咖啡新手的第一本书:从8岁 ~ 88岁看图就会煮咖啡(拉花&花式咖啡升级版)

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具体描述

专为新手设计的咖啡入门书,
学会单品、花式咖啡和拉花,
在家煮咖啡、开一家个人咖啡店都不是梦想!

  随着喝咖啡人口的增加,连锁咖啡厅、个人咖啡馆,甚至便利超商、早餐店都飘散着咖啡香,想喝一杯香醇的咖啡再简单不过,卡布其诺、拿铁咖啡、美式咖啡、摩卡咖啡等渐渐被大众熟悉,咖啡、俨然已经成为一种国民饮品。买咖啡固然方便,但在家自己沖煮咖啡,选择喜爱的咖啡豆、沖煮器具,更能随时品尝到各种风味的咖啡。沖煮咖啡是一门学问,但若能从基础学起的话,新手也能自己煮咖啡,而且也不必购买昂贵的器具,只要准备简单的泸杯和泸纸、摩卡壶或美式咖啡机就可以了。

  本书专为想学习自己煮咖啡,但实际经验不足的新手所设计,内容从详细解说各种沖煮器具的操作、认识咖啡豆、煮好一杯冷热单品咖啡等,到尝试花式咖啡、制作搭配咖啡的点心,不论是8岁的小朋友,还是88岁的老太太,有心就能煮出一杯好咖啡。此外,除了咖啡口味上的变化,咖啡拉花(Latte Art)也愈来愈受到大家的喜爱。借由这次书籍改版新增加「拉花入门」、「人气花式咖啡」单元,让咖啡新手们更加提升实力。

本书特色

  ◎新版增加「拉花入门」、「人气花式咖啡」单元,让咖啡新手实力大大提升。
  ◎以详细的文字介绍10种沖煮咖啡器具,搭配操作步骤图,好懂易学。
  ◎全书包含经典单品咖啡、花式咖啡、甜点,一书在手想开咖啡店也没问题。
  ◎借由作者长期煮咖啡的经验,整理出「成功煮咖啡」的小秘诀,是新手百分百成功的密笈。
  ◎从煮热、冷咖啡学起,到练习花式变化版咖啡、拉花,按部就班,是新手最实用的咖啡入门教科书。
  ◎解析新手必知咖啡10大Q&A,了解相关疑问,有助买对器具、咖啡豆,少走冤枉路。
  ◎收录最基础的甜点食谱,喝咖啡搭配甜点最惬意。

