咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　咖啡之神田口 护毫不藏私经营心法大公开
　　教你百年不坠的经营之道

　　开在东京山谷的巴哈咖啡馆
　　历经四十年而不坠，
　　咖啡之神田口护凝聚毕生经验，
　　传授他所奉行的经营本质与开店生存之道，
　　写给想要开业或是正在经营的咖啡伙伴们，
　　也写给对生活怀抱梦想的人，
　　建立付出与收获的深厚关系，便能创造属于自己的美好人生。

　　写给想独立创业的伙伴们
　　人与人之间的关系就是付出与收获，
　　另外还有与地区、社会的联系。
　　请透过咖啡店让这分联系更加茁壮。
　　能够创造美好生活方式时，咖啡店就会继续存在。

　　【田口护经营语录】

　　经营咖啡馆不是兴趣嗜好，而是做生意，是工作。即使再麻烦也必须完成。
　　不可因个人兴趣而开店，因为一百人之中，只有一个会成功。
　　开店时应思考的顺序：一是资金，二是技术，三是开拓客源。
　　不在精华地段开店，而是思考如何把店面所在位置变成精华地段。
　　切勿凭着半吊子技术开店，技术不足无法长久经营。
　　绝对不要急着开店，先存下一笔资金再说。
　　失败也是一种人生经验，不曾失败就等同于没有经验。
　　咖啡馆不只是靠咖啡支撑，而是靠人。
　　咖啡光是「好喝」无法做出区隔。
　　随心所欲的服务方式不叫风格。
　　不独厚部分客人，才能让生意拥有更多可能性。
　　咖啡馆不能只卖咖啡，还要有甜点或面包。

本书特色

　　※日本咖啡名店「巴哈咖啡馆」经营四十年不坠的祕密。
　　※如何让平凡的小店变成顾客源源不绝的名店。
　　※咖啡之神田口护毫不藏私经营心法大公开。
　　※特别收录「自家烘焙咖啡店、小资本开店」创业谘询Q&A。
　　※提供具体「创业计画书」，让读者step by step，迈向创业之路。

作者简介

田口 护

　　巴哈咖啡馆老板。一九三八年生于北海道札幌市。一九七八年起多次考察欧美咖啡消费国，曾前往四十多个咖啡生产国进行调查与採访，也指导其中几个国家的咖啡园。一九七八年成立巴哈咖啡馆，指导后进无数。巴哈咖啡馆的毕业生活跃于日本全国各地。二○一○年起担任SCAJ日本精品咖啡协会会长（兼任日本咖啡文化协会烘焙师培训委员长）。着作包括《专家教你煮出讲究的咖啡》、《咖啡大全》、《田口护的精品咖啡大全》（积木文化出版）等。

