味道福尔摩莎（二週年纪念新装书衣版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：二鱼文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/09/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

台湾小吃圣经　饮食书写里程碑

纪念出版两周年畅销新装，黑、白、银墨印刷书衣

饮食文学教父成就台湾小吃圣经，创立无法超越的饮食书写标竿

二十年岁月淘选，成就三十万字给台湾特色美食的情书……

★2015年度国图台湾出版TOP1 推荐书籍

★2016年度文化部金鼎奖优良图书出版品推荐

★2016年度中小学生优良课外读物推介

★手绘古早味插画，特选手感纸，与黑墨、白墨、银墨精美印刷，唿应台湾饮食之美。

★小吃文化最完美的文学演出；要懂台湾小吃的美，不得不读的经典之作！

★二十年岁月，三十万字，仅写一个主题，仅回答一个问题：「什么是台湾味道？」

　　有关台湾的饮食书写，张晓风曾言：「关于美食写作其实有一点要特别强调的，那就是，二十年前、三十年前、四十年前乃至五十年前，早就有人在写了，早期的美食写作重点是怀乡，美食文学到逯耀东而一变，至焦桐而二变，逯氏把地区怀念扩充为历史怀念，美食终于走进历史的大殿堂，而焦桐却把食物加以诗的桂冠，让它接近宗教的高度。」

　　《味道福尔摩莎》完整收录华文世界饮食书写第一人──焦桐，二十余年来的研究心血，将台湾各地饮食文化的精华，收藏于此重量级文学经典，献给天下每一副挑嘴的脾胃、每一颗渴求知识与文学餵养的心灵。

　　「福尔摩莎」(Formosa)即为美，而要谈及「美」，又岂能遗漏这座岛上最繁盛的饮食文化？焦桐早在二十年前便意识到以这个角度去研究、书写、记录台湾文化的重要性，于中时副刊任职时即开始推广饮食文学。年轻时便以诗成名的焦桐，写就《完全壮阳食谱》后便「误入歧途」，竟倾二十余年之心力奉献于台湾饮食文学书写；精湛笔力被称为「舌尖上的诗人」。而后陆续写成《台湾味道》、《台湾肚皮》、《台湾舌头》等【台湾味道三部曲】，把你我记忆中滋味化做文字，深受读者欢迎。而后焦桐更创立华文世界第一本饮食文学杂志《饮食》，并持续八年不缀耕耘年度《饮食文选》，允为台湾饮食文学教父。这本《味道福尔摩莎》，正是在【台湾味道三部曲】及他二十年研究心血架构之上发展，更细腻地分项阐述、修补、增订，完整扎实成册。

　　除了细心考究文化脉络，焦桐对食物，是用尽全身心力去爱恨。也因此，才能以一名亡命天涯撑破肚皮的暴食之徒身分、却依然满怀爱意耕耘二十余年，成就一本旷世台湾小吃经典，也是为福尔摩莎岛民向多少美丽的小吃摊，献上这三十万字的情书。

　　这是时代的共同记忆，也是揉合诗人生命情感、温度的极美之作。

　　除了滋味的美、文化的深刻，《味道福尔摩莎》更透过饮食教育和食品安全等宏阔观点，思索饮食生态。在这食安危机频拉警报的时代、品味教育稍嫌匮乏的时代、在这以「贪食」为罪名远播国际的福尔摩莎小岛上，我们渴求一本精确、美好的饮食圣经，献给更理想的生活。

著者信息

作者简介

焦桐

　　1956年生于高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版着作包括诗集《焦桐诗集：1980～1993》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》，散文《在世界边缘》、《暴食江湖》、《台湾味道》、《台湾肚皮》、《台湾舌头》、《滇味到龙冈》等等三十余种，编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选五十余种。

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图书目录

舌头的台湾探险──序焦桐《味道福尔摩莎》　　陈芳明

饭之属
肉臊饭
焢肉饭
火鸡肉饭
红蟳米糕
筒仔米糕
猪血糕
竹筒饭
大肠包小肠
烧肉粽

粥之属
番薯粥
咸粥
清粥小菜
广东粥

面之属
担仔面
沏仔面
川味红烧牛肉面
福州面
鳝鱼意面
大肠蚵仔面线
面线
意面
大面羹
泡面
小笼包
葱抓饼

粉之属
米粉汤
炒米粉
米筛目
米干
猪舌冬粉
菜包
刈包
碗粿
油葱粿
肉圆
糕渣
阿给
粢粑

羹之属
鱿鱼螺肉蒜
凤梨苦瓜鸡
佛跳墙
菜尾汤
西卤肉
猪血汤
肉羹
四臣汤
鐤边趖
排骨汤
蚵仔汤
鱼丸汤
贡丸汤
咸汤圆
温州大馄饨
棺材板

水族之属
吴郭鱼
虱目鱼
鲨鱼烟
当归土虱
蚵仔煎
荫豉蚵仔
蚵嗲
珍珠蚵
乌鱼子
虾猴
五味章鱼
海鲜卷
红烧鳗
烧酒螺
韭菜柴鱼
生炒花枝
九孔
万里蟹
月亮虾饼
甜不辣

