咖啡之神田口 护毫不藏私经营心法大公开
　　教你百年不坠的经营之道

　　开在东京山谷的巴哈咖啡馆
　　历经四十年而不坠，
　　咖啡之神田口护凝聚毕生经验，
　　传授他所奉行的经营本质与开店生存之道，
　　写给想要开业或是正在经营的咖啡伙伴们，
　　也写给对生活怀抱梦想的人，
　　建立付出与收获的深厚关系，便能创造属于自己的美好人生。

　　写给想独立创业的伙伴们
　　人与人之间的关系就是付出与收获，
　　另外还有与地区、社会的联系。
　　请透过咖啡店让这分联系更加茁壮。
　　能够创造美好生活方式时，咖啡店就会继续存在。

　　【田口护经营语录】

　　经营咖啡馆不是兴趣嗜好，而是做生意，是工作。即使再麻烦也必须完成。
　　不可因个人兴趣而开店，因为一百人之中，只有一个会成功。
　　开店时应思考的顺序：一是资金，二是技术，三是开拓客源。
　　不在精华地段开店，而是思考如何把店面所在位置变成精华地段。
　　切勿凭着半吊子技术开店，技术不足无法长久经营。
　　绝对不要急着开店，先存下一笔资金再说。
　　失败也是一种人生经验，不曾失败就等同于没有经验。
　　咖啡馆不只是靠咖啡支撑，而是靠人。
　　咖啡光是「好喝」无法做出区隔。
　　随心所欲的服务方式不叫风格。
　　不独厚部分客人，才能让生意拥有更多可能性。
　　咖啡馆不能只卖咖啡，还要有甜点或面包。

本书特色

　　※日本咖啡名店「巴哈咖啡馆」经营四十年不坠的祕密。
　　※如何让平凡的小店变成顾客源源不绝的名店。
　　※咖啡之神田口护毫不藏私经营心法大公开。
　　※特别收录「自家烘焙咖啡店、小资本开店」创业谘询Q&A。
　　※提供具体「创业计画书」，让读者step by step，迈向创业之路。

作者简介

田口 护

　　巴哈咖啡馆老板。一九三八年生于北海道札幌市。一九七八年起多次考察欧美咖啡消费国，曾前往四十多个咖啡生产国进行调查与採访，也指导其中几个国家的咖啡园。一九七八年成立巴哈咖啡馆，指导后进无数。巴哈咖啡馆的毕业生活跃于日本全国各地。二○一○年起担任SCAJ日本精品咖啡协会会长（兼任日本咖啡文化协会烘焙师培训委员长）。着作包括《专家教你煮出讲究的咖啡》、《咖啡大全》、《田口护的精品咖啡大全》（积木文化出版）等。

译者简介

黄薇嫔

　　翻译完这本书之后，无论去到哪家店，
　　总会不自觉注意起老板是不是只顾着和熟客交流，
　　而没有平等对待每位顾客。
　　意外发现，其实这种情况还挺多的呢，哈。

前言　

第1章　我的经验谈　
日本最好的立地位置在「山谷」
巴哈咖啡馆的前身是平凡的日式咖啡厅　
开店时正逢咖啡市场成长期　
每天清晨五点半开门　
因应买气而诞生的「瓶装冰咖啡」　
向业绩最好的化妆品专柜小姐学习　
环境改变与经营危机　
穷途末路，认真思考咖啡店的未来　
自家烘焙取代「低价策略」　
连客人都挂保证　
向每位客人一一说明「为什么改装」　
闲散时更能提供全方位服务　
工人磨练出的咖啡滋味　
客人煮的咖啡最美味　
咖啡、甜点，两大台柱　
开始思考「咖啡店扮演的角色」　
在地居民的音乐会　
成立版画教室　
从「陌生」变成「伙伴」　
巴哈咖啡馆是互通有无的地方　
管客人的「闲事」　
为了返乡民众，过年不打烊　
净闲寺的「向日葵地藏菩萨」　
透过「员工餐」与地方接触　
客人训练员工　
支撑巴哈咖啡馆的工作人员　
提升个人素质　
体验人称一流的店家　
一流店家的经验分享　
打造适合女性工作的环境　
学不会，是教育方式有问题　
巴哈咖啡馆的工作规则　
用卡片分类、整理工作　
投资在员工身上　
以「熟练度」当做评鑑标准　
在社会福利咖啡店成长的工作人员　