译者简介

黄薇嫔

　　翻译完这本书之后，无论去到哪家店，
　　总会不自觉注意起老板是不是只顾着和熟客交流，
　　而没有平等对待每位顾客。
　　意外发现，其实这种情况还挺多的呢，哈。

研磨时光：烘焙大师的匠心传承与咖啡馆的生存之道 内容概要： 本书并非聚焦于某位特定人物的百年传奇，而是深入剖析现代精品咖啡浪潮下，独立咖啡馆和小型烘焙坊如何在全球化竞争、供应链波动与消费者口味快速变迁的复杂环境中，实现“永续经营”这一宏大命题。全书以技术革新、社区构建和商业模式创新为三大核心支柱，辅以详实的案例研究，为渴望在咖啡行业立足并长远发展的从业者提供一套系统性的实战指南。 第一章：风土的再发现——超越产地标签的咖啡豆采购哲学 在咖啡豆日益商品化的今天，单纯依赖SCA评分或产区名称已无法构成核心竞争力。本章探讨的是一种更深层次的采购哲学：“溯源之下的价值共创”。我们摒弃了传统贸易链中信息不对称的弊病，转而推崇与咖啡庄园建立长期、互信的合作关系。 微批次采购的风险与回报： 详细分析了如何识别具有独特风味潜力的微批次咖啡，以及如何管理因气候变化和政治不稳定带来的供应风险。书中列举了数个案例，展示了通过提前签订“预购合同”来锁定优质咖啡豆，同时帮助庄园进行可持续改进的成功经验。 处理法的进化与风味表达： 本章深入研究了厌氧发酵、二氧化碳浸渍等新兴处理法对咖啡风味轮的颠覆性影响。我们不仅分析了这些技术背后的微生物学原理，更关键的是，讨论了如何将这些“技术风味”与本地顾客的偏好进行精准匹配，避免陷入“技术炫耀”的误区。 供应链透明化的技术应用： 探讨区块链技术在咖啡溯源中的实际应用潜力，以及如何在保证信息真实性的前提下，将溯源成本合理地转化为消费者愿意支付的溢价。 第二章：烘焙的科学与艺术——从量产到“个性化定制”的工艺重塑 烘焙是连接生豆潜力与杯中风味的桥梁。本书将烘焙过程视为一个严谨的化学工程，而非仅凭经验的直觉操作。 热力学与传质的精准控制： 详细剖析了对流、传导和辐射三种热传递方式在不同型号烘焙机上的作用机制。书中提供了大量数据模型，指导烘焙师如何根据豆子的密度、含水率和目标风味曲线，精确调控升温速率（ROR）和热量曲线的匹配度。 化学反应的深度解读： 深入讲解美拉德反应、焦糖化反应及高阶风味物质（如吡嗪类、呋喃类）的生成时间窗。重点讨论了“发展阶段”（Development Time Ratio, DTR）对酸度保留和甜感构建的决定性影响，并提出了建立烘焙日志数字化的标准流程。 定制化烘焙曲线的构建： 针对不同季节、不同冲泡设备（意式浓缩、手冲V60、爱乐压）对豆子特性的不同要求，本章指导读者如何快速迭代烘焙曲线，实现“一豆多用”的柔性生产策略。 第三章：萃取的极致追求——从萃取率到口感体验的转换 咖啡风味的最终展现依赖于萃取。本章致力于超越基础水粉比的概念，探讨如何将物理萃取转化为顾客可感知的优质体验。 水质的“隐形主导”： 系统性地分析了总硬度（GH）、碱度（KH）和pH值对咖啡溶解物质的影响。书中提供了不同水质参数对常见咖啡品种风味影响的对比实验数据，并介绍了低成本水处理方案的实施指南。 研磨度与流速的动态平衡： 讨论了锥形磨豆机和扁平磨豆机在颗粒分布（PCD）上的差异，以及这种差异如何影响冲煮中的通道效应。重点在于，如何通过实时监控流速和水粉接触时间，动态调整研磨度以应对环境湿度的变化。 意式浓缩的多维优化： 超越传统的TDS和萃取率测量，本章引入了“口感粘稠度”和“余韵持久性”等主观但关键的感官指标。探讨了预浸泡（Pre-infusion）策略、粉碗布粉技术（WDT）对均匀萃取的实际增益。 第四章：社区与空间——咖啡馆作为“第三空间”的经济学模型 一家咖啡馆的永续经营，绝非仅仅依靠一杯好咖啡。它必须成为其所在社区的文化和社交枢纽。 选址策略与客群画像： 运用地理信息系统（GIS）工具分析潜在商圈的人流密度、竞争格局和消费能力。书中提供了多种客群画像模型，指导经营者如何根据目标客群的“停留意愿”来设计空间布局和产品组合。 体验经济下的菜单设计： 如何设计一份既能体现烘焙技艺，又能满足日常消费习惯的菜单？本章详细分析了高利润率饮品（如特调创意饮品）的开发流程，以及如何通过限制菜单复杂度来保证出品效率和一致性。 员工赋能与知识传承： 强调“人”是咖啡馆服务链条中最易损耗的环节。探讨了如何通过建立标准化的培训体系（SOP），并赋予一线员工一定的决策权，来提升客户服务质量和员工的归属感，从而降低高昂的人员流动成本。 第五章：可持续发展的商业闭环——利润与责任的平衡艺术 永续经营的终极目标是商业上的健康与环境、社会的责任相统一。 成本控制与损耗管理： 详细分解了咖啡馆运营中的隐藏成本（如能源消耗、水资源浪费、生豆损耗）。提供了库存管理软件的应用策略，以及如何通过优化烘焙排期来最大化生豆新鲜度和利用率。 废物利用与循环经济： 探讨了咖啡渣、咖啡壳等副产品的创新性再利用方案，例如有机肥料的生产、生物燃料的探索，以及如何将这些环保举措转化为品牌故事，吸引注重可持续性的消费者。 品牌叙事与文化输出： 在同质化竞争中，清晰、真诚的品牌故事是溢价的关键。本章指导经营者如何提炼自身的专业性、地域性或人文关怀，构建具有辨识度的品牌叙事，实现“从产品驱动到价值驱动”的商业转型。 本书特色： 全书以严谨的实证数据和一线操作细节为基础，避免了空泛的行业口号。它将咖啡的“手艺人精神”与现代商业管理的“数据驱动思维”进行了深度融合，旨在为下一代咖啡产业的领导者提供一份既脚踏实地又富有前瞻性的实战手册。阅读本书，您将获得一套构建稳定、高品质、盈利性咖啡事业的完整方法论。