作者简介

许逸纯

  亲切、随和、活泼,看不出实际年龄的水瓶座美丽女生。

  世新大学观光学系毕业后,曾任职于咖啡实验室、Cafe Ballet和领域咖啡,目前任职于MONOCAFE。

  拥有一双烹饪巧手,除了烹煮咖啡、调酒、红茶花茶外,更喜欢制作甜点,目前努力开发其他兴趣,使自己的生活更加充实。

好的,这是一份关于一本名为《咖啡新手的第一本书:从8岁 ~ 88岁看图就会煮咖啡(拉花&花式咖啡升级版)》的图书简介,内容侧重于本书未涵盖的方面,并力求详尽、自然: --- 《咖啡馆经营实战与精品豆溯源:从咖啡师进阶到烘焙供应链深度解析》 图书简介 本书旨在为咖啡爱好者、资深咖啡师以及有志于投身精品咖啡行业的人士,提供一个深度剖析咖啡产业链、经营管理与专业技术进阶的详尽指南。它并非面向初学者的入门手册,而是立足于已有基础之上,探讨咖啡世界的复杂性、商业逻辑与专业深度。 本书的核心内容涵盖了三大板块:精品咖啡豆的溯源与生豆处理深度解析、现代咖啡馆的精细化运营管理,以及咖啡师的专业技能与创意进阶。 第一部分:精品咖啡豆的溯源与生豆处理深度解析 本部分将带领读者深入了解咖啡豆从田间到杯中的复杂旅程,重点关注精品咖啡领域中至关重要的生豆质量控制和处理方法对风味的影响。 1.1 咖啡种植地的地理与风土(Terroir)研究: 我们将探讨全球主要精品咖啡产区,如埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴拿马等地的微气候、土壤成分与海拔对手冲咖啡风味的影响。深入分析特定庄园(Estate)或合作社(Cooperative)的种植理念,以及地理标识(GI)在精品咖啡定价中的作用。 1.2 生豆处理方法的科学与艺术: 本书将详细对比和剖析各种生豆处理技术,这些技术极大地决定了咖啡的最终风味轮廓。 日晒法(Natural Processing)的优化: 探讨如何通过精确控制发酵时间和温度,避免传统日晒的杂味,最大化水果风味和醇厚度。内容包括高架干燥床(Raised Beds)的搭建标准、通风管理以及蜜处理(Honey Processing)的精确控湿技术。 水洗法(Washed Processing)的精细化: 介绍新型水洗技术,如厌氧发酵(Anaerobic Fermentation)和二氧化碳浸渍(Carbonic Maceration)在水洗豆上的应用,如何利用微生物群落引导特定的酸质发展。 特殊发酵与实验性处理: 深入研究酒香(Koji)、酵母添加(Yeast Inoculation)等前沿处理技术,并分析其对咖啡风味复杂度的提升与潜在风险控制。 1.3 绿色咖啡豆的采购与品控标准: 本章侧重于贸易环节。介绍国际咖啡组织(ICO)的贸易标准之外,精品咖啡行业的SCA(精品咖啡协会)评分标准(80分以上)的实际应用。如何识别和评估生豆的缺陷(Defects),建立稳定的供应链,以及与进口商(Importer)和出口商(Exporter)进行有效的风险对冲和质量谈判。 第二部分:现代咖啡馆的精细化运营管理 本部分完全聚焦于咖啡店的商业运作、人力资源管理和成本控制,是为有志于开设或正在管理咖啡馆的读者准备的实战指南。 2.1 选址策略与空间规划: 分析人流量、目标客户画像与租金成本的平衡点。探讨“第三空间”理论在咖啡馆设计中的应用,包括工作流效率(Workflow Efficiency)的优化布局(例如,吧台动线设计、后厨与前场的衔接)对服务速度和员工疲劳度的影响。 2.2 财务管理与成本控制(COGS): 详细拆解咖啡馆的“咖啡物料成本”(Cost of Goods Sold, COGS)核算方法。如何精确计算一杯意式浓缩或手冲咖啡的原材料成本(包括水费、电费分摊),并制定合理的菜单定价策略(Pricing Strategy)。涵盖库存周转率、损耗控制与现金流预测。 2.3 员工培训、绩效与文化建设: 超越基础操作技能,探讨如何建立高绩效的咖啡师团队。内容包括服务礼仪的SOP制定、应对客户投诉的升级流程、员工交叉培训(Cross-Training)以实现多岗位操作,以及建立激励机制以降低高流动性对服务质量的影响。 2.4 市场营销与品牌定位: 分析在竞争激烈的市场中如何差异化定位。探讨数字营销(如Instagram内容策略、本地SEO)与线下活动(如杯测会、烘焙体验课)的结合,如何通过“讲故事”(Storytelling)的方式,将咖啡豆的产地信息转化为顾客的购买意愿,提升品牌溢价能力。 第三部分:咖啡师的专业技能与创意进阶 本部分面向已经掌握基础制作技巧的咖啡师,旨在推动其技术达到专业认证水平,并探索咖啡风味组合的边界。 3.1 意式萃取的深度调校(Dialing In): 本书不再教授如何操作磨豆机,而是深入探讨参数对萃取动力学的影响。内容包括:如何根据不同批次生豆的密度、烘焙度,精确调整研磨度、布粉器使用(WDT)、压粉力度与布粉均匀性,以实现最佳的萃取率(Extraction Yield)与TDS(总溶解固含量)平衡。探讨不同冲煮设备(如杠杆机与意式机)的物理特性差异对萃取的影响。 3.2 深度烘焙曲线分析(Roast Profile Deep Dive): 本章聚焦于烘焙理论,探讨如何通过分析烘焙曲线图(Rate of Rise, RoR)来控制美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化反应(Caramelization)的速率。分析“快升温”与“慢发展”曲线对酸度和甜度的精确塑造,以及如何针对不同冲煮方式(如意式或手冲)设计专属烘焙曲线。 3.3 咖啡风味组合与创意饮品开发: 超越基础的拉花艺术,本章探索调配科学。研究分子料理中风味配对理论(Flavor Pairing Theory)在咖啡中的应用,如何利用香料、水果、草本植物的精油成分,设计出具有市场竞争力的签名饮品。例如,探讨酸性物质(柠檬酸、苹果酸)与牛奶蛋白质的相互作用,以及如何稳定高酸度创意饮品的结构,避免沉淀或分离。 3.4 专业杯测实战与感官训练(Sensory Calibration): 提供一套标准化的杯测流程(Cupping Protocol),教授如何校准味蕾,精准识别100种以上的咖啡风味描述词(Flavor Descriptors)。探讨如何通过交叉比对(Triangulation Test)等高级感官训练方法,提升对瑕疵风味(Off-Flavors)的敏感度,确保出品的稳定性和专业性。 --- 适用读者群: 已掌握基础冲煮技巧,寻求技术突破的进阶咖啡师。 计划开设或正在运营咖啡馆,需要系统化管理知识的店主。 对精品咖啡供应链和生豆处理科学感兴趣的深度爱好者。 咖啡行业从业人员,希望进行SCA等专业认证准备的专业人士。 本书提供的知识体系,是构建一座成功咖啡事业的坚实基石,远超日常饮品的制作范畴,直击行业核心运营与技术前沿。

