餐饮业经营技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书特色

　　餐饮业的兴衰，是生活水准的最佳表征。

　　餐饮业种类繁多，规模可大可小，跨入门槛不高，经营者参与意愿极高，而一旦经营上手，亦可建构起大企业或连锁大企业；在台湾的「个人投资就业项目调查」资料里，早已将「投资餐饮业」列为首选目标。

　　作者前一本着述《餐饮业工作规范》，上市后，获企业赞赏，大量团体订购，此书《餐饮业经营技巧》是专门「针对餐饮业之经营管理而撰写」的工具书，是作者在餐饮业之授课教材，吸收精华而编辑。特点之一是「针对性强」，本书特点之二是「实用性强」，以作者在餐饮业的工作经验，并吸收了大量的餐饮界管理案例，内容具体实在，操作性高。

　　希望这本书对读者在经营餐厅、饭店、酒店、速食店，有所裨益，这是我们最大的欣慰！

好的，这是一本聚焦于现代农业技术与可持续发展的专业书籍的详细简介： --- 《智慧农场：现代农业技术集成与未来生态构建》 书籍概述 《智慧农场：现代农业技术集成与未来生态构建》是一部面向农业科研人员、农场管理者、农业工程技术人员以及关注未来食品安全与环境可持续性的政策制定者和投资者的高端专业著作。本书系统性地梳理和深入剖析了在第四次工业革命浪潮下，信息技术、生物技术与先进工程技术如何深度融合，共同构建一个高效、精准、环境友好型的新一代农业生产体系——智慧农场。 本书超越了传统农业的范畴，将重点放在技术赋能、数据驱动决策和生态系统平衡三大核心支柱上，旨在为读者提供一套完整的理论框架和可操作的技术路线图，以实现农业生产力的质的飞跃，同时确保地球生态环境的长远健康。 第一部分：智慧农业的技术基石与数据驱动（约450字） 本部分着重于支撑智慧农场运行的底层技术和数据架构。 第一章：农业物联网（Agri-IoT）与传感技术深度解析 详细阐述了新一代农业传感器技术的原理、选型与部署策略。内容涵盖土壤墒情、气象环境、作物生理状态（如叶绿素含量、水分胁迫指数）的高精度实时监测技术。重点分析了低功耗广域网（LPWAN）、边缘计算在农田环境下的应用优势及挑战，以及如何构建可靠、抗干扰的农田信息采集网络。 第二章：精准农业与变量投入的理论模型 精准农业不再是简单的 GPS 定位，而是基于数据分析的变量化管理。本章引入了空间变异性分析（Spatial Variability Analysis）的统计学方法，探讨如何通过地理信息系统（GIS）和遥感影像（RS）数据融合，生成高精度的农田管理分区图。深入讲解了基于处方图（Prescription Map）的变量施肥、变量灌溉和变量植保的算法模型，强调从“经验施肥”向“需求驱动施肥”的转变。 第三章：农业大数据平台与决策支持系统（DSS） 本章聚焦于如何将海量的异构农业数据（气象、遥感、土壤、历史产量、农事记录）进行清洗、集成与存储。详细介绍了基于云计算和分布式存储的农业数据湖架构。核心内容是决策支持系统（DSS）的构建，包括但不限于作物生长模型（Crop Growth Model）的校准、产量预测的机器学习算法（如深度学习在时序数据分析中的应用），以及为农场主提供实时干预建议的交互界面设计。 第二部分：前沿生产系统与生物技术创新（约550字） 本部分将目光投向颠覆性的新型种植与养殖模式，以及生物技术在提升作物与畜禽抗逆性方面的最新进展。 第四章：环境受控农业（CEA）：从温室到垂直农场 环境受控农业是解决资源稀缺和极端气候问题的关键路径。本章详细对比了传统温室、智能温室、植物工厂和垂直农场的工程设计与运营特点。重点剖析了LED光谱调控技术对作物光合效率和次生代谢产物的影响，以及水培、气雾培、基质栽培系统在营养液循环与病原控制方面的工程优化。探讨了在城市中心构建分布式食品供应链的可行性与经济模型。 第五章：机器人与自动化技术在田间作业中的集成 本章探讨了农业机械化的智能化升级。内容包括：高精度自主导航系统的精度标定、轻量化作业平台的开发理念，以及针对不同作物（如行栽作物、果园作物）的田间采摘、除草机器人的视觉识别与末端执行器设计。特别关注了“人机协作”模式在复杂农事操作中的应用前景。 第六章：现代作物育种与精准营养调控 生物技术是提升基础生产力的核心。本章涵盖了基因组编辑技术（如CRISPR/Cas9）在加速抗旱、抗病性状改良中的最新突破。在营养学方面，深入探讨了微生物组学在土壤健康维护中的作用，以及如何通过微生物制剂和生物刺激素（Biostimulants）来增强作物对非生物胁迫的耐受性，从而减少化肥依赖。 第三部分：可持续性、经济模型与未来生态（约500字） 智慧农业的终极目标是实现经济效益、社会效益与环境效益的和谐统一。 第七章：农业生态系统的量化评估与循环经济 本章提出了智慧农场在资源利用效率（水、氮、磷）上的量化指标体系。详细讨论了农业废弃物资源化利用的工程路径，例如：畜禽粪便厌氧发酵制沼气、沼渣沼液的精准还田技术。探讨了碳汇农业的概念，以及如何利用数据平台监测和核算农田的碳吸收潜力，为参与碳交易市场奠定技术基础。 第八章：风险管理、数据安全与法规遵循 随着技术集成度的提高，数据安全成为关键挑战。本章分析了农业数据所有权、使用权和隐私保护的法律框架。探讨了系统故障、极端天气和生物病虫害爆发时的快速应急响应预案，以及如何利用区块链技术增强农产品供应链的可追溯性和透明度，确保消费者信任。 第九章：智慧农场商业模式创新与区域推广策略 智慧农业的推广需要匹配的商业模式。本章分析了“农业即服务”（Farming-as-a-Service, FaaS）的订阅模式、基于绩效的合同服务（Performance-based Contracts）以及公私合营（PPP）在智慧农场基础设施建设中的应用。最后，提出了分阶段、分区域推广智慧农业技术的政策建议，以实现区域农业结构优化和绿色转型。 --- 读者定位： 农业技术工程师、农学研究生、农业企业高管、政府农业部门规划人员。 核心价值： 为读者提供从底层数据采集到上层决策优化、再到系统生态可持续性的全景式、高阶技术指导，是理解和实践未来农业的必备案头书。