肉之属
白斩鸡
麻油鸡
三杯鸡
烧酒鸡
瓮仔鸡
姜母鸭
鸭赏
樱桃鸭
东山鸭头
自然猪
羊肉炉
蒙古烤肉
姜丝大肠
红糟烧肉
梅干扣肉
封肉
爆肉
万峦猪脚
白汤猪脚
炸排骨
排骨酥
鸡卷
黑白切
客家小炒

果之属
芒果牛奶冰
烧仙草
木瓜牛奶
姜汁番茄
豆花
臭豆腐

卵之属
茶叶蛋
菜脯蛋
阿婆铁蛋

酱之属
酱油膏
黑豆酱油
桔酱
冈山豆瓣酱
苦茶油

饮之属
东方美人
蜜香红茶
文山包种茶
木栅铁观音
冻顶乌龙茶
酸柑茶
擂茶
小米酒
台湾啤酒
金门高粱酒
埔里绍兴酒
农村佳酿
台湾咖啡
二奶咖啡
永和豆浆
珍珠奶茶
弹珠汽水
冰淇淋
枝仔冰
仙人掌冰
冬瓜茶

饵之属
润饼
太阳饼
凤梨酥
绿豆椪
凤眼糕
竹堑饼
牛舌饼
黑糖糕
柿饼
面煎饼
胡椒饼
爆米香
贡糖
膨糖

店之属
素美食
海产店
土鸡城
客饭
眷村菜
简餐
台式日本料理
酒家菜
台式香港茶餐厅
铁路便当
台北咖啡厅

其它
饮食卫生
食品安全

跋

图书序言

烧酒螺

共同撑伞沿淡水河边走向左岸公园，细雨落不停，我右手搭她的肩缓步行走，招潮蟹出没的泥滩，沿岸停泊的渔舟，红树林，渡轮，对岸淡水的楼影，大屯山。面向河岸惊艳几栋别墅，令我联想义大利苏莲多海岸美景，希望将来退休后定居在这种地方，专心读书，静谧，离海鲜又近。

「我不像你那么爱吃海鲜。」客家女子果然较不迷恋海味。

街角买一包烧酒螺，边吃边走。一包烧酒螺很快就吃完了，继续雨中行路，过了八里渡船头，老榕树，走进「芭达桑原住民主题餐厅」吃晚饭。那晚，初次尝到「情人的眼泪」，一种大雨后出现的蓝绿藻；这菜名后来，母题般，常浮现我脑海。

次一起吃烧酒螺是在十八王公庙，和她同游北海岸。相传清朝中叶，有十七位唐山商人，在乘船进香途中遭遇海难，尸体飘流到石门沿岸，仅一只狗存活，最后也以身殉主，当地居民将这只忠狗与十七人合建一冢，名为十八王公庙，此后不断传出十八王公显灵的故事。听说这里越夜越火旺，许多特种行业者欢喜来这里拜拜。庙内香火甚旺，有铜铸的忠犬神像，大家都去摸一下。我们在庙前「张家肉粽烧酒螺」买一包烧酒螺，望海吸食。

又有一次独自旅行到此，也买了烧酒螺。当时犹在报社上班，被新来的主管架空，每天在敌意的包围中无事可做，思维总是纠缠着人事倾轧；她体恤我不快乐，鼓励我出去走走。手中拿着烧酒螺长立海边，觉得它是一种浪迹天涯的小吃。海螺产于海边，这种零嘴也适合在海边吃，表现清楚的休闲性和娱乐性。对着辽阔的大海走路，想一些办公室的事，忽觉那些不快乐的事都跟手中的烧酒螺一样小，小小的职位，滑稽的心机和权谋，实在不值得计较。

烧酒螺在台湾已发展两三百年，原是海口小孩的零嘴、大人的下酒菜；从前讨海人生活普遍贫穷，拣拾海螺往往是渔村的副业，除了小部分留下来自已吃，大多卖给店家制作烧酒螺。寒风中出海捕鱼常喝酒暖身，物质缺乏，遂煮海螺下酒，因而得名。

它的体形小，宝塔状外壳多为灰黑色条纹，台湾人又叫它「铁钉螺仔」，学名「疣海螺」，属海蜷科，多分布于海岸的河口泥滩，以泥滩的有机质、海藻碎屑为食。