著者信息

图书目录

Plus 升级版特辑
〈拉花入门〉
●爱心╱叶子╱天鹅╱郁金香
●蝴蝶╱小女孩╱漩涡
〈人气花式咖啡〉
●香橙维也纳╱提拉米苏咖啡
●樱桃酒摩卡╱蜂蜜肉桂咖啡
●黑糖卡布╱白巧克力咖啡

〈序〉自己煮咖啡,玩拉花
新手必知咖啡10大Q&A
新手必知咖啡豆的分法
各式沖煮器介绍及用法
●泸纸沖泡式╱摩卡壶
●塞风壶╱法式泸压壶
●美式咖啡机╱义式咖啡机
●法兰绒╱那不勒斯壶
●土耳其壶╱越南式滴泸杯
认识其他器具
认识材料
制作奶泡
制作打发鲜奶油
研磨咖啡豆

最爱热咖啡
卡布其诺
拿铁咖啡
摩卡咖啡
欧蕾咖啡
玛其雅朵
康宝蓝
焦糖玛其朵
爱尔兰咖啡
棉花糖咖啡
维也纳咖啡
绿茶咖啡
花生摩卡咖啡
豆奶咖啡
香料咖啡
约克咖啡
红酒咖啡
杏仁咖啡
黑芝麻咖啡
俄式咖啡
牙买加咖啡

狂恋冰咖啡
橙汁冰咖啡
冰美式咖啡
义式咖啡冰淇淋
冰黑啤酒咖啡
冰欧蕾咖啡
覆盆莓炼乳咖啡
玫瑰泡泡漂浮咖啡
薄荷泡泡冰咖啡
巧酥摩卡咖啡奶昔
香蕉摩卡咖啡冰砂
冰义式咖啡
冰淇淋欧蕾咖啡
冰拿铁咖啡
冰摩卡咖啡
瑞士咖啡奶昔
B-52 Light
咖啡冰砂
摩卡咖啡冰砂
冰蜂蜜咖啡
冰椰香咖啡
玫瑰拿铁
凤梨泡泡咖啡

绝配妙甜点
绿茶红豆布丁
奶酪
葡萄柚果冻
蜂蜜松饼
手工巧克力砖
白酒渍苹果
法式吐司
蓝莓起司蛋糕
燕麦葡萄干饼干
巧克力豆饼干
认识咖啡杯
咖啡豆、器具哪里买?

