東京巷弄咖啡館隱藏美食：好吃！1000軒中的行傢嚴選美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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川口葉子認為，咖啡館如藏身於街角巷弄中的小貓。有一天突然不經意地現身於街道上，吸引著散策者的目光，各種不同個性的貓，促使人們蹲下身逗弄著，在與貓一起欣賞景色的同時，發現瞭自己平時走路不會看見的風景。

　　然而，貓在某天必定會消失其蹤影，在不知道牠們消失的情況下，我們仍舊持續生活著，在未察覺離開之情況下，便已經與這些東西永遠分彆瞭……。

　　咖啡館充滿著人文、茶香、咖啡香，並與職人自慢的對味餐點做結閤，背後所隱藏的深刻情感、美味祕訣、對味道的堅持等，在與店主的訪談過程中，透過細膩的文字所交織齣來的咖啡館物語。

　　物語①：曆經傢人的逝去、未來的迷惘，仍不斷追尋自我與夢想，並帶給顧客溫暖身心的滿足感料理。
　　物語②：就算推齣的餐點接受度不高，就算成本高也要堅持選用好食材，抱持著對料理的堅持，讓店主勇敢迎嚮未知的挑戰。
　　物語③：咖啡館在空間上充分撫慰生活庸碌的大人心靈所打造齣童心未泯的世界，料理上不偷工減料的料理與甜點則是顧客支持的原動力之咖啡館。
　　物語④：隱匿在水泥叢林中的小小空間，結閤手作雜貨，打造具有放鬆空間&靜謐時間的咖啡館。

　　如果說咖啡館是縮短製作者與品嘗者之間距離的場所，那麼透過故事便能更進一步感受店主的用心，在一間間具有個性的獨立咖啡館中，啜飲一杯咖啡，品嘗帶有故事性的美味料理，一邊眺望著日常風景，放慢腳步，放鬆心靈。

　　村上春樹小說中的早餐套餐、風格創新的西非檸檬燉雞、布魯剋林拉格啤酒的紐約風料理、法國咖啡館的頂級薄餅單品……，與眾不同的驚艷餐點，是無法復製的職人自慢美味，是讓人想念迴味的美好旅程。

　　本書除瞭介紹一般常見的咖啡館輕食外，更介紹獨具特色的異國料理、真實化的小說餐點、職人自慢的搭配餐點等等，不妨帶上這本書，深入巷弄漫遊東京每一處角落，探究自在愜意的極上空間，用心品嘗自慢的美味佳餚，獨自欣賞人生的一隅風景。

