具体描述
欲成为一位咖啡大师必先利其器，
从小细节开始往专业的Barista迈进
本书详尽专业咖啡大师必备的咖啡知识与技巧，从吧台设备选购、沖煮流程、填压技巧、双杯沖煮、如何完美萃取到经营咖啡馆的空间与动线设计，无不详细说明。
实作部分，除了以Step by Step详尽图解，介绍奶泡拉花、传统义式咖啡的示范，以及创意花式咖啡的诀窍，还有国内外各大咖啡赛事赛程的必胜祕诀，全都囊括其中，以最精辟最详细的方式，让读者一目了然。
本书可喻为是成为「咖啡大师」必拜读的咖啡类工具书圣经，书中从一般义式咖啡历史文化、工具机器选购均详细介绍外。更重要的对于如何研磨咖啡豆、萃取完美的咖啡剂量，到绝佳的奶泡制程与如何倒出美丽拉花都清楚说明，且附上教学步骤图；此外，从Espresso延伸出的各式传统或花式创意饮品亦不藏私的倾囊相授。
一位专业的Barista，熟知国内外各大咖啡赛事赛程是必备的，本书也针对此一部分作全面性的讲解，包含赛事流程、评分标准、参赛者该做何准备等无不逐一清楚描述，让本书成为义式咖啡的百科全书！
名人推荐
1.陈若愚，现为台北精品商业发展协会理事长。
2.林东源，现为Gabbe咖啡馆负责人；2006年世界咖啡大师比赛台湾区选拔赛冠军；2007年首位世界咖啡大师比赛台湾区代表。
3.庄宏彰，现为王品集团─曼咖啡研发主厨；2010年荣获亚洲盃咖啡大师赛冠军。
著者信息
作者简介
刘家维
一位专业咖啡达人，不断地在咖啡领域中耕耘属于自己的梦田。
他除了是Barista，还是讲师、咖啡设备商，他所转换的角色都使他的咖啡之路走得更宽广、无边际。
他征战过国内外重要的咖啡相关比赛，其战绩包括：
2006年世界咖啡大师台湾区选拔赛优胜
2007年世界盃咖啡大师台湾区选拔赛第六名
2008年亚洲盃咖啡大师比赛季军
2010年台湾赛风大赛冠军，同时代表台湾参加2010年世界盃日本虹吸式大赛，荣获亚军殊荣…。
图书目录
第一章 认识Espresso真好--Espresso 的历史与原理
1.1 Espresso定义
1.2 义式咖啡机历史
1.3 义式咖啡文化
1.4 台湾咖啡文化
1.5 义式咖啡机工作原理
1.6 萃取条件与变因
第二章 Espresso的幕后功臣--机器&工具
2.1 引言
2.2 全自动咖啡机
2.3 营业型半自动咖啡机
2.4 家用型半自动咖啡机
2.5 行动式义式咖啡器具
2.6 磨豆机
2.7 填压器
2.8 其他吧台工具
第三章 美好的Espresso制成术--咖啡沖煮原理与技巧
3.1 咖啡豆的选择
3.2 沖煮流程
3.3 磨豆机的使用
3.4 把手填粉(粉量的选择)
3.5 粉饼填压(填压的方式)
3.6 沖煮与品尝
第四章 Espresso的美貌养成术--奶泡的制作
4.1 牛奶与奶泡
4.2 牛奶发泡工具
4.3 蒸气管发泡技巧
4.4 Latte Art-咖啡上奶泡成型的原理
4.5 Latte Art-构图技巧
第五章 Espresso的华丽装饰--拉花图形示范
5.1 基本图形篇
5.2 进阶图形篇
5.3 高阶图形篇
第六章 Espresso的百变姿态--饮品示范
6.1 工具篇
6.2 材料篇
6.3 传统饮品篇
6.4 花式饮品篇
第七章 给Espresso一个舒适的家--吧台工作&规划
7.1 採购设备须知
7.2 吧台规划须知
7.3 动线规划建议
7.4 每日吧台流程
7.5 例行性机器保养流程
7.6 简易故障排除
第八章 征战Espresso--义式咖啡赛事介绍
8.1 WBC
8.2 TBC
8.3 ABC
8.4 WLAC
8.5 MillkRock Latte Art
图书序言
图书试读
用户评价
