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　　茶是台湾的国饮与文化精粹，每年更创造千亿产值，同时也是除了水之外，全球饮用最多的饮料。

　　茶是顺应天时的作物，也是全球资本人为操作的商品。一杯茶的背后，牵缠着经济、社会、环境和人权等议题；饮茶是自然风土的再现，更是一种生活美学，清香回甘，早已成为无数人生活中不可或缺的一部分。

　　《经典》耗时数年，实地走访海内外重要茶区，从多元角度探讨茶的历史、产制、分级和行销，呈现丰富多彩的茶文化样貌，标识出茶在历史长河和全球范围中的时空经纬，也透过追寻台湾茶的过去、现况与未来，一探令人骄傲的软实力背后，其深刻的芳醇韵味。

推荐序
烟霞茶域话茶趣  王端正
台茶之私版图  王志宏

楔子：台湾茶  世界观

【台湾茶经】
台湾茶叶地图　台茶的历史回眸
比赛茶　台湾茶的理性与感性
有机茶　顾佛祖抑是顾腹肚
夏摘茶　台湾红茶风土志
进口茶　寻找消失的越南茶
传承有忘　台湾茶的骄傲与焦虑

【世界茶纬】
大吉岭　高地上的伊甸茶园
阿萨姆　世界最大红茶产地
斯里兰卡　拜访钖兰红茶的故乡
一杯茶的代价　茶壶背后的世界
台湾过唐山　两岸茶百年情．结
西藏茶　中国茶文化的弦外之音

【楔子】

台湾茶 世界观

茶，很物质。

茶是台湾第一个能见度最高的国际化商品，从清领、日治乃至国民政府来台初期，创汇成绩皆达百分之五十以上；有人形容当时的台湾茶，正如今日的科技商品，当代的金鸡母，昔时着西装、打领带的茶商，正如今日科技新贵，不同的是，更富了十数倍，属于当时台湾社会与官员平起平坐的仕绅阶级。

茶，也很精神。

从百年的饮茶经验里，文人、艺术家兴发出泉涌不断的灵感巧思，将茶提升到了禅意境界、美学层次。一片茶叶的价值，从此不等值于农产作物！

茶乃天、地、时、人。

台湾身形如弹丸，却能产制出多样缤纷的茶香；在北纬23.5°的福佑下，台茶具有绝佳的生长环境，包种茶、铁观音、碧螺春、高山乌龙、东方美人、蜜香红茶……皆是台湾之宝。

特殊经纬度下的土壤、气候、地形、水文，赋予了茶一种不可取代的风土特性，茶种虽可跨海移植移种，土地的芳香、家园的情味，却难以复制，台湾、中国、印度、钖兰……，喝上不同经纬度制作出茶汤，滋味香气就是不同。

一片茶叶，举重若轻。

中国晚清衰败辗转由此而起，美国独立因此而生，虽无明显地以茶叶为名的战争，但事实上，人类的历史确曾因这片小小的树叶，出现翻转。

茶，也是东西文化交流的媒介，十八、十九世纪东亚三角贸易重要的一环，台湾就曾站在这股海上贸易的浪头上。

早期为了温饱生存种茶、制茶，到如今懂得生活享受喝茶、品茶；对茶，台湾人的感情特别深厚。

近年来「进口茶」备受挞伐，三万吨进口茶入台之后，都跑到哪里去了？「比赛茶」到底在搞什么碗糕？从戏剧性飙高的茶价中检讨台茶发展！九二一之后，台湾红茶二次复兴，小叶种在夏季也进入战场，原本留养的土地再度忙碌起来。「有机茶」在台湾是不是一个可及的梦想？「两岸茶」在黑水沟上的进退之间，又开始要搬演着什么样的剧本？台湾茶路接着怎么走？印度、钖兰的世界茶路发展又是如何？

一片茶叶，让台湾人深耕本土，更放眼国际！（撰文/潘美玲）

台湾茶叶地图──台茶的历史回眸

撰文/潘美玲

沿着北二高南下，从台北往桃园方向移动，如果我们是在六十年前来到这里，眼前看到的将不会是私营大型游乐园、新竹科学园区，也不会是超过五座以上的高尔夫球场或医院，而是一大片油绿青翠的茶园。

右转驶进新竹关西交流道，进入昔日台湾北部最重要的产业聚落关西镇。以日治时期台湾炼瓦株式会社生产的红色TR砖铺成的茶厂：「台湾红茶股份有限公司」的百年历史，恰可为这段北茶兴衰，下一个小小的註脚。

梳着油亮整齐的头发，英、日语流利的第三代传人罗庆士，指着一张泛黄的手绘古地图告诉我，当时的茶叶在复兴乡的角板山下集中，顺着大汉溪(时称大嵙崁溪)坐小船顺流来到大稻埕，在洋行茶馆整型烘焙进行最后的精制手续之后，从淡水出口到厦门等地。

茶厂内部设置的「台红茶业文化馆」里一帧帧泛黄的老照片，无声诉说着过去那个红茶风光的年代，当时的卡车车队一车车地装放着运往世界各地的红茶茶箱。说台茶行销世界并非海口夸饰，文物馆中保留了当时出口至世界各国共八十五个港口名称的茶箱刷板，即是一个确凿的证明。仔细检视角落一个古旧茶箱上的英文字母，一九三七年台湾的红茶，确曾飘香在八千八百多公里外的丹麦首都哥本哈根。

关西当时共有三十多家茶厂，全都产制红茶，也几乎都以海外为主要市场。过去台湾茶业贸易多由洋行商社垄断，日治时期名为「台湾红茶株式会社」的台湾红茶股份有限公司，是唯一一家民间自行成立茶叶精制厂直接外销，以欧洲为主要出口点，一年出口一、两百万磅红茶。

目前茶厂仍旧持续运作，只不过有点名实不符地竟是以蒸菁绿茶粉为主要产品，红茶的量已经相当稀少，多是以钖兰进口的红茶拼配。罗庆士回忆道，一九六○年以前厂内主要生产条型红茶，茶叶外观完整姣好，中国小叶种的红茶口味温和又易入口，市场接受度高，但在茶袋发明之后，红茶不再讲究外观，全部捣碎切分成一种碎型红茶，不需分级，台制红茶的优势已经不再。「过去一年做茶两百天，现在一年只能做六十天。」他无限感慨地说。

「茶金茶土」，当海外市场风光不再，茶叶、茶园价值陡降。此外，不同时代的社会价值观，也改变了台湾北部过去茶园遍布的地貌。

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