作者简介

许俊雄

　　中国餐饮业经营顾问师，曾着作《餐饮业工作规范》，开班传授餐饮业经营技巧。

评分☆☆☆☆☆

我原本是个对数字不太敏感的小餐馆老板，每天就是埋头苦干，希望食材新鲜、菜色好吃，顾客就能络绎不绝。但随着时代的变迁，竞争越来越激烈，加上租金、人事成本的上涨，我真的感到有点吃力。《餐饮业经营技巧》这本书，就像是在黑暗中给我指点迷津的光。我特别欣赏它在“财务管理”部分的讲解，用非常浅显易懂的方式，解释了成本控制、利润分析、现金流的重要性。我以前对损益表、现金流量表这些东西都头疼，但看完书里的例子，我才明白原来这些数字背后藏着这么大的学问，它们直接关系到我的生意能不能长久地活下去。书里提到的“成本核算”方法，让我知道原来很多食材的损耗是可以避免的，通过精细化的管理，能省下不少钱。而且，它还教我如何利用“数据分析”来优化菜单，哪些菜品是利润主力，哪些是引流菜，哪些是需要调整的。这让我不再是凭感觉在经营，而是有理有据地做出决策。现在我每天都会花一点时间看看我的经营报表，感觉自己对生意有了更清晰的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！身为一个在餐饮业打滚多年的台湾人，常常觉得很多经营上的细节，像是人手不足、食材成本飙涨、或是如何在竞争激烈的市场中突围，这些都不是光靠热情就能解决的。一开始翻开《餐饮业经营技巧》，我本来还有点半信半疑，毕竟市面上这类书籍汗牛充栋。没想到，里面提到的观点，从如何精打细算地规划菜单，提高翻桌率，到一些看似微不足道却能大大提升顾客体验的细节，都让我茅塞顿开。特别让我印象深刻的是关于“社群营销”的部分，作者用了很多实际案例，说明了如何在不花大钱的情况下，透过脸书、IG等平台，建立品牌忠诚度和口碑。我一直觉得自己的店已经够努力了，但看了这本书，才发现还有很多升级的空间。像是如何设计一个更有吸引力的店面陈设，或者是在非高峰时段推出一些创意的小活动来吸引人潮，这些都是我以前很少去深入思考的。现在我把书里的几项建议应用在我的小吃店，生意真的有明显的回升！尤其是那套“微笑服务”的培训心法，让我的店员们都更有活力，顾客也反馈说感觉更舒服了，这种无形资产的提升，真的是这本书最大的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