作為一個平常上班族，下班後最喜歡的消遣就是在家研究咖啡。我一開始也是從簡單的濾泡式咖啡開始，但漸漸地，我發現自己被Espresso那渾厚、濃郁、充滿爆發力的風味深深吸引。於是，我開始投入更多的心力，添購了一台義式咖啡機，並開始鑽研各種關於Espresso的知識。然而，這段學習的過程，可說是充滿了挫折。我常常按照網路上搜尋來的食譜，或是咖啡店裡師傅分享的經驗，一步步操作，但煮出來的Espresso，卻總是達不到我期望的水準。有時候味道平板，有時候又過於尖銳，甚至有時候根本無法萃取出像樣的Crema。我開始懷疑，是不是自己的設備不好？是不是自己的技術不行？又或者，是不是我天生就沒有當咖啡大師的潛質？就在我感到無力的時候，我在網路上看到了這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》的介紹，書名裡的「必學秘技」幾個字，立刻吸引了我的目光。我抱著姑且一試的心態，入手了這本書。翻開書本，我立刻被書中的內容深深吸引。它不像我過去看過的許多書籍，只是一味地堆砌術語，而是以一種非常親切、循序漸進的方式，帶領讀者一步步深入Espresso的世界。書中對於「咖啡豆」的介紹，讓我對不同產區、不同處理法的豆子有了更深入的了解，也讓我明白，為什麼同樣是義式豆，有些豆子煮出來的Espresso就是特別香醇。更讓我驚喜的是，書中對於「研磨」的講解，完全顛覆了我過去的認知。我一直以為，只要機器設定好，研磨出來的粉末粗細差不多就行了，但書中卻詳細地解釋了「研磨度」如何影響水流通過咖啡粉的速度，以及如何透過觀察「粉餅」的狀態，來判斷研磨是否恰當。這讓我明白，原來研磨的細緻度，是如此關鍵。而關於「填壓」，書中更是提供了詳盡的教學，從如何均勻地將咖啡粉填入濾杯，到如何施加適當的力道，都有非常具體的指導。我過去常常忽略了填壓的均勻性，導致水流不穩定，萃取出來的Espresso風味也就大打折扣。書中還特別強調了「水溫」和「壓力」的重要性，並且提供了如何透過簡單的工具來測量和調整的建議。這讓我明白，原來煮一杯Espresso，就像是在做一場精密的化學實驗，每一個參數都需要精準的控制。最讓我感到興奮的是，書中還介紹了許多「進階技巧」，例如如何調整「水流速度」，如何透過「預浸泡」來提升風味，以及如何利用「拉花」來裝飾你的Espresso。這些技巧，讓我感覺自己離「咖啡大師」又近了一步。透過這本書的學習，我現在煮出來的Espresso，不僅風味更加醇厚、平衡，而且Crema也變得更加豐富、穩定。我開始能夠更自信地邀請朋友來家裡品嚐我煮的咖啡，並且能夠準確地向他們描述咖啡的風味。我真心推薦這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》給所有對Espresso有熱情的咖啡愛好者，它絕對會讓你對Espresso的認識，提升到一個全新的層次。
评分在我還沒認識這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》之前，我總覺得煮Espresso就像是在「碰運氣」。有時候煮出來的咖啡，香氣四溢，口感醇厚，讓我沾沾自喜；但更多時候，卻是充滿了令人難受的酸味或苦味，讓我一次又一次地感到挫敗。我曾經花了不少時間在網路上搜尋各種咖啡教學，也購買過幾本關於咖啡的入門書籍，但總覺得它們所提供的資訊，要么過於淺顯，要么過於深奧，讓我始終抓不到那個「眉角」。直到我偶然間在書店看到了這本書，書名中的「聖經」、「大師」、「秘技」幾個字，立刻吸引了我。我抱著姑且一試的心態，將它帶回了家。翻開書本，我立刻被書中詳盡且系統性的內容所吸引。