乌龙茶的世界：全方位茶职人30余年心血结晶，从种茶、制茶、饮茶，告诉你乌龙茶风味的秘密 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版日期出版日期：2014/03/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-24

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图书描述

这是你期待已久，关于乌龙茶最全面、最深入的一本书

　　茶干、茶汤、叶底怎么看？
　　产地和海拔高度是如何影响茶叶的风味？
　　为什么茶叶的品质受天候及制程的影响那么大？
　　茶叶的香气和滋味来自茶菁中的哪些化学变化？

　　台湾乌龙茶职人三十余年的实战心得、手艺、技术、经验、品味
　　茶行不愿说、不想教、不外传的茶叶知识
　　《台湾茶第一堂课》畅销书作者陈焕堂最新力作！

　　你知道吗？
　　￭乌龙茶的滋味好坏是取决在制程而非产地
　　￭茶叶的採摘标准不在一心二叶，在茶叶的成熟度
　　￭茶汤的颜色并不代表茶叶发酵的程度
　　￭外观纠结紧实的茶干泡出的茶汤多容易苦涩
　　￭｢菁气｣不是｢清香｣，茶叶的成熟程度才是决定香气的要件
　　￭叶底就是茶叶的身份证，从茶叶的品种，採摘季节，发酵程度，烘焙过程都可以一目了然

　　季节、品种、产地、栽培、制程，掌握控制茶叶品质的重要元素，你也能成为专业茶人

　　台湾茶职人、畅销书《台湾茶的第一堂课》作者陈焕堂，钻研乌龙茶三十余年来的心血结晶，从茶叶品种的辨别到茶菁的适制性，季节与产地对茶叶的影响，从汤色、香气的判别到茶底品质的判定，教你系统认识乌龙茶。

本书特点

　　◎丰富的彩色图片、简明晓畅的文字，带领初学者步入乌龙茶的迷人世界
　　◎彻底说明乌龙茶的产地、品种、栽种、制程，对茶叶香气和滋味的形成和影响
　　◎深入浅出的茶叶化学解说，剖析採摘、萎凋、发酵各环节对茶叶风味的影响
　　◎多幅对比照片，详细解说如何由茶干、茶汤、叶底等线索，选择适合的好茶
　　◎收录台湾茶区介绍及海拔高度地图

著者信息

作者简介

陈焕堂

　　中华民国茶艺协会甲等评茶师
　　曾任台北市茶商业同业公会常务理事
　　南投县十大杰出茶农
　　历任永和社大、板桥社大、文化大学推广部讲师
　　现任中正社大、内湖社大｢茶的世界｣讲师

　　1952年生于南投名间乡茶农世家，从小母亲就将他绑在茶树边，可说是在「茶欉下长大」的人。

　　1980年在茶业改良场受训，师事吴振铎教授。

　　1986年获「中华民国茶艺协会」甲等评茶师资格（全国仅二位），并获选为南投县十大杰出茶农。

　　他曾花了数十年的时间遍访台湾茶山，是专业茶农、评茶师、茶商，经营「意翔村茶业有限公司」，也应邀在各地机关学校讲学教茶，是全方位的茶职人，也是最了解台茶门道的顶尖茶人。

　　发扬并振兴「福尔摩沙台湾茶」的传统是他最大的志业。

　　作品散见各报章杂志。

林世伟

　　毕业于台湾大学生物环境系统工程研究所

　　现任中正社大、内湖社大、东南科技大学｢茶的世界｣讲师

　　跟随父亲的脚步投入茶产业后，便师从台湾茶界名师陈焕堂，学习茶叶领域相关的各项实务。曾在部落格整理发表多篇关于茶叶理论的作品，这些理论与实务融合的成果，便是这本与陈老师共同完成的着作。

　　热爱茶叶，为茶叶生长及制作过程中环环相扣的因果关系深深着迷。希望这本书可以让爱茶人及这个茶产业中的每一份子，一同体会传统台湾茶的美好。

乌龙茶的世界：全方位茶职人30余年心血结晶，从种茶、制茶、饮茶，告诉你乌龙茶风味的秘密 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

作者序:此茶非彼茶

CH1品种、产地、季节、栽培──乌龙茶的基础知识
进入乌龙茶世界的基础──认识六大茶类
是茶类？品种？还是商品名？──什么是乌龙？
〔专栏〕乌龙茶名称的今与昔
判断茶叶品质的四个角度──系统了解乌龙茶的世界
随茶业变迁而变化的茶树品种──认识不同品种的适制性
买茶要看产地吗？──认识茶树生长与产地的关系
〔专栏〕买茶不只看海拔而已
合格的栽培才能养出合格的茶菁──认识栽培方式对茶叶品质的影响
品味不同季节的茶香──认识季节与茶叶品质的关连
手採才会有好茶？──认识採收方式、成本与品质关系

CH2手握、闻香、开汤、品尝──挑选好茶的方法
从科学角度认识茶叶的香气与滋味──关于茶叶化学
茶香哪里来？──寻找喜好香型的四个线索
苦涩哪里来？──化苦涩为醇和的四个关键
一心二叶的迷思──半发酵茶的採摘成熟度要求
〔专栏〕幼卡有底──被遗忘的步留
适性而制才能引出好滋味──好茶的制程应该如何？
〔专栏〕生茶、青茶、熟茶
茶叶的精制过程──烘焙
看外型还是看外观？──茶叶要讲求外型吗？
使茶汤变苦涩的｢积水红｣──从汤色判断茶的品质
苦涩的白毫与清甜的包种──茶汤色泽与发酵程度
叶底，茶的履历表──了解叶底与品质的关系

CH3清香、鲜爽、浓郁、醇和──认识各类乌龙茶
百年基业奠立的清香茶汤──文山包种茶
回归传统的甘醇茶汤──冻顶茶与红水乌龙
消失的番庄与新兴的红乌龙──番庄乌龙与红乌龙
产在高热夏季的极品茶──东方美人
七泡有余香的优良品种──铁观音
山不在高，有仙则灵──高山茶
台湾茶区的新宠儿──红茶
陈香醇厚？还是火气十足？——陈年老茶
高海拔不代表高品质──乌龙茶的定价
有机茶一定是好茶？──有机茶的正确概念
看穿比赛茶背后的庞大商机──比赛茶迷思
你喝的茶是进口茶吗？消失的进口茶
到茶行买茶去！──茶行的角色
〔专栏〕你买的是茶叶还是包装
品出一杯馨芳──如何品茶
〔专栏〕买茶要领