具体描述
茶是台湾的国饮与文化精粹，每年更创造千亿产值，同时也是除了水之外，全球饮用最多的饮料。
茶是顺应天时的作物，也是全球资本人为操作的商品。一杯茶的背后，牵缠着经济、社会、环境和人权等议题；饮茶是自然风土的再现，更是一种生活美学，清香回甘，早已成为无数人生活中不可或缺的一部分。
《经典》耗时数年，实地走访海内外重要茶区，从多元角度探讨茶的历史、产制、分级和行销，呈现丰富多彩的茶文化样貌，标识出茶在历史长河和全球范围中的时空经纬，也透过追寻台湾茶的过去、现况与未来，一探令人骄傲的软实力背后，其深刻的芳醇韵味。
著者信息
图书目录
推荐序
烟霞茶域话茶趣 王端正
台茶之私版图 王志宏
楔子：台湾茶 世界观
【台湾茶经】
台湾茶叶地图 台茶的历史回眸
比赛茶 台湾茶的理性与感性
有机茶 顾佛祖抑是顾腹肚
夏摘茶 台湾红茶风土志
进口茶 寻找消失的越南茶
传承有忘 台湾茶的骄傲与焦虑
【世界茶纬】
大吉岭 高地上的伊甸茶园
阿萨姆 世界最大红茶产地
斯里兰卡 拜访钖兰红茶的故乡
一杯茶的代价 茶壶背后的世界
台湾过唐山 两岸茶百年情．结
西藏茶 中国茶文化的弦外之音
图书序言
序
台茶之私版图
茶在我小时候来说是一种带着味道的节令行为模式，採茶季节，那是祖母早上拉着我到茶园去採茶的记忆。睡眼惺忪的我，有时不耐地蹲坐一隅打盹，茶园里的蚊子很是狠毒，一会儿全身就长满奇痒无比的红豆包了。年纪稍长，偶而又可兼採茶童工，一心两叶的术语，记得是祖母再三耳提面命下的铭记。仍然记得园子里的清晨，有一种清新的味道，而新抽出的新芽儿在清晨阳光下之翠绿动人，即使是近五十年后，仍有着鲜明的印象。
採了一袋的茶菁，我们得再背到街上的茶行去贩售，还没走入其亭仔脚，大老远就闻到茶行特有的茶香。当然这时的阳光已肆无忌惮地遍洒在小街上，不用再守在茶园里的无奈，这时反是解脱而快活起来。
除了採茶外，外祖父带着正值青壮年的五个舅舅，依着旺盛的体力，循着时令，制造着苦茶油。那是茶园的副产品，每年入秋后，总有人拿着一袋袋的茶仔，来到外祖父家排着队等待压榨成茶仔油。经过一道道的洗、炒、绞、压、榨。这时外祖父家中就是浓郁的油香味直到过年。而榨油是需要大量的劳动力的，将炒过磨碎的茶仔，倒入由麻布铺底外围箍着圆型铁环成，再置入人工榨油机，之后，金黄的茶仔油就滴滴地涌出。榨油剩下的茶籽粉，当时则用来洗衣洗手。
我的童年，茶虽喝得不多，但茶的味道却是我日常生活的一部份。然而随着一九七○年代中期全球性石油能源危机来临，台茶外销价格大跌，再加上因应政策的发展，台地上的茶园也纷纷成为一个个的工业特区，茶园也终没落。茶的味道在老家的周遭逐渐消褪。实际上，我老家的这块台地，对台茶的发展来讲，有着特殊显着的地标：公元一九二九年日本政府于林口设立茶业传习所，招募台湾茶农子弟及有志茶叶制作的人员受训，除不收学费外并免费食宿并酌与津贴。为因应外销制茶技术，台湾省行政长官公署农林处于一九四六年也续于林口茶业传习所办第一期的茶业传习，这些传习生结业后派至全省茶区指导茶农与茶叶生产者，为台湾茶业生产外销奠定了良好基础，也为台湾经济争取到不少外汇。