書中首先從最基礎的「咖啡豆」開始，鉅細靡遺地介紹了不同產區、不同處理法的豆子，如何影響Espresso的風味。它不只是告訴你「豆子是什麼」，更進一步地引導你「如何去分辨」以及「如何根據自己的喜好去選擇」。這對我這個過去只知道隨便買包義式豆回來煮的人來說，簡直是開啟了一個全新的世界。更讓我驚喜的是，書中對於Espresso萃取過程的深入剖析。它將複雜的萃取過程，拆解成一個個可控的變數，例如「水溫」、「壓力」、「流速」、「研磨度」、「填壓」等等，並且詳細地解釋了，每一個變數如何影響最終的風味。書中還提供了許多「實用技巧」，例如如何透過觀察「粉餅」的狀態，來判斷研磨度是否恰當，如何透過觀察「水流」的顏色和速度，來判斷萃取是否到位。這讓我不再只是憑感覺去操作，而是有了更具體的依據。我最喜歡的是書中關於「風味輪」的講解，過去我總覺得很難精準地描述咖啡的味道，但有了風味輪的輔助，我彷彿打開了一扇新世界的大門，能夠更細膩地捕捉到花香、果香、堅果香、巧克力香等等，甚至是一些非常微妙的風味層次。這對我來說，不只是學到煮咖啡的技巧，更像是在學習一種全新的「品味語言」。透過這本書的學習，我現在煮出來的Espresso，不僅風味更加醇厚、平衡，而且Crema也變得更加豐富、穩定。我開始能夠更自信地邀請朋友來家裡品嚐我煮的咖啡，並且能夠準確地向他們描述咖啡的風味。我真心推薦這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》，它絕對是任何一位對Espresso充滿熱情，並且渴望將自己的咖啡技藝提升到一個全新境界的朋友，不可或缺的寶典。
评分我一直覺得，對於任何一種技藝的追求，都應該從「理解」開始。就像學習音樂，你需要先理解音符、和弦、節奏；學習繪畫，你需要先理解色彩、構圖、光影。而對於Espresso，我也一直覺得，如果只是死記硬背一些操作步驟，那永遠也無法真正掌握它的精髓。幸運的是，我遇到了這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》。這本書，徹底改變了我對Espresso的認知。它不像我過去看過的許多咖啡書籍，只是簡單地列出食譜，或是強調一些表面的技巧。相反地，它從最根本的「科學原理」出發，詳細地解釋了Espresso萃取過程中，各種因素是如何相互作用，進而影響風味的。例如，書中對於「壓力」的講解，就讓我豁然開朗。我過去以為，Espresso機的壓力越高越好，但書中卻解釋了，過高的壓力反而會萃取出咖啡豆中的苦澀成分，而適當的壓力，才能夠激發出咖啡豆最迷人的風味。書中對於「溫度」的講解也同樣精彩。它不僅僅告訴你一個建議的溫度範圍，而是詳細說明了，不同溫度下，咖啡豆中各種風味物質的溶解速度是如何變化的，以及如何根據豆子的特性，來選擇最合適的水溫。這讓我明白，原來煮一杯Espresso，就像是在進行一場精密的化學實驗，每一個參數都需要精準的控制。讓我印象最深刻的，是書中對於「水」的講解。我從來沒有想過，水質的軟硬度、pH值，竟然都會對Espresso的風味產生如此巨大的影響。書中不僅解釋了這些影響的原因，還提供了一些簡單的測試方法，以及如何根據自家水質，來進行適當的調整。這對我這個居住在不同地區，水質經常變化的台灣人來說，簡直是太實用了！除了科學原理的講解，書中對於「技巧」的闡述也同樣精準到位。它從最基礎的「研磨」開始，詳細地講解了如何判斷研磨度是否恰當，以及如何根據不同的豆子和設備，來進行細微的調整。它還分享了許多關於「填壓」的技巧，例如如何讓咖啡粉均勻地分佈在濾杯中，如何施加適當的力道，以及如何避免「通道效應」的產生。這些技巧，讓我能夠更自信地操作我的咖啡機，煮出風味更穩定、更醇厚的Espresso。最讓我感到欣慰的是，書中還提供了一些「品鑑」的指南，讓我能夠更精準地描述我喝到的咖啡風味，並且能夠找到自己真正喜歡的味道。這本書，讓我從一個單純的Espresso愛好者，變成了一個能夠「理解」和「掌握」Espresso的「咖啡藝術家」。我真心推薦這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》給所有對Espresso有熱情，並且渴望深入了解其奧秘的讀者。
