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本书详细记载了台湾百年来的红茶发展，并全方位呈现出红茶发展最真实的一面。

　　在五大篇共250页的篇幅里，第一篇「红茶之源」对红茶的起源及定义有特殊的见解；台湾红茶历史印记则记载了百年来台湾最具历史意义的红茶厂的兴衰起落，让读者彷彿回到当初的场景。

　　第二篇「红茶之学」完全以「科学」的角度剖析红茶的内含物成分及其化学性，对于从事茶相关产业者具有极大的帮助。

　　第三篇「红茶之造」收录了目前台湾25家经典与具有创新能力的红茶厂，对于红茶有兴趣的朋友，无疑提供了一个寻茶的最佳管道。

　　第四篇「红茶之美」详细记录了百年来台湾红茶文化与人文精神发展的特殊历程。

　　第五篇「红茶之饮」借由大观人文的茶道精神作壶泡及碗泡演绎，堪称为极具特色的一本红茶专书。

作者简介

叶士敏

　　学历：国立台湾师范大学化学研究所结业。

　　经历：1984年开始接触中国十大名茶及普洱茶，自识茶、饮茶、辨茶、制茶，乃至研究茶，迄今已臻三十年；期间遍访两岸茶区，曾远赴广西大瑶山探视野生茶林及研究制茶工艺，曾创办茶叶研究社及举办茶叶论坛，近几年重心则放在台湾老茶研究及台湾白茶开发，并尝试从「茶叶科学」的角度剖析及阐述六大茶类。

　　现任：蜜雅贸易有限公司高级顾问
　　　　　台北市华山文创园区「一间茶屋」顾问
　　　　　浩克生物科技开发股份有限公司高级顾问
　　　　　嘉义县梅山乡太平社区发展协会顾问
　　　　　日月潭「和菓森林」顾问
　　　　　日月潭「益同茶庄」顾问
　　　　　实相生技开发有限公司顾问
　　　　　台北、台中、台南「茶叶科学班」专任讲师

　　着作：《有机化学研习指引》等二十余册

审阅者简介

陈玉婷

　　学历：华梵大学哲学研究所硕士

　　经历：中华民国亚州研究院茶道研究所所长
　　　　　中华茶艺联合促进会台中会顾问
　　　　　台中道禾艺术馆茶道艺术讲师
　　　　　大观人文茶道讲师
　　　　　台湾茶文化推广协会常务理事
　　　　　台湾茶协会常务理事

序╱朱兆民

第一篇◆红茶之源
世界红茶的起源与定义
台湾红茶大事记
台湾红茶的守护者――新井耕吉郎
台湾红茶历史印记
传承五代的一叶飘香――桃园龙潭‧福源茶厂
Formosa Black Tea――新竹关西‧台湾红茶公司
来自北茶家族的老味道――新竹关西‧锦泰观光茶厂
台湾红茶的故乡――茶业改良场鱼池分场
见证台湾百年红茶沧桑――南投鱼池‧日月老茶厂
沁醇飘香的水沙连红茶――南投鱼池‧吉臣红茶厂
白毫凝香的Shan茶――南投埔里‧东邦红茶
走过一甲子的现沖红茶――台南‧双全红茶
历史传承中的老店新开――台东鹿野‧新元昌红茶文化馆
鹤冈红茶再现风华――花莲‧瑞穗有机生态农场

第二篇◆红茶之学
红茶的分级与评鑑
一、英文名词译释
二、茶叶的部位名称
三、红茶分级标示
四、不同等级红茶的表现状态
五、红茶评鑑
红茶化学
一、鲜叶的化学成分
二、茶叶内含物成分解析
三、儿茶素衍生物
四、红茶制作的第一步：萎凋原理
五、红茶制作过程之化学反应流程
六、红茶叶底色泽的化学成分
七、红茶的香气精油成分
八、红茶的氧化与茶汤品质
九、由酚氨比看红茶的适制性
十、蜜香红茶的「着涎」现象
十一、红茶的乳化现象
十二、红茶的茶气

第三篇◆红茶之造
台湾适制红茶的茶种
台湾工夫红茶的崛起
台湾红茶的制造方法
一、红茶制造之七大步骤
二、制造流程
台湾经典红茶
来自三星天送埤的武夷红茶――黄记制茶厂
来自内山的野放黄柑群红茶――育仁堂
飘香百年的小暗坑红茶――建安茶行
铁观音红茶的故乡――六季香茶坊
来自八卦山麓的碧玉红茶――瑞成、富力康有机茶园
来自照镜山的赤月红茶――宗益制茶厂
世代传茶香的百年茶厂――如发茶厂
点「绿」成金的有机红茶――洺盛有机农场
台湾的大吉岭甘露――涩水皇茶
揉捻机沾满老味道的红茶――鼎崴茶业
一杯用心的红茶――森林红茶
产制于桃花源的台茶8号――香山农场有机园
喝一口「鸿运当头」的红韵红茶――益同茶庄
制茶DIY体验营――和菓森林
来自鹿篙的日月潭紫芽山茶――柏盛茗茶
拥有品种园的红茶厂――东峰红茶观光工厂
日月潭特等红玉茶王――源香红茶厂
来自灰翅雪萤故乡的红茶饼――朴园茶业
来自枫叶故乡的有机红茶――碧庐有机茶园
来自雪花里的天籁红茶――红美人茶业
来自云端上的红色甘露――生力农场、铕茗堂茶园
红茶中的劳斯莱斯――蜜雅红茶
来自鹿野高台的阿公红茶――新峰茶园
花莲舞鹤台地上的经典茶王――吉林茶园
花东纵谷上的蜜香红茶生态故事馆――嘉茗茶园

第四篇◆红茶之美
翻开一部鱼池红茶史――南投县鱼池乡农会
日月潭红茶迈向复甦之路的重要推手――廖学辉
小叶种高山红茶的先驱――嘉义县梅山乡农会
金萱红茶乳化现象的先声――南方嘉木
来自阿里山北道的红色甘露――嘉义县梅山乡‧龙香茗茶班
守护柑仔种百年的红茶――新北市三崃农会
推动蜜香红茶与红乌龙茶的摇篮――茶业改良场台东分场
台湾第一家红茶银行――嘉义县竹崎乡‧佳露红茶班
迷人的日月潭红茶文化季――南投县鱼池乡公所

第五篇◆红茶之饮
红茶的清饮沖泡法
第一部：茶道――大观人文
一、壶泡演绎
二、碗泡演绎
第二部：生活泡
一、盖碗泡
二、玻璃壶泡
三、随手泡
红茶的品饮方式
红茶贮存的禁忌与保存方法
一、红茶贮存的五大禁忌
二、贮存方法
台湾红茶的选购方法
红茶的保健功能
《台湾红茶的百年风华》导览图
参考书目

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