前言　

第1章　我的经验谈　
日本最好的立地位置在「山谷」
巴哈咖啡馆的前身是平凡的日式咖啡厅　
开店时正逢咖啡市场成长期　
每天清晨五点半开门　
因应买气而诞生的「瓶装冰咖啡」　
向业绩最好的化妆品专柜小姐学习　
环境改变与经营危机　
穷途末路，认真思考咖啡店的未来　
自家烘焙取代「低价策略」　
连客人都挂保证　
向每位客人一一说明「为什么改装」　
闲散时更能提供全方位服务　
工人磨练出的咖啡滋味　
客人煮的咖啡最美味　
咖啡、甜点，两大台柱　
开始思考「咖啡店扮演的角色」　
在地居民的音乐会　
成立版画教室　
从「陌生」变成「伙伴」　
巴哈咖啡馆是互通有无的地方　
管客人的「闲事」　
为了返乡民众，过年不打烊　
净闲寺的「向日葵地藏菩萨」　
透过「员工餐」与地方接触　
客人训练员工　
支撑巴哈咖啡馆的工作人员　
提升个人素质　
体验人称一流的店家　
一流店家的经验分享　
打造适合女性工作的环境　
学不会，是教育方式有问题　
巴哈咖啡馆的工作规则　
用卡片分类、整理工作　
投资在员工身上　
以「熟练度」当做评鑑标准　
在社会福利咖啡店成长的工作人员　

第2章　写给开始经营咖啡店的各位　
你能否客观看待自己的店？　
基于个人兴趣而开店，百人之中只有一人会成功　
经营就像培养一棵树　
培育壮硕的「咖啡树」　
写下开店前的必备事项　
不要急，慢慢来　
每四到五年设定一个目标　
开店前应该努力的顺序？　
资金、技术、客源　
没有店面也能成功　
在经济能力许可范围内做想做的事　
不是在精华地段开店，而是把店面所在位置变成精华地段　
你是否有足够的技术开店？　
技术不足无法长久经营　
一边确保固定收入，一边学习技术　
辞职时，技术也学会了　
善用休假日、上班前、回家后的时间　
有人利用休假日从秋田跑到东京学艺　
不曾失败等于没有经验　
有意义的失败和无意义的失败　
失败为成功之母　
开店之前先确保客源　
咖啡店不只是靠咖啡支撑　
咖啡光是「好喝」无法做出区隔　
巴哈咖啡馆一路挑战「以一杯咖啡提供最顶级服务」　
基本的待客服务与个人专属的待客服务　
随心所欲的服务方式不叫风格　
忽略基本服务，客人会感到不公平　
个人专属服务应该量身打造　
对客人用心　
消极的待客服务与积极的待客服务　
配合客人提供不同的上咖啡方式　
只要符合店内规定，客人可自由行动　
将座位分成四区　
不独厚部分客人，生意会有更多可能性　
让咖啡爱好者、老人、小孩都能享受　
为了让更多人喜欢咖啡　
法兰绒过泸改成泸纸过泸　
增加咖啡豆贩售的业务比例　
制作手工甜点等于开一家新店　
有想法也别急着卖　
搭配咖啡或红茶，甜点的品尝方式不同　
咖啡与甜点是「情侣」，咖啡与面包是「夫妻」　
主食的面包要现买现切　
为什么要费时制作每日面包？　
不要「公私不分」而是「公私融合」　
供应商是重要伙伴　
克服障碍而自立的伙伴　
坐在轮椅上挑战自家烘焙　