评分身為一個在台灣土生土長，從小就跟著阿公阿嬤在茶館裡長大的人，我對「品味」這件事，可說是從小耳濡目染。雖然我對茶有著深厚的情感，但隨著年紀增長，我也漸漸愛上了那股來自異國的醇厚香氣——Espresso。起初，我只是單純地喜歡它的濃郁與微苦，但隨著接觸的咖啡越來越多，我開始覺得，自己似乎少了點什麼，無法真正進入Espresso那豐富多彩的風味世界。那種感覺，就像是看著一幅美麗的畫，卻無法理解畫家想要表達的情感。我在網路上看了許多關於Espresso的教學影片，也買了幾本咖啡書籍，但總覺得它們講的都太過於技術性，或是太過於籠統，無法真正解答我心中的疑惑。直到我遇見了《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》，我才發現，原來，我一直都在尋找的那本「秘笈」，就在我眼前。這本書，最讓我印象深刻的，是它對於「風味」的闡述。書中用了非常生動、且具體的文字，來描述不同咖啡豆所能呈現的風味，例如，它會告訴你，某些衣索匹亞的豆子，可能會有熱帶水果般的酸甜感；而某些巴西的豆子，則可能帶有巧克力般的醇厚與堅果的香氣。它還引入了「風味輪」的概念，讓讀者能夠更系統性地去辨識和描述咖啡的風味，這對我來說，簡直是打開了一扇新世界的大門。我過去只能含糊地說「好喝」，現在，我能夠更精確地說出，這杯Espresso帶有柑橘的清香，以及淡淡的花香，尾韻還帶著一絲黑巧克力的甜感。這讓我的品飲體驗，更加豐富和有趣。除了風味的講解，書中對於Espresso萃取過程的每一個環節，都進行了極為詳盡的剖析。它不只是告訴你「怎麼做」，更重要的是「為什麼要這樣做」。例如，它會解釋，為什麼研磨度如此重要，為什麼填壓的均勻性能夠影響水流的穩定，為什麼水溫的精準控制能夠激發咖啡豆最迷人的香氣。這種「知其然，更知其所以然」的學習方式，讓我對Espresso的製作，有了更深刻的理解。我不再只是機械式地模仿，而是能夠根據咖啡豆的特性，以及當下的環境，進行更為精準的調整。書中還介紹了許多不同的Espresso機型，以及它們的優缺點，這對於我這樣一個想要升級設備，卻又不知從何下手的人來說，提供了非常寶貴的參考資訊。它讓我知道，原來一台好的Espresso機，不只是外觀好看，更重要的是它能夠提供穩定、精準的萃取條件。這本書，讓我從一個單純的Espresso愛好者，晉升為一個能夠「品味」和「理解」Espresso的「咖啡旅人」。我非常推薦這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》，它絕對是任何一位想要深入了解Espresso的讀者，不可或缺的入門與進階指南。