图书序言

图书试读

用户评价

评分

老实说,我之前对咖啡的研究仅限于“好喝”和“不好喝”两个层面,对风味轮、产地、处理法这些词汇完全是模糊不清的。但这本书的出现,彻底改变了我的认知。《咖啡新手的第一本书》就像是一个神奇的万花筒,让我看到了咖啡世界的五彩斑斓。它没有上来就讲高深的理论,而是从最基本、最容易让人产生兴趣的点切入。比如,它会用非常生动的比喻来解释不同产地的咖啡豆为什么会有不同的风味,比如将埃塞俄比亚的咖啡比作“带着花香和水果味的探险”,将巴西的咖啡比作“醇厚温和的拥抱”。这种解读方式,比我之前看过的任何资料都更接地气,也更容易让人产生共鸣。而且,书中对于咖啡豆的烘焙程度对风味的影响也做了非常细致的划分,从浅烘焙的明亮酸质到深度烘焙的醇厚焦糖感,都用图文并茂的方式呈现出来,让我第一次能比较清晰地分辨出不同烘焙度的咖啡豆之间的差异,并且知道自己大概会喜欢哪种风味。这本书不仅仅是在教你“煮”咖啡,更是在引导你“品鉴”咖啡,让我意识到,原来一杯咖啡的背后,蕴藏着那么多有趣的学问和故事,也让我开始思考,自己下一次要尝试哪种豆子,又该如何去感受它的独特之处,这对于我这个原本只关注“能不能喝”的读者来说,绝对是一次巨大的提升。

评分

拿到这本书之前,我其实已经尝试过几次在家煮咖啡,但结果总是差强人意,要么太苦,要么太淡,要么就是一种说不出的怪味。这让我一度怀疑自己是不是没有学咖啡的天赋,准备放弃了。但《咖啡新手的第一本书》就像是为我量身定制的“救星”。它非常详细地拆解了每一个关键步骤,特别是关于“闷蒸”这个环节,我之前总是觉得可有可无,随便倒点水进去就行了。这本书却用了一个生动的比喻,把闷蒸比作“给咖啡粉一个唤醒的过程”,并且强调了闷蒸的时间和水量对于后续萃取的重要性,还提供了不同豆子对应不同的闷蒸时间建议。这让我第一次真正理解了“闷蒸”的意义,并且在实践中发现,果然,经过充分闷蒸的咖啡,口感更加醇厚,风味也更明显。而且,书里关于“注水手法”的讲解也让我受益匪浅,它区分了中心注水、环形注水等不同的手法,并且解释了它们各自的优缺点,还配上了非常清晰的动作示意图,让我知道原来倒水也是一门艺术!这本书真的让我从“乱来”变成了“有章可循”,让我重拾了在家制作好咖啡的信心。

评分

第一次拿到这本《咖啡新手的第一本书:从8岁 ~ 88岁看图就会煮咖啡(拉花&花式咖啡升级版)》,说实话,我心里是有点忐忑的,毕竟我自诩是个“咖啡小白”,之前顶多就是在便利商店买杯咖啡,或者偶尔用个胶囊咖啡机,对于自己在家从零开始煮一杯咖啡,总觉得技术门槛很高,而且肯定会弄得一团糟。但这本书的封面设计真的太吸引人了,那种温暖、亲切的感觉,加上“8岁~88岁都能看图学会”的承诺,让我觉得或许真的可以尝试一下。收到书后,我迫不及待地翻开,发现里面大量的插图和清晰的步骤指示,真的是比我想象的要容易理解太多了!从认识咖啡豆的种类,到如何选择合适的器具,再到最基础的手冲咖啡技巧,书里都一步一步地讲解得很详细,而且完全没有那种枯燥的理论说教,全程都像是有一个温柔的咖啡老师在旁边手把手地教你。特别是关于水温、研磨度这些影响咖啡风味的关键点,书里都有特别的标注和解释,让我这个新手也能大概明白为什么这样做。而且,我之前总觉得拉花是个高大上的技能,需要很长时间的练习,看到书里关于拉花的部分,用最简单的图示和说明,竟然就把拉花的原理讲清楚了,还给出了几种非常容易上手的图案,这让我对我的咖啡生活充满了新的期待,觉得以后不只能喝到好喝的咖啡,还能拉出漂亮的爱心,给家人朋友一个惊喜,感觉瞬间从“咖啡小白”升级到了“咖啡小能手”的行列!