《餐饮业经营技巧》这本书的“成本控制与利润最大化”章节，让我彻底颠覆了对成本的认知。我以前总是觉得，成本就是固定不变的，但看了这本书，才发现原来成本管理可以做得这么细致，并且有这么大的弹性。作者用了很多实际的案例，说明了如何通过精细化的管理，来降低食材成本、人工成本，甚至水电煤的开销。我以前觉得削减成本就意味着牺牲品质，但这本书让我看到，很多时候，通过优化流程、改进技术，完全可以在不牺牲品质的前提下，有效地降低成本。例如，它提到如何通过“库存管理”来减少食材的浪费，如何通过“合理排班”来优化人力成本，这些都让我觉得非常实用。这本书让我意识到，成本控制并不是一味地压缩，而是一种智慧的管理，是提升利润空间的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“市场分析”章节，简直是为我量身打造的！我一直觉得自己的餐厅很有特色，但总是在某个瓶颈期徘徊，不知道为什么。作者在书中深入剖析了市场细分、目标客群定位的重要性。我过去以为只要味道好，所有人都应该喜欢，但这本书让我明白了，不同年龄层、不同消费习惯的顾客，他们的需求是截然不同的。我开始反思，我的餐厅到底想吸引谁？我提供的产品和服务，是不是真正符合他们的期待？书中提供了一些工具和方法，例如“SWOT分析”和“竞争对手分析”，让我能更客观地审视自己的优劣势，以及在市场中的位置。我发现，我一直以来都在努力取悦所有人，反而失去了自己的焦点。通过这本书，我重新梳理了我的品牌定位，也更清楚地知道应该把资源投入到哪些方面，才能更有效地吸引我的目标客户。现在，我的餐厅有了更清晰的形象，顾客也更容易记住我，这种聚焦带来的好处，真的是非常明显。

评分☆☆☆☆☆

我对《餐饮业经营技巧》这本书的“服务质量提升”章节，简直是爱不释手！在台湾，大家对餐饮的期望很高，除了好吃，服务更是关键。我一直觉得自己的服务还不错，但看了这本书，我才意识到有很多细节是我忽略了的。作者强调了“细节致胜”的理念，从迎宾、点餐、上菜，到结账、送客，每一个环节都可以成为提升顾客满意度的机会。书里提供了一些具体的话术和技巧，例如如何主动询问顾客的用餐偏好，如何巧妙地处理顾客的抱怨，这些都非常实用。我还学到了如何营造“用餐氛围”，包括音乐的选择、灯光的调节、甚至是餐具的摆放，这些看似不重要的小地方，却能极大地影响顾客的整体用餐体验。现在，我把书里的很多建议都融入了我们店的日常服务流程中，店员们也更有意识地去关注顾客的需求，顾客的反馈明显变得更正面了，回头客也越来越多。