评分喝咖啡多年，總覺得自己像個在霧裡摸索的初學者，即使嘗試了各種濾泡、手沖，甚至也添購了幾台不錯的機器，總覺得少了點什麼。直到在書店偶然翻到這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》，眼睛立刻亮了起來！書名裡的「聖經」、「大師」、「秘技」幾個詞，簡直就是為我這種「咖啡中毒者」量身打造的。迫不及待地帶回家，迫不及待地翻開。我一直覺得，煮一杯好喝的Espresso，不只是單純的按下按鈕，它是一門科學，也是一門藝術。光是豆子的選擇、烘焙的程度，就已經讓人頭痛了。更不用說研磨的粗細、水溫的控制、萃取時間的掌握，每一個環節都像是在考驗著我們的耐心與細膩度。我過去常常為了找到一個「黃金比例」而焦頭爛額，有時候成功，有時候卻總是差那麼一點點。這本書，從最基礎的咖啡豆知識開始，鉅細靡遺地介紹了不同品種、產區、處理法的豆子，以及它們對風味的影響。它不只是告訴你「什麼是好豆子」，更進一步地引導你「如何分辨」以及「如何根據自己的喜好去選擇」。更讓我驚喜的是，書中對於Espresso萃取過程的講解，完全顛覆了我過去的認知。過去我可能只是憑著感覺，或是網路上零散的教學影片，但這本書卻用非常清晰、有條理的方式，解釋了壓力、溫度、流速等物理學原理，如何影響著一杯Espresso的風味。它不僅僅是冰冷的數據，更結合了實際操作的技巧，讓你能理解「為什麼要這樣做」，而不是死記硬背。我最喜歡的是書中關於「風味輪」的介紹，過去我總是覺得很難精準地描述咖啡的味道，但有了風味輪的輔助，我彷彿打開了一扇新世界的大門，能夠更細膩地捕捉到花香、果香、堅果香、巧克力香等等，甚至是一些非常微妙的風味層次。這對我來說，不只是學到煮咖啡的技巧，更像是在學習一種全新的「品味語言」。書中也探討了不同機器的原理與特性，以及如何根據預算和需求來選擇適合自己的設備，這對新手來說絕對是一大福音，可以避免走彎路。光是閱讀這本書，就已經讓我覺得受益匪淺，更別說實際操作了。我迫不及待地想按照書中的步驟，一步步來調整我的Espresso萃取，相信很快我也可以煮出令自己滿意的「大師級」Espresso了！這本書絕對是我近年來最值得投資的咖啡書籍之一，推薦給所有跟我一樣，對Espresso充滿熱情，卻又渴望更上一層樓的咖啡愛好者。
评分我一向對「技藝」的學習充滿熱情，從小到大，我嘗試過繪畫、書法、陶藝，但我總覺得，總是有那麼一層窗戶紙，讓我無法真正觸碰到它們的精髓。直到我遇見了Espresso，我才找到了讓我沉迷其中，並願意不斷鑽研的「技藝」。然而，Espresso的世界，對我這樣的初學者來說，就像一片充滿迷霧的森林，即使努力地向前，也常常會迷失方向。我曾經看過許多咖啡教學的影片，也購買過一些咖啡書籍，但總覺得它們所提供的資訊，要么過於零散，要么過於籠統，無法建立起一個完整、系統的知識體系。直到我在書店翻閱到這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》，我才感覺，我找到了那本指引我穿越迷霧的「燈塔」。這本書，最讓我印象深刻的是它對於「咖啡豆」的深入探討。它不只是簡單地介紹豆子的產區，而是從咖啡豆的「品種」、「處理法」、「烘焙曲線」等更深層次的層面，來解析它們對Espresso風味的影響。書中甚至還講解了，為什麼不同的烘焙曲線，會產生不同的風味特徵，以及如何透過觀察烘焙後的豆子，來預測它的風味表現。這對我來說，簡直是打開了咖啡風味的新維度。更讓我欣喜的是，書中對於Espresso萃取過程的講解，堪稱是「庖丁解牛」般地精準。它將整個萃取過程，分解成一個個可控的變數，例如「水溫」、「壓力」、「流速」、「時間」等等，並且詳細地解釋了，每一個變數如何影響最終的風味。書中還提供了一些「量化」的指標，例如如何透過水溫計、壓力計來監控萃取參數，以及如何透過觀察「水流」和「Crema」的變化，來判斷萃取是否理想。這讓我在操作時，能夠更有依據，而不是憑空想像。我過去常常因為無法精準地控制萃取，而煮出風味不穩定，甚至令人不悅的Espresso，但自從閱讀了這本書，並按照書中的建議進行練習之後，我明顯感覺到，我的Espresso風味變得更加醇厚、平衡，而且Crema也變得更加豐富、持久。