第3章　与巴哈咖啡馆一同成长的伙伴　
从秋田搭新干线到东京的巴哈咖啡馆工作兼学艺。
自家烘焙咖啡店Cafe Brenner　佐藤知仪先生　佐藤幸子女士　

想打造一个让买菜客人也能放松的地方。这就是我开店的起点。
自家烘焙咖啡店桠久里　市泽秀耕先生　市泽美由纪女士　

珍惜人与人之间的缘分，一心想打造在地居民喜爱的咖啡店。
自家烘焙咖啡店CAFEHANZ　佐藤円先生　佐藤雅美女士　

克服疾病，夫妻合力积极经营自家烘焙咖啡店。
自家烘焙咖啡店Cafe BLESS me　田岛雅彦先生　田岛薰女士　

实现年轻时独立创业的梦想，开一间自家烘焙咖啡店，一步步朝着实现梦想迈进。
自家烘焙咖啡店Cafe Weg　久保美幸女士　

夜以继日地工作，期望成为深受在地民众爱戴的「自家烘焙咖啡甜点店」。
Cafe Wiener Rose　江崎修先生　

在顶级和服专卖店工作逾三十年，
受到田口先生经营自家烘焙店的提议吸引而挑战咖啡的世界。
CAFE BAHNHOF　安部利昭先生　

导入坐轮椅也能使用的改良式烘焙机，挑战自家烘焙。
街角咖啡烘焙屋Quadrifoglio　山口义夫先生　山口清子女士　

【特别附录】自家烘焙咖啡店、小资本开店的创业谘询Q&A
创业计画书

自序

　　四十年前，我开了巴哈咖啡馆。
　　这家小小的咖啡馆由我们夫妻俩共同经营。
　　採用自家烘焙的咖啡豆，也自己制作西点和面包。
　　时至今日已经有十五位工作人员。
　　从巴哈咖啡馆离巢独立的伙伴，
　　也在日本全国各地开了咖啡店，经营得有声有色。
　　四十年来，包括巴哈咖啡馆在内的咖啡店得以延续，
　　都要归功于「人与人之间深厚的情谊」。
　　我们夫妻俩透过巴哈咖啡馆，
　　与山谷地区的工人深交，
　　同时也建立了彼此的付出与收获关系。
　　「付出、收获、人与人之间的深厚情谊」，
　　这就是咖啡店带来的价值。
　　我希望与更多人分享这份美好。
　　我想，或许正是因为这个愿望，才能让这家原本由夫
　　妻两人经营的小店变成拥有众多员工共同营运的名店。
　　撰写本书，也是希望把经营咖啡店的美好价值分享给
　　今后打算开咖啡店、已经开了咖啡店的同好。
　　透过你的咖啡店认识更多人，
　　然后建立付出与收获的深厚关系吧。
　　如此一来，你的咖啡店将能够永续经营。
　　创造属于你自己的美好人生。

