咖啡吧台师的新形象：最精解！Barista冠军培练师－坂本义治，告诉您何谓「真正的好咖啡」！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：高詹灿, 黄正由

出版日期出版日期：2014/03/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-24

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图书描述

最精解！Barista冠军培练师－坂本义治，告诉您何谓「真正的好咖啡」！

　　您知道一杯精致好喝的咖啡在送到您面前之前，背后包含了多少心血吗？除了咖啡吧台师的专业调理之外，豆子的产地、挑选、烘培、萃取甚至是咖啡机的机种、维护，都是影响品质的因素。内文提到「注视咖啡」，指的是对咖啡关心注视的意思。即是「构筑与咖啡的关系」。

　　重点如下：
　　1 了解咖啡庄园的产地、地区
　　2 了解咖啡庄园的海拔高度，生产咖啡豆的庄园位于多高的海拔,此海拔在该国
　　3 了解生产处理法
　　4 了解生产者跟他们的团体
　　5 了解风味的评价
　　6 听取造访过庄园的人的感想
　　7 欣赏产地、咖啡庄园的照片跟影片
　　8 了解合适的烘焙程度
　　9 用自己习惯的沖煮法来试喝
　　10 尝试进行杯测
　　11 用义式浓缩咖啡的方式反覆进行萃取

　　利用各种资讯得到知识，透过经验记取的体会跟感受，注重与咖啡之间的种种关连，为此不惜付出一切的努力，便是Barista的使命。

本书特色

　　能够将咖啡豆的价值发挥到淋漓尽致，才是真正的职业高手！
　　★带您认识何谓「新咖啡吧台师」的理想形象与其肩负的未来。
　　★极其专业、精致的义式浓缩咖啡的萃取技术，详解大公开
　　★一窥Barista的培训课程&WBC世界盃咖啡大师竞赛的内容。
　　附：义式浓缩咖啡评估表。

著者信息

作者简介

坂本义治（Sakamoto Yoshiharu）

　　丸山珈琲统筹策划兼Barista培练师。于ZOKA COFFEE任职后转到丸山珈琲。目前负责培训课程的策划与运作，并统筹管理丸山珈琲五家店铺。另外在公司内外培训Barista，培育出多位JBC（Japan Barista Championship）决赛选手。丸山珈琲的Barista中，荣获JBC冠军的以2009年的中原见英咖啡师为首，2010年、2011年由铃木树咖啡师夺冠，2012年、2013年由井崎英典咖啡师蝉联冠军宝座。连续五年培训出夺冠选手的手腕广受瞩目。

　　丸山珈琲：www.maruyamacoffee.com/

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图书目录

Chapter 1
New Barista
「新咖啡吧台师」的理想形象 4
前言∼Barista Camp∼．．．6
崭新的咖啡吧台师与其肩负的未来．．．10

Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆．．．14

Chapter 3
Espresso Tasting
品尝义式浓缩咖啡．．．22
目的与方法．．．24
风味．．．31
口感．．．35

Chapter 4
Brewing Espresso
义式浓缩咖啡的萃取技术．．．38
义式浓缩咖啡的萃取技术与其掌控．．．40
义式浓缩咖啡的萃取技术（1）从装填粉到萃取的调整作业．．．43
义式浓缩咖啡的萃取技术（2）防止咖啡粉饼产生通道．．．52

Chapter 5
Cappuccino
卡布奇诺．．．54

Chapter 6
Machine
了解机器．．．68
磨豆机．．．70
义式咖啡机．．．75

Chapter 7
Barista Training
Barista的培训课程．．．80

Chapter 8
Barista Championship
咖啡大师竞赛．．．92
何谓世界盃咖啡大师竞赛．．．94
创意饮料．．．98
WBC创设的经过．．．104
咖啡大师竞赛内容摘要．．．107
日本的「新咖啡吧台师」．．．113
铃木树（丸山珈琲）．．．114
斋藤久美子（丸山珈琲）．．．115
中原见英（丸山珈琲）．．．116
栉滨建治（丸山珈琲）．．．117
岩濑由和（REC COFFEE）．．．118
山本知子（Unir）．．．119
竹元俊一（Coffee Soldier）．．．120
西谷恭兵（COFFEEHOUSE NISHIYA）．．．121
菊池伴武（NOZY COFFEE）．．．122
村田Saori（UCC咖啡学院）．．．123
Barista培练师坂本义治的Q ＆ A ．．．124
结语．．．128
Special Thanks ．．．130
后语．．．131
出版资料．．．134
※ 本书内容以月刊杂志『Cafe＆Restaurant』所连载的「咖啡吧台师的新形象」
为基础，润饰、修正之后与新的企划一起编辑而成。