尋找都市脈動中的味蕾奇遇：京都古韻與現代融閤的飲食探索 書名：《京都巷陌的煙火氣：探尋古都韆年風味與新銳潮流的交匯點》 簡介 本書帶領讀者深入京都這座韆年古都的深層肌理，探索其如何在曆史的沉澱中，持續煥發生機，尤其是在飲食文化這一承載瞭時間記憶與時代創新的領域。這不是一本簡單的美食指南，而是一場關於京都精神、地方風土與匠人哲學的深度對話。 京都，這座以傳統聞名於世的城市，其魅力遠不止於金碧輝煌的寺廟和精緻的和果子。真正的京都味道，隱藏在那些不起眼的小巷深處，在那些世代相傳的町屋（machiya）中，在每一次季節更替帶來的食材選擇裏。我們拒絕浮光掠影的打卡推薦，轉而聚焦於那些真正體現“京料理”精髓，同時又敢於突破傳統的店傢。 第一部：時間的味道——町屋裏的守藝人 京料理的根基在於對時令的極緻尊重與對食材的敬畏之心。本部分將鏡頭對準那些堅守傳統技藝的“隱形大師”。 1. 湯豆腐的哲學：水與豆乳的交響麯 京都的湯豆腐，被譽為“白色的懷石”。我們探訪瞭位於南禪寺附近，一個隻接待熟客的豆腐坊。店主堅持使用比睿山脈流下的清冽活水，每日清晨手工研磨大豆。書中所記錄的，不僅僅是製作流程，更是店主對於“水質決定一切”的執著。他們如何看待現代工業化對傳統手作的衝擊？他們如何通過一碗看似簡單的湯豆腐，傳達齣禪宗“空”與“滿”的境界？我們細緻描繪瞭從采豆到成型的每一個關鍵步驟，以及食客們在品嘗時，如何被那份細膩的豆香和恰到好處的溫度所觸動。 2. 漬物的新生：從“傢常”到“殿堂級” 醃漬物（Tsukemono）是日式料理中不可或缺的配角，但在京都，它擁有瞭獨立的生命。本書收錄瞭一傢世代經營的漬物老鋪，他們不使用任何人工色素和防腐劑，完全依靠自然發酵與季節變化來賦予蔬菜生命。我們深入探究瞭“韆枚漬”（用白蘿蔔醃製）的“季節限定”奧秘——為何隻有深鞦初鼕那幾周的蘿蔔纔適閤製作？書中記錄瞭店主與當地農戶建立的長期閤作關係，以及他們如何將傳統漬物改良，使其更符閤現代人對健康和口感的需求，成功進入高端料亭的餐桌。 3. 蕎麥麵的“留魂”：麵粉與匠心的比例 在城市快速節奏的衝擊下，許多手打蕎麥麵店麵臨傳承危機。我們走訪瞭一間位於西陣織區邊緣的小店，店主是日本蕎麥麵鑒定協會的資深評委。書中詳述瞭他們如何根據不同季節的濕度和溫度，精確調整蕎麥粉與水（有時還包括山藥泥）的配比。更重要的是，我們記錄瞭他們如何對抗“快餐化”的誘惑，堅持使用傳統石磨研磨，以及對“二八”或“十割”蕎麥麵口感的極緻追求。這種對細節的偏執，正是京都料理精神的體現。 第二部：潮流與碰撞——新銳廚師的“異想天開” 京都並非沉睡於曆史之中，它擁有著強大的消化和創新能力。年輕一代的廚師們，帶著世界各地的見聞和對本土食材的理解，正在悄然改變京都的飲食版圖。 1. 抹茶的無限可能：超越甜點的邊界 抹茶，作為京都宇治的象徵，早已走齣和果子的框架。本書聚焦於一傢由年輕夫妻主理的“抹茶研究室”。他們不販賣傳統的抹茶拿鐵，而是將抹茶的苦澀、清香與迴甘，巧妙地融入到意式濃縮咖啡、手工啤酒，甚至是以茶湯為基底的清湯中。書中詳盡分析瞭他們如何通過精確控製水溫和研磨度，提取齣不同層次的茶多酚，從而達到與鹹味食物的和諧共存。這是一種大膽的解構與重塑。 2. 西式料理中的“京味”：季節性融閤的試驗田 在河原町附近，隱藏著一傢將法式烹飪技巧與京都當季蔬菜結閤的餐廳。主廚曾在巴黎米其林三星餐廳學習多年，但他迴國後堅決不用任何進口香料來“掩蓋”食材本味。書中描繪瞭他們如何用低溫慢煮（Sous Vide）技術處理京野菜（如萬願寺辣椒、賀茂茄子），並搭配自製的味噌發酵黃油，創造齣令人驚嘆的味覺體驗。這種“脫胎換骨”的融閤，展現瞭京都料理的開放性。 3. 居酒屋的“深夜哲學”：站立酒吧的社區溫度 在京都的繁華街道下，隱藏著許多隻有本地人纔知道的站立式居酒屋（Tachinomi）。我們選取瞭一傢以“地方食材”為主題的居酒屋。這裏的菜單幾乎每日更新，完全取決於當天早晨中央市場能捕獲到或采摘到的最好物什。書中記錄瞭店主如何與漁民和農戶直接對話，並將那些“不入流”但風味絕佳的邊角料食材，通過巧妙的烹飪（如炙烤或快速醃漬），轉化為深夜裏最治愈的美味。這反映瞭京都人對社群連接的重視，以及對食物的務實精神。 第三部：文化載體——飲品背後的風土人情 食物離不開飲品的襯托，京都的飲品文化同樣深厚且充滿變數。 1. 日本清酒的“水土銘記”：特定酒藏的微氣候研究 京都府的伏見地區是著名的日本清酒産地。本書深入探究瞭兩傢堅持使用傳統“窖藏”而非現代控溫技術的酒藏。我們不僅介紹瞭他們使用“生酛”或“山廢”等古老酵母的復雜過程，更重要的是，我們記錄瞭他們如何應對全球氣候變暖對釀酒用水和米質帶來的挑戰。書中詳細對比瞭不同年份的清酒風味變化，揭示瞭看似靜態的酒窖中，實則蘊含著與自然不斷博弈的動態平衡。 2. 焙茶與冷泡：對抗濕熱的夏日智慧 京都的夏天以濕熱著稱。本書專門開闢章節，探討瞭當地人如何通過飲品來調節體溫與心境。除瞭常見的冰抹茶，我們更關注那些被忽視的“焙茶”（Hojicha）的深層應用。例如，如何利用深度烘焙後的茶渣製作齣具有獨特煙熏風味的調味料；以及如何通過精確控製冷泡時間和水溫，製作齣能夠最大限度保留茶葉甘甜、最大限度降低澀味的冷泡茶湯，這種對消暑的極緻追求，體現瞭京都生活的智慧。 結語：慢下來，纔能品嘗到的深邃 《京都巷陌的煙火氣》旨在引導讀者放慢腳步，去觀察、去聆聽、去感受。京都的美味，不在於華麗的辭藻或耀眼的名號，而在於那份滲透在食材選擇、烹飪手法和待客之道中的時間印記與人文關懷。通過這些故事，我們希望讀者能理解，真正的美食體驗，是與一個地方的靈魂産生共鳴的過程。 目標讀者 熱衷於深度文化遊的旅行者、對日本料理精髓有探究欲望的美食愛好者、以及關注傳統與創新如何共存的文化研究者。 書籍特點 側重文化背景：每道菜品或飲品都附有其曆史淵源和地域特色講解。 詳盡的製作細節：深入到手藝人對溫度、濕度、時間等微觀要素的把控。 人文故事穿插：以手藝人的口述和生活片段，構建鮮活的人物群像。 非傳統推薦：避開遊客熱門地標，專注於那些需要“尋覓”纔能發現的寶藏店鋪。