田口 护

评分☆☆☆☆☆

《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》这本书，对我而言，触及了一个非常核心的议题：如何在追求卓越的同时，实现长久的生命力。我一直认为，真正伟大的事业，不仅仅在于其产品的极致，更在于其背后的理念和价值观。田口护先生，作为“咖啡之神”，能够将自己的事业经营百年，这本身就是一个极具说服力的案例。 我是一名市场研究员，我常常观察那些能够在市场中屹立不倒的企业，它们往往拥有一些共同的特质，而“永续经营”无疑是其中最重要的一环。我非常想知道，田口护先生的“永续经营哲学”究竟是如何体现在他的咖啡事业中的？ 是他对咖啡豆品质的严苛要求，例如与咖啡农建立长期的合作关系，支持他们采用可持续的种植方式？ 还是他对烘焙和冲煮技术的精益求精，以确保每一杯咖啡都能达到最佳风味，并尽可能减少损耗？ 更令我感到好奇的是，他如何平衡商业利益与社会责任？ 在一个追求利润最大化的市场环境中，他如何坚持自己的原则，并将其转化为一种能够被社会认可的价值？ 这是否意味着他在环境保护、员工福利、社区回馈等方面，都有着一套完整的策略？ 这本书，对我来说，就像是一场深入的案例分析。我希望能够从田口护先生的经历中，学习到如何将一份对事业的热情，转化为一套行之有效的、能够经受时间考验的经营模式。我期待着在这本书中，找到一些可以借鉴的智慧，无论是在咖啡领域，还是在其他任何需要长期耕耘的行业，都能帮助我理解，什么才是真正的“成功”。

