顶级咖啡师的极致追求自家焙煎篇：深度访问！咖啡达人的专业见解 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：杨鸿儒

出版日期出版日期：2013/02/28

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-24

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图书描述

　　专业咖啡师都这样煮咖啡
　　来认识自家烘焙的特色咖啡店吧！

　　Barista一词可译为咖啡师或咖啡调理师，在国外，星巴克亦是使用Barista来称唿其员工，而知名连锁咖啡店『西雅图极品咖啡』，更是以此为名。在日本的Barista，秉持精益求精的精神，除了萃取拿捏非常精准之外，对咖啡豆亦非常讲究。不论是自己学着焙煎豆子，或是与焙煎师密切合作，对于了解咖啡豆的特质都相当有帮助。甚至还有人直接探访产地，去咖啡农庄进行咖啡豆的品选。

　　翻开本书，一起来看看，这些来自日本的Barista，对于焙煎咖啡的独到见解吧！

　　本书收录多位着重于进行自家烘焙的咖啡师，借由第一手的访问，记录他们烘焙、萃取的学习经过以及开店理念，并且分享各种制作咖啡上的技巧与小诀窍。一般而言，咖啡调理师并不一定要自己动手焙煎，不论是借由和烘焙师密切合作，或是亲手学着烘焙，只要能够了解各种咖啡豆独有的美味，对于调制咖啡会有更深的体悟。

　　为了要推广美味的咖啡，书中收录各种咖啡调理师爱用的咖啡豆，除了纪录它们独有的口感之外，该如何实际应用在咖啡制作也有说明。例如：ESPRESSO BLEND在夏天加入曼特宁来增添辛辣味，春天则加入瓜地马拉，以增添甘甜的花香味。依循四季变化口感。在咖啡制作技巧方面，书中搭配图解，STEP BY STEP的介绍乐压壶的使用方法，以及咖啡师爱用的工具也都有收录。

　　小小一杯咖啡，要煮出最完美的味道，在各个步骤都必须要精准的拿捏。从焙煎、萃取，调制、拉花……越深入你将会发现，学到的东西会越来越多。一起进入深奥迷人的咖啡世界吧！

本书特色

　　收录18 家自行焙煎的特色咖啡店，来认识日本专业咖啡师的焙煎、萃取过程吧！

　　介绍咖啡豆的产地、单品咖啡、咖啡价格波动的原因……深度访问！咖啡达人的专业见解，以较高的视点带领大家观察咖啡产业。

　　介绍多款咖啡豆，从口感到搭配方式都有解说。

　　卷头特别专访 2008年西雅图花式拉花冠军－泽田洋史

著者信息

顶级咖啡师的极致追求自家焙煎篇：深度访问！咖啡达人的专业见解 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

BARISTA INSPIRE　
卷头专访
泽田洋史（STREAMER COFFEE COMPANY）
BARISTA PRINCIPLE
特别专访
坂本义治（丸山珈啡）
＜大特集＞
Barista的极致追求、培育咖啡调理师的自家焙煎
la casa del caffe Bal Musette（宫城．仙台）
Caffe Fresco（东京．阿佐谷南）
AMAMERIA ESPRESSO（东京．武藏小山）
ESPRESSO FELICE ROASTER（东京．杂司谷）
cafe sucre（东京．东向岛）
coffee amp.（东京．高□寺南）
SOUTHLAND 南地（爱知．一宫）
cafe Lillian（爱知．名古屋）
豆藏珈啡　大府店（爱知．大府）
Unir　长冈天神店（京都．长冈京）
TORREFAZIONE RIO（兵库．芦屋）
GREENS Coffee Roaster（兵库．神户）
珈专舍　蒲公英（兵库．神户）
CAFE ROSSO（岛根．安来）
CAFFE VITA（岛根．松江）
THOTH COFFEE（香川．宇多津）
Branchcoffee（爱媛．西条）
cafe crema（爱媛．松山）
REMARKABLE CAFE
谈论NOZY COFFEE的未来。
CONSIDERABLE PEOPLE　
BEAR POND ESPRESSO ROASTERS的未来展望？
BRISTA WIND　咖啡调理师风闻
BRISTA NEWS解说
咖啡豆的价格为何会波动？
BRISTA TOOL BOX　咖啡调理师工具箱