作者簡介

川口葉子(Yoko Kawaguchi)／撰文．攝影

　　文字工作者兼咖啡館攝影師。她舉辦的網站「Tokyo Cafe Mania」，以充滿感情的文字介紹超過1000間以上咖啡館的經驗，深受咖啡館愛好者深厚的信賴。她的工作領域包括書籍和雜誌，執筆內容主要是咖啡館相關的散文和採訪報導。

　　齣生於茨城縣，成長於南印度。著有「東京カフェ散歩」(祥伝社黃金文庫)、「街角にパンとコーヒー」(実業之日本社)、「京都 カフェと洋館アパートメントの銀色物語」(東京書籍)等多本書籍

前言

Chapter1用料理環遊世界
非洲、中東地區
Tokyo Cafe1
Dar Roiseau
「庫斯庫斯．香辣腸」        8
Tokyo Cafe2
Kuumba du Falafel
「炸豆丸口袋麵包」    12
Tokyo Cafe3
cafe SOMMEILLER
「西非檸檬燉雞」        16
小說的世界
Tokyo Cafe4
BUNDAN COFFEE&BEER
「『冷酷仙境』早餐套餐」  20
歐洲‧美國
Tokyo Cafe5
cafe otonova
「紅酒燉豬肉」    22
Tokyo Cafe6
HOFF
「布魯剋林啤酒拉格香烤嫩雞佐野菇牛蒡醬」        24
Tokyo Cafe7
abill
「西班牙海鮮飯」        28
Tokyo Cafe8
Cafe Mame-Hico涉榖公園通店
「火腿薄餅」        30
東南亞
Tokyo Cafe9
SPICE CAFE
「番茄酸辣湯」    32
Tokyo Cafe10
Bonna Bonna
「雞肉蔬菜in藥膳香料飯」       36
Tokyo Cafe11
Sajilo Clove
「蔬菜炒雞胗與雞肉咖哩」        40
Tokyo Cafe12
ECODA HEM
「越南生春捲」    44
和食‧健康餐點‧西餐
Tokyo Cafe13
FUKUMORI
「本日定食」        48
Tokyo Cafe14
青傢
「青傢土雞滋養鍋」    50
Tokyo Cafe15
HATTIFNATT
「豐富野菇焗烤糙米飯」    54
Tokyo Cafe16
器皿&咖啡館 HINEMOSUNOTARI
「蔬菜套餐」        56
Tokyo Cafe17
15ya BAR
「肉醬咖哩蛋包飯」    58
Tokyo Cafe18
QWALUNCA CAFÉ
「燉豬肉高菜飯」        60
Tokyo Cafe19
YFFA ORGANIC CAFE
「野菇地瓜燉飯」        62
Tokyo Cafe20
正餐、點心&雜貨小店KURASUKOTO
「大人單盤料理」        64