评分☆☆☆☆☆

这本书，名为《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》，听起来就有一种穿越时空的厚重感。我不是一个咖啡的重度爱好者，最多也就是偶尔在路过咖啡店时，买一杯拿铁或者美式，但“百年”这个数字，加上“咖啡之神”和“永续经营哲学”这些词汇，却激起了我强烈的好奇心。 在台湾，我们对“百年老店”有着一种特殊的感情。它们往往代表着一种坚持，一种传承，一种在快速发展的社会中，不被时间冲刷掉的独特价值。我总觉得，能够经营百年而不衰的，一定有其过人之处，不单单是技术，更是一种深厚的文化底蕴和经营智慧。而咖啡，作为一种如此普及且富有情感的饮品，能够成就“咖啡之神”，并将其事业发展到百年，这本身就足够令人惊叹。 我对“永续经营哲学”这个概念非常感兴趣。在现今社会，许多企业都在追求短期效益，追求“网红”效应，但往往昙花一现。我很好奇，田口护先生的“永续经营哲学”到底是怎么样的？ 是如何做到在保证品质和风味的同时，又能兼顾环保和社会责任的？ 他是如何在变化的时代中，找到自己不变的坚持？ 我期待从这本书中，能够学习到一些跨行业的经营智慧。也许，我无法完全理解咖啡制作的专业细节，但我相信，一个能够将事业做到如此长久的企业家，他的思考方式、他的决策逻辑、他的人生态度，一定有着普适的价值。这本书，对我来说，就像是一堂关于如何让一份事业，拥有强大生命力的课程。我希望能从中找到一些启发，无论是在工作上，还是在生活中，都能学习到如何去“永续”地经营。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》，光是书名就让人心驰神往，仿佛已经闻到了浓郁的咖啡香气，穿越了百年的时光。我一直对咖啡有着特别的情感，从学生时期偶尔在街角小店里品尝一杯手冲，到后来工作之余，会在家尝试自己研磨豆子，制作一杯属于自己的风味。这次偶然翻到这本书，感觉就像找到了一个宝藏。田口护先生的名字，在咖啡爱好者圈子里绝对是如雷贯耳，他被誉为“咖啡之神”，这四个字承载了多少的经验、智慧和对咖啡的热爱，想想就觉得无比敬佩。 而“永续经营哲学”这个概念，在如今这个快速变化、许多事物都追求“一次性”的时代，显得尤为珍贵。我常常思考，什么才是真正的“好”，什么又是长久的“价值”。尤其是在我自己的小事业中，虽然规模不大，但我也一直在摸索如何在追求利润的同时，不失初心，不损害环境，不辜负消费者的信任。所以，这本书对我来说，不仅仅是关于咖啡的专业知识，更像是一本关于人生、关于事业的哲学指南。我期待着能从田口护先生身上学到，如何将一份热爱，变成一份可以长久经营、并且能为他人带来美好体验的事业。这本书的封面设计也很用心，那种沉静的色调和精致的插画，都透露出一种不急不躁的匠人精神，这不就是永续经营的精髓吗？ 我迫不及待地想深入了解，究竟是什么样的理念，让一位咖啡师能够将事业做到百年，并且影响如此深远。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》这本书时，我的第一个念头就是“终于等到了”。作为一名对咖啡品质有着极高要求的消费者，我一直很关注那些真正用心做咖啡的人。田口护先生，在我心中，就是这样一个传奇人物。他的名字，总是与“高品质”、“专业”、“坚持”这些词语联系在一起。 我对于“百年”这个数字，总是有着莫名的崇敬。在台湾，很多老字号之所以能传承至今，往往是因为他们有着独特的经营之道，并且能够与时俱进。而“永续经营哲学”，这个概念，更是让我觉得，这本书的内容一定远远超出了单纯的咖啡制作技巧。 我好奇的是，田口护先生是如何将“永续”的理念，贯穿于他的整个咖啡事业的？ 这是否意味着他对咖啡豆的来源有着严格的筛选，例如关注可持续种植、公平贸易等等？ 他在咖啡的制作过程中，是否也在追求一种“不浪费”的精神，例如将咖啡渣用于其他用途，或者采用更环保的包装方式？ 同时，我也非常想了解，他对“人”的看法。一家百年老店，如果缺乏对员工的关怀和培养，是很难走远的。他是如何建立团队的？ 如何将他对咖啡的热爱，传递给他的员工，让他们也成为这项事业的传承者？ 这本书，对我而言，不仅仅是一本关于咖啡的书，更是一本关于如何在喧嚣的世界中，找到一份宁静，一份执着，一份可以长久坚持下去的事业的指南。我期待着能从中学习到，如何用一种更加长远和负责任的眼光，去看待和经营一份事业，不仅仅是为了眼前的利益，更是为了创造更美好的未来。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》这个书名，一开始就牢牢抓住了我的注意力。我是一个对“匠人精神”和“长期主义”有着强烈认同感的人。在台湾，我们虽然不乏一些历史悠久的传统产业，但真正能够将“神”一般的技艺与“永续”的经营理念相结合，并且坚持百年，我脑海中能想到的例子并不多。 田口护先生的名字，即使在非咖啡圈子里，也常常被提起，他不仅仅是一位咖啡师，更被视为一位将咖啡文化发扬光大的先行者。而“永续经营哲学”，这四个字，在当下的商业环境中，显得尤为可贵。我看到太多企业为了追求快速增长，而牺牲了品质，伤害了环境，甚至透支了品牌价值。所以我特别期待，能从田口护先生的经验中，看到一个不同的路径。 我想知道，他的“永续经营”究竟是如何实现的？ 这是否意味着他在咖啡豆的选择上，有着超乎寻常的要求，例如对种植者的支持、对环境友好的耕作方式的倡导？ 在烘焙和冲煮过程中，他是否有着独到的坚持，例如对温度、湿度、时间等细节的极致把控，以确保咖啡的品质达到巅峰，并尽可能减少浪费？ 更重要的是，我非常好奇，他在“人”的方面是如何做的？ 永续经营，离不开人的传承和发展。他是否建立了一套能够让员工感受到归属感和价值感的企业文化？ 他是如何将自己的理念，一代代地传承下去，而不是仅仅停留在个人的技艺上？ 这本书，对我来说，不仅仅是关于咖啡，它更像是一本关于如何将一份事业，做得有深度、有温度、有远度的哲学读物。我期待着能从字里行间，感受到田口护先生那份对咖啡的热爱，对品质的执着，以及对未来的责任感，并从中获得宝贵的启示。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》这个书名，给我一种强烈的画面感和时间感。我本身就对那些能够将一份事业做到极致，并且能够传承下去的人物和企业充满敬意。在台湾，我们也会看到一些老字号，它们之所以能够成为经典，往往是因为它们在某个方面有着别人难以企及的专注和坚持。 田口护先生被誉为“咖啡之神”，这四个字就足以说明他在咖啡领域的地位。而“永续经营哲学”，这个概念，在当下这个追求快速回报的时代，显得尤为珍贵。我一直认为，真正能够长久的事物，一定是在追求卓越品质的同时，也兼顾了对环境、对社会、对未来的责任。 我非常好奇，田口护先生的“永续经营哲学”究竟是如何操作的？ 是不是意味着他在咖啡豆的采购上，有着一套严格的标准，例如支持公平贸易、有机种植，甚至直接参与到咖啡农的培训和发展中？ 在制作咖啡的过程中，他又是如何做到极致的？ 是对水温、水压、研磨度的精准控制，还是对豆子新鲜度的严格把关？ 更重要的是，我期待在这本书中，能够看到他对“人”的思考。一个百年企业，必然离不开优秀的人才和良好的团队文化。他是如何培养他的接班人？ 他是如何将他对咖啡的热爱和经营理念，传递给下一代？ 这本书，对我来说，不仅仅是关于咖啡的知识，它更像是一本关于如何构建一个有灵魂、有生命力的事业的指南。我希望能够从中汲取智慧，学习如何以一种更长远、更负责任的视角，去规划和经营自己的人生和事业。

