具体描述
最精解！Barista冠军培练师－坂本义治，告诉您何谓「真正的好咖啡」！
您知道一杯精致好喝的咖啡在送到您面前之前，背后包含了多少心血吗？除了咖啡吧台师的专业调理之外，豆子的产地、挑选、烘培、萃取甚至是咖啡机的机种、维护，都是影响品质的因素。内文提到「注视咖啡」，指的是对咖啡关心注视的意思。即是「构筑与咖啡的关系」。
重点如下：
1 了解咖啡庄园的产地、地区
2 了解咖啡庄园的海拔高度，生产咖啡豆的庄园位于多高的海拔,此海拔在该国
3 了解生产处理法
4 了解生产者跟他们的团体
5 了解风味的评价
6 听取造访过庄园的人的感想
7 欣赏产地、咖啡庄园的照片跟影片
8 了解合适的烘焙程度
9 用自己习惯的沖煮法来试喝
10 尝试进行杯测
11 用义式浓缩咖啡的方式反覆进行萃取
利用各种资讯得到知识，透过经验记取的体会跟感受，注重与咖啡之间的种种关连，为此不惜付出一切的努力，便是Barista的使命。
本书特色
能够将咖啡豆的价值发挥到淋漓尽致，才是真正的职业高手！
★带您认识何谓「新咖啡吧台师」的理想形象与其肩负的未来。
★极其专业、精致的义式浓缩咖啡的萃取技术，详解大公开
★一窥Barista的培训课程&WBC世界盃咖啡大师竞赛的内容。
附：义式浓缩咖啡评估表。
著者信息
作者简介
坂本义治（Sakamoto Yoshiharu）
丸山珈琲统筹策划兼Barista培练师。于ZOKA COFFEE任职后转到丸山珈琲。目前负责培训课程的策划与运作，并统筹管理丸山珈琲五家店铺。另外在公司内外培训Barista，培育出多位JBC（Japan Barista Championship）决赛选手。丸山珈琲的Barista中，荣获JBC冠军的以2009年的中原见英咖啡师为首，2010年、2011年由铃木树咖啡师夺冠，2012年、2013年由井崎英典咖啡师蝉联冠军宝座。连续五年培训出夺冠选手的手腕广受瞩目。
丸山珈琲：www.maruyamacoffee.com/
坂本义治（Sakamoto Yoshiharu）
丸山珈琲统筹策划兼Barista培练师。于ZOKA COFFEE任职后转到丸山珈琲。目前负责培训课程的策划与运作，并统筹管理丸山珈琲五家店铺。另外在公司内外培训Barista，培育出多位JBC（Japan Barista Championship）决赛选手。丸山珈琲的Barista中，荣获JBC冠军的以2009年的中原见英咖啡师为首，2010年、2011年由铃木树咖啡师夺冠，2012年、2013年由井崎英典咖啡师蝉联冠军宝座。连续五年培训出夺冠选手的手腕广受瞩目。
丸山珈琲：www.maruyamacoffee.com/
图书目录
Chapter 1
New Barista
「新咖啡吧台师」的理想形象 4
前言∼Barista Camp∼．．．6
崭新的咖啡吧台师与其肩负的未来．．．10
Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆．．．14
Chapter 3
Espresso Tasting
品尝义式浓缩咖啡 ．．．22
目的与方法 ．．．24
风味 ．．．31
口感 ．．．35
Chapter 4
Brewing Espresso
义式浓缩咖啡的萃取技术．．．38
义式浓缩咖啡的萃取技术与其掌控 ．．．40
义式浓缩咖啡的萃取技术（1）从装填粉到萃取的调整作业 ．．．43
义式浓缩咖啡的萃取技术（2）防止咖啡粉饼产生通道 ．．．52
Chapter 5
Cappuccino
卡布奇诺 ．．．54
Chapter 6
Machine
了解机器 ．．．68
磨豆机 ．．．70
义式咖啡机 ．．．75
Chapter 7
Barista Training
Barista的培训课程．．．80
Chapter 8
Barista Championship
咖啡大师竞赛．．．92
何谓世界盃咖啡大师竞赛．．．94
创意饮料 ．．．98
WBC创设的经过 ．．．104
咖啡大师竞赛内容摘要 ．．．107
日本的「新咖啡吧台师」 ．．．113
铃木树（丸山珈琲） ．．．114
斋藤久美子（丸山珈琲） ．．．115
中原见英（丸山珈琲） ．．．116
栉滨建治（丸山珈琲） ．．．117
岩濑由和（REC COFFEE） ．．．118
山本知子（Unir） ．．．119
竹元俊一 （Coffee Soldier）．．．120
西谷恭兵（COFFEEHOUSE NISHIYA） ．．．121
菊池伴武（NOZY COFFEE） ．．．122
村田Saori（UCC咖啡学院） ．．．123
Barista培练师坂本义治的Q ＆ A ．．．124
结语 ．．．128
Special Thanks ．．．130
后语 ．．．131
出版资料 ．．．134
※ 本书内容以月刊杂志『Cafe＆Restaurant』所连载的「咖啡吧台师的新形象」
为基础，润饰、修正之后与新的企划一起编辑而成。
New Barista
「新咖啡吧台师」的理想形象 4
前言∼Barista Camp∼．．．6
崭新的咖啡吧台师与其肩负的未来．．．10
Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆．．．14
Chapter 3
Espresso Tasting
品尝义式浓缩咖啡 ．．．22
目的与方法 ．．．24
风味 ．．．31
口感 ．．．35
Chapter 4
Brewing Espresso
义式浓缩咖啡的萃取技术．．．38
义式浓缩咖啡的萃取技术与其掌控 ．．．40
义式浓缩咖啡的萃取技术（1）从装填粉到萃取的调整作业 ．．．43
义式浓缩咖啡的萃取技术（2）防止咖啡粉饼产生通道 ．．．52
Chapter 5
Cappuccino
卡布奇诺 ．．．54
Chapter 6
Machine
了解机器 ．．．68
磨豆机 ．．．70
义式咖啡机 ．．．75
Chapter 7
Barista Training
Barista的培训课程．．．80
Chapter 8
Barista Championship
咖啡大师竞赛．．．92
何谓世界盃咖啡大师竞赛．．．94
创意饮料 ．．．98
WBC创设的经过 ．．．104
咖啡大师竞赛内容摘要 ．．．107
日本的「新咖啡吧台师」 ．．．113
铃木树（丸山珈琲） ．．．114
斋藤久美子（丸山珈琲） ．．．115
中原见英（丸山珈琲） ．．．116
栉滨建治（丸山珈琲） ．．．117
岩濑由和（REC COFFEE） ．．．118
山本知子（Unir） ．．．119
竹元俊一 （Coffee Soldier）．．．120
西谷恭兵（COFFEEHOUSE NISHIYA） ．．．121
菊池伴武（NOZY COFFEE） ．．．122
村田Saori（UCC咖啡学院） ．．．123
Barista培练师坂本义治的Q ＆ A ．．．124
结语 ．．．128
Special Thanks ．．．130
后语 ．．．131
出版资料 ．．．134
※ 本书内容以月刊杂志『Cafe＆Restaurant』所连载的「咖啡吧台师的新形象」
为基础，润饰、修正之后与新的企划一起编辑而成。
图书序言
图书试读
None
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