如果说茶再跟我的生活有点关连，那是到了大学时候，政大的猫空后山，是着名的包种茶产地，然后逐渐地开了许多茶店。而是时，台北的茶艺馆也逐渐兴盛。原来主供外销的茶，逐渐地转以内销为主。喝茶已经不再是止渴了，是一种艺文的行为。到着名的茶馆喝茶，有如早前到明星咖啡屋或着蜜蜂咖啡喝咖啡般时尚风行，仅不过心态是对外界的探索到回归本土的滋味，随着台湾经济的起飞，这时台茶的价格与地位也就开始上升了。而消费力的普及，诸如泡沬红茶、饮料罐装茶等，便利商店的兴起将茶市场的上下层客户扩展到无限。
《经典》对茶专题的探索是创刊初期就有的思维，印度与斯里兰卡的多次採访，同事介绍诸如阿萨姆与大吉岭等国际驰名茶产地，已在《经典》报导多篇，除让读者了解到茶的国际观。而当时，《经典》嗜茶如命的义籍摄影师安培淂从大吉岭带回精品的高价红茶，嘴里的滋味让我们不得不对早先弃之如敝屣的红茶有了新的体认。
也因为慈济基金会支持中国湘南大学曹进教授的低氟砖茶研究，让近年中国藏区因大量饮用廉价的高氟砖茶导致大比例人数罹患氟骨病的症状终于有了一舒缓的生机。而对这一特殊因茶贾祸的案例，《经典》也做了深入的探讨并结集成书。
台湾的茶价格不停攀高之际，其种植的海拔也不停地攀高。在危脆的高山生态下，人工的茶园宛如无节制的块状般地盘据了各大小山头。滋味的代价也让台湾的中下游人口稠密之区付出了沉重代价。在探讨高山茶对环境的问题时，随着内销市场的蓬勃，随着两岸互动频繁，「台湾茶」有了一定的口碑，但也有了诸如越南等境外茶的鱼目混珠的问题，于是如何将台湾茶的过去、现在与未来，从内销到国际市场上来寻找一个定立。「茶域经纬───茶、人与土地」就在这样的思索下来整合探寻。
百余年曾经这个岛上的五分之一人口因着茶而能养家活口，繁衍生计。从先民们因止渴而引种，如今台茶市场的商机已趋千亿元！对台湾人来讲，茶的基因实际上早已深蕴入你我的血液里！
王志宏(经典杂志总编辑)
图书试读
台湾茶 世界观
茶，很物质。
茶是台湾第一个能见度最高的国际化商品，从清领、日治乃至国民政府来台初期，创汇成绩皆达百分之五十以上；有人形容当时的台湾茶，正如今日的科技商品，当代的金鸡母，昔时着西装、打领带的茶商，正如今日科技新贵，不同的是，更富了十数倍，属于当时台湾社会与官员平起平坐的仕绅阶级。
茶，也很精神。
从百年的饮茶经验里，文人、艺术家兴发出泉涌不断的灵感巧思，将茶提升到了禅意境界、美学层次。一片茶叶的价值，从此不等值于农产作物！
茶乃天、地、时、人。
台湾身形如弹丸，却能产制出多样缤纷的茶香；在北纬23.5°的福佑下，台茶具有绝佳的生长环境，包种茶、铁观音、碧螺春、高山乌龙、东方美人、蜜香红茶……皆是台湾之宝。
特殊经纬度下的土壤、气候、地形、水文，赋予了茶一种不可取代的风土特性，茶种虽可跨海移植移种，土地的芳香、家园的情味，却难以复制，台湾、中国、印度、钖兰……，喝上不同经纬度制作出茶汤，滋味香气就是不同。
一片茶叶，举重若轻。
中国晚清衰败辗转由此而起，美国独立因此而生，虽无明显地以茶叶为名的战争，但事实上，人类的历史确曾因这片小小的树叶，出现翻转。
茶，也是东西文化交流的媒介，十八、十九世纪东亚三角贸易重要的一环，台湾就曾站在这股海上贸易的浪头上。
早期为了温饱生存种茶、制茶，到如今懂得生活享受喝茶、品茶；对茶，台湾人的感情特别深厚。
近年来「进口茶」备受挞伐，三万吨进口茶入台之后，都跑到哪里去了？「比赛茶」到底在搞什么碗糕？从戏剧性飙高的茶价中检讨台茶发展！九二一之后，台湾红茶二次复兴，小叶种在夏季也进入战场，原本留养的土地再度忙碌起来。「有机茶」在台湾是不是一个可及的梦想？「两岸茶」在黑水沟上的进退之间，又开始要搬演着什么样的剧本？台湾茶路接着怎么走？印度、钖兰的世界茶路发展又是如何？