書中還分享了一些「進階技巧」，例如如何運用「預浸泡」來提升咖啡豆的香氣，如何透過調整「水流速度」來影響Espresso的口感，以及如何進行「拼配」來創造出獨特的風味組合。這些內容，讓我感覺自己不僅僅是在學習如何煮咖啡，更是在學習如何「創造」咖啡。我真心推薦這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》給所有對Espresso充滿熱情，並且渴望成為真正的咖啡大師的讀者。它絕對會讓你對Espresso的理解，提升到一個全新的層次。
评分每次走進巷口的咖啡店，聞到那誘人的咖啡香，總是讓我忍不住駐足，然後點上一杯香濃的Espresso，細細品味。我一直對Espresso那短暫卻濃烈的風味著迷，也因此，我對「如何在家煮出一杯完美的Espresso」這件事，可說是投入了無數的心力與金錢。從一開始的入門級半自動咖啡機，到後來升級到義式咖啡機，再到研究不同的磨豆機，我感覺自己像個實驗室裡的科學家，不斷地嘗試、調整、失敗、再嘗試。然而，即使投入了這麼多，我總覺得自己的Espresso始終少了那股「靈魂」。有時候太苦，有時候太酸，有時候又水水的，完全沒有咖啡店裡那種醇厚、平衡、尾韻綿長的感覺。我常常上網爬文，看著各種達人的教學影片，雖然學到了一些東西，但總覺得還是抓不到那個關鍵的「點」。直到我入手了這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》，我才真正明白，原來我過去的許多觀念都有些偏差，或是說，我只看到了表面的技巧，卻沒有深入理解背後的原理。這本書最讓我驚豔的地方，在於它打破了我對Espresso萃取的刻板印象。我原本以為，只要把豆子磨好、填壓均勻、按下按鈕就好，但書中卻詳細地闡述了「水」這個關鍵元素。水質的軟硬度、水中礦物質的含量，竟然都會對Espresso的風味產生如此巨大的影響！這是我過去完全沒有考慮到的。書中對於「填壓」的講解也讓我豁然開朗。我以前只是大概壓緊就好，但書中卻提到，填壓的均勻度、力道，都會影響到水流通過咖啡粉餅的阻力，進而影響到萃取的速度和均勻性。它還介紹了不同的填壓手法，以及如何判斷是否填壓到位，這對我來說簡直是神來之筆。另外，書中對於「壓力」和「溫度」的探討，也讓我受益匪淺。原來，Espresso機的壓力設定，以及水溫的穩定性，才是影響風味的關鍵所在。它不只是給你一個數字，而是教你如何透過觀察，去判斷目前的萃取狀態，並做出相應的調整。例如，如果水流太快，可能是壓力不夠或研磨太粗；如果水流太慢，可能是壓力太大或研磨太細。這種「理解原理、觸類旁通」的學習方式，比單純的模仿教學影片有效太多了。更重要的是，書中還分享了如何「品鑑」一杯Espresso，從香氣、口感、酸度、苦度、甜度、醇厚度，到餘韻，提供了非常系統性的品鑑方法，讓我能夠更精準地描述自己喝到的味道，也更容易找到自己喜歡的風味。我以前總覺得自己很難分辨咖啡豆的好壞，現在有了這本書的指引，我開始能夠更有信心地去挑選咖啡豆，甚至嘗試自己去拼配豆子。這本書不只是一本食譜，更像是一本咖啡哲學，讓我從更深層次的層面去理解Espresso。我真心推薦這本書給所有對Espresso有追求的咖啡玩家，它絕對會讓你對Espresso的認識，提升到一個全新的境界。
