美食藏民间：寻访让人惊艳的庶民小吃 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：龙时代订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/09/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-28

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图书描述

一方水土养育一方人，一方美食酝酿一方人文。作者行走大江南北，在有意无意之间，寻找旅途中的美食，并且深入发掘蕴藏在当地饮食中的人文素养。从一位爱好美食文化的旅行者角度，向读者娓娓述说美食中隐含的故事与历史！

本书特色

　　●作者从事美食散文创作十余年，曾在数十家报刊开设美食专栏，对于中国各地美食有独到的品味与见解。
　　●本书深入乡土，发掘中国各地令人回味无穷的民间美食，平凡中却有浓浓的独特滋味。
　　●除了以文字叙述饮食的文化、美味的感觉、烹调的方法，还搭配了精美的古画、古老的图像及美食的照片，让阅读的视觉更具立体感。

著者信息

作者简介

巴陵

　　方八另，笔名巴陵。男，湖南新化人，现居长沙，从事图书编辑和策划，职业书评人，美食旅游专栏作家，曾主笔《湖南省旅游志》、《湖南省志•旅游志》、《湖南省政区大典•旅游部分》；出版旅游史志专着《湖南省旅游志》；出版饮食文化随笔集《尝遍大中国》、《尝遍大中国（二）》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《遍地炊烟》、《妈妈的味道》等；出版文化散文随笔集《村庄散记》、《秋声高处》、《浮生物语》等；出版旅游散文集《纸上闲游》等。

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图书目录

鲜味篇
鱼味中国
草海鱼包虾
柳叶鲫
长沙夜宵之虾
青衣江雅鱼
汽水肉
思念爱人的灯影牛肉
新疆大盘鸡
寒菌

豆腐篇
豆腐的身世
四川豆花鱼
薛涛豆腐干
臭豆腐
米豆腐

面食篇
重庆酸辣粉
云南过桥米线
汉中凉皮
西北酿皮
张掖搓鱼子
敦煌面食

点心篇
三合泥
怀远叶耳粑
新化辣子粑
威宁荞酥

图书序言

鱼味中国

远古时代，人类不仅食用鱼类，而且开始观察、欣赏、敬仰鱼类。

中国是个渔业大国，有着悠久的捕鱼史和食鱼史，形成了悠久的中国食鱼文化。中国食鱼文化伴随着灿烂的传统文化一起发展、成长，成为中国传统文化宝库中一颗灿烂的明珠。

考古发现，五亿年前的寒武纪时期，地球上就出现了鱼类。五百万年至七百万年前，人类与黑猩猩分家，人类为了生存就靠山吃山、靠水吃水，我们的先民们在漫长的摸索中懂得以渔猎为生。汉墓画像石中的煮鱼场面捕猎到的鲜鱼除了生吃，大部分经过刀工、火烤，其烹饪方法极多，发展到今天，鱼肴多达数千种，有炸、煎、熘、炒、烧、扒、炖、熬、烤、蒸、腌、糟、酱、拌、腊、煮、焖、煨、羹、涮、汆汤、入火锅等手段，鱼的头、鳞、刺、骨、皮等附属品均可作菜。中国自古就缔造了精致、讲究、诗意的食鱼文化，不仅在于吃鱼的快乐，还在于吃鱼的过程，获得对鱼的品味。

远古时代，人类只能够靠狩猎、採集获得食物，他们就近取材，溪流与他们的栖居地非常接近，浅水中的鱼、虾、蟹等食材成了他们猎取的主要食物，从此，人类与淡水鱼类关系密切，是人类赖以生存的食物来源之一。

鱼是水生嵴椎动物，呈纺锤形，大多有鳞、鳍，以鳍游泳，以腮唿吸，多数有鳔，体温不恆定，卵生，种类甚多。据不完全统计，全世界有两万余种鱼，中国的海洋和淡水约两千余种。

远古时代，人类不仅食用鱼类，而且开始观察、欣赏、敬仰鱼类，特别是鱼类的体液和形状，与人类的生殖器非常接近，原始人类对生殖感到神祕，产生了生殖器崇拜及生殖器图腾崇拜，也产生了对鱼类的崇拜。慢慢发现鱼类的繁殖力十分强大，一次产卵无数，孵育成群的鱼苗，人类希望女性具有鱼类的生殖能力，更加顶礼膜拜鱼类。

西安半坡遗址出土的器物上，人类已经描画了鱼纹、人面鱼纹等图案，那些鱼纹还是简单的线条勾勒，鱼形不形象、不具体，非常抽象和轮廓化。