评分☆☆☆☆☆

读完《餐饮业经营技巧》，我脑海里涌现出好多对过去经营的“早知道”！尤其是在人员管理方面，我一直觉得台湾的餐饮业普遍有“船过水无痕”的现象，员工流动率高，要找到真正有心、有能力的伙伴真的不容易。这本书里提出的“留才策略”，不只是单纯的加薪，而是从建立团队文化、提供培训机会、到设计弹性工时，这些都触及到了核心问题。我一直以为只要对员工好，他们就会留下来，但很多时候，我们忽略了员工对自我成长和归属感的需求。书中提到的“激励机制”，例如设定绩效奖金，或者鼓励员工提出改善意见并给予奖励，这些都比我过去单打独斗的做法更系统、更有成效。而且，作者还很细致地分析了如何与供应商建立长期合作关系，这对我这个小店老板来说，简直是救命稻草。以往我都是凭关系，但书中提出的“议价技巧”和“风险管理”，让我学到了如何更专业地与供应商沟通，争取更好的条件，同时也能有效避免因为食材短缺而影响营运。现在回想起来，很多时候我为了省一点小钱，反而付出了更大的代价。这本书让我意识到，经营餐饮业，真的是一门需要不断学习和调整的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，餐饮业是个“做服务”的行业，但《餐饮业经营技巧》这本书，让我看到了“做生意”的另一层含义。尤其是在“管理创新与持续改进”这个部分，它不仅仅是提供一些旧有的经验，而是鼓励我去思考如何不断地创新和突破。作者强调了“拥抱变化”的重要性，在快速变化的时代，固步自封只会导致被淘汰。它提供了一些方法，例如如何建立“员工创新激励机制”，如何通过“顾客反馈”来驱动产品和服务的升级，以及如何关注行业内的最新趋势，并将其应用到自己的经营中。这本书让我看到了，经营一家餐厅，不仅仅是眼前的柴米油盐，更需要有长远的眼光和不断学习的态度。我开始尝试一些新的经营模式，也更加积极地去倾听顾客的意见，我深信，只有不断地进步，才能在竞争激烈的餐饮市场中立于不败之地。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“危机管理与风险规避”部分，真是及时雨！在台湾，餐饮业经营很容易遇到各种突发状况，像是食安风波、自然灾害，或者是一些负面口碑的传播，这些都可能让一家生意兴隆的餐厅瞬间陷入困境。《餐饮业经营技巧》在这方面提供了非常宝贵的指导。作者详细地分析了各种潜在的危机，并给出了一套完整的应对方案。我印象最深的是关于“危机公关”的部分，它教我如何在危机发生时，保持冷静，及时有效地与顾客沟通，并采取补救措施。这不仅仅是危机发生后的处理，更是事前如何通过建立良好的声誉和信任，来增强餐厅的抗风险能力。我学习到了如何建立一个“危机预警机制”，以及如何在平时的经营中，就为可能出现的风险做好准备。现在，我感觉自己对未来的经营更有信心了，不再是那么容易被突发事件吓倒。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“食品安全与卫生管理”部分，真的让我这个在食品行业的老兵都学到了新东西！虽然我们一直都知道食品安全的重要性，但很多时候，我们在实际操作中会因为忙碌或者疏忽而出现一些问题。《餐饮业经营技巧》在这方面做得非常到位，它不仅列举了常见的食品安全隐患，还提供了非常详细的预防和处理措施。从食材的采购、储存、加工，到餐具的清洁、消毒，再到员工的个人卫生，每一个环节都讲得非常清楚。作者还特别强调了“追溯系统”的重要性，这让我意识到，一旦发生问题，能够迅速追溯源头，并采取相应的措施，这是多么关键。在台湾，食安问题是餐饮业的生命线，这本书提供的知识，能帮助我们规避很多不必要的风险，也能让顾客更放心地来到我们的店里用餐。我感觉自己经营得更安心了。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一家成功的餐厅，不仅仅是卖食物，更重要的是卖一种“体验”。《餐饮业经营技巧》这本书，在“品牌塑造与营销策略”方面，给了我很多启发。作者不仅仅是谈论如何做广告，而是更深入地探讨了如何建立一个有吸引力、有记忆点的品牌。从店名、Logo的设计，到装修风格、菜单的排版，甚至是店员的制服，这些都应该围绕着一个核心的品牌理念来展开。我过去一直觉得只要菜色好，口味独特，自然就会有人来，但现在我明白了，如果我没有一个清晰的品牌形象，顾客很容易把我和其他同类餐厅混淆。书里提到的“故事营销”和“口碑传播”，让我看到了如何用更具情感的方式与顾客建立连接。现在，我开始思考如何将我的餐厅故事融入到菜单里，或者设计一些顾客可以参与的互动活动，让顾客不仅仅是来吃饭，而是成为我品牌故事的一部分。