一片茶叶，让台湾人深耕本土，更放眼国际！（撰文/潘美玲）
台湾茶叶地图──台茶的历史回眸
撰文/潘美玲
沿着北二高南下，从台北往桃园方向移动，如果我们是在六十年前来到这里，眼前看到的将不会是私营大型游乐园、新竹科学园区，也不会是超过五座以上的高尔夫球场或医院，而是一大片油绿青翠的茶园。
右转驶进新竹关西交流道，进入昔日台湾北部最重要的产业聚落关西镇。以日治时期台湾炼瓦株式会社生产的红色TR砖铺成的茶厂：「台湾红茶股份有限公司」的百年历史，恰可为这段北茶兴衰，下一个小小的註脚。
梳着油亮整齐的头发，英、日语流利的第三代传人罗庆士，指着一张泛黄的手绘古地图告诉我，当时的茶叶在复兴乡的角板山下集中，顺着大汉溪(时称大嵙崁溪)坐小船顺流来到大稻埕，在洋行茶馆整型烘焙进行最后的精制手续之后，从淡水出口到厦门等地。
茶厂内部设置的「台红茶业文化馆」里一帧帧泛黄的老照片，无声诉说着过去那个红茶风光的年代，当时的卡车车队一车车地装放着运往世界各地的红茶茶箱。说台茶行销世界并非海口夸饰，文物馆中保留了当时出口至世界各国共八十五个港口名称的茶箱刷板，即是一个确凿的证明。仔细检视角落一个古旧茶箱上的英文字母，一九三七年台湾的红茶，确曾飘香在八千八百多公里外的丹麦首都哥本哈根。
关西当时共有三十多家茶厂，全都产制红茶，也几乎都以海外为主要市场。过去台湾茶业贸易多由洋行商社垄断，日治时期名为「台湾红茶株式会社」的台湾红茶股份有限公司，是唯一一家民间自行成立茶叶精制厂直接外销，以欧洲为主要出口点，一年出口一、两百万磅红茶。
目前茶厂仍旧持续运作，只不过有点名实不符地竟是以蒸菁绿茶粉为主要产品，红茶的量已经相当稀少，多是以钖兰进口的红茶拼配。罗庆士回忆道，一九六○年以前厂内主要生产条型红茶，茶叶外观完整姣好，中国小叶种的红茶口味温和又易入口，市场接受度高，但在茶袋发明之后，红茶不再讲究外观，全部捣碎切分成一种碎型红茶，不需分级，台制红茶的优势已经不再。「过去一年做茶两百天，现在一年只能做六十天。」他无限感慨地说。
「茶金茶土」，当海外市场风光不再，茶叶、茶园价值陡降。此外，不同时代的社会价值观，也改变了台湾北部过去茶园遍布的地貌。
用户评价
我一直觉得，要真正理解一个地方，必须从它的味觉开始。而对于台湾来说，茶绝对是其中最重要的一味。《茶域经纬》这本书，就恰恰做到了这一点。它不仅仅是描述了茶叶的滋味，更是将茶叶的滋味与它所生长的土地、所经历的历史、所承载的文化紧密地联系在一起。当我读到关于东方美人茶的“蜜香”是如何形成的，以及这种蜜香与当地特有的“小绿叶蝉”之间的奇妙关系时，我仿佛真的能尝到那股独一无二的甜润滋味。作者的笔触细腻而富有感染力，他能让你感受到不同茶区茶的“性格”，有的清雅，有的醇厚，有的带着山野的芬芳，有的则弥漫着岁月的沉淀。读完这本书，我感觉自己的味蕾得到了极大的丰富，也对台湾的多元茶文化有了更深的体悟。