第2章　写给开始经营咖啡店的各位　
你能否客观看待自己的店？　
基于个人兴趣而开店，百人之中只有一人会成功　
经营就像培养一棵树　
培育壮硕的「咖啡树」　
写下开店前的必备事项　
不要急，慢慢来　
每四到五年设定一个目标　
开店前应该努力的顺序？　
资金、技术、客源　
没有店面也能成功　
在经济能力许可范围内做想做的事　
不是在精华地段开店，而是把店面所在位置变成精华地段　
你是否有足够的技术开店？　
技术不足无法长久经营　
一边确保固定收入，一边学习技术　
辞职时，技术也学会了　
善用休假日、上班前、回家后的时间　
有人利用休假日从秋田跑到东京学艺　
不曾失败等于没有经验　
有意义的失败和无意义的失败　
失败为成功之母　
开店之前先确保客源　
咖啡店不只是靠咖啡支撑　
咖啡光是「好喝」无法做出区隔　
巴哈咖啡馆一路挑战「以一杯咖啡提供最顶级服务」　
基本的待客服务与个人专属的待客服务　
随心所欲的服务方式不叫风格　
忽略基本服务，客人会感到不公平　
个人专属服务应该量身打造　
对客人用心　
消极的待客服务与积极的待客服务　
配合客人提供不同的上咖啡方式　
只要符合店内规定，客人可自由行动　
将座位分成四区　
不独厚部分客人，生意会有更多可能性　
让咖啡爱好者、老人、小孩都能享受　
为了让更多人喜欢咖啡　
法兰绒过泸改成泸纸过泸　
增加咖啡豆贩售的业务比例　
制作手工甜点等于开一家新店　
有想法也别急着卖　
搭配咖啡或红茶，甜点的品尝方式不同　
咖啡与甜点是「情侣」，咖啡与面包是「夫妻」　
主食的面包要现买现切　
为什么要费时制作每日面包？　
不要「公私不分」而是「公私融合」　
供应商是重要伙伴　
克服障碍而自立的伙伴　
坐在轮椅上挑战自家烘焙　

第3章　与巴哈咖啡馆一同成长的伙伴　
从秋田搭新干线到东京的巴哈咖啡馆工作兼学艺。
自家烘焙咖啡店Cafe Brenner　佐藤知仪先生　佐藤幸子女士　

想打造一个让买菜客人也能放松的地方。这就是我开店的起点。
自家烘焙咖啡店桠久里　市泽秀耕先生　市泽美由纪女士　

珍惜人与人之间的缘分，一心想打造在地居民喜爱的咖啡店。
自家烘焙咖啡店CAFEHANZ　佐藤円先生　佐藤雅美女士　

克服疾病，夫妻合力积极经营自家烘焙咖啡店。
自家烘焙咖啡店Cafe BLESS me　田岛雅彦先生　田岛薰女士　

实现年轻时独立创业的梦想，开一间自家烘焙咖啡店，一步步朝着实现梦想迈进。
自家烘焙咖啡店Cafe Weg　久保美幸女士　

夜以继日地工作，期望成为深受在地民众爱戴的「自家烘焙咖啡甜点店」。
Cafe Wiener Rose　江崎修先生　

在顶级和服专卖店工作逾三十年，
受到田口先生经营自家烘焙店的提议吸引而挑战咖啡的世界。
CAFE BAHNHOF　安部利昭先生　

导入坐轮椅也能使用的改良式烘焙机，挑战自家烘焙。
街角咖啡烘焙屋Quadrifoglio　山口义夫先生　山口清子女士　

【特别附录】自家烘焙咖啡店、小资本开店的创业谘询Q&A
创业计画书