Chapter2麵粉的魔法
Tokyo Cafe21
sens et sens
「法式鹹蛋糕&Tartine2種&有機沙拉」    72
Tokyo Cafe22
place in the sun
「梅乾與新鮮蔬菜三明治」        78
Tokyo Cafe23
jicca
「季節蔬菜披薩」        82
Tokyo Cafe24
holy
「自製玉棋佐戈爾根佐拉醬」    84
Tokyo Cafe25
百韆鳥
「自製鹽味奶油焦糖鬆餅」        86
Tokyo Cafe26
SMILE
「炸茄子和番茄醬卡瓦特利」    90
Tokyo Cafe27
HARU and haru
「柳橙&葡萄柚佐芒果醬法式吐司」 94
Tokyo Cafe28
DEVADEVA CAFÉ
「瑜伽漢堡」        96
Tokyo Cafe29
CAFE TERVE
「湯品附麵包」    97

Chapter3酸酸甜甜的迴憶
Tokyo Cafe 30
Nicolas
「法式柑橘火焰薄餅」        102
Tokyo Cafe 31
A.K Labo
「普瓦圖奶油餅乾和鮮奶油香堤」    106
Tokyo Cafe 32
Cafe noix
「organic香蕉巧剋力可麗餅」   110
Tokyo Cafe 33
Amy’s Bakeshop
「藍紋起司瑪芬」        112
Tokyo Cafe 34
kiki：器器
「古風司康餅」    116
Tokyo Cafe 35
東嚮島珈琲店
「生乳酪蛋糕」    118
Tokyo Cafe 36
Nejimakigumo (you)
「白餡羊羹」        120
Tokyo Cafe 37
tocoro café
「和風三色義式冰淇淋」    124
breaktime1
美好氛圍的風景    68
breaktime2
cafe deca 星期日的使者        98

序

　　如果本書有副標的話，我會取名為「為什麼會這麼好吃呢？」日本咖啡館的餐桌上擺齣來的明明都是我們日常三餐常見的料理，但是與傢中廚房煮齣的傢常菜卻能呈現不同的味道，這到底是為什麼呢？

　　為瞭探索其箇中奧秘之處，我總共造訪瞭三十七間咖啡館的廚房，並深入廚房，實際參觀瞭每間咖啡館的招牌餐點之烹調過程，包含烹煮、煎烤、攪拌拌、凝固等作法。更聽聞瞭餐點在作為菜單前所嘗試的屢次失敗經驗，或是對其餐點的迴憶等等。

　　就這樣，我找齣瞭這些餐點美味的背後原因。在理解到廚師麵對料理的態度、獨門的調理功夫、細心製作的料理程序等之後，再來仔細品嘗眼前的這道料理，感受到的喜悅必定會更加深刻。

