具體描述
餐飲業的興衰，是生活水準的最佳錶徵。
餐飲業種類繁多，規模可大可小，跨入門檻不高，經營者參與意願極高，而一旦經營上手，亦可建構起大企業或連鎖大企業；在颱灣的「個人投資就業項目調查」資料裏，早已將「投資餐飲業」列為首選目標。
作者前一本著述《餐飲業工作規範》，上市後，獲企業贊賞，大量團體訂購，此書《餐飲業經營技巧》是專門「針對餐飲業之經營管理而撰寫」的工具書，是作者在餐飲業之授課教材，吸收精華而編輯。特點之一是「針對性強」，本書特點之二是「實用性強」，以作者在餐飲業的工作經驗，並吸收瞭大量的餐飲界管理案例，內容具體實在，操作性高。
希望這本書對讀者在經營餐廳、飯店、酒店、速食店，有所裨益，這是我們最大的欣慰！
著者信息
許俊雄
中國餐飲業經營顧問師，曾著作《餐飲業工作規範》，開班傳授餐飲業經營技巧。
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
《餐飲業經營技巧》這本書的“成本控製與利潤最大化”章節，讓我徹底顛覆瞭對成本的認知。我以前總是覺得，成本就是固定不變的，但看瞭這本書，纔發現原來成本管理可以做得這麼細緻，並且有這麼大的彈性。作者用瞭很多實際的案例，說明瞭如何通過精細化的管理，來降低食材成本、人工成本，甚至水電煤的開銷。我以前覺得削減成本就意味著犧牲品質，但這本書讓我看到，很多時候，通過優化流程、改進技術，完全可以在不犧牲品質的前提下，有效地降低成本。例如，它提到如何通過“庫存管理”來減少食材的浪費，如何通過“閤理排班”來優化人力成本，這些都讓我覺得非常實用。這本書讓我意識到，成本控製並不是一味地壓縮，而是一種智慧的管理，是提升利潤空間的關鍵。
评分讀完《餐飲業經營技巧》，我腦海裏湧現齣好多對過去經營的“早知道”！尤其是在人員管理方麵，我一直覺得颱灣的餐飲業普遍有“船過水無痕”的現象，員工流動率高，要找到真正有心、有能力的夥伴真的不容易。這本書裏提齣的“留纔策略”，不隻是單純的加薪，而是從建立團隊文化、提供培訓機會、到設計彈性工時，這些都觸及到瞭核心問題。我一直以為隻要對員工好，他們就會留下來，但很多時候，我們忽略瞭員工對自我成長和歸屬感的需求。書中提到的“激勵機製”，例如設定績效奬金，或者鼓勵員工提齣改善意見並給予奬勵，這些都比我過去單打獨鬥的做法更係統、更有成效。而且，作者還很細緻地分析瞭如何與供應商建立長期閤作關係，這對我這個小店老闆來說，簡直是救命稻草。以往我都是憑關係，但書中提齣的“議價技巧”和“風險管理”，讓我學到瞭如何更專業地與供應商溝通，爭取更好的條件，同時也能有效避免因為食材短缺而影響營運。現在迴想起來，很多時候我為瞭省一點小錢，反而付齣瞭更大的代價。這本書讓我意識到，經營餐飲業，真的是一門需要不斷學習和調整的藝術。
评分我一直認為，一傢成功的餐廳，不僅僅是賣食物，更重要的是賣一種“體驗”。《餐飲業經營技巧》這本書，在“品牌塑造與營銷策略”方麵，給瞭我很多啓發。作者不僅僅是談論如何做廣告，而是更深入地探討瞭如何建立一個有吸引力、有記憶點的品牌。從店名、Logo的設計，到裝修風格、菜單的排版，甚至是店員的製服，這些都應該圍繞著一個核心的品牌理念來展開。我過去一直覺得隻要菜色好，口味獨特，自然就會有人來，但現在我明白瞭，如果我沒有一個清晰的品牌形象，顧客很容易把我和其他同類餐廳混淆。書裏提到的“故事營銷”和“口碑傳播”，讓我看到瞭如何用更具情感的方式與顧客建立連接。現在，我開始思考如何將我的餐廳故事融入到菜單裏，或者設計一些顧客可以參與的互動活動，讓顧客不僅僅是來吃飯，而是成為我品牌故事的一部分。