评分☆☆☆☆☆

拿到《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》这本书，我的心情是既兴奋又略带一丝沉重。兴奋是因为，终于有一本书，能够深入挖掘我一直以来非常敬佩的咖啡大师田口护先生的经营理念。我记得第一次在咖啡杂志上读到关于他故事的时候，就被他那种对咖啡近乎虔诚的态度深深打动。他不仅仅是在制作咖啡，他是在创造一种体验，一种文化。而“永续经营哲学”这个词，更是戳中了我的痛点。 我目前在一家公司负责品牌推广，我们一直在努力打造一个具有长远生命力的品牌，但在这个过程中，我们经常会遇到各种挑战。市场变化太快，消费者口味也变得越来越挑剔，如何在快速变化的商业环境中，保持品牌的独特性和核心竞争力，是一个巨大的课题。我常常感到力不从心，也对许多“快闪式”的营销手法感到疲惫。 所以，这本书对我来说，不仅仅是关于咖啡，它更像是一个关于如何打造一个“百年老店”的真实案例。我迫切想知道，田口护先生是如何将他对咖啡的热爱，转化为一套行之有效的经营体系的？ 他的“永续经营哲学”究竟包含了哪些核心要素？ 是他对咖啡豆的极致追求？ 是他对冲煮技术的不断革新？ 还是他对顾客关系的深度经营？ 又或者是他对团队文化的独特塑造？ 我期待着在这本书中，能够找到一些能够触类旁通的智慧，将田口护先生在咖啡领域的成功经验，应用到我自己的工作中。毕竟，无论是什么行业，真正能够长久生存下去的，一定是那些将品质、诚信、以及人文关怀放在首位的企业。这本书，我把它看作是一次与大师对话的机会，一次学习如何将一份事业，做得有温度、有深度、有远度的宝贵机会。