评分在我還沒接觸這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》之前，我對Espresso的理解，大概就停留在「濃縮咖啡」的層面。我總覺得，只要把咖啡豆磨細，然後用壓力沖煮，就能得到一杯Espresso。然而，每次煮出來的品質，總是時好時壞，有時候味道還不錯，有時候卻又覺得苦澀難耐，甚至有時候根本無法萃取出那誘人的Crema。我常常感到沮喪，懷疑自己是不是沒有咖啡的「天賦」。這本書，徹底改變了我的想法。它讓我明白，煮一杯好的Espresso，並不是靠運氣，而是靠「理解」和「掌握」。書中最讓我驚豔的地方，在於它對於「咖啡豆」的深入分析。它不只是簡單地介紹不同產區的豆子，而是從「品種」、「處理法」、「烘焙」等更細緻的角度，來解析這些因素如何影響Espresso的風味。書中還提到，同樣是義式烘焙的豆子，不同的處理法，例如日曬、水洗、蜜處理，都會帶來截然不同的風味表現。這讓我過去一些模糊的感知，變得清晰起來。而關於「研磨」的部分，書中更是將其視為Espresso萃取的第一道關鍵。它詳細地解釋了，為什麼研磨度的細微差異，會對水流通過咖啡粉的阻力產生巨大的影響，進而影響到萃取的速率和風味。書中還提供了一些「實用技巧」，例如如何透過觀察「粉餅」的狀態，來判斷研磨度是否恰當，以及如何根據不同的豆子和咖啡機，來微調研磨度。這讓我不再只是憑感覺去調整，而是有了更具體的依據。讓我感到豁然開朗的，還有書中關於「填壓」的講解。我過去總是認為，只要把咖啡粉壓緊就好，但書中卻強調了「均勻性」的重要性，並且提供了如何透過不同手法，來確保咖啡粉均勻分佈在濾杯中的技巧。這讓我明白，原來填壓的每一個細節，都對最終的風味產生影響。而書中對於「萃取」的講解，更是將其提升到了一門科學的層面。它詳細地解釋了「水溫」、「壓力」、「流速」、「時間」等關鍵因素，以及它們之間是如何相互作用的。書中還提供了一些「視覺化」的指標，例如觀察「水流」的顏色變化，以及「Crema」的厚度和持久度，來判斷目前的萃取是否到位。這讓我不再只是盲目地操作，而是能夠更有意識地去監控和調整。透過這本書的學習，我現在煮出來的Espresso，不僅風味更加醇厚、平衡，而且Crema也變得更加豐富、穩定。我開始能夠更自信地邀請朋友來家裡品嚐我煮的咖啡，並且能夠準確地向他們描述咖啡的風味。我真心推薦這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》，它絕對是任何一位想要深入了解Espresso，並且渴望將自己的咖啡技藝提升到一個全新境界的朋友，不可或缺的指南。
评分在我還沒有入手這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》之前，我對Espresso的理解，大概停留在「把咖啡粉塞進機器，按下按鈕」的階段。雖然我總是努力地想要煮出一杯好喝的Espresso，但結果往往是時好時壞，有時候會出現一些不愉快的酸味或苦味，有時候又覺得風味不夠濃郁。我曾經試過許多方法，例如調整研磨度、改變填壓力道，但總感覺是在大海撈針，找不到那個關鍵的「訣竅」。直到我看了這本書，我才明白，原來我過去的許多嘗試，都只是在摸索表面的皮毛，而忽略了Espresso背後更為深層的科學與藝術。這本書最讓我感到驚豔的地方，是它以一種非常「實戰」的角度，來解構Espresso的萃取過程。它不像一般的教科書，只講理論，而是將理論與實際操作緊密地結合。例如，書中在講解「研磨度」的時候，不僅會告訴你研磨度的重要性，還會教你如何透過觀察「粉餅」的狀態，以及「水流」的呈現，來判斷研磨度是否恰當。這讓我能夠在實際操作中，即時地做出調整，而不是事後才懊惱。書中對於「填壓」的講解也極為詳細。它不僅介紹了不同的填壓工具，還強調了「均勻性」的重要性，並且提供了如何透過練習，來培養出穩定填壓手感的建議。這讓我明白，原來填壓，不只是單純地把咖啡粉壓緊，而是一種需要技巧和練習的藝術。更讓我受益匪淺的是，書中對於「萃取」過程的監控與調整。