评分《茶域经纬：茶，人与土地》这本书，我拿到手的时候，就觉得名字取得很有味道，"经纬"这两个字，立刻就让人联想到地图、地理、甚至是时间轴，好像在说茶不仅仅是一种饮品，更是一种连接，连接着土地的脉络、时间的流转，以及人与人之间的故事。我一直对台湾的茶文化很有感情，从小就在茶香里长大，家里的长辈就是制茶的，所以对茶树的生长环境、不同的品种、制茶的工序，都有着一些模糊却深刻的印象。这本书，我抱着一种探寻和验证的心态去读的，想看看它能不能勾勒出我心中那幅关于茶的完整画卷。 我特别喜欢书中对不同茶区的地理环境的描写。你知道吗？台湾的茶，真的跟土地分不开。比如阿里山的高山茶，那种云雾缭绕、昼夜温差大的环境，赋予了茶叶独特的花香和醇厚的滋味，我在书里读到关于那里土壤成分、降雨量、光照强度如何影响茶树生长时的细节，仿佛真的能闻到那股清冽的茶香，感受到那种得天独厚的条件。作者没有只停留在表面的赞美，而是深入到科学的角度，解释了为什么这样的环境能产出顶级的茶叶，这一点让我觉得非常受教。不只是阿里山，书中对坪林、石门、冻顶等茶区的描绘也同样细致，每一个地方都有它独特的“密码”，而这些密码就藏在土壤、空气、水源以及世代茶农的辛勤耕耘之中。读完这部分，我才真正理解，原来我们喝的每一杯茶，都承载着大自然的馈赠和无数人的心血。
评分这本书最让我着迷的，莫过于它如何将“人”的故事融入茶的叙事中。你知道，在台湾，茶不仅仅是商品，更是一种生活方式，一种传承。我曾经在鹿谷的茶园里，亲眼看到一位老茶农，弓着背，小心翼翼地采摘着最嫩的芽叶，他的动作缓慢而专注，仿佛是在对待一件珍宝。书中也描绘了许多这样的茶人，他们可能是几代人都守着祖辈传下来的茶园，面对着市场的变迁和自然的挑战，却依然坚持着传统的手艺和对品质的追求。我尤其记得其中一个章节，讲述了一位年轻的茶农，如何运用现代科技和创新理念，重新激活了家族的茶庄，让古老的茶文化焕发出新的生命力。这种新旧交融、传承创新的精神，不正是台湾社会一直以来所展现出来的特质吗？通过这些人物故事，我看到了茶背后的坚韧、智慧和情感，也让我更加珍惜手中这杯茶的来之不易。
评分这本书最大的特点，我觉得是它能够将非常宏大的概念，比如地理、历史、文化，用一种非常亲切、生活化的方式呈现出来。我读到关于茶如何在台湾这片土地上生根发芽，如何与原住民的文化、汉人的移民历史交织在一起的故事时，感觉非常震撼。茶，不仅仅是一种作物，它更像是这片土地上的一条历史脉络，串联起不同时代、不同族群的人们。作者在描述历史时，并没有枯燥的堆砌史料，而是通过讲述茶商的冒险、茶农的艰辛、以及茶在不同历史时期扮演的角色，让历史变得鲜活起来。我读完之后，感觉对台湾这片土地的历史有了更深刻的理解，也更能体会到茶在其中扮演的那个重要角色，它不仅仅是一种商品，更是一种文化的载体和历史的见证。
评分我一直以为自己对茶的了解已经算是不错的了，毕竟从小耳濡目染。但读了《茶域经纬》之后，我才发现，我之前只是窥见了冰山一角。书里对茶树的品种、基因，以及它们如何适应不同的环境，进行了非常详细的介绍。我以前只知道有乌龙茶、红茶、绿茶，但这本书让我了解到，在这些大类之下，还有无数细分的品种，比如文山包种、东方美人、冻顶乌龙，它们各自有着独特的基因密码和生长习性。更让我惊讶的是，作者还提到了茶树的“年龄”和“根系”对茶叶品质的影响，原来一棵上了年纪的老茶树，它的根系能深入地下，汲取更丰富的矿物质，从而让茶叶的风味更加醇厚深邃。这种科学而又充满人文关怀的解读，让我对茶的认识提升到了一个新的高度。