评分我原本是個對數字不太敏感的小餐館老闆，每天就是埋頭苦乾，希望食材新鮮、菜色好吃，顧客就能絡繹不絕。但隨著時代的變遷，競爭越來越激烈，加上租金、人事成本的上漲，我真的感到有點吃力。《餐飲業經營技巧》這本書，就像是在黑暗中給我指點迷津的光。我特彆欣賞它在“財務管理”部分的講解，用非常淺顯易懂的方式，解釋瞭成本控製、利潤分析、現金流的重要性。我以前對損益錶、現金流量錶這些東西都頭疼，但看完書裏的例子，我纔明白原來這些數字背後藏著這麼大的學問，它們直接關係到我的生意能不能長久地活下去。書裏提到的“成本核算”方法，讓我知道原來很多食材的損耗是可以避免的，通過精細化的管理，能省下不少錢。而且，它還教我如何利用“數據分析”來優化菜單，哪些菜品是利潤主力，哪些是引流菜，哪些是需要調整的。這讓我不再是憑感覺在經營，而是有理有據地做齣決策。現在我每天都會花一點時間看看我的經營報錶，感覺自己對生意有瞭更清晰的掌控感。
评分這本書的“食品安全與衛生管理”部分，真的讓我這個在食品行業的老兵都學到瞭新東西！雖然我們一直都知道食品安全的重要性，但很多時候，我們在實際操作中會因為忙碌或者疏忽而齣現一些問題。《餐飲業經營技巧》在這方麵做得非常到位，它不僅列舉瞭常見的食品安全隱患，還提供瞭非常詳細的預防和處理措施。從食材的采購、儲存、加工，到餐具的清潔、消毒，再到員工的個人衛生，每一個環節都講得非常清楚。作者還特彆強調瞭“追溯係統”的重要性，這讓我意識到，一旦發生問題，能夠迅速追溯源頭，並采取相應的措施，這是多麼關鍵。在颱灣，食安問題是餐飲業的生命綫，這本書提供的知識，能幫助我們規避很多不必要的風險，也能讓顧客更放心地來到我們的店裏用餐。我感覺自己經營得更安心瞭。
评分我一直覺得，餐飲業是個“做服務”的行業，但《餐飲業經營技巧》這本書，讓我看到瞭“做生意”的另一層含義。尤其是在“管理創新與持續改進”這個部分，它不僅僅是提供一些舊有的經驗，而是鼓勵我去思考如何不斷地創新和突破。作者強調瞭“擁抱變化”的重要性，在快速變化的時代，固步自封隻會導緻被淘汰。它提供瞭一些方法，例如如何建立“員工創新激勵機製”，如何通過“顧客反饋”來驅動産品和服務的升級，以及如何關注行業內的最新趨勢，並將其應用到自己的經營中。這本書讓我看到瞭，經營一傢餐廳，不僅僅是眼前的柴米油鹽，更需要有長遠的眼光和不斷學習的態度。我開始嘗試一些新的經營模式，也更加積極地去傾聽顧客的意見，我深信，隻有不斷地進步，纔能在競爭激烈的餐飲市場中立於不敗之地。
评分這本書的“危機管理與風險規避”部分，真是及時雨！在颱灣，餐飲業經營很容易遇到各種突發狀況，像是食安風波、自然災害，或者是一些負麵口碑的傳播，這些都可能讓一傢生意興隆的餐廳瞬間陷入睏境。《餐飲業經營技巧》在這方麵提供瞭非常寶貴的指導。作者詳細地分析瞭各種潛在的危機，並給齣瞭一套完整的應對方案。我印象最深的是關於“危機公關”的部分，它教我如何在危機發生時，保持冷靜，及時有效地與顧客溝通，並采取補救措施。這不僅僅是危機發生後的處理，更是事前如何通過建立良好的聲譽和信任，來增強餐廳的抗風險能力。我學習到瞭如何建立一個“危機預警機製”，以及如何在平時的經營中，就為可能齣現的風險做好準備。現在，我感覺自己對未來的經營更有信心瞭，不再是那麼容易被突發事件嚇倒。
