关于茶的入门指南，而是一场深入咖啡世界的奇妙旅程。 踏入“咖啡的艺术：从豆子到杯中的深度探索”的世界，你将不再满足于日常的提神饮品，而是开始理解每一杯咖啡背后蕴含的科学、历史、地域风情与匠心技艺。 第一章：咖啡的起源与历史回溯 本章将带你回到咖啡豆的神秘发源地——埃塞俄比亚的高地。我们追溯关于卡尔迪（Kaldi）牧羊人发现羊群因食用特定浆果而亢奋的古老传说，并详细解析咖啡是如何跨越红海，进入也门，并最终传播到奥斯曼帝国、欧洲乃至全球的漫长历史轨迹。我们将探讨咖啡馆在启蒙运动时期扮演的“知识殿堂”角色，以及咖啡贸易如何深刻影响了殖民历史和全球经济格局。重点内容包括：早期苏菲派僧侣如何利用咖啡进行夜间祈祷、欧洲咖啡馆的政治与文化功能，以及咖啡种植园在美洲的兴衰。 第二章：咖啡植物学与品种解析 要真正品味咖啡的精髓，必须了解它的“生命之源”。本章将聚焦于咖啡树的生物学特性。我们会详细区分阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要品种，解析它们在生长环境、咖啡因含量、风味特征上的显著差异。更深入地，我们将探究精品咖啡领域备受推崇的稀有品种，如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）以及蒂比卡（Typica）的变种，分析不同基因型如何塑造出从柑橘调性到巧克力香气的复杂风味谱。此外，你还将了解到咖啡果实（樱桃）的解剖结构，以及不同海拔、土壤酸碱度和微气候对咖啡豆成熟度的决定性影响。 第三章：从田间到烘焙前的蜕变：采摘与处理法 咖啡豆的品质，百分之七十取决于采摘后的处理。本章将系统介绍目前主流的咖啡处理技术，并分析每种方法对最终风味文件的塑造作用。 日晒法（Natural Processing）： 探讨果肉完整包裹干燥如何带来狂野、浓郁的果香和醇厚度。 水洗法（Washed/Wet Processing）： 分析去除果肉后通过水洗发酵，如何凸显咖啡豆的干净度、酸质和清晰度。 蜜处理法（Honey Processing）： 深入解析不同程度保留果胶层（Mucilage）对甜感和平衡性的微妙调控。 新兴处理法： 介绍厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍等前沿技术，以及它们如何解锁咖啡风味的全新维度。 第四章：烘焙的科学与艺术 烘焙是将生豆转变为我们所熟知芳香颗粒的关键步骤。本章将把读者带入烘焙机的内部世界。我们将解释美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在烘焙过程中的化学变化，以及它们如何产生数百种风味化合物。内容涵盖： 烘焙曲线的解读： 速率控制、升温曲线（SoR）与烘焙阶段（干燥、黄变、发展）的精确管理。 烘焙程度的定义： 从浅度烘焙（Light Roast）强调的酸度和花香，到深度烘焙（Dark Roast）带来的焦糖与苦感，并指导读者如何根据自己的冲煮方式选择最佳烘焙度。 烘焙设备的演变： 考察鼓式烘焙机与流化床烘焙机的原理差异。 第五章：萃取的完美方程式：从研磨到冲煮 本章是实践操作的核心。我们将讲解影响萃取效率的关键变量，确保读者能够稳定地冲煮出平衡、美味的咖啡。 研磨度的革命性影响： 深入探讨研磨粒径对水流通过时间和萃取率的直接关联。 水质的隐形力量： 讲解TDS（总溶解固体）、硬度和pH值如何决定咖啡的溶解和口感。 冲煮参数的优化： 详细拆解不同冲煮方式（手冲、意式浓缩、法压壶）的粉水比、水温与接触时间，提供针对性的参数建议。 意式浓缩（Espresso）的深度解析： 涵盖布雷夫（Brew Ratio）、萃取时间、压力与预浸泡（Pre-infusion）技术。 第六章：感官科学与风味轮的运用 品鉴不再是主观的“好不好喝”，而是科学的描述。本章训练读者的味觉与嗅觉系统，使他们能够准确地描绘手中的咖啡。我们将详细解读SCA（精品咖啡协会）的咖啡风味轮，教授如何识别和区分八大类风味（如水果、坚果、香料、焦糖）。内容包括：嗅觉的阈值、酸质的感知（柠檬酸、苹果酸、酒石酸）以及醇厚度（Body）的口感评估技巧。 第七章：地域风土与产区指南 咖啡的地域性特征（Terroir）是其魅力所在。本章将按主要产区划分，系统介绍全球三大咖啡带（美洲、非洲、亚洲/太平洋）的代表性国家和地区风味。 中南美洲： 巴西的坚果巧克力基调、哥伦比亚的均衡性、危地马拉的烟熏与辛香。 非洲： 埃塞俄比亚的野性花香、肯尼亚的黑醋栗和葡萄酒般的酸感。 亚洲/太平洋： 印度尼西亚曼特宁的泥土与草本气息，以及越南和印度在罗布斯塔领域的地位。 通过这些深入且全面的知识点，读者将掌握如何从一颗生豆开始，全流程掌控咖啡的品质，最终在家中复刻出专业咖啡馆级别的饮品体验，真正理解并实践“咖啡的艺术”。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的是迷上喝茶了！以前总觉得品茶是件很“讲究”的事情，好像得要什么特别的仪式感，自己一个人在家，顶多就是泡个茶包，加点糖和奶，大概就像便利商店那种奶茶，哈哈。但自从在书店翻到这本《图解第一次品红茶就上手》，我的世界观都颠覆了！它不是那种枯燥的理论书，里面有好多好多美美的图片，从茶叶的颜色、形状，到茶具的搭配，再到冲泡的每一个步骤，都讲得超级细致，而且是图文并茂的，感觉就像请了一个很耐心的老师在旁边一步步教我。我试着照着书里的方法，用我家里现有的茶壶，泡了一壶红茶，天哪，那味道！完全不一样！以前觉得红茶就是一种味道，现在才知道原来不同的红茶，风味差异可以这么大，有的是甜甜的花香，有的是带着点果子的清爽，还有的竟然有麦芽的香气！而且书中还有介绍怎么搭配点心，我试了试，真的是绝配，瞬间感觉自己在家也能开个小型下午茶会了，超有成就感的！