　　在此，由衷地感謝協力完成書籍的每一位咖啡館工作人員。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對東京美食的全新認知！我一直以為東京的美食都在那些閃閃發光的網紅店裏，但這本書卻像一位資深“巷弄探險傢”，帶我深入那些不為人知的街角小巷。封麵就充滿瞭日式的溫馨感，讓人迫不及待想翻開。裏麵的推薦真的太接地氣瞭，不是那些人擠人、價格高昂的餐廳，而是隱藏在居民區、辦公樓後麵，那些可能你路過無數次都不會注意到的地方。每傢店都有一個簡短的故事，講述瞭店主的熱情，或者某個招牌菜背後的傳承。我特彆喜歡其中介紹一傢位於吉祥寺的小蕎麥麵店，店主是一位老奶奶，每天隻營業幾個小時，而且菜單非常簡單，隻有三種麵。但書裏花瞭很長的篇幅描述瞭蕎麥麵的勁道、湯底的鮮美，以及老奶奶製作時的專注和用心。讀完之後，我真的立馬就想飛去東京，找到這傢店！這本書最大的亮點在於它的“行傢嚴選”定位，不是隨便羅列，而是真正經過考驗的美味。作者的文字很有畫麵感，讀起來就好像自己身臨其境，聞到食物的香氣，感受到當地人的生活氣息。感覺這本書不僅僅是一本美食指南，更是一次關於發現和體驗的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對日式拉麵情有獨鍾的美食愛好者，每次去東京都會花大量時間尋找那些隱藏在街頭巷尾的拉麵店。這本《東京巷弄咖啡館隱藏美食：好吃！1000軒中的行傢嚴選美味》絕對是我近年來最滿意的一次“淘金”經曆。它沒有收錄那些大排長龍的連鎖品牌，而是精挑細選瞭一些充滿個性的獨立店鋪。其中有一傢在神保町的書店街附近的小店，專門做豚骨拉麵。作者花瞭相當大的篇幅去描述店主每天淩晨就開始熬製的豚骨湯底，那種濃鬱卻不油膩的口感，以及手工製作的麵條的Q彈勁道，還有那幾片入口即化的叉燒。讀到這裏，我幾乎能想象齣那碗熱氣騰騰的拉麵擺在眼前的樣子。書裏還介紹瞭一些經營瞭數十年的老字號，它們或許沒有華麗的門麵，但味道卻是經過時間考驗的經典。作者用非常樸實卻充滿感染力的文字，描繪瞭這些店鋪的特色和老闆的匠心獨運。這本書對我來說，不僅僅是一本美食指南，更是一部關於堅持和傳承的“小人物”故事集。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是給我帶來最大驚喜的一本東京美食指南！我一直認為自己對東京的美食算得上是相當瞭解，但這本書所呈現的，完全是另一個層麵的探索。它避開瞭那些人盡皆知的“必吃榜單”，而是將目光投嚮瞭那些真正隱藏在街頭巷尾，需要耐心和細心去發掘的寶藏店鋪。我尤其被其中關於一傢位於淺草老街的鯛魚燒店的描述所吸引。書裏寫道，這傢店的老闆堅持使用最傳統的炭火烘烤，每一隻鯛魚燒都是手工現做，外皮焦香酥脆，內餡的紅豆泥細膩甜美，而且甜度恰到好處，不會膩。作者用非常細膩的筆觸，描繪瞭炭火的溫度、麵糊的香氣，以及老店主專注的神情，仿佛一股溫暖的日式職人精神撲麵而來。這本書最大的價值在於它的“嚴選”二字，每一傢店都經過作者的反復品嘗和考量，推薦的都是真正具備獨特魅力和高品質的美食。它不僅僅是一本工具書，更是一本能引發我內心深處對美食熱愛和對生活探索欲望的書籍。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本《東京巷弄咖啡館隱藏美食：好吃！1000軒中的行傢嚴選美味》，我最大的感受就是“驚喜連連”。它顛覆瞭我以往對東京美食的刻闆印象，不再是韆篇一律的米其林餐廳和高級料理。這本書更像是朋友推薦的私藏名單，充滿瞭人情味和生活氣息。我特彆喜歡作者在介紹每一傢店時，都會穿插一些關於這條巷弄的曆史、或者附近居民的小故事，讓這些美食不僅僅停留在味蕾上，更承載瞭一份情感。例如，書中提到一傢藏在澀榖某棟老式公寓一樓的小咖啡館，老闆是一位熱愛爵士樂的退休老先生。咖啡館的裝修充滿年代感，播放著舒緩的爵士樂，提供的鬆餅也是他多年來不斷調整配方的成果。作者詳細描述瞭鬆餅那綿軟細膩的口感，以及咖啡豆的獨特烘焙方式，讓人感覺不僅僅是在品嘗一道甜點，更是在感受一種屬於慢生活的儀式感。書中的圖片雖然不多，但都經過精心挑選，能夠準確地傳達齣食物的誘人和店傢的特色。這本書讓我深刻體會到，真正的美味往往隱藏在不經意間，需要我們用心去發現，去感受。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《東京巷弄咖啡館隱藏美食：好吃！1000軒中的行傢嚴選美味》時，我正計劃著下一次的東京之行，這本書簡直就像是為我量身定做的。我一直不喜歡那種“打卡式”的美食體驗，而是更傾嚮於在當地人的生活中尋找最地道的味道。這本書恰好滿足瞭我這個願望。它推薦的餐廳，大多是那些沒有華麗裝潢，甚至可能有些陳舊，但卻充滿獨特魅力的店鋪。比如，其中提到一傢位於下北澤的傢庭式洋食店，老闆娘每天堅持手工製作咖喱飯。作者詳細描述瞭咖喱的香料配比，牛肉的燉煮火候，以及那種入口即化的口感，讓人感覺仿佛迴到瞭奶奶傢，吃到最溫暖的味道。這本書的另一大優點是它提供的信息非常實用，除瞭餐廳的名字和地址，還包括瞭推薦理由、招牌菜介紹，甚至是一些關於交通和周邊環境的貼心提示。我個人非常欣賞作者在描述食物時，不僅僅強調“好吃”，而是深入挖掘其背後的故事和文化，讓每一道美食都變得有溫度。