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我一直觉得,煮咖啡是一件很“仪式感”的事情,但之前我总觉得这个仪式感过于复杂,需要一堆看起来很专业的器具,而且操作起来也充满了未知。这本书,真的让我打破了这种“刻板印象”。它非常贴心地为新手设计了“极简装备”的选项,让我知道,即使我目前只有最基础的器具,比如一个简单的手冲壶和一个滤纸,也完全可以开始我的咖啡之旅。书里详细地介绍了如何挑选合适的滤纸,以及为什么不同的滤纸会影响咖啡的风味,这让我感觉自己不再是盲目操作,而是能理解每一个步骤背后的原理。更让我惊喜的是,书中关于“研磨度”的讲解,简直是新手福音!我之前总是搞不清楚到底什么是粗研磨,什么是细研磨,为什么手冲需要粗一点,意式浓缩需要细一点。这本书用非常直观的图例,将不同研磨度的咖啡粉的颗粒大小清晰地展示出来,并且直接告诉我们,如果研磨度不对,会发生什么“灾难”,比如太细会“苦涩难忍”,太粗会“清淡无味”。这种“后果预警”的方式,反而让我更有动力去学习掌握正确的研磨度,也让我明白,原来要煮出一杯好咖啡,研磨度真的是至关重要的一环,而这本书,就像是我的“救命稻草”,让我不再害怕这个看似棘手的技术难题。

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对我而言,《咖啡新手的第一本书》最大的价值在于它能够“赋能”于我,让我从一个咖啡的“消费者”转变为一个咖啡的“创造者”。我一直觉得,很多咖啡书籍都过于强调“理论”和“高阶技巧”,让人望而却步。但这本书,它的核心在于“零基础”和“可视化”,它用最浅显易懂的方式,将咖啡的世界展现在我面前。举个例子,关于“水粉比”这个概念,我之前总觉得是个模糊的数字,但书里却给出了非常具体的图示,告诉你1:15、1:16、1:17分别是什么样的视觉效果,以及大概会产生什么样的风味差异。这种“眼见为实”的教学方式,比任何文字描述都来得直接和有效。而且,它还提供了不同杯量对应的粉量和水量建议,让我即使在时间紧张的时候,也能快速地冲煮出一杯符合自己口味的咖啡,而不需要去费力地计算。更重要的是,这本书不仅仅是教你“如何做”,更是在鼓励你“去尝试”,去探索,去发掘自己喜欢的风味。它让我明白,咖啡的乐趣,不仅仅在于结果,更在于过程中的每一个尝试和发现。

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《咖啡新手的第一本书》这本书,真的像是一本“咖啡百科全书”,但又不是那种枯燥无味的教科书。它用一种非常轻松、有趣的方式,将原本可能让人望而却步的咖啡知识,变得生动形象。举个例子,关于“萃取不足”和“过度萃取”这两个概念,我之前听过,但一直云里雾里。书里却用生动的比喻,比如把萃取不足比作“还没聊到关键点就结束的对话”,把过度萃取比作“话痨把所有细节都讲完,让人失去兴趣”,一下子就让我明白了其中的道理,而且还通过图示,清晰地展示了不同萃取程度下咖啡的颜色变化,以及可能产生的风味问题。这让我之后在冲煮咖啡的时候,能够更有针对性地去观察和调整,不再是盲目地倒水,而是能真正地去“听”咖啡豆在“说话”。这本书的编排逻辑也非常清晰,从基础的器具介绍,到咖啡豆的辨识,再到冲煮技巧,最后是进阶的花式咖啡,循序渐进,不会让新手感到 overwhelmed。而且,它还提供了一些关于咖啡豆保存和清洁器具的实用建议,这些看似不起眼的小细节,却恰恰是新手在实践过程中最容易忽略,但也最容易导致失败的地方。

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我本身对咖啡有一些基础的认识,但一直停留在“知道”的层面,没有真正“做到”。《咖啡新手的第一本书》这本书,就像是为我这样的“半吊子”读者量身打造的。它并没有因为我已经有一些基础,就省略掉最基本的知识,而是将这些基础知识进行了更系统、更深入的梳理,并且用更易懂、更直观的方式呈现出来。比如,关于“咖啡豆的烘焙曲线”,它用非常形象的图表,将不同烘焙阶段的咖啡豆风味变化,以及对应的最佳冲煮水温范围都做了清晰的标注,这让我之前模糊的概念一下子变得清晰起来。而且,书中还特别强调了“器具的清洁和保养”,这一点对于很多新手来说,往往是被忽略的,但这本书却花了很大的篇幅来讲解,并且提供了非常实用的清洁方法和注意事项,让我明白,保持器具的干净,也是制作好咖啡的关键之一。此外,书中对于“花式咖啡的进阶”部分,也提供了很多我之前没接触过的创意灵感,比如如何利用不同颜色的糖浆或者巧克力酱来创作出惊艳的图案,这让我感到,原来咖啡的世界,还有这么多可以挖掘的乐趣,让我对未来的咖啡制作充满了更多的期待和动力。