评分《茶域经纬》这本书，真的让我对“土地”这两个字有了全新的认识。我一直以为，土地就是养育茶树的土壤，但读了这本书之后，我才发现，土地远不止于此。它包含了气候、地形、水源，甚至是土地上孕育的生物多样性。作者在书中，用非常生动的语言，描绘了不同茶区特有的地质构造，比如火山灰土壤的肥沃，或者是河谷地带的湿润，这些都直接影响着茶树的生长和茶叶的风味。我还学到了一个很有趣的概念，叫做“风土”，它不仅仅是指自然条件，更包含了一地的文化、历史和人文精神。当这些因素结合在一起，才能造就出独一无二的风味。我常常在想，我们喝茶，其实也在品味这片土地的味道，品味它所承载的生命力。这本书让我重新审视了我们脚下的这片土地，感受到它的深邃和无穷的魅力。
评分读完《茶域经纬：茶，人与土地》，我最大的感受是，这本书不仅仅是在讲茶，它更是在讲“生活”本身。茶，作为一种连接，连接着人与土地，也连接着人与人。书中所描绘的那些茶农，他们的生活看似朴实，却充满了智慧和坚韧。他们日出而作，日落而息，与土地一同呼吸，一同成长。他们用自己的双手，创造出令人赞叹的美味，也守护着这片土地的生机。我尤其喜欢书中对“慢生活”的描绘，在快节奏的现代社会，茶提供了一个可以停下来，去感受、去品味的契机。一杯茶，可以让你暂时忘却烦恼，回归内心的平静。这本书让我重新审视了自己的生活方式，也让我更加向往那种与土地亲近、与自然和谐相处的慢生活。
评分《茶域经纬》这本书，让我对“土地”有了更深的敬畏感。你知道，我们常常说“一方水土养一方人”，这句话用在茶上，也同样适用。作者在书中，花了很大的篇幅去介绍不同茶区独特的“风土”条件，比如土壤的成分、矿物质含量，甚至还包括了空气中的微量元素，这些看似微不足道的因素，却能极大地影响茶叶的风味。我以前只觉得，台湾的茶好喝，是因为我们这里的气候好，但这本书让我了解到，土地的“性格”才是最根本的原因。它让茶的滋味变得如此丰富和多元，也让每一杯茶都带有独特的“地域印记”。读完之后，我感觉自己对这片土地的感情更深了，也更加珍惜我们所拥有的这份宝贵的自然馈赠。
评分这本书让我深刻体会到，茶的“生长”是一个非常动态的过程，它不仅仅是植物学上的概念，更包含了人文、地理、气候等诸多因素的互动。作者在书中，详细地阐述了茶树的“生长周期”，以及不同季节、不同气候条件下，茶树会呈现出怎样的变化，以及这些变化又如何影响茶叶的品质。我还学到了一个词，“茶季”，原来不同的茶，有它最适合采摘的季节，错过了这个季节，就可能失去那种最顶级的风味。书里还提到了“天灾”对茶园的影响，比如台风、旱灾，这些都会给茶农带来巨大的损失，但他们依然要坚守。这种对于“生长”的全面解读，让我看到了茶的生命力，也让我更加敬佩茶农们的辛勤付出。
评分我一直对“传承”这两个字很有感触，尤其是在台湾这样一个文化多元、移民历史悠久的社会。《茶域经纬》这本书，恰恰深入地挖掘了茶文化中的传承精神。书中有很多关于家族茶庄的故事，一代又一代的茶农，如何将祖辈传下来的手艺、知识和对土地的热爱，一代又一代地传递下去。我特别喜欢其中一个关于“师徒制”的描写，很多精湛的制茶技艺，都是通过口传心授，在实践中慢慢积累起来的。这种看不见的传承，比任何文字记录都来得更加深刻。而且，书里也展现了现代的年轻人，如何结合新的技术和理念，在继承传统的基础上，为茶文化注入新的活力。这种“古而不老，新而不失本源”的精神，让我觉得非常感动，也让我对台湾茶的未来充满了希望。
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