它提供了許多「視覺化」的指標，例如觀察「水流」的顏色變化，以及「Crema」的厚度和持久度，來判斷目前的萃取是否到位。它還教導我們，如何根據這些觀察，來反推出可能的問題，並進行相應的調整，例如，如果水流太快，可能是研磨太粗或填壓不足；如果水流太慢，可能是研磨太細或壓力過大。這種「問題導向」的學習方式，讓我在遇到問題的時候，能夠更有系統地去解決，而不是一籌莫展。書中還分享了許多「進階技巧」，例如如何利用「預浸泡」來提升風味的豐富度，如何透過調整「水流速度」來影響Espresso的口感，以及如何進行「拼配」來創造出獨特的風味組合。這些內容，讓我感覺自己的Espresso製作水平，有了質的飛躍。我不再只是煮出一杯「能喝」的Espresso，而是能夠煮出一杯「好喝」的，甚至是我自己設計風味的Espresso。我真心推薦這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》給所有對Espresso有熱情，並且想要將自己的咖啡技藝提升到一個全新境界的朋友。它絕對會讓你對Espresso的理解，達到前所未有的高度。
评分我一直認為，所謂的「大師」，並不是天生的，而是透過無數次的練習、鑽研，以及對細節的極致追求所造就的。而這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》，恰恰就是一本引導我們走向「大師之路」的寶典。我過去對於Espresso的理解，僅止於「濃縮咖啡」這四個字，以為它就是將咖啡豆磨細，然後透過壓力萃取出來的一種濃縮液體。然而，當我翻開這本書，我才發現，Espresso的世界，遠比我想像的要豐富和複雜得多。書中首先從最基礎的咖啡豆知識開始，鉅細靡遺地介紹了不同產區、不同處理法的豆子，如何影響Espresso的風味。它不只是告訴你「產區」和「風味」的關聯，更進一步地引導你，如何透過品嚐，去辨識出不同豆子的獨特之處。這對我來說，簡直是打開了咖啡風味的新視界。更讓我驚喜的是，書中對於Espresso萃取過程的深入剖析。它不只是一份機械式的操作指南，更像是一本「咖啡科學」的入門讀物。書中詳細解釋了，為什麼「水溫」的穩定如此重要，為什麼「壓力」的數值直接影響著萃取的速度，為什麼「研磨度」的微小差異，就能夠帶來風味上的巨大變化。它甚至探討了「水質」對Espresso風味的影響，這是我過去完全沒有意識到的。透過書中的講解，我才明白，原來煮一杯Espresso，就像是在進行一場精密的化學實驗，每一個環節都必須經過嚴謹的控制。書中還提供了許多「實用技巧」，例如如何透過觀察「粉餅」的狀態，來判斷填壓是否均勻，如何透過觀察「水流」的顏色和速度，來判斷萃取是否恰當。這些技巧，讓我不再盲目地操作，而是能夠更有意識地去進行調整。我過去常常因為無法精準控制萃取，而煮出風味不穩定的Espresso，但自從閱讀了這本書，並實際操作之後，我明顯感覺到，我的Espresso風味變得更加穩定、醇厚，而且Crema也更加豐富、持久。最讓我感到興奮的是，書中還分享了許多「進階技巧」，例如如何調整「預浸泡」時間，如何透過「流速」的變化來影響風味，甚至是如何進行「拼配」來創造出獨特的風味組合。這些內容，讓我感覺自己離「咖啡大師」的目標又近了一步。我真心推薦這本《Espresso咖啡聖經：成為咖啡大師必學秘技》，它不僅僅是一本書，更是一條通往Espresso無限可能的道路。如果你也對Espresso充滿熱情，並且渴望成為真正的咖啡大師，那麼，這本書絕對是你的最佳夥伴。
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