评分

这本书最让我欣赏的一点,就是它将“拉花”和“花式咖啡”这些看似“进阶”的内容,也用一种极其友好的方式呈现给了新手。我之前总是觉得,拉花是一件只有咖啡师才能做到的事情,需要天赋加上多年的练习。但这本书,通过大量的图解和简洁明了的文字,竟然把拉花的原理,比如如何打出绵密细腻的奶泡,如何控制咖啡液和奶泡的融合,都讲解得一清二楚。它提供的几种基础拉花图案,比如心形和叶子,看起来真的没有那么遥不可及。我尝试跟着书里的步骤,虽然第一次拉出来的不是那么完美,但至少已经有了“雏形”,这给我带来了巨大的信心。而且,书里还介绍了一些简单的花式咖啡做法,比如加入了焦糖酱或者巧克力酱的创意饮品,这些都让我觉得,即使我目前还没有掌握复杂的拉花技术,也能通过一些简单的变化,做出颜值和口味都非常不错的咖啡。这让我的咖啡体验,从单纯的“喝一杯”变成了“创造一杯”,这是一种非常有趣的转变,让我对在家制作咖啡这件事,充满了更多的可能性和乐趣。

评分

我一直觉得,台湾的出版物在“用心”和“接地气”方面做得特别好,这本《咖啡新手的第一本书》也完美印证了这一点。这本书的语言风格非常亲切,就像是邻家大姐姐在跟你分享她的咖啡心得一样,没有丝毫的距离感。而且,它非常注重“用户体验”,里面的插图简直是艺术品,色彩鲜艳,线条流畅,每一个步骤都画得非常细致,甚至连咖啡粉在滤纸上的形状,水流进入咖啡粉的轨迹,都清晰可见。这对于我这种视觉型学习者来说,简直是福音。我之前看其他咖啡书籍,总是被密密麻麻的文字搞得头昏脑涨,但这本书,我只需要跟着图走,就能大致理解整个过程。而且,它还很贴心地提供了“失败案例”的分析,告诉你如果遇到这样的情况,可能是哪里出了问题,这比单纯地告诉你“怎么做”更有价值,因为它教会了我如何去“解决问题”。书中还穿插了一些关于咖啡历史的小故事,或者不同咖啡馆的特色介绍,让我在学习咖啡知识的同时,也能感受到咖啡文化的魅力。这种寓教于乐的方式,让我在阅读这本书的过程中,充满了乐趣,一点也不会觉得枯燥。

评分

购买《咖啡新手的第一本书》这本书,是我近期做过最明智的决定之一。我一直觉得,咖啡是一种非常“治愈”的东西,无论是闻到它的香气,还是品尝它的味道,都能让人心情愉悦。但之前,我总觉得在家煮一杯好咖啡,是件很遥不可及的事情。这本书的出现,彻底改变了我的看法。它用一种非常“生活化”的方式,教会我如何在家轻松地制作出美味的咖啡。我特别喜欢书中关于“咖啡器具的选择”这一章节,它并没有推荐那些价格昂贵、操作复杂的专业器具,而是提供了几种非常适合新手的“入门级”选择,并且详细地解释了每种器具的优缺点,以及如何去选择适合自己的。这让我感到非常贴心,因为我不用花费大量的金钱去尝试,就可以开始我的咖啡之旅。而且,书中关于“咖啡豆的保存”这一点也做得非常到位,它告诉了我如何正确地储存咖啡豆,才能最大限度地保留咖啡的香气和风味,这让我之前储存咖啡豆的那些“坏习惯”得到了纠正,也让我明白,原来小小的储存方式,也能对咖啡的风味产生如此大的影响。总而言之,这本书让我觉得,原来煮一杯好咖啡,真的可以很简单,很生活化,很充满乐趣。

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