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出版者齣版社：三聯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2015/06/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-05-13

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圖書描述

以文字引領讀者環遊世界，走一趟美食文化之旅。
　　
　　香港是一個美食大都會，世界各地的特色菜式應有盡有。食物是其中一項體現城市文化、品味異國風情的媒介，作者透過個人的美食與旅遊經驗，將其於五大洋、七大洲的飲食文化體驗，融入於所到的香港餐廳中，以文字引領讀者環遊世界，走一趟美食文化之旅。這書能令讀者獲得食慾與心靈上的富足。
　　

著者信息

作者簡介

於逸堯

　　香港人，香港中文大學社會科學學士，主修地理，卻以音樂為終身職誌。一九九六年創作《再見二丁目》得以入行，一九九九年與黃耀明等人創立「人山人海」獨立音樂廠牌，運作至今。二○○六年開始寫作有關飲食文化的文章，已齣書四冊──《文以載食》丶《食以載道》丶《食咗當去咗》及《半島》。現為《MilkX》、《FLASHoN》、《Moutai》等雜誌，和「南華早報中文網」撰寫專欄文章。

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圖書目錄

序

素
點頭點鹵
絲絲入扣
一年之薊在於春
黑白森林
白露勁鬆
鼕夏春鞦
米糕即信

鮮
荷蘭水蟹
螃蟹頌
智慧的燈
新日本菜
人隔鰻重山
鱧多人不怪
城有相似
法寶人人有
無辱有球
鹹魚翻生
馬賽麯馬賽cook
學而時食之

肉
老牛嫩肉
酒肉纔氣
神牛落戶
傲骨
遠房親戚
菲比尋常
口蜜腹劍
國産黑豬
地中有海
追捕鹹豬手
流亭就手
綠水青山臘肉肥
黑色早晨
燒雞解睏
大馬士革路上
血鴨的風采
珍鴨可吃
鴨力測試
燒烤後樂園
不時不去
棄之可食

糧
知曉破曉
耿耿沙河
魚肉混豬
五行欠拉
料理農務麵
為大於其細
骷髏頭寶
一擔心機
身懷馬六甲
日新又新
得閑炒麵
米飯班主
一代宗師
迷最之迷
聰明的石頭
傷心酸辣湯
小眾金寶湯
盜亦有道
殊途同鮭
昂首嚮前走
軍事行動

點
新英倫風
舊約新約
與莫劄特一起吃肉餅
波士頓屁股
米飯班捲
印象印度
早安巴黎
大利來瞭
記憶煎餅
萍蹤不定
生煎何太急
迴到未來
成功在望
美哉葉糭
末日吃未來

甜
去年甜品特彆多
如夢幻泡芙
芙輪風雅
法栗援助
甜の大學
洋魂和裝
修女也嗒糖
獨立思考
伊人的玫瑰
絲絨之路
林明頓悟
行船爭解纜
重要一環
哥斯拉大戰恐龍
溫暖人間
神仙也移民
鉑色聖誕
硃古力波
先生飲茶

結語

圖書序言

絲絲入扣

記得在多年前，因為聽說銅鑼灣的「上海綠楊邨」酒傢，有「文思豆腐羹」供應，所以特地到那裏一趟，希望把這道名菜介紹給大傢。可惜那次沒有成功，因為找遍菜單內外，都沒有文思豆腐羹的影蹤。再問瞭侍應，得到的答案是餐廳已經停止供應這個湯羹，再問甚麼時候會恢復，愛莫能助的侍應也隻有說不知道的份兒。而我亦隻好帶著丁點兒失望的心情，改變原定計劃，點瞭清燉獅子頭來尋味淮揚菜的重鎮，江蘇省揚州市。

事隔多年，有一天忽然看見食傢朋友們，在社交網站上分享在綠楊邨吃的一頓晚飯的相片。相中看到一些非常令人驚嘆的刀工菜，包括兩道同樣拿花朵作為造型靈感的頭盤涼菜：以醃漬青瓜做成的「蓑衣青瓜」，和甜酸蘿蔔拼閤紅椒絲的「宮廷富貴花」。這兩個菜，都是揚州菜著重呈現廚師刀工的上好例子。我看到這些引人入勝的圖片，心裏不禁暗忖，能做到這些快刀細切的青瓜蘿蔔，廚師相信一定有足夠的根基，去完成刀法上難度最高的文思豆腐吧。於是便決定再度叩門，希望把多年前的任務完成過來。

談談文思豆腐，據說這本來是個寺院菜。在揚州有一古剎，叫「天寜寺」，始建於東晉時期，相傳來自尼泊爾的高僧佛馱跋陀羅，當年就是在這寺院裏翻譯瞭佛教最磅礡的經典之一，六十捲《華嚴經》。天寜寺是清代揚州八大名剎之首，自古以來都和曆代天子有著不少淵源，「天寜寺」這名字也是宋徽宗所禦賜的。和天寜寺淵源最深的，可能就是清朝康熙和乾隆兩位皇帝。康熙在位六次南下巡察，五度駐蹕揚州，當中兩次就在天寜寺內。乾隆更在寺院西麵建置行宮，包括有禦花園、禦碼頭，和有名的禦書樓「文匯閣」。