评分☆☆☆☆☆

拿到《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》这本书，我内心充满了期待。我一直认为，很多美好的事物，都离不开时间的沉淀和匠人的坚持。而“咖啡之神”田口护先生，能将一份事业经营百年，这本身就代表着一种非凡的成就。 对我而言，一个企业或个人的“永续经营”，不仅仅是追求经济上的盈利，更是一种对生命、对环境、对社会负责任的态度。我很好奇，田口护先生的“永续经营哲学”是如何体现在他对待咖啡的每一个环节的？ 从咖啡豆的种植，到烘焙，再到冲煮，每一个步骤，他是否都融入了对自然的尊重，对劳动者的公平对待，以及对消费者健康的关怀？ 我特别想了解，他是如何做到在追求高品质的同时，又能保持成本的可控性，并且能够将这份“好”传递给更多的人？ 在这个充满竞争的市场中，他如何保持自己的独特性，而不被同质化所淹没？ 他是如何在时代的变迁中，不断创新，但又不失初心？ 我期待着在这本书中，能够看到一个完整的商业哲学，它不仅仅是关于如何制作一杯好咖啡，更是关于如何构建一个有生命力、有温度、有责任感的事业。这本书，对我来说，就像是通往“长久之道”的一扇窗。我希望从中能够获得一些关于人生、关于事业的深刻启示，让我更能理解，什么才是真正有价值的“永续”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始接触这本书，是被“咖啡之神”这个称号所吸引。在台湾，我们对“神”字的使用非常谨慎，通常是给予那些在某个领域达到极致、并且对后世产生巨大影响的人物。所以，当看到“咖啡之神”这样的称谓，我的好奇心就被彻底点燃了。我很好奇，是怎样的经历，怎样的技艺，怎样的信念，才能让一个人获得如此的赞誉？ 而在进一步了解这本书的内容，特别是“永续经营哲学”这个副标题时，我的感受就更加复杂和期待了。 我经营着一家小型咖啡馆，虽然和田口护先生的咖啡王国相比，我只是沧海一粟，但“永续经营”这个词，对我来说，几乎是一种信仰。我见过太多起起伏伏的咖啡店，有的因为口味独特而一夜爆红，但很快又消失在人们的视线中；有的则是因为价格战而陷入恶性循环。我始终认为，一家真正的好店，不应该仅仅追求短期的利益，而是要建立在对品质的坚持、对顾客的关怀、对环境的尊重之上。田口护先生将近百年的经营经验，浓缩成“永续经营哲学”，这对我来说，简直是金玉良言。我非常想知道，他是如何平衡商业需求与理想追求的？ 他是如何在口味、品质、成本、以及顾客体验之间找到那个完美的平衡点的？ 更重要的是，书名中的“100年”这个数字，本身就充满力量。它不仅仅是一个数字，更代表着时间的沉淀，品牌的积淀，以及一种代代相传的匠心。在台湾，许多传统产业都面临着传承的困境，我特别想从田口护先生身上，看到一个成功的案例，学习他如何让一个事业，能够跨越时代，持续散发魅力。这本书，对我而言，可能不仅仅是咖啡制作的教科书，更是一本关于如何让一份热爱，拥有长久生命力的启示录。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》这本书，对我而言，更像是一次精神的洗礼。我本身就是一位资深的咖啡爱好者，从大学时期就开始接触精品咖啡，也参加过不少咖啡相关的培训课程，甚至尝试过几次杯测和烘焙的体验。但在我看来，很多时候，我们对咖啡的理解，往往停留在“好喝”与“不好喝”的层面，或者关注于咖啡豆的产地、处理法、风味描述等等。 然而，我一直隐隐觉得，一家伟大的咖啡馆，或者一位杰出的咖啡师，其成功绝不仅仅在于咖啡本身。它应该蕴含着更深层次的理念，一种对人生、对事业的态度。田口护先生的名字，早已在我心中是咖啡界的传奇。他将一杯咖啡，做到了极致，并且将这份事业，延续了百年，这本身就充满了吸引力。 当看到“永续经营哲学”这个词时，我立刻意识到，这本书将带我进入一个更广阔的领域。我很好奇，是什么样的经营理念，能够让一家咖啡店，在经历了时代的变迁，市场竞争的洗礼后，依然保持着旺盛的生命力？ 是他对供应链的把控？ 是他对员工的培养？ 是他对顾客的忠诚度维护？ 还是他对创新与传统的巧妙平衡？ 我尤其想了解，他是如何将“永续”这个概念，融入到咖啡的每一个环节的。从咖啡豆的种植，到烘焙，再到冲煮，最后到呈现给顾客，每一个步骤，是否都体现了对环境、对社会、对未来的责任感？ 我期待这本书能够让我看到，一个真正的“咖啡之神”，是如何用他的智慧和汗水，构建了一个既能盈利，又能被社会所尊重的咖啡帝国。这不仅仅是一本书，更是一次与时间对话，与匠心共鸣的学习过程。