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有點追求，但又不想太過複雜的人。以往對於「品茶」，我總覺得要準備很多東西，像是手沖壺、濾網、電子秤等等，光想就覺得頭疼。但是這本《图解第一次品红茶就上手》完全顛覆了我的想法。它強調的是，即使在家裡，用最簡單的方式，也能泡出一杯有質感的紅茶。我特別喜歡書中對於「感受」的引導，它不是一味地灌輸知識，而是鼓勵我們去觀察茶葉的形態、聞茶香、品茶湯的滋味，然後記錄下自己的感受。書中有列出幾個簡單易學的品飲步驟，我按照書中的建議，用我平常喝茶的馬克杯，竟然也泡出了前所未有的好味道。最讓我驚喜的是，書中還分享了如何透過觀察茶湯的顏色，來判斷茶葉的發酵程度和可能的風味，這個小技巧真的很實用，讓我瞬間感覺自己像個小小品茶師。它讓我明白，品茶不一定要拘泥於形式，更重要的是那份專注和享受的態度。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對紅茶的情感就像是一種「遙遠的嚮往」。我喜歡看那些日劇、韓劇裡，主角們悠閒地坐在咖啡館或家中，捧著一杯熱氣騰騰的紅茶，眼神中帶著一絲溫柔。但自己嘗試沖泡時，總覺得少了點什麼，不是味道不夠濃郁，就是茶湯有點澀口，後來就乾脆放棄了，默默地回到我熟悉的花草茶世界。最近朋友推薦了這本《图解第一次品红茶就上手》，我半信半疑地買了。沒想到，這本書真的就像它的書名一樣，非常「上手」。它從最基礎的茶葉種類介紹開始，什麼是大葉種、小葉種，什麼是阿薩姆、錫蘭，都講得清清楚楚，而且附有清晰的圖片，讓我能夠一眼辨識。更讓我驚喜的是，書中還教我怎麼辨別不同茶葉的「香氣輪廓」，例如哪些茶有花香，哪些有果香，甚至還有「麥芽香」這種我從來沒想過的味道。按照書裡的建議，我第一次成功地泡出了一杯帶有淡淡蜂蜜香氣的阿薩姆紅茶，那種溫潤醇厚的滋味，真的讓我瞬間被療癒了。

评分☆☆☆☆☆

这本《图解第一次品红茶就上手》真的是相见恨晚！我一直以来都对茶，特别是红茶，抱持着一种“望而却步”的态度。总觉得那是一门高深的学问，不是我这种凡夫俗子能够轻易入门的。常常在茶馆看到别人优雅地品茗，自己却只能默默地喝着普通的花草茶，心裡總有種莫名的遺憾。偶然在網上看到這本書的介紹，加上「圖解」兩個字，激起了我的好奇心。買回來後，我驚喜地發現，這本書完全打破了我對品茶的刻板印象。它就像一本引導手册，用最淺顯易懂的方式，帶領讀者一步步走進紅茶的世界。書中對各種紅茶的介紹，從產地、品種、發酵程度，到它們各自獨特的香氣和滋味，都描述得淋漓盡致，彷彿能透過文字和圖片，聞到撲鼻的茶香。更重要的是，它指導如何正確地沖泡，從水溫、茶葉用量、浸泡時間，每一個細節都恰到好處，讓新手也能泡出讓人驚豔的茶湯。我終於能夠自信地說，我真的開始懂得品味紅茶了！

评分☆☆☆☆☆

我向來對烘焙和甜點比較有興趣，總覺得跟茶葉這種「微觀」的世界比較不對盤。但這次為了犒賞自己，想說來點不一樣的，就隨意翻了翻書架上的書，看見了這本《图解第一次品红茶就上手》。我原本以為會是一本很學術、很難懂的書，但打開來之後，我真的大吃一驚！它的排版設計非常賞心悅目，字體大小適中，重點是，書中有大量的插畫和照片，把各種紅茶的細節都呈現得非常到位。例如，書中講解如何判斷茶葉的好壞，會放上不同品質的茶葉照片，讓你一目了然。還有沖泡的步驟，每一個動作都配有精緻的插圖，就像在看一本繪本一樣，完全沒有壓力。最讓我印象深刻的是，書中提到不同水溫對茶湯風味的影響，這對我這個不怎麼會控制水溫的人來說，簡直是福音！我試著按照書裡的方法，用一個普通的電熱水壺，調整了幾次水溫，發現果然能泡出不同層次的口感。這本書讓我發現，原來品茶也可以很有趣，而且不一定要很專業，只要用心去感受，就能找到屬於自己的那杯好茶。