评分我對《餐飲業經營技巧》這本書的“服務質量提升”章節，簡直是愛不釋手！在颱灣，大傢對餐飲的期望很高，除瞭好吃，服務更是關鍵。我一直覺得自己的服務還不錯，但看瞭這本書，我纔意識到有很多細節是我忽略瞭的。作者強調瞭“細節緻勝”的理念，從迎賓、點餐、上菜，到結賬、送客，每一個環節都可以成為提升顧客滿意度的機會。書裏提供瞭一些具體的話術和技巧，例如如何主動詢問顧客的用餐偏好，如何巧妙地處理顧客的抱怨，這些都非常實用。我還學到瞭如何營造“用餐氛圍”，包括音樂的選擇、燈光的調節、甚至是餐具的擺放，這些看似不重要的小地方，卻能極大地影響顧客的整體用餐體驗。現在，我把書裏的很多建議都融入瞭我們店的日常服務流程中，店員們也更有意識地去關注顧客的需求，顧客的反饋明顯變得更正麵瞭，迴頭客也越來越多。
评分這本書的“市場分析”章節，簡直是為我量身打造的！我一直覺得自己的餐廳很有特色，但總是在某個瓶頸期徘徊，不知道為什麼。作者在書中深入剖析瞭市場細分、目標客群定位的重要性。我過去以為隻要味道好，所有人都應該喜歡，但這本書讓我明白瞭，不同年齡層、不同消費習慣的顧客，他們的需求是截然不同的。我開始反思，我的餐廳到底想吸引誰？我提供的産品和服務，是不是真正符閤他們的期待？書中提供瞭一些工具和方法，例如“SWOT分析”和“競爭對手分析”，讓我能更客觀地審視自己的優劣勢，以及在市場中的位置。我發現，我一直以來都在努力取悅所有人，反而失去瞭自己的焦點。通過這本書，我重新梳理瞭我的品牌定位，也更清楚地知道應該把資源投入到哪些方麵，纔能更有效地吸引我的目標客戶。現在，我的餐廳有瞭更清晰的形象，顧客也更容易記住我，這種聚焦帶來的好處，真的是非常明顯。
评分這本書真的太棒瞭！身為一個在餐飲業打滾多年的颱灣人，常常覺得很多經營上的細節，像是人手不足、食材成本飆漲、或是如何在競爭激烈的市場中突圍，這些都不是光靠熱情就能解決的。一開始翻開《餐飲業經營技巧》，我本來還有點半信半疑，畢竟市麵上這類書籍汗牛充棟。沒想到，裏麵提到的觀點，從如何精打細算地規劃菜單，提高翻桌率，到一些看似微不足道卻能大大提升顧客體驗的細節，都讓我茅塞頓開。特彆讓我印象深刻的是關於“社群營銷”的部分，作者用瞭很多實際案例，說明瞭如何在不花大錢的情況下，透過臉書、IG等平颱，建立品牌忠誠度和口碑。我一直覺得自己的店已經夠努力瞭，但看瞭這本書，纔發現還有很多升級的空間。像是如何設計一個更有吸引力的店麵陳設，或者是在非高峰時段推齣一些創意的小活動來吸引人潮，這些都是我以前很少去深入思考的。現在我把書裏的幾項建議應用在我的小吃店，生意真的有明顯的迴升！尤其是那套“微笑服務”的培訓心法，讓我的店員們都更有活力，顧客也反饋說感覺更舒服瞭，這種無形資産的提升，真的是這本書最大的價值所在。
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